第五章 商品质量管理.ppt

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1、1,商品质量管理,2,商品质量管理总目标,一、全面质量放心、万无一失；二、“质量放心”品牌形象，成为我们的经营特色。,3,商品质量管理总流程,五道关：采购关 验收关 上货关 检查关 售后关,4,商品质量管理总流程,一、采购关：总部营销中心、区域营销环节采购把关；总部管理部采购签约前的把关：资信证件管理：营业执照、卫生许可证、QS、3C、条码证等。,5,商品质量管理总流程,二、验收关：1、仓库验收把关：生产日期及保质期的把关；产品标识标注把关（包括QS、3C等）、产品包装完整性把关；,6,商品质量管理总流程,2、门店验收把关：（1）商品生产日期、保质期：验收时确保来货商品生产日期不超保质期的1/

2、3.（2）产品标识标注：分包装、散装商品两种，包括产品标识、净含量、强制认证标志（QS、3C）、专利标记等内容的检查。,7,商品质量管理总流程,（3）产品完整性：产品及外包装是否完整，是否存在被挤压变形、沾染、破损等现象，是否为残次品。（4）产品内在品质：是否存在保质期内长毛、变质、涨袋、有杂质等现象。（5）随赠赠品质量把关：同正常商品标准。,8,商品质量管理总流程,三、上货（架）关：1、上架商品生产日期、保质期、产品标识标注、商品内在品质的抽查把关：2、先进先出陈列把关：上货过程中做好对原库存保质期的检查及商品内在品质的检查；3、离墙离地陈列；4、满足商品储存温度。,9,商品质量管理总流程,

3、四、检查关：1、日常商品管理过程中的产品标识标注抽查；2、保质期管理是日常检查关的重点；3、内在商品品质抽查不可遗漏，特别是夏季及容易出现质量问题的商品。,10,商品质量管理总流程,五、售后关1、商品售后顾客对商品的投诉反映；2、透过顾客对产品的评价敏感的觉察判断商品可能存在的质量问题；3、月度有问题商品汇总、上报：通过汇总剖析发现商品在各把关环节出现问题的多少选择性的到质监部门送检把好商品质量关。,11,有问题商品的界定,一、三无产品：无任何标识或仅有外文标识无中文标识的产品，处理原则：拒收、撤架二、临期商品：已过撤柜日的商品均为临期商品。处理原则：不允许正常货架销售，可集中展示、集中处理，

4、应向顾客做好提示！,12,有问题商品的界定,三、过期商品：已过保质期商品。处理原则：下架销毁！并对责任人或责任门店（主管组）下达过期商品“退一赔十”通知单。见保质期管理规定四、破损商品：包括外包装破损、产品磨损、渗漏、沾染、挤压变形、跑空等。处理原则：同临期商品。,13,有问题商品的界定,五、过季商品：超期库存处理原则六、变质商品：保质期内长毛、涨袋、变质、有虫、卵、杂质、异物等商品，处理原则：下架销毁！七、鼠咬商品：被老鼠、蟑螂、虫子破坏的商品。处理原则：下架销毁。,14,有问题商品的界定,八、滞销商品：超期库存处理原则九、孤儿商品：包括零头残尾、顾客遗弃等商品。处理原则：遗弃商品及时归位，

5、零头残尾促销处理。十、其它：标识标注不合格产品、净含量不足产品、强制认证无标志产品等。处理原则：撤架,15,商品质量管理分类,1、定量包装商品管理；2、冷冻冷藏食品管理3、散装食品质量管理；4、现场加工食品质量管理5、生鲜商品质量管理；6、非食品质量管理；7、特殊商品质量管理；8、商品鲜度管理；,16,产品标识标注管理,一、共性要求1、产品标识应当标注在产品或其销售包装上（使用说明除外），销售包装指的是最小的销售单元。2、所用文字为规范中文（不包括注册商标）。3、可以使用汉语拼音、外文、少数民族文字，但不能单独使用，必须与汉字同时使用，且有严密的对应关系，字体不能超过汉字（不包括注册商标）。,

6、17,产品标识标注管理,4、文字、数字、字母其字体高度不得小于1.8毫米，净含量数字高度不能小于2毫米。5、应使用法定计量单位。6、标识要真实，不得出现宣传疗效的词语。7、在一个销售单元内含有多个独立包装的食品，其独立包装应单独注明。,18,产品标识标注管理,8、产品外包装不能清晰地识别各独立包装标识标注的，应当在外包装上分别予以标注，但外包装易于开启识别的除外。（礼盒产品）,监管重点：三无产品、只有外文无中文标识产品、虚假宣传产品、最小销售单元标识标注问题、礼盒产品标识标注问题。,19,产品标识标注管理,二、食品标识标注管理产品标识标注管理规定1、在食品名称或说明中标注了“营养、强化”字样的

7、应在标识中标注该食品的营养素和热量；2、4类食品免于标注保质期：乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。,20,产品标识标注管理,3、净含量应当与食品名称排在食品包装的同一展示版面。4、食品标签要求更加实事求是，不可夸大宣传，食品标识上出现“化痰止咳、清热去火、提高记忆力”等字样均属于违规行为。,21,产品标识标注管理,5、食品标识应当标注生产者的名称、地址和联系方式；食品标识应当清晰地标注食品的生产日期、保质期，并按照有关规定要求标注贮存条件。”6、定量包装食品标识应当标注净含量，并按照有关规定要求标注规格。对含有固、液两相物质的食品，除标示净含

8、量外，还应当标示沥干物（固形物）的含量。,22,产品标识标注管理,7、食品标识应当标注食品的成分或者配料清单。8、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标识还应当标注主要营养成分及含量。9、产品或者产品销售包装的最大表面面积小于10c的，在产品或者产品销售包装上可以仅标注产品名称、生产者名称,23,产品标识标注管理,10、使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人体健康和人身、财产安全的产品，应当有警示标志或者中文警示说明。,24,产品标识标注管理,三、化妆品标识管理规定化妆品标识管理规定1、牙膏、沐浴露等日化产品属于化妆品管理范畴，较好的遏制了牙膏产品的虚假宣传。2、化妆品标识应当清晰地标

9、注化妆品的生产日期和保质期或者生产批号和限期使用日期。3、化妆品中抗衰老、美白等属于禁用语。,25,商品存放陈列管理,一、生熟分开、分类陈列、存放；二、先进先出陈列、存放；三、离墙离地陈列、存放：卖场、仓库离地10厘米（硬指标）四、有储存温度商品的达标温度存放、陈列,26,冷藏冷冻食品质量管理,27,冷藏冷冻食品管理,冷藏冷冻食品质量管理规定一、冷藏食品：储存条件一般为08度之间，要求陈列在立风柜内，若因促销活动大量需冷藏商品且无法满足陈列需求时，必须在立风柜、冷柜附近陈列，立风柜的主要作用为保鲜，要求日常温度在08度之间，并要求每天上午10：00和下午5：00检查温度是否在08度之间，并要求

10、在温度记录表进行记录。,28,冷藏冷冻食品管理,二、冷冻食品：储存条件一般在-18度以下，主要作用为冷冻，用来陈列需冷冻才能销售的食品。检查时间及要求同上。监控重点：是否按时检查、填表，记录温度是否与实际温度相符，是否存在冷冻商品化冻严重变形仍在柜销售现象。,29,散装食品质量管理,30,散装称重食品管理,散装食品质量管理规定一、散装食品必须采用符合卫生标准要求的包装材料和容器进行密封包装，并附有食品标签或者原箱质量检验合格证明。食品标签上标明以下内容：食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、包装规格、联系电话等。,31,散装称重食品管理,二、销售的食品必须有防尘

11、材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及，并具有禁止消费者触摸的标志。三、经营者应在盛放食品的容器的显著位置或隔离设施上标识出食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法。,32,散装称重食品管理,四、散装食品标签标注的生产日期必须与生产者出厂时标注的生产日期相一致。由生产者和经营者预包装或分装的食品，严禁更改原有的生产日期和保质期限。五、经营者应将不同生产日期的食品区分销售，并标明生产日期。如将不同生产日期的食品混装销售，则必须在标签上标注最早的生产日期和最短的保质期限。,33,散装称重食品管理,六、去皮称重：所有包装物均须去皮；中小号塑料袋去皮2克，大号

12、去皮4克，包装盒根据实际重量去皮。七、QS公示原则：“显而易见”、“类别对应”、“颜色规范”、“号码公示”八、三签公示原则：食品标签、合格证明、标价签缺一不可；公示整齐划一；显而易见！,34,散装称重食品管理,九、直接入口、无需清洗的：防尘、防蝇、除虫十、电子秤称重：设置分装日期、到期日，与食品标签标注一致,35,现场加工食品质量管理,36,现场加工食品管理,门店现场加工食品质量管理规定一、原材料质量管理1、严格杜绝使用三无原材料；2、严禁出现过期原材料在用；3、严禁使用假冒伪劣原材料；4、严禁使用非食品添加剂；5、原材料使用必须遵循“先见先出”原则；6、原材料储存必须遵循“分类贮存、生熟分开

13、”原则,37,现场加工食品管理,二、加工要求：1、加工工具必须“生熟分开”；2、加工用道具必须：如食品用塑料制品必须经过QS强制认证方能使用；3、环境卫生情况：严禁出现苍蝇屎尸体、陈年油污4、加工间内无异味，下水道春夏每月清淤2次，秋冬每月1次。5、包装袋必须使用食品用合格包装袋、保鲜膜、食品袋等。,38,现场加工食品管理,三、加工员要求：1、进加工间，必须穿戴整洁干净的工作服、帽、口罩、鞋，工作服应盖住外衣，头发不得漏于帽外，并把双手洗净；2、不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不 准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水。3、不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所。,39,现场加工食品管理,4、生产

14、加工场所不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。5、工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。,40,现场加工食品管理,四、卫生消毒管理1、以书面形式建立相应卫生管理制度和管理人员，制订有效的清洗及消毒方法和制度。2、在有必要使用各类杀虫剂或其他药剂进行除虫灭害工作时，应做好对人身、食品、设备工具的污染和中毒的预防措施，用药后将所有设备、工具彻底清洗，消除污染。3、除卫生和工艺需要，均不得在加工场所使用和存放可能污染食品的任何种类的药剂。,41,忆一忆？,1、商品存放陈列管理需要注意哪些问题？,答：生熟分开、分类陈列 先进进出原则 离墙离地陈列（10厘米）

15、温度的要求,2、冷藏食品和冷冻食品的储存条件分别为多少？,答：冷藏食品储存条件为0-8度；冷冻食品储存条件为-18度,3、散装食品在称重时应加和包装或包装盒的重量吗？,答：去皮称重,4、现场加工食品在加工过程中应注意哪些问题？,答：-加工工具必须“生熟分开”；-加工用道具必须“如：食品用塑料制品经过QS才能使用；-环境卫生;-加工间无异味,按时清理(春夏每月2次，秋冬每月1次）；-包装袋必须使用食品用合格包装。,42,生鲜商品质量管理,什么商品属于生鲜类商品？,43,生鲜食品管理,生鲜商品质量管理规定一、蔬菜水果1、必须完整、新鲜且无腐烂变质现象 2、蔬菜、水果包装上不得有宣传疗效的词语。如：

16、治疗、延年益寿、防老防癌、祖传秘方、营养滋补、降血压等。,44,生鲜食品管理,3、在电子秤内设置保质期，根据蔬菜、水果的种类不同，保质期控制在1-3天内，叶菜（果）保质期为1天，其余蔬果保质期为2-3天，在规定的时间内必须将不符合要求的蔬菜水果及时撤柜；凡是腐烂、变质、残缺、新鲜度下降大的蔬菜水果一律不得在卖场内削价处理。,45,生鲜食品管理,二、生肉1、是否有两章一单（两章为肉品检验章、畜牧检疫章、一单为调拨证明单）2、是否清洁无异味；3、是否有毛发等杂物附着表面；4、瘦肉精及抗生毒等违禁药品的检验。（定期送检、加强对生肉供应商的把控）,46,生鲜食品管理,三、水产品 销售水产品必须新鲜、无

17、异味（臭味），禁止售卖河豚鱼等含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的水产品。,47,非食品质量管理,48,非食品类产品,非食品类商品质量管理规定一、鞋类商品：1、包装上必须有生产企业名称及商标；产品名称；鞋号、货号、等级；鞋的颜色；产品执行标准；皮质及合格证。2、商品标识必须为中文标识。3、商品必须无残次、瑕疵等任何质量问题。4、供应商必须保证商品包装上的任何标识真实。5、不得存在商标侵权商品。,49,非食品类产品,二、洗涤化妆品标识不得标注下列内容：1、夸大功能、虚假宣传、贬低同类产品的内容；2、明示或者暗示具有医疗作用的内容；3、容易给消费者造成误解或者混淆的产品名

18、称。,50,51,特殊商品质量管理,52,QS商品管理,QS强制认证商品质量管理规定一、总的要求：1、QS标志主色调为蓝色，字母“”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“”为白色。凡不符合该颜色要求的一律不合格。2、所有QS产品均必须标注QS标志和编号。3、QS证书有效期限均为三年。有效期届满6个月前，企业应当提出换证申请。,53,QS标志的变更,自2010年6月1日起，印在食品和工业产品的包装上的QS标志将发生变化。QS标志的英文字母“QS”不变，但下面的汉字由“质量安全”变成了“生产许可”。QS标志表达的意思与原来的有所不同：新的“QS”为“企业食品生产许可”的拼音“Qiyeshipin

19、 Shengchanxuke”的缩写和“企业产品生产许可”的拼音“Qiyechanpin Shengchanxuke”的缩写。而旧版标志上的“QS”为质量安全的英文“Quality Safety”的缩写。从2010年6月1日起，新获得食品生产许可的企业应使用企业食品生产许可证标志。之前取得食品生产许可的企业在2010年6月1日起18个月内可以继续使用原已印制的带有旧版生产许可证标志包装物。,54,QS商品管理,4、QS认证是对应每个类别品种而言，供应商取得QS认证 证书并不代表其所有类别品种均已取得QS认证。5、QS标志以加印为主，认证前期可加贴。,55,56,QS商品管理,二、食品QS：1、

20、共有28大类食品必须经过QS强制认证；2、食品QS编号是由“QS12位数字”组成，如 QS3707 1801 0041，前四位代表省份、中间四位代表产品类别，后四位代表认证序号。3、保健食品不在QS强制认证范围内（因为保健食品的申报要更严格于QS认证）；,57,QS商品管理,4、QS编号产品类别必须与产品相对应，不得出现冒用、伪造QS标志及编号现象。如：袋泡茶类别为1402，则不能用类别为1401的茶叶编号。5、凡属于认证范围但门店散装销售的商品在验收时查验大包装上是否有QS认证标志，有则保留该大包装袋以备质检部门检查，无QS认证标志必须拒收。同时必须在陈列散装QS食品道具上对QS标志及编号进

21、行“显而易见”展示。,58,59,QS商品管理,6、目前不在QS认证范围的食品（1）初级农产品：如生花生、绿豆、黄豆等；（2）菜、水果、鲜蛋；（3）未经过加工的散生鱼、生肉、鸡、鸭等；（4）酵母、盐等；（5）现场加工食品；（6）保健食品（必须有保健食品标志）。,60,QS商品管理,三、食品用塑料制品QS1、范围主要包括包装、盛放食品或者食品添加剂的塑料制品及塑料复合制品；食品或者食品添加剂生产、流通、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的塑料容器、用具、餐具等制品。,2、食品用塑料制品QS编号也由“QS12位数字”组成。如：QS351030100122，前2位为受理省局编号，中间5位为产品编号

22、，后5位为企业序号。,61,62,QS商品管理,四、牙膏QS1、自2008年8月1日起，进入强制认证查处期。2、牙膏QS编号由“XK10位数字”组成。如：XK16-108 7529（企业序号）。,63,QS商品管理,五、食品用纸包装容器等制品1、自2009年9月1日起，进入强制查处期。2、食品用纸包装包括玻璃纸、食品包装纸、食品包装纸板、鸡皮纸等，而食品用纸容器包括人们常用的纸袋、纸罐、纸杯、纸餐具、纸盒等，这几乎覆盖了平时与食品直接接触的所有包装材料。如方便面纸碗，汉堡包、三明治等熟食类的包装纸，曲奇饼的烤盘纸，糖果、凉果等的包装等等，全部都在QS的管理范围内。3、QS编号由“QS+12位数

23、字”组成。如：QS33 10202 00040。,64,65,3C认证商品,CCC强制认证商品质量管理规定一、3C标志说明：1、3C标志为白色底版，黑色图案；2、3C标志分为四类,区别于标志右侧的英文字母:S:安全认证；(2)EMC:电磁兼容(3)S&E:安全与电磁兼容（4）F:消 防,66,67,3C认证商品,二、第一批认证产品：1、灯泡不在认证范围；2、低于36V的照明设备不在认证范围，如手电筒；3、不直接接触电源的转换器不在认证范围；,68,3C认证商品,4、目前我们经营的品类：（1）电风扇、电暖器、电饭锅、电水壶、电熨斗、电吹风、电磁炉（2）热得快、插排插座、台灯、室内加湿器、微波炉、

24、豆浆机（3）橡胶手套。,69,3C认证商品,三、强制认证玩具产品 1、共有6类16种玩具纳入3C认证范围；2、六类分别是：（1）童车类：（2）电玩具：（3）塑胶玩具：不包括充气玩具、口动玩具、类似文具玩具、水上玩具等（4）金属玩具：（5）弹射玩具：（6）娃娃玩具：暂不包括毛绒玩具。,70,保健食品,保健食品、绿色食品质量管理规定1、标志为天蓝色图案，下有“保健食品”字样。2、保健食品不在QS强制认证范围内。3、保健食品的标签、说明书和广告内容必须真实，符合其产品质量要求。不得有暗示可使疾病痊愈的宣传。不得用“治疗”、“治愈”，“疗效”、“痊愈”、“医治”等词汇描述和介绍产品的保健作用，也不得以图形、符号或其它形式暗示前述意思。,