贵阳南明“老干妈”公司品牌战略管理研究.doc

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1、 贵阳南明“老干妈”公司品牌战略管理研究 贵阳南明“老干妈”公司品牌战略管理研究摘要.随着国闪外辣椒制品市场的成熟，辣椒制品市场的竞争将越来越激烈。目前，许多中国 企业的品牌意识相对来说较为薄弱，品牌经营还处丁-粗放阶段，如何制定出适合自身的品牌 经营策略以求得生存和发展蛙中国企业面临的1人课题。本文首先对辣椒制品行业做了介绍，其次分析了“老干妈”公司的内外部环境，深入分 析了“老干妈”公司的品牌战略的现状和经营中的缺陷，最后通过SWOT分析法总结了“老 干妈”公司的优势、劣势、机会和威胁。同时对“老干妈”公司的品牌战略提出了建议。希望通过本文的研究能对“老干妈”公司品牌发展提供有益的帮助，同

2、时也希望能为国 内相关行业人十提供一些参考。关键词：老干妈；品牌战略；辣椒制品；SWOTThe study and analysis of Guizhou proviceLaoganma brand strategic managementABSTRACT. As the mm*ket of capsicum products at home and abroad maturing, the market competition will be increasingly fierce. But the Chinese companies know little about the brand

3、strategy, the brand strategic management skill in china still remains to be improved ftirther. At present, it is a very serious problem the Chinese companies have to deal with that how to choose the right brandstrategy for their future development.The first, the paper induces the capsicum products i

4、ndustry, the second the paper analysis the Laoganma company internal and external environment, and analysis of the Laoganma company*s brand strategy and the status of deficiencies in the operation, the final adopt SWOT analysis to sum up the Laogartma company strengths, weaknesses* opportunities and

5、 threats. At the same time, the paper gives some recommendations to the brand strategy of Laoganma company.1 hope the research will be helpful to the brand devdopment of thecompany, midhope it will provide reference for relevant industry persons in our country.KEY WORDS: Laoganma; Brand strategy; ca

6、psicum products; SWOT原创性声明本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独 立进行研究所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不 包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的科研成果。对本文的研 究在做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人 完全意识到本声明的法律责任由本人承担。论文作者签名：日期：200$年#月关于学位论文使用授权的声#本人完全了解贵州大学有关保留、使用学位论文的规定，同 意学校保留或向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子 版，允许论文被查阅和借阅；本人授权贵州大学可以将本学位论 文的全部或部分内容编入有关数据库进行检

7、索，可以采用影印、 缩印或其他复制手段保存论文和汇编本学位论文。(保密论文在解密后应遵守此规定）论文作者签名：导师签名:謂日期：200,年彡月第一章绪论1.1研究背景随着我国改革开放的深入，特别娃加入WTO之后，我国企业经营活动与国际经济的联系 更加紧密，加之经济全球化的迅速发展，竞争对手的增加，竞争范兩的扩大，使企业面临更 人的乐力和挑战。为了使企业在竞争中立于不败之地，为了使企业自身的产品与服务区别其 它企业的产品与服务，为了使企业在消费奢心中拥有良好形象，企业创立自己的品牌的重要 性越来越突显出来。换言之，企业必须立即实施品牌战略管理，并且把品牌管理放在战略位 置的高度上。0前，对丁“品

8、牌战略”的研究，在两方也还是一个新课题，即使是国际品牌权威泰斗 的著作中也是语焉不详，诚如国际公认的品牌资产权威大卫艾克在其堪称经典的晶牌三部 曲建设强势品牌、管理品牌资产4品牌领导中对品牌战略的论述也没有一个清晰 的脉络。全球最顶尖的营销战略家之一的杰克特势特一系列品牌定位理论的最新发展与应 W中也没冇对品牌战略的具体陈述1在学术界与企业咨询界也还处于起步阶段。就国内而言，仍处于名牌阶段，有的是咨询服务机构对品牌战略问P的一些远未成熟、 不成体系的品牌建立，而非更高层次的品牌战略|21。甚至有一些咨询服务机构出现指鹿为马 的错误看法。咨询业对丁品牌战略课题的理解与操作仍处在是否培育出了名牌的

9、原地踏步。1.2研究意义来来的企业竞争是多方面的，技术的竞争，资本的竞争，人才的竟争，但最终都要直接 体现在是否塑造了强势品牌。所以未来的竞争！in根到底是品牌的竞争。要作好品牌的竟争， 必须把品牌提升到战略的高度尽管企业对品牌的关注程度与日俱增，但总体来看，中国企业成功运作的品牌仍然很少, 在国际市场上耳熟能详的品牌数更是微乎其微。并且，随着入世后期所带i的全面市场开 放，中国企业依靠政府和地方的保护所营造的品牌优势将直面跨国企业的挑战，品牌的发展 将面临新的竞争威胁和机遇。.面临激烈的品牌竞争，不同行业不同企业对品牌资产的构建和管理有着不伺的认知，而 它们在竞争中也演绎了不同的结果。良好的

10、品牌管理使得企业快速发展，并在国际市场上树 立中国制造的形象：海尔、中W化、格芑仕给中国企业品牌发展之路提供了良好的榜样，并 为企业的品牌化提供了借鉴131。但是，我们看到更多的是，在企业快速发展的过程中，对品 牌的管理不当，造成企业品牌资产的流火，企业的没落，并使得中国的K族品牌被国外品牌 个一个的吞并、控股。但由丁我国品牌意识及相关知识的薄弱,也使得在建立G己民族的知名品牌的道路上跌 跌撞撞，无数品牌昙花一现，在市场上初露端倪就乂像个肥皂泡破灭似的无影无踪，一幕幕 血淋淋的经验教训警醒着中国企业家们：品牌的塑造是一系列科学的、系统而严密的体系， 而言:很多人认为单单用广告轰炸就能树起名牌那

11、么简单1|.对丁一个现有的品牌，我们如何系统的分析其品牌战略娃否U!确，在运营中是否出现了 问题，又是出现了哪些问题，对丁这些问题我们又如何着手进行改进呢？本文将就此展开讨 论并提出一些建议，希望能对“老干妈”企业的品牌战略的改进起到一点作用，对其它类似 企业有一点借鉴意义1.3研究内容本文运用前沿的营销理论、品牌理论，努力通过对实践的总结和抽象，构建以实务导向的战略品牌管理体系，解决战略品牌管理理念和战略品牌管理实务操作的接轨问题。通过战 略品牌管理体系研究的系统化和品牌资产构建和管理的体系化,来指导中国辣椒制品行业结 构优化，素质提升和国际竞争力进一步提升。.本文研究g在丁 对贵州资老干妈

12、品牌战略进行理论化、系统化的梳理，构建适合老干 妈品牌发展的战略管理模式，行文安排如下：第一章绪论阐明本文的研究背景、0的、内容、创新与不足之处等。第1:章品牌战略概述土要介绍品牌战略管理的理论基础，品牌战略管理思想及SWOT分析方法，第二章行业概述分析行业发展状况。.第四章“老干妈”公同的品牌战略管理分析 公司简介及其SWOT分析。第五章对“老千妈”品牌战略管理情况的建议对贵m南明“老干妈”公司品牌战略管理的战略规划提出建议第六章结论 结论与启示。1.4 SWOT分析法介绍SWOT分析法乂称为态势分析法，它是由旧金山大学管理学敎授于20世纪80年代初提出来的。SWOT四个英文字母分别代表：优

13、势（Strength)、劣势（Weakness)、机会.(ppportunity)、威胁（Threat)。它是一种分析方法，优势和劣势是内在耍素，机会与威胁则足外/+:耍素。SWOT分析种对企业的优势、劣势、机会和威胁的分析，在分析时，应把所有的内部闵素(包括公司的优势和劣势)都集中在一起，然后用外部的力量来对这些因素进行评估。这些外部力量包括机会和威胁，它们是由于竞争力量或企业环境中的趋势所造成的。这些因素的平衡决定了公司应做什么以及什么时候去做。可按以下步骤完成这个SWOT 分析表：*(1) 把识别出的所有优势分成两组，分的时候应以下面的原则为基础：看看它们是与行 业中潜在的犰会有关，还是

14、与潜在的威胁有关。(2) 用同样的方法把所有劣势分成两组。一组与机会有关，另一组与威胁有关。(3) 建构一个表格，每个山 1/4。(4)把公司的优势和劣势与机会或威胁配对，分别放在每个格子中。SWOT表格表明公 司内部的优势和劣势与外部机会和威胁的平衡。，；在企业计划中，一定耍把以下步骤都写出来：)(1) 在某些领域内，你可能面临来竞争者的威胁；成者在变化的环境中，有一种不利 的趋势，在这些领域或趋势中，公司会有些劣势，那么要把这些劣势消除掉。(2) 利用那些也会，这是公司真正的优势。(3) 某些领域中可能有濟在的机会，把这些领域中的劣势加以改进。对S前有优势的领域进行监控，以便在潜在的威胁可

15、能出现的时候不感到吃惊2-丨利用这些3改进这些P监视这些p1消除这些一内部因素机会威胁劣势一外部因秦SWOT分析一公司的优势是指在执行策略、完成计划以及达到确立的目标时可以利用的能力、资源以 及技能。公同的劣势是指能力和资源方面的缺少或者缺陷。,在为将来做计划时，确定企业的能力和资源代表的是可利用的优势还是劣势，这一点是 很重娈的。成功的决定闪素指的楚那些公司成功所必须具备的能力和资源。把这些勾成功的 决定因素放在一起，就可以形成一个表格，它反过来可以做一下比较：公司的能力和资源与行业中重要的能力和资源的比较，这将有助于识别出公司目前的优势与劣势。对行业的重要性*-.成V功 雌的*决 好*定

16、因P般索P劣势；V*差；公司的勝和劣斯能力和1私1. 5本文的创新与不足1. 5.1创新点.本文的创新之处就是尽可能卉阅人量的文献资料，以贵阳南明“老干妈”公司为例 进行充分的比对和深入的分析，充分地阐述辣椒制品企业进行品牌战略管理的必要性和可行 性，以引起辣椒制品行业的足够重视.-有针对性的对辣椒制品品牌的传播提山一些新策略，对品牌进行定位、扩张、实施 提出一些新思路。应用SWOT分析方法对辣椒制品企业在品牌战略管理上提出一些可行性的建议4 ,1.5.2不足之处本文以贵P1I南明K老干妈”公司为研究对象，使得研究A体化，对具有一定发展规 模的其他企业在重视品牌战略，利用品牌战略方面都有一定的

17、参考价值。对辣椒行业的调齐不够充分。第二章品牌战略管理理论概述“品牌”一词Brand”本意是“烙印”的意思，在两方最早起源？西班牙的游牧G己 拥冇的牲育身上打下独特的烙印，以便在交换时与他人的牲畜相区别。而品牌观念的出现则 可以追溯到罗马时代。当时，商人将标识贴在商店墙上，使不识字的消费者能了解商店提供 的产品类别。品牌理论是市场营销理论体系中重耍组成部分。从理论上开展对品牌的研究最早始于 1874年，Sampson在广告的历史一书中开始涉及品牌发展的研究，20世纪50年代，以 大卫.奥格威为代表的学者开始比较系统地研究品牌与广告的关系，才正式揭开了品牌研究 的序幕。而对丁品牌构建和管理的理论

18、研究，严格地说贯到1955年由伯利B 加德纳和W 德尼J 利维在哈佛商业评论上发表产品勾品牌才正式开始。“20世纪90年代以来， 在我国企业竞争明显化和市场营销理论广泛传播的双重推动下，品牌理论的研究和实践管理 才成为学术界和公司战略管理的重要新领域。”,2.1品牌战略含义2.1.1品牌战略的定义-很多企业略规划，将品牌战略规划等同丁销策划、广告创意、公关及促销行动。其实，勾企业的战略规划的重要性一样，品牌战略规划在品牌管理过程中占有绝对的重要地位。战 略管理是一种游戏规则”管理，品牌战略规划就想是企业品牌管理航程中的指南针和方向 盘，使航程不偏离方向，最终胜利抵达成功品牌的彼岸。所谓品牌战略

19、就娃企业为了提高0身的市场竞争力，围绕产品的品牌所制定的一系列长 期性的、带有根本性印总体发展规划和行动方案161*不同的企业对品牌战略的制定有所不同，一般来说，品牌战略大概由以下三个方面构成(71 191品牌架构绀合，是指企业内部品牌耍素的数0勾产品之间的对应、排序、组合方式。 .品牌定位（positioning),即在消费者认知及消费体验中确定品牌的位置。定位既是 一个概念，又是一个过程，是把品牌提供给消费者的过程。1969年艾里斯和杰特劳特为产业行销杂忐写了一篇以RCA作为主要范例的文章，题目是定位是人们在今曰模仿 主义市场所玩的竞赛。这是有史以来首次有人用“定位”一词。定位概念最早是应

20、用于产 品上的,它紧扣新时期营销核心特点，为C身确立了准确位置。而品牌定位则耍顾及更多“虚” 的方面，闪为品牌给产品实体上加上了联想和价值，所以在定位时要特别注重传播方面，要 让消费者接受这些无形的东西，确实感觉到它们带来的利益。品牌个性，是将品牌视为一个人，让其具有鲜明、生动的个性特征，在品牌推广中 勾消费者进行深入、持久、密切的互动。2.1.2品牌战略的特征|12(1)全周性品牌战略是企业为了创造、培育、利W、扩火品牌资产，提高品牌价值而采取的各项具 体计划或方案的指南。它所解决的不是甸部或个别的问题，而是全局性问题。长期性品牌战略是一个K期概念，他的着眼点不是当前，也不是坻期（一年之内）

21、，而是中期(二年左右）和长期（五年以上)。品牌战略并不注重品牌经营短期的成败得失，主要在于 谋划品牌的长期生存大计，A有相对的稳定性。导向性由于品牌战略是站在全屈高度制定宏观总体规划，从而决定了其对下属的各种具体措施 和活动计划A有导向作用。在规划实施期内，所有的A体行动均要句品牌战略的总体要求一 致，如有背离，须及时调整。系统性:品牌战略的系统性包括了品牌的创造、推广、发展、保护、更新、撤退等一系列环节， 它是一个系统丨:程，而系统内的各个环负与过程都是相互联系和相互影响的，并可以转化和 迮接。，.(5)创新性制定品牌战略是一个创新过程，每一个企业的Q兒条件不同，所处的市场环境以及面对 的竞

22、争对手也不同，必须有针对性的制定战略，才能起到出奇制胜的作用。品牌战略是现代 企业经营战略的核心，它的价值就在于有别于他人的独特性。2.1.3品牌战略功能nM从品牌战略的功能来看，一个品牌不仅仅是一个产品的标志，更多的是产品的质量、性 能、满足消费者效用的可锥程度的综合体现。它凝结着企业的科学管理、市场信誉、追求完 美的精神文化内涵，决定和影响着产品市场结构与服务定位。因此，发挥品牌的市场影响力， 带给消费者信心,给予消费者以物质和精神的享受正是品牌战略的基本功能所在。实践证明， 良好品牌往往能给人以特别印象在同等质最下可以索取较高价格。有些公司拥有良好的品 牌其至还可以在不同国家逆周期、反季

23、节制造产品，从而使成本与收益流景畅通。2.2品牌战略研究理论2.2.1奥格威的“品牌形象”理论大卫奥格威在15中和许多别的场合提出了不少关于品牌和广告的名言或者说格言，其 中蕴涵着他的形象理论。形象论认为，一个好的广告应该不让人们认为这是一个广告，不应 该强卖，而是应该让顾客在无意识卜去购贝你的产品。2.2.2特劳特的“品牌定位”理论.特匁特的定位理论指_山“企业必须在外部市场竞争中界定能被顾客心智接受的定位，冋 过头来引领内部运营，才能使企业产生的成果（产品和服各）被顾客接受而转化为业绩”。2.2.3戴维阿克的“品牌资产&品牌识别”理论.品牌资产它与一个品牌的名称及标识相关，是增加由一项产品

24、或服务为公司或公司顾客 带来的价值的一系列资产。它主耍包括四个方面：认知质量，品牌知名度，品牌忠诚度，品*T牌联想。而我们所认知的品牌识别正是为它所服务。品牌识别，它又包含有4个方面12个 不同的因素。它的核心是建立品牌中心，寻找新市场，.推广新产品，最终使这一品牌得以持 久的发展。在市场的竞争中，为了与其它同类品牌得以区别，则需建立本品牌独有的品牌个 性，我们知.同类产品是很难找到它的差异性，而品牌不同，它正是在这种差异性中建立起 半的，所以不易被他人抄袭成直接利用。.2. 3品牌战略的运作过程MM从运作过ft?肴，品牌战略不仅包括如何创建品牌，还应包括如何运用品牌这里所说创 建品牌，包括选

25、择、包装、培育、宣传和保护某一品牌，使之逐步享有盛誉的过程。所谓运 用品牌，就是耍充分发挥品牌效应，促进品牌0身和整个企业的发展，并且把它作为品牌战 略的一个重耍组成部分，加以规划和落实。运用品牌的具体途径和形式娃多种多样的。例如， 以品牌产品带动其他产品成品种的研究开发与销售，从而调整产品结构，实现品牌产品“家 族化”：以品牌产品或企业为龙头、组建企业集团，增强经济实力，扩大生产和销售，使核 心企业在较短时期迅速成以品牌信誉吸引外商投资，扩大生产规模，提高生产技术和经 营管理水平，上新产品、新项g,扩展经营领域；在海外寻找合作伙伴，投资设厂，建立销 ft渠道，逐步开辟国际市场等等。.由丁品牌

26、蛣一笔巨人的无形资产，所以就象不能让机器设备、厂房设施等有形资产处于 .闲置状态一样，企业经营者也必须把品牌充分有效地运用起来，让它给企业带来效益。更为 重耍的是/品牌战略作为一个完整的战略，创品牌与用品牌这两个过程实际是相互交叉、相 互促进的不能把二者割裂开来。这是闪为，品牌不可能一下子就成为全国品牌，更不可能转 瞬之间就变成世界品牌。所以，为了解决品牌成长所必需的资金、技术、人才、管理、销售 渠道等等条件，加快品牌发展速度，当某种品牌己贏得较高知名度，企业也具备了一定经营 实力和信誉时，企业就耍适时主动出击，采取多种方式加大运用品牌的范围和力度。这样， 方面可以利用品牌信誉，吸引投资者和合

27、作者，促进品牌成於：另一方面，乂可借机扩大 市场、拓宽结构、扩展经营领域、增加企业盈利，从而从企业内部聚集力量，反过来再促进 品牌成长。总之，企业如能把创品牌和用品牌灵活巧妙地结合起来，它的发展速度将是非品 牌企业望尘莫及的。2.4品牌战略的性质从时间与性质看，品牌战略不是短期的、纯技术性的战略，而是长期的艰巨的系统工程lisf筲先，品牌战略从时间上，肴应该是对企业创品牌的长远谋划，而不是短期措施。一个 品牌M创立，需婪在国rt外市场的激烈竞争中，在不断比较中逐步赢得越来越广泛的用户的 了解、信任和喜爱，从而获得很高的信誉和知名度。国内有些硬合金企业也做过创品牌的#力，之所以没成功，一个重要原

28、因就是缺乏长期作战的思想准备，轰轰烈烈干一段时间以后， 或是中途受挫而打“退堂鼓”，成娃口号喊得震天响而实际行动跟不上，这种思想状况和作 风是辟定创不了品牌的-其次，品牌战略从内界上看，应该是从技术、生产、经营、组织、管理等诸多方面采取 重人措施、相互配套的系统程。特别应该注意的是，品牌很容易被人狭义地理解为产品本 身，这使有些企业很可能会把战略行动仅仅放在产品的纯生产技术方面。但市场上的大景事 实告诉我们，很多按技术标准衡M属丁质tt上乘的产品却不畅销。其主要原因就在于企业的* 生产管理、组织管理等方面的I:作跟不上去。在实际I:作中，企业应当按照系统工程的思想 i实施品牌战略。2. 5实施

29、品牌战略的意义nsWl8在市场经济条件下，品牌的命运维系着企业的存亡。同时品牌是一个民族素质的重要象 征，是一个国家或地区经济、科技和文化等综合实力的重要象征，又是人们生活质量提高的 反映。因为品牌A有耍意义，实施品牌战略就显得十分必耍了。.,对丁企业而言，实施品牌战略的意义有：可以为品牌提供在计划期内管理品牌时应遵循的方向。一个好的品牌核心战略能协 调品牌管理团队的各个职能部门，帮助其有效的分配资源，并帮助品牌拥有者与企业管理层 达到想要的市场地位。*.(2)有利丁促进企业整体素质的提髙。企业的品牌产品是企业科技水平、制造水平、管 理水平、营销水平的综合体现。通过创造品牌，将有利于提高我国企

30、业产品质量的总体水平 而且促进企业提高管理素质、技术素质和人才素质，并加快企业技术结构和产品结构的合理 化和升级化。_;.对丁国家而3，实施的牌战略的意义冇：使企业适应买方市场的需要。随着生产力的发展，我国市场逐渐由卖方市场转变为 买方市场，在供过于求的条件下，消费者客观上具备了进行“货比三家”的现实条件。品牌 意识的形成使企业家们认识到，在消费者日趋主动的市场环境里，只有实施品牌战略才可能 山领市场、有利丁企业在激烈的国际竞争中，获得可持续发展的优势。随着经济全球化的进程，企业间的商业竞争己延伸至全球市场，中国企业面临的是一个个更强大的竞争对手。品牌是 市场的通行证，只有实施品牌战略，才能抵

31、御外来的跨国公司的扩张，才能使民族产业实现 国际的强盛之梦。第三章老千妈企业的品牌战略管理分析本章主耍介绍贵m南明“老干妈”公司h前情况，对“老干妈”公司的品牌战略内外部 环境进行了分析，并运W SWOT分析方法进行了深入研究分析，通过分析帮助我们了解贵州 老千妈公司品牌现状。3.1行业概述辣椒食品在我国有着悠久的历史，在我国的西北、西南、东北、湖南、湖北、江西和广西都有着人呈的食辣群体，尤以贵州、四川、湖南著名，这些地方嗜食辣椒，天下闻名，几 乎达到无辣椒不能下饭，无辣椒而索然无味的地步。中国八人名菜系中.川菜和湘菜入有两 席，而川菜和湘菜的土耍特点是辣。中国B前有28个钧份种植辣椒，160

32、个县将辣椒产业 作为支柱产业来发展，中国的辣椒年种植面积125130万hm2(2000万亩左右)，其中年种植 面超过7万hm (100万亩)的省有江两、贵州，湖南、河南等6个。无论是从消费者群体来看， 还是从种植面积来咎，辣椒都成为了一个不可忽略的行业。3. 1. 1辣椒的地位与作用首先，鲜辣椒是一种蔬菜。在我国的贵州、四川、湖南、云南、江等地方，辣椒都成 为了餐桌上的K；剑菜，特别是贵州、四川、湖南嗜食辣椒，天卜闻名，儿乎达到无辣椒不能 下饭，无辣椒而索然无味的地步。其次.辣椒是一种重要的经济作物。2003年我国农业总产值17247亿元，占国民经济总 产值116694亿元的15%,蔬菜总产值

33、为4200多万元，占农业总产值的24%,辣椒占农业总产 值的4%,由丁交通运输业的迅速发展，我国现己形成了许多辣椒生产基地，.辣椒己成为当 地的土耍经济作物和重耍经济来源。据统计，我国现有丨60多个县(乡镇)，如贵州祺的遵义 县、河北省的哼泽县和望都县、湖南省的湘西、云南省的邱北县、江西省的永丰县等，辣椒 都己成为该县的土耍支柱产业l2nl。再次，辣椒制品丰富-了人们的饮食结构传统的辣椒制品土耍有：辣椒干、辣椒粉、辣椒 酱、辣椒油、泡辣椒等。辣椒的深加丨:产品有：辣椒素、辣椒红素及其制品，含辣药品、含辣食品辣椒还可作为重耍的X业原料。辣椒含有维持体内常生理机能和增强人体抗性和活动 的多种化学物

34、质，对人类多种疾病冇一定的疗效。辣椒素作为一种药用物质近儿年在其药理 研究方面的进展较快，使得辣椒成为重耍的制药原料。辣椒红素是重要的天然色素，色泽鲜 艳，稳定性好，对人没冇副作用，发达国家如美国、日本等规定食品中可不受限制地使用辣 椒红素。另外辣椒红素还是医药中的药片糖衣、胶囊及高级化妆品的重要色素。3. 1.2辣椒食品市场辣椒冇散寒除湿、开宵消食、消炎抗歯、镇痛、预防胃癌与肺癌以及降低血栓发生率等保健作用。因此，辣椒的保健功能日益受到人们的重视，也越来越受到人们的喜爱。而且目前国内人员流动的频繁，对食品口味耍求有所变化，己没有明显的食辣与不食辣区域，食辣群体不断增加。辣椒的消费冈域和消费人

35、数不断扩人，H前我国辣椒消费冈域已由传统辣椒消费民（如湖南、江西、四川、贵州、广西等省）扩展到了全国，根据不完全统计目前辣椒消费人数约5亿1辣椒及辣椒食品在国内外市场十分走俏。而在全世界，一方面由丁-.丨:作V/奏加快，方便、简洁的快餐迅速发展，对包括辣椒在内的脱水蔬菜，净菜等需耍增多，另一方面，人类对健康食品的要求，低脂肪、辛香食品大量涌现，这就使人们的饮食习惯发生改变，0前全世界有3 /4的人吃辣椒或辣椒制品。己成为全世界消费貴最火的蔬菜之一。.-由上可知辣椒及其制品的市场潜力巨人近年来，世界对辣椒的需求量M明显的上升趋势，据不完全统计，我国新鲜辣椒产M达到1 000万吨以上，辣椒和辣椒食

36、品的销售总额在980亿元以上|211。加入WT0有利丁传统产品的出口，故我国辣椒干、辣椒粉和鲜辣椒的出口还将大幅度增加。另外，B前韩国在我国的东北三省、山东等地大量收购红辣椒，回国加工后在本国及国外销售，也将对我国辣椒的国际贸易冇促进作用。* 3.1.3国内辣椒制品现状2必:在国闪，将椒加I:成制品的企业主耍集中在贵州、重庆、四川、湖南、河南和云南等 贫市。这些省市由丁0身都人种植辣椒，各0都有己的辣椒制品加T.厂。贵州有贵m “老干妈”、贵州辣椒王、遵义天阳天、金沙冠香坊、大方天椒等辣椒加工企业120余家。其中贵m南明“老干妈”公司年加工景5万t左右，年销售额4. 4亿元。贵 州辣椒制品产品

37、主耍销往重庆、四川、湖南、湖北、上海、新疆等三十多个省（市、区）及 日本、韩国、缅甸、尼泊尔、印度等十多个国家。辣椒制品销售额30亿元，其中出口创汇 额达13. 5亿元。湖南有“辣妹子”、“一统山河”、“华越老干妈”等。湖南的辣椒制品产业年产值 将近4亿元，年销售额达到3亿左右，其中益阳辣妹子年销售额达1亿多元，湖南农业大学 校办产业坛坛香公司达2000多万元，“一统山河” 2000多万元，“红赉天” 2000万元， “华越老干妈” 2000万元，辣椒制品销量占全国销量的10%左右。重庆主产地辣椒加丨:主要是初级产品，如辣椒粉、干椒、泡椒等。该市主要企业集中在 W柱县。据初步统计，全县有富K公

38、司和悦崃、三红、龙沙、王家、红岩、三益、鱼池等7 个专业合作社加T干椒，年加丨:干椒6000 t左右（其中，富民公司年加丨:干椒4000 t左右）； 悦崃、谭妹子、德华、兵哥、人坝场、临溪等6家泡椒厂年加I:泡椒5000 t左右；重庆德庄、 小天鹅、香水火锅、怡留香等儿家外来企业从事火锅底料、辣椒酱、剁辣椒等综合加工产品， 目前年加.1:鲜椒5000 t左右r河北钧鸡泽县冇128家各类加丨:企业，年加丨:能力30万t,带动基埤3.3万hm2,形成了以 鸡泽为中心的河北辣椒产业带。3.1.4贵州辣椒行业23H27贵州畨有500年的辣椒种植历史，区位优势明显，Cl然条件优越，地方品种资源丰富， 为

39、优质加I:邴辣椒的种植提供了良好条件。随着农业产业结构调整，辣椒种植面积逐年扩大， 1998年，贵州辣椒种植面积突破6.67万hm2,产量42.5万t,到2006年，贵州辣椒种植总 面积达到17万hm2,总产景增加了48万t,是贵州省最大的蔬菜作物。辣椒总产值达3. 25亿 元，山农业总产值的10. 48%,该项山农W人均收/350元，卩了农K总收入比重的15. 22%,专 业椒农达20万人，兼业椒农75万人，合计人口 A全省农业总人口的83. 74%,辣椒己经成为 贵州锊经济收益最大的种植类经济作物之一。 :贵州锊拥有的120余个加1:沏辣椒品种资源中，遵义朝天椒、绥阳小米椒、花溪平板椒、

40、人方线椒、独山皱椒匁儿个品牌具有色泽鲜亮、油润透明、香味浓厚、辣味适中、肉厚皮薄、 品种丰富汶特点，并在国内外享冇良好的卢誉，K：期以来出口马来西亚、_泰国和印尼等东盟 国家。辣椒产*品或制品除销到全国各地外，还销往美国、墨西哥、俄罗斯、日本、德国、韩 国、新加坡、印度、斯里兰卡、马来两亚、缅甸及中国台湾、香港等40多个国家和地区，为 贵州经济发展作出了一定的贡献，随着加丨:沏辣椒生产的发展和辣椒食品市场的进一步开拓，贵州省辣椒加:丨:业规模不断 扩人，贵州现冇人小辣椒加丨:企业110余家，具有一定规模的冇20多家，已初步形成一批 各A特色的辣椒食品加(:企业群，产品种类主要为油辣椒制品和发酵

41、制品，其中油辣椒产品 已占全国市场份额的60%以上，涌现出“老干妈”、“好花红”、“老干爹”等在全国市 场享有良好声誉的辣椒制品知名品牌，推动了贵州省辣椒加工业的发展。2005年，贵州干 辣椒及辣椒制品总产值超过30亿元，其中仅“老干妈”各类产品的加工产值就达10 元。3.2 “老干妈”公司概述283.2.1 “老干妈”公司简介贵Pll南明“老干妈”风味食品有限资任公司是一家lAi营企业，成立丁一九九六年。企业 现拥有一栋四层的多功能办公大楼及四个*生产基地，夂地二万多平方米，员工2000余人， 管理、技术人员246人。秉着“诚信为本，务实进取”的企业精神，通过九年的艰苦创业，企业己经发展成为

42、全 国知名企业、国家级农业产业化经营重点龙头企业。目前老干妈公司已形成日产量120万瓶 辣椒制品的生产能力，土耍生产风味豆豉、油辣椒、鲜牛肉末、水豆豉、风味腐乳等20 余个系列产品，是B前国内生产及销售M最人的辣椒制品生产企业。“老干妈”公司在经过多年的努力和完善，先后被授予“全国食品行业质量效益型先进 企业”、“检验合格企业”、“全国乡镇企业质量管理先进单位”、“国家级农业产业化经 营重点龙头企业”称号，并顺利通过了 IS09001: 2000质量体系、IS014001: 1996环境管 理体系，HACCP认证，产品“油辣椒”通过了“绿色食品”认证，“油制辣椒”系列食品获 得“中国名牌”称号

43、，并由该公司作为标准的主要起草单位发布了国内首个“油制辣椒”国 家标准。几年来，“老干妈”公司在销售市场领域己取得Y突破性进展，逐步形成了“以国内市 场为依托，积极拓展国际市场”的经营战略指导思想，产品畅销全国各地，并在北京、天泮、 上海、重庆、.广州、长沙、成都、武汉、南京、人连、彳丨家庄、哈尔滨等65个大中_市建 立了锊级、市级代理机构。*一九九七年以来，欧盟、美国、澳大利亚、新西兰、日本、南非、 韩国等国家和地丙的海外客商通过各种途径寻求合作，二年，“老干妈”公司产品己 出口上述国家和地区，产品还通过了美国FDA认证。2007年实现产值13.5亿元，上缴税收 1.8亿元。3.2.2 “老

44、干妈”公司方针、理念、目标质景和食品安全方针质呆第一、安全第一、顾客至上、持续改进。环境方针W能降耗、预防污染、绿色企业、清洁生产、遵纪守法、持续改善、人与自然共同成长# 公司理念“创W族品牌，立千秋人业”，“诚信经营，质tt第一”。经营战略思想以国内市场为依托，积极拓展国际市场參(5)公司战略g标.“百亿级”企业，成为中国乃至世界辣椒行业的领头羊董事长总经理3. 2.3公司组织结构財务管理部营销部综合部生产厂部企业管理 寧务部1 LJ 一丄丄一L 丄XL1采物经财贵海企保后外内炒罐洗原厂人质劳购资营州外*卫勤联务制装瓶材部事检动部管计部区事法科保部部车车4-.料部部纪理划域北陣间间ik验公律

45、部部部部部收室监务小察处组部理中心T保电洁力维修图41老千妈公司组织结构3. 3 “老干妈”品牌竞争环境分析3.3.1外部环境分析国际环境分析随着世界的发展与文化交流的加深，同时由于辣椒的保健作用、药理作用的被发现和重 视，使得人们的食品口味发生了变化，在国外涌现了大量的食辣群体。这些食辣者对M椒或 辣椒制品有着浓厚兴趣，对辣椒或辣椒制品的需求量也越来越多。韩国、曰本、墨西哥、興 火利亚、美国、东南亚等己经成为我国辣椒及辣椒制品的常年进卩国，仅墨西哥辣椒及辣椒 制品就有三分之一娃从中国进口，日本进口辣椒及辣椒制品90%来自中国。这使得我国辣椒 产品的出口不断增长。加入WT0后,出口产品的关禅下降，使得我国_辣椒及辣椒制品在国外的销售价格更低,更能巩固消费群体吸引潜在顾客。这必将使得我国的辣椒及辣椒制品的出口进一步加大。随着国际市场的形成，国外也将会出现人量的辣椒禅植及其制品企业。目前，.韩国在我 国的尔北3贫、山朱等地人M收购红辣椒，冋国加丨:后在本国及国外销售。_从上分析可知，随着国际市场的形成，一方面将会加大我国辣椒及辣椒制品的出口，然 而又会给我国的辣椒行业带来威胁总的来说，随着国际市场的形成将会影响着我国辣椒行 业的发展方向。._国内环境分析,辣椒作为一种蔬菜食品在我国有着悠久的历史，特别是在贵州、四川、重庆、湖南这些 雀市儿乎达到了几乎达到无辣椒