厨具设备制作工艺.doc
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1、厨具设备制作工艺、材料及技术要求一、电器设备:1、所提供的电器设备均符合中国电工标准。设备单相220V三线制50HZ,三相380V五线制50HZ。所有用电设备均需配备漏电保护。2、所提供的电机均采用防爆、防潮、全封闭型。 根据韶关市供电质量状况,凡1KVA及以上的电机均需配备过载保护。3、所有软线和插头均应定额在设备满负荷的200%或以上,并符合配线规定和中国电工标准。4、所提供的冷柜、热柜、热汤池、电烤炉、发酵柜均采用恒温自动控制器。二、制冷设备1、所提供的保鲜冷柜均采用进口压缩机组机,不锈钢内外壳,浇铸式聚氨脂发泡保温材料,灵活可靠的门锁。2、所提供的冷库均是合格制造商生产,铝压花冷房板拼
2、装,进口压缩机组。三、阀门、水龙头及配件器材1、所有洗涤星池均应配有国产名牌的摇摆水龙头。2、油阀门采用压铸式铜密封截止阀。3、水阀门采用压铸式截止阀或球阀。4、燃气阀门采用进口球阀。四、手柄、托架、锁及小五金件1、所有厨房设备配备的手柄,拉手、挂勾、托架或其它五金类器件,均应是不锈钢制品,或是黄铜制品及压铸铝合金制品,表面抛光处理及镀铬磨光。2、所有厨房设备的门、抽屉、冰箱等使用的锁均有镀铬磨光,牢固结实。五、螺栓、螺罗、紧固件 所有设备的裸露表面应尽可能无螺栓、螺母或铆钉、紧固件应该是隐蔽的,在设备内部无论何处看到的或布接到角的紧固件,均应用镀铬黄铜或不锈钢制成,不得用钢铁制品。 六、柱腿
3、、横撑和台脚 1、柱腿应用38X1.5不锈钢管制成,横撑应用25X1.2不锈钢制成,台脚应用可调试子弹脚,台脚调节高度不小于25mm。 2、所有横撑均应为水平焊接,离地高度为150mm。 七、台下层板1、所有厨房工作台,柜的层板应为1.2mm不锈钢板。2、层板应有足够的加强筋和牢固的支承。3、所有层板为水平焊接,底层板离地高度为150mm。八、抽屉1、所有抽屉应由1.0mm不锈钢制成(除非另有规定外),其外形尺寸应为500X500X130。2、抽屉应采用大尺寸滚珠轴承支撑,抽屉拉出长度应不小于其自身长度的2/3。并要使支撑重负荷时不发生偏斜。3、所有抽屉均应有可置换的轻氯丁橡胶减震垫。九、星盆
4、、滴水板1、所有星盆、滴水板均应由1.5mm不锈钢板制成,星盆的水平和垂直角均为半径20mm的圆弧。2、星盆的焊接必须为氩弧焊,并要打磨平滑及抛光。3、所有星盆台均应有150mm防溅背板,摇摆水龙头应装在防溅背上。4、除特别说明外,星盆深度应不少于280mm,大盆深350mm。5、星盆应配置附属设施,不允许有渗漏现。6、所有星盆及附属设施,不允许有渗漏现象。十、桌面、台面1、所有桌面台面应采用不少于1.5mm不锈钢板制造。2、所有台面悬空边应伸延20mm,靠墙背板应为150mm。十一、木面工作台1、案板厚度75mm,不锈钢板为1.5mm。2、案板应安装在1.5mm不锈槽钢上。十二、吊柜 吊柜应
5、采用1.0mm不锈钢制造,底层板为固定式,中间有一块活动层板。十三、滑动门 1、外部采用1.0mm不锈钢沙光板制造。2、滑动门全部采用一字抽拉手。3、滑动门全部采用重型滚轮。十四、铰链门1、铰链门应用1.0mm不锈钢沙光板制造。2、门铰链采用不锈钢制造或黄铜制品及压铸铝金制品,表面抛光处理。十五、货架1、所有货架、柜架、台架、桌架等均采用1.0mm不锈钢沙光板或38X1.5不锈钢管制造。2、所有架子均应是可调脚的。十六、电热汤池 1、电热汤池采用1.0mm不锈钢制造。2、电热汤池应配有浸入式发热管、温控器,并有溢流孔排污孔。十七、排烟罩与排烟设备 1、烟罩采用0.8mm1.2mm 不锈钢板制造
6、,离心扇采用1.0mm不锈钢板,油烟滤网采用不锈钢板式网板。2、排烟风柜采用多翼式低噪音离心风柜。(保证抽净率)3、风喉壳体采用1.2mm不锈钢板40X40mm角铁法兰连接。十八、隔油器及地沟盖板 1、所有隔油器(油水分离器)均采用0.9mm不锈钢板制造,并配备过滤器,减缓盖和迫水弯头。2、所有地沟盖板均应有1.2mm不锈钢板制成。十九、炉具设备 1、所提供的炉具均是安全、可靠、高效、节能、操作方便的新式炉具。蒸柜、蒸炉采用间接供气。 2、炉具台面采用1.5mm厚度不锈钢板,炉背、制板、侧板采用1.0mm不锈钢板。 3、炉围、尾围、尾锅冲压成型。 4、燃气炉具阀门采用进口球阀。 5、炉头、风阀
7、采用名牌公司产品。 6、炉具风机采用优质低噪音中压风机。7、自动炉燃烧器采用环保节能微电脑控制燃烧机。二十、金属质地标准和材料规格 1、不锈钢材 所提供的厨房设备均采用日本或韩国生产的奥氏体不锈钢,国际钢号为SUS304。 2、钢材A、水管、汽管:所提供的水管、汽管及管道配件均符合中国标准(GB3091-82)及(GB3289-82)。B、角钢、所提供炉具的骨架均采用40X40X5角钢焊接成功。材质符合中国标准(GB9787-88)。C、钢板:所提供炉具台面垫板厚度不少于3mm,炉堂围圈钢板厚度不少于3.0mm,材质符合中国标准(GB709-88)。D、镀锌钢板:所提供的风管采用镀锌钢板,其厚
8、度不少于1.0mm,材质符合中国标准(GB5066-85)。二十一、钢具台面用1.5mm不锈钢板,侧板、背板、底板、层板、门板用1.0mm不锈钢板。脚柱用38X1.5不锈钢管,横撑用25X1.2不锈钢管,加强梁用1.2mm不锈钢板,脚的高度调整不少于25mm。二十二、产品执行标准执行国家相关产品标准。厨具设备清单工程名称:韶关迎宾馆恢复重建一号楼厨房设备项目 序号产品名称规 格(mm)单位数量单价金额厨房设备 A、粗加工A01四层存放架(全板式冲孔)1500X600X1500台11.2mm产地: 品牌:A02双星盆砧板台1800X700X950台1 盆: 600X500X340mm面1.5mm
9、产地: 品牌:侧1.0mmA03单星盆砧板台1300X700X950台1 面1.5mm产地: 品牌:侧1.0mm B、备餐间B01单通道备餐台1400X700X1800台1面1.5mm产地: 品牌:侧1.0mmB02挂墙吊柜1400X350X600台1面1.2mm产地: 品牌:侧1.0mm C、洗消间C01高身储碗柜1200X500X1800台1面1.5mm产地: 品牌:侧1.0mmC02双门消毒柜(不锈钢)台1远红外线高温产地: 品牌:C03三星盆台1800X700X950台1 盆: 500X500X280mm面1.5mm产地: 品牌:侧1.0mmC04收糠台1400X700X950台1面1
10、.5mm产地: 品牌:侧1.0mm D、面点区D01多功能搅拌机30型台1产地: 品牌:D02压面面条机110型台1产地: 品牌:D03单星盆砧板台1100X700X950台1 盆: 500X500X280mm面1.5mm产地: 品牌:侧1.0mmD04不锈钢案板台1800X800X800台1配木案板1件1000X800面1.5mm产地: 品牌:侧1.0mmD05饼架车30个盆台1不锈钢面1.2mm产地: 品牌:侧1.0mmD06不锈钢立式二次发酵箱台1产地: 品牌:D07不锈钢双层四盘烘炉1200X800X1500台1产地: 品牌: E、烹调区E01不锈钢四门高身雪柜1250X800X210
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