后勤综合保障项目 采购需求.docx

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1、第四章采购需求一、项目概况1、项目名称后勤综合保障项目2、项目预算172.8万元3、服务期限自合同签订之日起一年4、服务地点北京市延庆区二、总体需求餐饮管理服务要求（一）基本服务要求1、基本情况和服务项目本次服务的食堂包括两个：分别为A.新场部食堂，地点位于北京市延庆区八达岭林场路18号院内，用餐人数约为45人。B.青龙桥食堂，地点位于北京市延庆区青龙桥八达岭林场院内食堂，用餐人数约为51人。共计约96人，最终以实际用餐人数为准。两个食堂餐标一致。2、服务内容：（1）乙方为甲方全体工作人员提供早餐、午餐及值班人员早晚餐。用餐形式为自助餐，乙方每周末前提供下一周的菜单，供甲方选择。本着食品安全第

2、一位、营养搭配、合理膳食的原则为工作人员提供优质的工作餐。（2）用餐时间:早:8:008:30,中：11:3012:30,晚17:3018:00（冬季），18:0018:30（夏季）。供餐时间随甲方作息时间可变更调整。（3）食堂卫生：一餐一打扫，一周一大扫，保持厨柜卫生，餐具清洗干净，消毒彻底，定期灭杀四害，加工、用餐环境符合北京市八达岭林场管理处及卫生管理部门的要求。（4）餐食内容A、工作餐早餐：按原材料成本10元/位提供餐食，主食4种、粥、汤、豆浆、牛奶,不少于2种、小菜3种、每天提供煮鸡蛋；午餐按原材料成本30元/位提供餐食，主荤菜1种、肉炒菜2种、素菜1种、凉菜1种、主食不少于4种、粥

3、或汤任1种、酸奶及水果（保证品质）；值班人员晚餐：按原材料成本20元/位提供，主荤菜1种、肉炒菜1种、素菜1种、凉菜1种、主食不少于2种、粥或汤任1种；周六日值班餐：餐标与平日相同。B、法定节假日值班餐法定节假日的值班餐，按照采购人要求适当增加节日特色菜。C、根据甲方要求，提供与本项目相关的各项服务。D、甲方人员用餐需支付：早餐费1元，午餐费2元，加班和值班人员不支付餐费。（5）乙方配合甲方完成对食堂管理的考核。考核办法为：合同期内由管理处各科室对食堂情况进行评分，由后勤统一汇总，计算平均分。每付款季的考核成绩为月度成绩平均分。90分至100分为优秀，80分至89分为良好，70分至79分为合格

4、，69分以下为不合格（考核成绩四舍五入取整数位）。考核成绩不合格的，扣减当次服务费的3%,连续两个付款季不合格的，扣除履约保证金，且乙方不得参与甲方次年的食堂招投标工作。3、甲方临时性工作安排（1）遇甲方特殊要求或临时安排，乙方无条件服从甲方的统一调动。（2）乙方及时为甲方提供临时性应急送餐服务。（3）如遇同行业、同系统人员互访学习或上级部门检查工作，乙方为相关人员提供用餐服务。4、服务保障（1）有完整的餐饮经营的总体监控方案，管理措施。（2）有完整的食品质量控制方案，食品原材料采购管理，食品保存管理，成本控制方案，餐厅环境管理方案，卫生管理控方案（食品安全、人员卫生、环境卫生、垃圾处理方案）

5、等。（3）有完整的服务质量方案、操作规程管理方案人员职责与管理方案、投诉处理方案、消防、治安及意外事故处理应急方案等。（4）乙方必须保证一日三餐正点、足量、优质、做到品种多样化,本着食品安全第一位、营养搭配、合理膳食的原则提供优质的营养餐,不得提供变质、变味以及剩饭菜，甲方将不定期在职工中调查饭菜质量、数量、价格及服务情况,并将有关信息通知乙方，乙方应虚心听取意见，采取措施及时解决不良现象。（5）所有餐具，必须清洗干净，严格消毒程序，不留异味。保证食堂加工制作、就餐、存贮区域的卫生清洁，达到食堂卫生管理要求。（二）餐饮服务人员要求所有人员均须持有健康证，并在服务地点进行公告公示。政审合格，无违

6、法犯罪记录。（1）餐厅工作人员须持有健康证，所有餐厅工作人员半年体检一次，体检费用由乙方负责。（2）严格执行服务人员晨检制度，注重个人卫生，工作时间内必须按餐饮工作要求着装。当患有传染性疾病时，必须迅速告知餐饮公司与所在服务工作区并乙方应立即组织更换人员。（3）食堂负责人：1名，持厨师资格证，具有5年以上食堂管理经验。负责全场的餐饮管理、人员培训及饭菜质量保障管理监督。（4）厨师长：1名，具有5年以上食堂同类岗位经验，持有厨师资格证。负责场部机关食堂餐饮管理、食谱制定、饭菜质量保障。（5）厨师、面点师：每个食堂3人，厨师须持有厨师资格证，具有3年以上相关工作经验；面点师须持有面点师资格证，具有

7、3年以上相关工作经验。（6）服务员：每个食堂1人，负责食堂餐具清洗、消毒，各类勤杂事项，认真负责，工作细致，具有2年以上相关工作经验。（）乙方工作内容和职责1.标准要求（1）餐厅工作人员每日上岗前，先搞好个人卫生。（2）上岗后，搞好环境卫生。（3）严禁在冷荤间内加工生食品。（4）在开餐前，准备好各种餐具和装饰盘头的各种饰物。（5）确保出菜质量，达到色、香、味、形、器的标准。（6）不允许非工作人员进入，冷荤间人员可以拒绝一切非本室工作人员入内。（7）下班前做好一切收尾工作，以保证次日的正常工作。（8）乙方要有明确的规章制度，明确各岗位工作内容，岗位职责，考核办法。（9）操作间有明确的卫生检查标准

8、，操作行为标准、规范。（10）严格执行国家餐饮行业卫生标准及有关个人卫生的规定。（11）严格执行国家及北京市关于电冰箱的检查标准（电冰箱的使用和检查标准）的规定。（12）每日就餐后保证餐具的回收与消毒。2、需要说明的问题（1）甲方按合同要求支付食堂管理服务费。（2）甲方提供食堂所用的厨具、灶具、餐具以及其他食堂基本设备设施。（3）甲方承担水、电、暖以及设备更新和更换的费用。燃气费由乙方承担。（4）乙方负责提供低值易耗品：餐巾纸、洗消用品等（保证产品品质）；负责食堂烟道、油烟机、下水道的定期清洗及维护；负责厨余垃圾的处理和清运。（5）乙方接受甲方的监督和考核，对提供服务事项不能达到要求的，将根据

9、条款扣除费用，情节严重的可终止或解除合同。（6）乙方负责工作人员的招聘、培训与管理、卫生检疫、工作人员的体检、伤残疾病等费用由乙方自行承担；对于甲方提出的管理问题和人员素质、技术问题，乙方应立即整改。对现有食堂服务人员做好安置接收工作。（7）乙方负责食堂原材料保管，如保管不当丢失、过期由乙方负责赔偿。（8）乙方负责提供餐饮服务人员用餐。（9）如有厨房设备损坏或者更换，根据实际情况由双方协商进行解决。（10）如因乙方的管理不善造成职工食物中毒，由乙方负全部责任。（四）食堂防疫管理遵守北京市和管理处疫情防控相关规定。（五）乙方采购原材料的要求1、乙方采购员、供货商要认真学习有关采购食品索证管理制度

10、，熟悉并掌握食品采购索证要求。按本合同约定用餐标准进行采购。2、采购时，索取的证件包括：营业执照、卫生许可证、卫生检验合格证、动物防疫合格证、供货商健康证等。索取的证件必须在有效期内，并符合规定。3、采购（包括食品成品、原料及食品添加剂、包装材料、食品用工具和设备），按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。4、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应索取的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类就索取兽医部门的检疫合格证，进口食品以及原料应具有监督部门出具检疫

11、合格证书。5、属规定必须有QS标志的必须有QS标志（QS是“企业食品生产许可”的英文缩写）。6、设立专门采购人员，对米、面、油、肉、调料等进行统一采购，坚持索证制度，对所需的大宗原料进行考察考核，确定长期合作对象，并由乙方负责与供货商签订长期供货合同。7、将不合格原料拒之门外，然后由食堂加工人员进行二次验收，已明确责任相互监督。8、严格执行采购制度，履行验质验量入库手续，做到钱、物、凭证三相符，严禁虚报冒领。9、购进物品必须有计划、有领导签字，保证购进物品既要满足食堂需要，菜品新鲜，又不能造成浪费。10、在验收采购物品时，如发现变质、短斤少两以及款物不符时，其损失由乙方及乙方的采购人负责赔偿。11、要随时掌握库存物资数量，购物时要多跑、多问、多比较，以最大限度降低采购成本。12若有约定送货上门的，应在操作间及仓库以外的地点办理验货手续。13、甲方有权拒绝“三无”食品进食堂。14、甲方有权拒绝来自任何方面的有明显违规的采购。