La gastronomie Anglosaxonne.ppt

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1、La gastronomie Anglo-saxonne,Bienvenue dans cette prsentation qui vous permettra de dcouvrir la gastronomie Anglo-saxonne.Cette prsentation comporte 8 parties:-Prsentation gnrale de la Grande Bretagne.-Quiz sur la gastronomie Anglo-saxonne.-Histoire de la gastronomie Anglo-saxonne et ses principales

2、 caractristiques.-La gastronomie Anglo-saxonne aujourdhui.-Ses principales boissons.-Ses recettes incontournables.-Ses grands chefs.-Bibliographie et rfrences pour aller plus loin,Accder,Accder,Accder,Accder,Accder,Accder,Accder,Accder,1)Prsentation gnrale de la Grande Bretagne,La capitale:LONDRES 7

3、.2 millions dhabitants,4 rgions:LAngleterre:52.8 millions dhabitants,Le Pays de Galles:2.9 millions dhabitants,-LEcosse:5.1 millions dhabitants,LIrlande du Nord:1.7 millions dhabitants,Il faut ajouter les les de Man,Anglo-normandes,Wight,Scilly.,Le drapeau:LUnion Jack superpose les drapeaux des roya

4、umes runis:Croix de Saint Georges Anglaise(mdianes rouges sur blanc Croix de Saint Andr cossaise(diagonales blanches sur bleu)Croix de Saint Patrick irlandaise(diagonales rouges sur blanc),Les villes principales sont:Londres,Birmingham,Manchester Glasgow Belfast,De nombreuses ethnies composent la po

5、pulation britannique,Lesprance de vie est de:75.9 ans pour les hommes,81 ans pour les femmes.,La rpartition par sexe est de:49.5%pour les hommes,50.5%pour les femmes.,Ducs de Normandie,Plantagent,Tudors,Stuart,Windsor Vieille monarchie parlementaire,le Royaume Uni a eu des souverainsdexception comme

6、:-Henri VIII,-Elisabeth 1re,-Victoria,-Elisabeth IIAu XXme sicle,la famille royale a t clabousse par des scandales et a connu une mdiatisation croissante de sa vie prive.Mais le divorce et le rcent remariage du Prince Charles,futur hritier de la couronne,nont pas entams ladhsion des Britanniques leu

7、r monarchie et ses fastes.,Le systme politique est celui dune monarchie constitutionnelle parlementaire.,Premire puissance mondiale au XIX sicle le royaume uni a perdu son empire colonial au XXme sicle.Cette perte a t en partie compens par la cration du Commonwealth qui est une association des ancie

8、nnes colonies britanniques qui se sont runies pour leur allgeance la couronne.Le Commonwealth regroupe 54 nations.,Prsentation de la gastronomie Anglo-saxonne-Prsentation gnrale de la Grande Bretagne.-Quiz sur la gastronomie Anglo-saxonne.-Histoire de la gastronomie Anglo-saxonne et ses principales

9、caractristiques.-La gastronomie Anglo-saxonne aujourdhui.-Ses principales boissons.-Ses recettes incontournables.-Ses grands chefs.-Bibliographie et rfrences pour aller plus loin,Accder,Accder,Accder,Accder,Accder,Accder,Accder,Accder,2)Quiz sur la gastronomie Anglo-saxonne.,1)Quel est la particular

10、it du Christmas Pudding servi le soir de Nel?Il est prpar ds la fin du mois doctobre.Il est prpar avec du sang de buf.Ce nest pas un dessert mais une garniture pour la dinde de Nel?,1,2,3,2)Comment sappelle la sauce dont sont trs friands les anglais et quils utilisent dans leurs sandwichs?La Mint Sa

11、uce.Le Branston Pickle.-La marmite.,3,1,1,3)Quel ingrdient nentre pas dans la composition dun full english breakfast?-Les haricots blancs.-Le boudin noir.-La jelly.,2,2,3,1,2,3,5)Comment se nomme le fromage anglais qui sapparente notre roquefort?-Le Cheddar.-Le Stilton.-Le Chester,1,2,3,4)Quelle est

12、 la particularit de la saucisse de Glamorgan,spcialit galloise?-Elle est faite base de lgumes.-Elle est faite base de fromages.-Cest un boudin noir.,6)Si vous commandez un Ploughmans lunch dans un pub,quallez vous manger?-Du Cheddar,des oignons au vinaigre et du pain de campagne-du poisson frit et d

13、es frites.-Du rosbif et des pommes de terre rties.,1,2,3,1,2,3,8)Dans une recette britannique,on me demande dincorporer de la custard De quoi sagit il?-De la moutarde.-De la crme anglaise.-De la crme aigre.,1,2,3,7)Que sont les bubbles et squeaks?-Des saucisses trs paisses.-Des chewing-gums la canne

14、lle.-Des galettes de pommes de terre et de chou.,9)A quel moment les anglais dgustent il le fromage?-Avant le dessert.-En entre.-Aprs le dessert.,1,2,3,10)Quest ce que le Yorkshire pudding?-Lautre nom du porridge(bouillie davoine au lait).-Des petits gteaux sals servis en accompagnement de viandes-U

15、n ragot de chien.,3,2,1,Rponses du Quiz,Question 1:Rponse 1:Le Christmas pudding est prpar des la mi octobreOu plum Pudding.Cest un mlange de fruits secs,pommes,zestes dagrumes,chapelure,graisse de buf ou vgtale,pices,farine,ufs,bire et cognac.Il a besoin dun priode de maturation et se conserve plus

16、ieurs mois temprature ambiante.Le date limite pour le prparer est le premier dimanche de lavent.Question 2:Rponse 3:La marmite.Sauce base de levure qui est conditionne dans un petit pot rond au couvercle jaune sous la marque Marmite.Got fort et sal.On aime ou on dteste.Question 3:Rponse 3:La jelly.U

17、n full english breakfast se compose de muffins toasts avec beurre et marmelade,dufs,bacon,saucisse,baked beans(haricots blancs la tomate),pommes de terre sautes,de boudin noir.Question 4:Rponse 2:Elle est faite base de fromages.Cette spcialit du pays de Galles ne contient pas de viandes mais un mlan

18、ge de chapelure,de fromage et de fines herbes poles dans la graisse de porc.,Question 5:Rponse 2:Le Stilton ou blue stilton.Cest un fromage de lait de vache pte persille produit lorigine dans la ville de stilton dans le comt de Leicester.Le Cheddar est un fromage au lait de vache pte presse et crote

19、 naturelle.Le Chester est le nom donn en FRANCE au cheddar et autres fromages pte presseQuestion 6:Rponse 1:Du cheddar,des oignons au vinaigre et du pain de campagne.Ce plat incontournable est inspir de len cas quemportait les laboureurs(ploughman)autrefois.Il sagit de pain de campagne accompagn de

20、Cheddar,doignons au vinaigre et dun chutney de lgumes varis,le brandston pickle.On peut accompagn le tout dune salade verte.Question 7:Rponse 3:Des galettes de pommes de terre et du chou.Ces galettes de pommes de terre et de choux peuvent faire parties dun english breakfast.Leur nom signifie Bulles

21、et couic,couic en raison du bruit que ferait le chou sous la dent.On peut y ajouter des carottes,petits pois,Question 8:Rponse 2:De la crme anglaise.La crme anglaise est dlicieuse pour accompagner les desserts,les gteaux au chocolat.Elle se commercialise aussi sous forme de poudre.Question 9:Rponse

22、3:Aprs le dessert.Les anglais ont coutumes de manger le fromage aprs le dessert et laccompagne souvent dun verre de Porto.Question 10:Rponse 2:Des gteaux sals que lon sert en accompagnement de viandes.Le Yorkshire Pudding est laccompagnement traditionnel du rosbif dominical.Ces gteaux sals sont fait

23、s base de farine,dufs,lait,huile et graisse du rosbif.,Prsentation de la gastronomie Anglo-saxonne-Prsentation gnrale de la Grande Bretagne.-Quiz sur la gastronomie Anglo-saxonne.-Histoire de la gastronomie Anglo-saxonne et ses principales caractristiques.-La gastronomie Anglo-saxonne aujourdhui.-Se

24、s principales boissons.-Ses recettes incontournables.-Ses grands chefs.-Bibliographie et rfrences pour aller plus loin,Accder,Accder,Accder,Accder,Accder,Accder,Accder,Accder,3)Histoire de la gastronomie Anglo-saxonne et ses principales caractristiques.,La cuisine anglo-saxonne est la cuisine du Roy

25、aume Uni et des pays du Commonwealth.Historiquement,on peut rsumer la cuisine britannique de la sorte:des plats simples confectionns avec des ingrdients locaux de qualit,accompagns de sauces simples pour accentuer la saveur des plats plutt que de la masquer.,La Cuisine britannique a absorb linfluenc

26、e culturelle des immigrants tablis en grande Bretagne produisant des plats hybrides tel que le poulet tikka masala anglo-indien.,Longtemps considr comme une cuisine lourde et sans imagination,sa renomme internationale a t longtemps limite au breakfast et au dner de Nel.,Lagriculture celtique et llev

27、age ont produit une grande varit deproduits alimentaires.La cuisson ltouffe de la viande et des herbesaromatiques se rpandra en Europe.Les conqutes Normandesintroduisent les pices au Moyen Age.Lempire Britannique favoriselutilisation de la culture culinaire indienne avec des pices et herbes.,La cuis

28、ine Britannique prsente plusieurs dclinaisons nationales et rgionales:-La cuisine anglaise:Conditionne par le climat,la gographie de lle et son histoire avec de nombreuses interactions avec les pays europens,lAmrique du nord,la Chine,lInde pendant lEmpire Britannique et limmigration daprs guerre.-La

29、 cuisine cossaise:Elle est caractrise par lensemble des traditions et pratiques culinaires de lEcosse avec une influence de la cuisine anglaise et des immigrants.-La cuisine Galloise:Connus pour ses plats base de mouton et dagneau,cette cuisine est aussi influence par les autres cuisines britannique

30、s.,A lpoque de la prhistoire,on trouve:-le pain de graines mlanges:3700 avant JC-lavoine:1000 avant JC-le bl:500 avant JC-le lapin:fin de lge de fer/dbut de lre romaine.,Au dbut de lre romaine,les lgumes et animaux suivants se dveloppent:-Pomme,asperge,cleri,ciboulette,coriandre,concombre,marjolaine

31、,courgette,oignon,pois,faisan,romarin,menthe,navet et le vin import dItalie par les romains.,Au moyen age et grce la dcouverte des nouveaux mondes(410 1492),les produits suivants font leur apparition:-Le hareng,le pain de seigle(Viking),les produits de la pche,lorange,la canne sucre,la carotte.,Entr

32、e 1492 et 1914,de nombreux produits exotiques font leur apparition:-La dinde,le poivre de Cayenne,le persil,le sucre raffin,la pomme de terre,le raifort,le th,la banane,le caf,le chocolat,le brocoli,la tomate,le sandwich,la rhubarbe,la marmite,la crme glace,le repas 3 plats(1850),le fish and chips(1

33、858).,Aprs 1914,cest lapparition de la betterave sucre,du pain tranch et louverture du premier restaurant Chinois Soho en 1950.,-Prsentation gnrale de la Grande Bretagne.-Quiz sur la gastronomie Anglo-saxonne.-Histoire de la gastronomie Anglo-saxonne et ses principales caractristiques.-La gastronomi

34、e Anglo-saxonne aujourdhui.-Ses principales boissons.-Ses recettes incontournables.-Ses grands chefs.-Bibliographie et rfrences pour aller plus loin,Accder,Accder,Accder,Accder,Accder,Accder,Accder,Accder,4)La gastronomie Anglo-saxonne aujourdhui,Historiquement,la cuisine anglo-saxonne a absorb les

35、influences culturelles de ses anciennes colonies et de ses immigrants.,La Cuisine britannique est conditionne galement par le climat,la gographie de lle.Elle copie la cuisine Franaise et Italienne et continue absorber les ides culinaires des Etats-Unis(notamment les Fast Food)et des pays du Monde,La

36、 popularit croissante des chefs clbre la tlvision contribue la diffusion mdiatique des bons plats et de la nouvelle cuisine,parfois en opposition avec des chefs plus traditionalistes qui souhaitent maintenir la cuisine classique(comme le chef Fergus Henderson).,Les restaurants de Londres galent en q

37、ualit et en prix ceux des grandes villes europennes et mondiales.,La nourriture de qualit,les produits bios sont de plus en plus populaire et se dveloppent.Les restaurants,durant les vingt dernires annes ont galement amliors la qualit de laccueil,du mobilier et de lenvironnement.Le terme de pub Grub

38、 qui dsignait autrefois une tambouille de pub est aujourdhui associ un dner de valeur et de qualit.Ce changement est en partie du une campagne organise par le CAMRA(promotion de la bire anglaise).Cette campagne a pour objectif daider et damliorer la qualit des pubs et leurs produits.,La cuisine mode

39、rne britannique date des annes 70.Elle emploie des ingrdients locaux,de haute qualit,les associe,les combine avec des recettes traditionnelles et incorpore des principes du mouvement SLOW FOOD.Cf.page suivante.,Certaines recettes du pr-vingtime sicle sont remises au got du jour.Des herbes et des pic

40、es sont rgulirement ajouts aux plats traditionnels ce qui rappelle la cuisine pice du moyen age.,Une grande partie de la cuisine moderne est influence par la cuisine Mditerranenne,la cuisine du Moyen Orient,dAsie.Linfluence de la cuisine Nordique et dEurope centrale est moins prononce.Cette cuisine

41、moderne fait oublier la mauvaise rputation de la cuisine britannique par sa qualit et sa modernit.,SLOW FOOD(Eco gastronomie):il sagit dun mouvement fond en Italie en 1986 par Carlo Petrini en opposition au phnomne FAST FOOD.Cette association milite pour prserver la cuisine corgionales,pour la promo

42、tion des traditions culinaires et des murs Elle compte environ 82000 adhrents dans une centaine de pays.Elle organise 2 grands salons alimentaires:le salon du got Turin et le salon Cheese(Salon des fromages du monde Bra(prs de Turin).,La cuisine moderne a t influence et popularis par les mdias et le

43、s personnalits de tlvision telles que:Fanny Cradock,Delia Smith,Gordon Ramsay,Nigella Lawson et Jamie Oliver.La BBC radio 4 et son programme Food program ont aussi contribu la popularisation de la cuisine moderne.,-Prsentation gnrale de la Grande Bretagne.-Quiz sur la gastronomie Anglo-saxonne.-Hist

44、oire de la gastronomie Anglo-saxonne et ses principales caractristiques.-La gastronomie Anglo-saxonne aujourdhui.-Ses principales boissons.-Ses recettes incontournables.-Ses grands chefs.-Bibliographie et rfrences pour aller plus loin,Accder,Accder,Accder,Accder,Accder,Accder,Accder,Accder,5)Ses pri

45、ncipales boissons.,3 grandes boissons sont reprsentatives de la cuisine Anglo-saxonne:Le Th,La Bire,-Le Whisky.,Le th est plus quune tradition,cest un art de vivre.Du matin au soir,cette boisson tonique originaire des Indes est omniprsente dans la vie des Britanniques.Le five o clock,mme si la vie m

46、oderne le malmne,est encore respect par une grande majorit des Britanniques.A cinq heures,les activits sont suspendues pour consommer une tasse de th accompagne de scones,shortbread,Le th tait connu 1000 ans avant JC mais il est import en Europe quau 17me sicle.Les principaux pays producteurs sont l

47、INDE,CEYLAN,la CHINE,le JAPON.Ce sont les feuilles sches du thier,arbuste de Chine,que lon fait infuser dans de leau frmissante.Les diffrentes varits provenant de la qualit des feuilles sont:-ORANGE PEKOE:extrmit orange du bourgeon terminal des tiges,-PEKOE:bourgeon terminal des tiges,-PEKOE SOUCHON

48、G:feuilles plus basses de larbuste dons plus ges,SOUCHONG:feuilles plus ges donc de moins bonne qualit.REMARQUE:la mention BROKEN prcdant chaque appellation signifie les feuilles de ths brises.Les diffrentes varits provenant du type de prparation de la feuille de th sont:-THE VERT:feuilles non ferme

49、ntes avant dtre sches.Linfusion est plus claire au got fort.Provient de Chine.-THE OOLONG:feuilles semi fermentes,peu cors.Provient de TAIWAN.-THE NOIR:feuilles fermentes,donnent une infusion plus fonc au got fin.Provient de CEYLAN,de CHINE et DINDE.,La bire fait aussi partie intgrante des tradition

50、s britanniques.Le soir,en rentrant du travail,la coutume veut que lon passe par le pub(public house)pour boire une pint of beer(56 cl)dans une atmosphre conviviale.,La bire,connue depuis lAntiquit,serait originaire dAfrique,Elle tait alors trs souvent aromatise.La cervoise,en Gaule notamment,tait la