食品供应链生态效率研究课件.ppt

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1、东南大学系统工程研究所,赵林度,食品供应链生态效率研究,东南大学系统工程研究所,内 容,一、食品供应链概述,1,2,东南大学系统工程研究所,一、食品供应链概述,内容:1、食品供应链类型2、食品供应链模型,东南大学系统工程研究所,食品供应链（food supply chain）的概念首先是由Zuurbier等人于2019年在一般供应链理论的基础之上提出的，他们认为食品供应链管理是农产品和食品生产销售等组织，为了降低食品和农产品物流成本、提高其质量安全和物流服务水平而进行的垂直一体化运作模式。食品供应链一般包括生鲜食品的初级采集过程、加工过程、运输储存过程以及销售过程。,东南大学系统工程研究所,目

2、前，在发达国家已经形成了稳定的食品供应链模式：产前种子、饲料等生产资料的供应环节（种子、饲料供应商）产中种养业生产环节（农户或生产企业）产后分级、包装、加工、储藏、销售环节（加工厂、批发商、零售商）消费者。,东南大学系统工程研究所,1、食品供应链类型,T型食品供应链,对称型食品供应链,哑铃型食品供应链,东南大学系统工程研究所,1、食品供应链类型,混合型食品供应链,东南大学系统工程研究所,冷藏链模型,在低温下对易腐食品进行的产、供、运、销一体化服务的系统，它以制冷设备和技术为基本手段，以加工、储运、供销易腐食品及其全过程为对象，以最大限度的保持易腐食品的原有品质，提供优质食品为目的冷藏储运设施与

3、机构。,2、食品供应链模型,东南大学系统工程研究所,冷藏链的实现过程,2、食品供应链模型,冷藏链模型,东南大学系统工程研究所,电子商务模式的食品供应链,2、食品供应链模型,Vender Vorst（2019）和Tapscott（2000）,东南大学系统工程研究所,二、生态效率的先决条件,内容:1、技术开发2、食品流通的组织3、个人行为,东南大学系统工程研究所,生态效率的先决条件,东南大学系统工程研究所,1、技术开发,这是一个用较少能源及其他资源就能生产、运输和贮存食品的技术开发和推广问题。借助于这种技术,食品生产就会发生变革,用较少的能源就能生产同样的产品。运用现代的储藏技术、包装技术、运输技

4、术、保鲜技术等减少食品在贮运和保鲜过程中的损耗，延长保鲜时间，以实现食品的保值或增值。冷冻技术、核辐射技术、真空技术、干燥技术是目前普遍采用，又是比较有效的保鲜技术。,东南大学系统工程研究所,2、食品流通组织,这是一个物流问题。以食品流通组织结构、市场经营主体、食品经营方式为中心，以市场准入、市场交易、市场退出三个环节为具体措施，建立食品流通系统合理的组织形式。,东南大学系统工程研究所,改变行为是指消费者和食品企业在决策时综合考虑环境因素，从而在更大程度上选择生态效率更高的食品。个人行为应该采取可持续消费行为，这是有利于社会和人类长期发展的一种生活方式。但是，由于受短期利益的制约，人们很少能自

5、觉地遵守并采取行动。因此，政府就有必要综合运用经济、计划、行政和法律等手段，结合厂商的市场行为，共同影响消费者的行为。在不影响生存的条件下，对直接产生环境负效应的消费商品厉行节约；对直接产生环境负效应的商品或效应较小的商品限量（节约）消费；崇尚绿色产品消费。,3、个人行为,东南大学系统工程研究所,三、食品供应链生态效率模式,内容:1、基于生态园区的食品供应链模式2、零售企业食品供应链设计策略,东南大学系统工程研究所,1、基于生态园区的食品供应链模式,生态园区,生态园区,S,H,东南大学系统工程研究所,生态农业以整体观念和系统论为依托，通过传统农业的精华与现代科学技术的有机结合，运用系统工程方法

6、指导、组织和经营管理。生态农业是协调农业经济发展和生态环境保护的有效途径，也是实现食品安全的重要措施。,生态农业,1、基于生态园区的食品供应链模式,东南大学系统工程研究所,生态工业,生态工业追求的是系统内各生产过程从原料、中间产物、废物到产品的物资循环，达到资源、能源、投资的最优利用。生态工业在实践中主要表现在产品、企业以及企业间三个层次上。,1、基于生态园区的食品供应链模式,东南大学系统工程研究所,生态园区整体结构图,1、基于生态园区的食品供应链模式,东南大学系统工程研究所,生态园区不仅有利于促进农业的可持续发展，而且有利于以生态园区为核心建立食品质量安全控制体系，实现健康、安全、环保的目标

7、。以GMP、SSOP和HACCP为基础建立生态园区，集聚食品原材料采购、生产、食品加工和流通等功能，使整个食品供应链的生产经营过程，始终贯彻食品安全标准，利用绿色物流技术实现生态农业与生态工业的有机结合，实现食品质量安全管理的目标。建立以生态园区为核心的产供销一体化的食品供应链全程质量控制模式，能够实现食品安全全程质量控制的目标，实现降低食品和农产品物流成本、提高质量安全和物流服务水平的目标。,1、基于生态园区的食品供应链模式,东南大学系统工程研究所,基于生态园区的食品供应链模式，在追求食品安全全程质量控制的过程中，更加突出了生态效率。注重资源、资源效率更高的食品生产、运输、贮藏技术的开发和应

8、用推广；建立优化的食品物流配送的组织结构，优化食品配送资源；消费者改变个人的消费行为，选择生态效率更高的食品。,1、基于生态园区的食品供应链模式,东南大学系统工程研究所,基于生态园区的食品供应链模式,1、基于生态园区的食品供应链模式,东南大学系统工程研究所,全国：2019年百强连锁企业实现销售额总计4,968亿元，增长了39%；门店总数达到30,416家，增长了49%；营业总面积达2,580万平方米，增长了35%；员工人数81万人，增长了27%。以苏果超市为例：2019年底开始经营生鲜食品，2019年底，在1516家门店中已有112家具有生鲜加工区，销售总额180亿元，其中生鲜销售额达到16亿

9、元，是2019年的2.4倍。,2、零售企业食品供应链设计策略,食品供应链的核心-大型超市,东南大学系统工程研究所,在基于生态园区的食品供应链模式中，生态园区成为食品供应链质量控制的关键环节，在这个环节上有效集成了零售企业的生鲜加工配送中心，实现资源的最大化应用和食品安全的优化控制，将从根本上改善我国食品安全管理的现状，形成一个安全透明的食品供应链。,2、零售企业食品供应链设计策略,关键控制点的管理和控制,东南大学系统工程研究所,食品供应链关键控制点转移,2、零售企业食品供应链设计策略,生产基地,加工企业,生鲜配送中心,食品安全信息,关键控制点第一次转移,消费者,政府监管人员,苏果超市,门店,物

10、流,东南大学系统工程研究所,食品供应链关键控制点转移,2、零售企业食品供应链设计策略,生产基地,加工企业,生鲜配送中心,食品安全信息,关键控制点第一次转移,消费者,政府监管人员,苏果超市,门店,物流,关键控制点第二次转移,生态园区,东南大学系统工程研究所,食品安全全程质量控制和管理流程,2、零售企业食品供应链设计策略,以零售企业为核心的食品绿色物流流程,东南大学系统工程研究所,质量监控信息管理决策信息物流配送信息,食品供应链全程信息化管理系统,系统集成数据引擎服务器,生产基地,超市/农贸市场,储藏,加工包装,东南大学系统工程研究所,Thank you！,食品安全是一项目复杂的系统工程，需要长期不懈的努力！,