某甜品店CIS策划(ppt 59页).ppt
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1、“米修”甜品店CIS策划,第一章“米修”甜品店CIS策划理念来源,1.1“米修”甜品店铺开设背景 当顾客购完物走在夏日炎炎的街头,此刻会希望找一个凉爽舒适的地方喝上一杯酷饮,犒劳一下疲惫的双脚;当顾客与心仪的对象,漫无目的地走在大街上,此刻会希望出现一家浪漫、时尚的小店,坐在温馨的小角落,品尝着特色甜品;当顾客在惬意的午后,相约朋友喝着优雅的拿铁,互相谈心。“米修”甜品店就是这样一种店,是顾客休闲、谈心最好的选择。,目前,在顾客心目中,认为可以满足以上需求的地方几乎寥寥可数,一些饮品店铺的门面小之又小,有的甚至只有一个小型窗口,类如“街客”之类。消费者买完饮品只能拿在手中,继续走在炎热的马路上
2、,在马斯洛的需要层次理论中,这对于消费者的心理需求和生理需求来讲,是不够的。肯德基之所以这么受年轻人的喜爱,因为它除了提供饭食的选择,还出售饮品、小类甜品,并且为广大顾客提供一个良好的畅谈场所美观整齐的环境、真诚友善的接待以及快速便捷的服务。然而,随着现在越来越多的小朋友喜欢去肯德基,儿童的嬉戏玩耍,伴随着周末收银台前的长队,很多消费者都会望而却步。还有一些小的咖啡店、西式休闲餐厅,虽然也经营甜品,并且提供休闲环境,但是设施不完善,品种不齐全,经营不专业,管理不系统。所以在甜品这个项目上没有能够形成一种系统的,规范的行业氛围,造成大量顾客被分流。正是由于目前市场这种的混乱,给该店铺带来了曙光,
3、该店能够满足目标消费者的需求,能够很快的切入这块市场,制定领先于同行的经营理念,建立和扩大知名度和美誉度,让消费者从认识本店到爱上本店,其后购买该店甜品,引领甜品行业进入新的纪元。,1.2“米修”甜品店店铺介绍“米修”甜品店铺建于徐州彭城壹号内,店铺面积大约是60平方米。彭城壹号位于徐州商业中心区,周边有金鹰、金地、中央百大等大型购物商场,靠近家乐福购物超市,毗邻中心时尚大道,有良好的交通和稳定的人流量,是徐州地区消费水平较高和休闲消费较密集的地区。随着彭城壹号的日益发展,它在消费者心中已占有稳固地位,至目前为止,已是集购物、美食、电影城以及KTV于一体的休闲娱乐中心,受广大年轻消费者的喜爱。
4、因此,在此处开设“米修”甜品店,相信会吸引更广大的消费者前来。,“米修”甜品店以动漫为主题,店内的服务员和收银员身着女仆装,店铺内主墙面为手绘漫画图,店铺装饰遵循甜美、时尚的风格,主要经营中西式甜品。品种包括香港水果甜品、西米类,双皮奶,芝麻糊,奶茶、冰淇淋类、星冰乐、羹(露)类、特色布丁类、龟苓膏,沙冰,咖啡,果汁类,药膳滋补炖品,芝士蛋糕等。该店铺还提供特色活动区,店长亲自教顾客做布丁,把顾客的浓浓爱意传递给亲人、朋友以及恋人。,1.3“米修”甜品店CIS策划目的、意义CIS是Corporate Identity System的缩写,意思是企业形象识别系统。该店铺以CIS为理论依据,此次策
5、划的主要目的是吸引消费者光顾该甜品店,让广大的消费者对该店铺的特色甜品,有更深一步的认识,从而喜欢上该店的甜品,让顾客在想到甜品,就想到该店铺。该店铺同时考虑到一些喜欢甜品又想保持身材的顾客,开发几款低脂、美容养颜的甜品,让爱美的顾客放下戒心,尽情的享受甜品的乐趣。想要店铺在各类甜品店中新颖出色,不仅要有美味的甜品,真诚的服务,还要让顾客经过该店门口时,就会拥有眼前一亮的感觉。因此本店铺运用独有的标志、特色的象征图案以及一系列原创的设计理念,来展现店铺独特的外部形象,吸引广大顾客,认同本店铺,为本店做广泛的销售和宣传,扩大该店铺的知名度,提升该店铺的美誉度。,第二章“米修”甜品店CIS策划具体
6、内容,2.1 理念识别系统(MIS),2.1.1“米修”甜品店铺精神“因为你的优秀,米修会更加优秀”(理念来源:本店铺尊重员工人格,注重员工的素质。员工是店铺的形象,优秀的员工用热情、真诚的服务于顾客,为顾客留下一个良好的印象,增加对店铺的好感,提高店铺认购率和销售额,扩大“米修”的知名度、美誉度,“米修”甜品店也会拥有更好的发展前景。),2.1.2“米修”甜品店铺价值观“用真诚服务每位顾客,用行动体现店铺自我价值”(理念来源:一个店铺魅力,不仅仅是在于它产品的质量,还有很大部分是由店铺员工的服务态度决定。顾客认为一个店铺员工的服务态度,很大因素会影响顾客的下次光顾以及对店铺的喜爱。本店将注入
7、美味的甜品,用真诚服务于每位顾客,用真诚打动每位顾客,让顾客认识本店铺、记住本店铺、爱上本店铺,把每位顾客当作朋友对待,这也是店铺持久发展的经营之道。每位员工在工作中充满热情、真诚,同时把这种气氛传达给每位顾客,会让每位顾客消费的开心,让企业显得朝气蓬勃。),2.1.3“米修”甜品店铺座右铭“用第一甜品,让顾客的心情更甜蜜”(理念来源:无论消费者进入店铺前的心情是难过还是愉快,“米修”希望每位来到本店铺的顾客,在优雅的环境与贴心的服务下,品尝过做工精致的第一甜品后,心情都会更加甜蜜。这是本店铺希望给每位的顾客带除了带来美味之外的,还为顾客带来甜蜜的心情。),2.1.4“米修”甜品店宣传口号“让
8、所有人爱上甜品,爱上米修”(理念来源:目前,一部分消费者对甜品不感兴趣或了解甚少,本店铺希望通过店铺内诱人的美味,让更多人爱上甜品,发展更多的潜在顾客。许多顾客认为甜品会令人长胖,殊不知本店铺现在推出一些药膳滋补炖品,例如:蜂蜜龟苓膏、奶味龟苓膏、黑糖龟苓膏等等。这些甜品不仅可以口味多样,兼具美容养颜的功效,吸引更多的消费者,扩大该店铺的消费群体,让更多消费者爱上“米修”甜品。),2.1.5“米修”甜品店经营方针“掌握市场需求,不断创新,开发新产品”(设计理念来源:目前徐州经营甜品的店铺很多,但是开设专门的港式甜品店数量不是很多,因此港式甜品店在徐州还有很大的开拓市场,现在光顾甜品店的大部分是
9、年轻一族,其实许多儿童以及他们的家长也是该店铺的潜在消费者。甜品诱人的造型,盛放甜品的精致盘子,时尚安谧的环境,都会吸引消费者的眼球。随着市场的日益更新,竞争压力也很大,想要获得更多的顾客,必须要与时俱进,及时掌握市场的需求。消费者都有追求新的心理,所以该店铺的产品必须要不断的更新,开发新的产品,吸引顾客的目光。如果店铺的甜品只是单一的几样,毫无新意,顾客会觉得该店铺缺少新元素,终会被市场淘汰。因此,店铺应及时掌握市场需求,不断的创新,开发出新产品,来吸引更多的顾客。),2.1.6“米修”甜品店管理理念“人性化管理,传递SMILE理念”(理念来源:“米修”坚持以人为本的管理理念,SMILE理念
10、是店铺管理的核心,由店长向每位员工传递SMILE理念,员工再把这种理念传递给顾客。员工是店铺的形象,顾客从员工形象能够看到店铺文化,所以管理者对于员工的管理应更加重视,一切管理工作都围绕调动和发挥员工的主动性、积极性来开展,激发员工的工作激情和热情,还要重视员工的需求,尊重员工的人格,改善员工的工作条件,创造和谐的管理秩序和环境。让员工把店铺的SMILE理念传递给每位顾客。),2.1.7“米修”甜品店服务宗旨“面对顾客SMILE”(理念来源:所谓的SMILE理念,就是店铺工作者微笑面对顾客。顾客是店铺最好宣传者,店铺要求在每位顾客进入店铺时,靠近店门的员工都要向顾客微笑说“欢迎光临”,其他员工
11、见到顾客都要微笑致意,显示出对顾客的尊重。让顾客感受到被尊重,同时体现出店铺员工的良好素质,以及店铺完善的管理体制。),2.1.8“米修”甜品店发展目标“米修”甜品店已经成为徐州具有完善管理体制的特色甜品店铺,吸引广大消费者,并且开设第一家名为“米修与米亚”分店。(理念来源:鉴于徐州甜品店的广大市场,该店铺制定领先于同行的经营理念,建立、扩大知名度和美誉度,让消费者从认识本店铺到爱上本店铺,从而够买店铺的甜品,被广大消费者接受。经营优秀的话,本店铺会趁机开设第一家名为“米修与米亚”分店。本店铺为突出新意,旗舰店的名字为“米修”,第一家分店会命名为“米修与米亚”。),2.1.9“米修”甜品店市场
12、定位“米修”甜品店的市场群体主要针对徐州广大年轻顾客。(理念来源:“米修”甜品店铺环境以时尚、温馨为主,店内的甜品种类多样,样式新颖,诱人的造型,迎合年轻人,儿童也会喜爱该店铺诱人的甜品,所以儿童和家长们也是该店铺的潜在顾客。本店铺还特意推出药膳滋补的龟苓膏系列,相信也会让家长们爱不释手。),2.1.10“米修”MIS总结:用SMILE换取顾客的认同,用人性化的服务,打造甜品店精英;做到只有更好没有最好,2.2“米修”行为识别系统(BIS),2.2.1“米修”甜品店内部行为(一)“米修”甜品店组织结构“米修”甜品店是一个规范化的商业店铺,为满足店铺日常营业的需求,为员工提供一个良好的工作氛围,
13、店铺总共七名工作人员,其岗位设置分别是一名店长、两名甜品制作师、两名服务员、两名收银员。1、店长岗位职责:负责本店铺日常工作管理,维持店内良好的销售业绩;熟悉各个岗位的工作流程,同时掌握甜品的制作方法;严格控制店内的损耗;维持店内整齐生动的陈列;合理控制人事成本,保持员工工作的高效率;加强防火、防盗、防工伤、安全保卫的工作;审核店内预算和店内支出。2、甜品制作师岗位职责:负责店铺内的甜品制作;材料的筛选以及选用;负责制作间的卫生清洁工作;甜品新产品的开发与制作。3、服务员岗位职责:维持店铺良好的顾客服务;为顾客介绍店铺产品以及递送产品;尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题,若不能解决的可及时反
14、映请示店长;尽量避免用具破损,轻拿轻放,工作尽责;负责餐后各项收尾工作,清洁好当值卫生,交接好。4、收银员岗位职责:快速、准确地收取钱款;为顾客提供良好的服务,为顾客介绍店铺产品;店铺财产(收银机、验钞机、收银台等)的保养;负责收银区前台的清洁卫生。,(二)“米修”甜品店经营项目店铺主要经营中西式甜品。品种包括香港水果甜品、西米类,双皮奶,芝麻糊,奶茶、冰淇淋类、星冰乐、羹(露)类、特色布丁类、龟苓膏,特色绵绵冰,咖啡,果汁类,药膳滋补炖品,芝士蛋糕等。,(三)“米修”甜品店员工录用“米修”甜品店是一家以年轻人为主体的店铺,注重时尚、温馨的氛围,店铺将采取以人为本,重视团队合作精神的管理思想。
15、重视个人的发展,尊重个人价值,员工相互协调合作,求得店铺的整体发展,实现1+12的效果。本店铺秉承“SMLIE”理念,并且相信“优秀的员工会为店铺带来更多的顾客”。为能够给顾客展现本店铺的高品质服务,本店铺在员工录用方面,会更加注重员工的整体素质。“米修”甜品店的消费群体大多数是年轻人,为贴近消费群体,我们的一线员工-服务员以及收银员,是店铺形象体现,也是顾客感受店铺高品质服务的第一接触面,故而店铺在录用服务员以及收银员时,条件会要求比较高,以下是员工录用要求。服务员以及收银员招聘条件:女生,年龄要求1830周岁,身高158cm以上,五官端正,形象好,气质佳,性格开朗,高中及高中以上学历,有相
16、关工作者优先。2、甜品制作师是店铺优质甜品的保证,对于制作师的招聘条件:男女不限,拥有专业资格证书,具有良好实践能力,有1年以上相关工作经验者。3、店长负责店铺内的管理工作,可以是该店铺的老板,要求具有一定的管理知识,熟悉店铺各个岗位的工作流程,专业素质优秀并有良好实践操作能力。4、以上招聘的所以员工必须经过严格培训后上岗,所有员工须办理健康证。,(四)“米修”甜品店员工培训管理制度对于“米修”店铺来讲,服务员和收银员是店铺的形象,新员工的培训是至关重要的,为店铺储备优质员工。为满足店铺在忙碌时,店铺人员能够及时调动,要求服务员和收银员,要学习两个工作岗位的内容,并且培养员工的工作独立性。(“
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