蔬菜导购搭配图.ppt

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1、花菜,菜花：能提高肝脏解毒能力，增强机体免疫能力，预防感冒和坏血病的发生。花椰菜中的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。维生素C含量极高，有利于人的生长发育，能提高人体免疫功能，增加抗病能力。推荐搭配：番茄花菜、花菜炒肉片、花菜烧腊肉。,大蒜,大蒜：解毒杀虫，消肿，止痢。大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集。推荐搭配：常用来与肉菜或切成蒜蓉搭配蔬菜，如大蒜烧鳝鱼，蒜蓉汉菜，蒜蓉茄子等。,土豆,土豆：含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、优质淀粉等营养元素。推荐搭配：可切丝做酸辣土

2、豆丝或土豆烧肉、土豆烧牛腩。,红椒,用于脾胃虚寒，食欲不振，腹部有冷感，泻下稀水；寒湿郁滞，少食苔腻，身体困倦，肢体酸痛；感冒风寒，恶寒无汗。推荐搭配：蒜蓉红椒、红椒酸辣藕丁。,大葱,大葱：大葱味辛，性微温，具有发表通阳；解毒调味的作用。主要用于风寒感冒恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等。推荐搭配：大葱爆羊肉、葱爆猪肝、葱爆牛肉。,冬瓜,冬瓜：本品含丰富蛋白、糖类、胡萝卜素、粗纤维和钙、磷、铁，且钾盐含量高，钠盐含量低。清热解毒，利水消痰，除烦止渴，祛湿解暑。用于心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压等。推荐搭配：烧冬瓜、冬瓜肉末、冬瓜排骨汤。,胡

3、萝卜,胡萝卜：益肝明目、利膈宽肠、健脾除疳、增强免疫功能、降糖降脂。其中富含的胡萝卜素能够帮助人体增强体质，润肠通便。推荐搭配：胡萝卜炖羊肉、凉拌胡萝卜丝、胡萝卜烧肉。,白萝卜,白萝卜：增强机体免疫功能、帮助消化、帮助营养物质的吸收、防癌抗癌。解毒，解酒或煤气中毒，可用之，或叶煎汤饮汁；通利关节，可煮用。推荐搭配：凉拌白萝卜丝、拔丝萝卜、萝卜烧肉。,生姜,姜：生姜味辛，性微温，入脾、胃、肺经，具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效，主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。推荐搭配：生姜通常作为佐料出现在餐桌上，也可切段用于炖汤。生姜还可用于风寒感冒中，将生姜熬成水服下

4、。如生姜蜂蜜水。,苦瓜,.苦瓜：促进饮食、消炎退热、防癌抗癌、降低血糖。另外，苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。推荐搭配：苦瓜因其苦味，加工时需要焯水并将其中水分去除，一般以清炒为主。如干煸苦瓜、苦瓜炒鸡丝等。,南瓜,南瓜：对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白类胡萝卜素及多种微量元素等，能提高机体免疫功能，促进骨骼的发育具有重要生理功能。推荐搭配：南瓜食用方法很多，可以做南瓜粥、南瓜饼、南瓜馒头，也可和肉食搭配炒菜，清炒亦可。,芹菜,芹菜：平肝降压、镇静安神、利尿消肿、防癌抗癌、养血补虚、清热解毒。叶茎中含有药效成分的

5、芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用。推荐搭配：芹菜多和肉食或者动物内脏搭配炒菜，也可单独清炒。如芹菜炒猪肝、芹菜炒百合。,白菜,.白菜：1.、白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。推荐搭配:白菜食用方法很多，可和辣椒、醋搭配做酸辣白菜，也可腌制做酸白菜，还可以清炒或搭配肉类炒菜。,丝瓜,丝瓜：丝瓜苦味质，多量粘液和瓜氨酸等多种成分，性味甘凉，入肝胃经，具清热解毒，凉血化痰，美白肌肤。推荐搭配：丝瓜可和鸡蛋一起炒食，或做汤，也可做酿丝瓜等。如丝瓜炒鸡蛋、丝瓜肉丝汤等。,黄瓜,黄瓜

6、：清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴、咽喉肿痛、风热眼疾、湿热黄疸，小便不利等病症。推荐搭配：黄瓜可和木耳搭配炒菜，也可单独清炒，或和猪肉丝一起搭配炒菜味道也不错。如黄瓜炒肉丝、黄瓜炒木耳等。,西葫芦,西葫芦：西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用，西葫芦调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效，西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。推荐搭配：西葫芦可和西红柿或鸡蛋、肉丝类搭配，也可单独炒菜。如西葫芦炒鸡蛋、煎西葫芦等。,西兰花,西兰花：质地细嫩，味甘鲜美，容易消化，对保护血液有益。儿童食用有利健康成长。西兰花通常为清炒或作为配菜点缀，也可将西

7、兰花焯水，熟透后和其他蔬菜搭配做沙拉吃。如西兰花炒肉、西兰花沙拉等。,菠菜,菠菜：通肠导便、防治痔疮、促进生长发育、增强抗病能力、保障营养、增进健康、促进人体新陈代谢、清洁皮肤、抗衰老。推荐搭配：菠菜可以和粉丝搭配做凉拌菜，也可清炒，秋冬可以加入火锅烫熟食用。如菠菜凉拌粉丝、清炒菠菜等。,山药,山药：补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。推荐搭配：山药可以和木耳、青椒等搭配清炒，也可用于炖汤或切段和肉类菜搭配烧制。如山药炒木耳、山药烧肉、山药炖排骨汤。,四季豆,四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经。化湿而不燥烈，健脾而不滞腻。有调和脏腑、安

8、养精神、益气健脾。有抗乙肝病毒的作用。推荐搭配：四季豆可以清炒，也可搭配肉类干煸食用，烹调时一定要把四季豆煮熟，半成熟的四季豆是有毒的。蒜茸醋拌四季豆。四季豆炒肉。,青椒,解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。推荐搭配：青椒多用于配菜中，用来提味，也可将青椒内部掏空煎熟做虎皮青椒。常见菜：青椒炒肉丝、虎皮青椒。,莴苣,莴苣：清热利尿，活血通乳。利五脏，通经脉，开利胸膈。种气，壮筋骨，去除口臭，使牙齿变白，使眼睛明亮。利小便排泄，解虫毒和蛇咬之毒。推荐搭配

9、：莴苣通常切丝或切片清炒，或和腊肉搭配炒菜食用。如清炒莴苣丝、莴苣炒腊肉、莴苣炖猪蹄。,小白菜,小白菜：性平，味甘。可治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病。小白菜含钙量高，是防治维生素D缺乏（佝偻病）的理想蔬菜。小儿缺钙，骨软、发秃，可用小白菜煮汤加盐或糖令其饮服，经常食用颇有益。推荐搭配：小白菜可以和豆腐、千张等搭配一起炒菜，或凉拌吃，也可和河虾等时鲜一起烹调。如小白菜炖豆腐、翡翠白玉汤。,洋葱,洋葱：健胃宽中，理气进食。洋葱具有发散风寒的作用；能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化；降血压血糖、预防血栓形成；有一定的提神作用。推荐搭配：洋葱可单独炒菜，也可和其他蔬菜如木耳、青椒、鸡蛋

10、等或肉类一起炒制。如洋葱拌木耳、洋葱炒鸡蛋。,玉米,玉米:主治小便淋沥及泌尿道结石，将它煎在汤连续饮用几次。玉米须有较强的利尿功能，对泌尿系感染、水肿有治疗作用，还可以清热利胆排石，适用于肝胆湿热型胆石症等。推荐搭配：玉米排骨汤、玉米炒松子、玉米炒火腿。,鸡蛋,鸡蛋：人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。推荐搭配：鸡蛋食用方法很多，如炖鸡蛋、炒鸡蛋、小葱煎鸡蛋、卤鸡蛋等。,西红柿,西红柿：治皮肤病、美容、防衰老、防癌、治高血压、治贫血、治溃疡、治肝炎、防中暑、治牙龈出血、西红柿搭配酸奶有补血的效果。推荐搭配：西

11、红柿炒鸡蛋、西红柿鸡蛋汤、西红柿炖牛腩。,红薯,红薯：含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等。吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。推荐搭配：蒸红薯、红薯圆子、红薯粥。,茄子,茄子：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。推荐搭配：茄子豆角、油淋茄子、肉末茄子。,扁豆,扁豆：有健脾、和中、益气、化湿、消暑等功效。主治补养五脏，止呕吐。长久服食，可使头发不

12、白。可解一切草木之毒，生嚼吃和煮汁喝，都有效。推荐搭配：干煸扁豆、扁豆烧肉、扁豆鸡汤。,蒜薹,蒜薹：可温中下气，补虚，调和脏腑。活血、防癌、杀菌，对腹痛腹泻有一定疗效。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。推荐搭配：蒜薹炒腊肉、蒜薹炒猪肚。,小葱,小葱：解热、祛痰。葱的挥发油等有效成分；具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作用。防癌抗癌。香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用。推荐搭配：小葱煎鸡蛋、小葱拌豆腐。,瓠子,利水，清热，止渴，除烦。治水肿腹胀，烦热口渴，疮毒。消渴利尿。凡属因水饮停蓄、津液不能勺运而引起的口渴、小便下利症、而中气又偏虚者，可常食用瓠子。推荐搭配：瓠子烧肉、瓠子炖排骨汤。,汉菜,苋菜：性凉、味微甘，人肺、大肠经；有清热、解毒、利尿、通利大便等功效。苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，促进造血等功能。推荐搭配：蒜蓉炒汉菜、汉菜炒肉、汉菜粥。,藕带,藕带:消食止泄，除烦，解酒毒，压食及病后热渴。性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。推荐搭配：酸辣藕带、藕带炒河虾、醋呛藕带、凉拌藕带。,