商务宴请礼仪.ppt

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1、模块四/商务宴请礼仪,商务宴请礼仪,知识点：职业素质：,知识点,中餐宴请的尊位确定及位次排序西餐饮酒礼仪西餐饮酒礼仪,职业素质,组织能力协调能力沟通能力应变能力,任务,西式宴请,中式宴请,中式宴请,中式宴请的尊位确定、位次排序,中餐餐具及使用,中餐点菜,中餐进餐礼仪,任务描述,西式宴请,任务描述,商务宴请的程序,商务宴请的准备,中式宴请的尊位确定、位次排序,中餐宴请的尊为确定 中餐宴请的桌次排序 中餐宴请的座次排序,中餐宴请的尊位确定,单桌宴请 宴请为多桌,代表尊位,中餐宴请的桌次排序,两桌组成的小型宴请 三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请,中餐宴请的桌次排序 由两桌组成的小型宴请,代表尊位,

2、两 桌 横 排,两 桌 竖 排,中餐宴请的桌次排序由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（一）,情况一,情况二,中餐宴请的桌次排序由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（二）,情况三,情况四,中餐宴请的桌次排序由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（三）,情况五,中餐宴请的座次排序,异性双主人座次排序 同性双主人座次排序 单主人座次排序,中餐宴请的座次排序 异性双主人,代表主方,代表客方,中餐宴请的座次排序 同性双主人,代表主方,代表客方,中餐宴请的座次排序 单主人,代表主方,代表客方,中餐餐具及使用,筷子匙碗盘子水杯湿巾水盂牙签,中餐餐具及使用 筷子,小看板：筷子使用禁忌1不“品尝”筷子。2不“跨

3、放”筷子。3不“插放”筷子。4不“舞动”筷子。5不“滥用”筷子。,中餐餐具及使用 匙,使用匙时要注意下列四点事项：1使用汤勺是要用右手。右手执 筷同时又执汤勺是最忌讳的。2用勺子取用食物后，应立即食用，不要把它再次倒回原处。3若取用的食物过烫，不可用匙将其折来折去，也不要用嘴对它吹来吹去。4食用匙里盛放的食物时，尽量不要把勺子塞人口中，或反复吮吸它。,中餐餐具及使用 碗,使用碗的注意事项主要有四点：1不要端起碗来进食，尤其是不要双手端起碗来进食。2食用碗内盛放的食物时，应以筷、匙加以辅助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。3碗内若有食物剩余时，不可将其直接倒人口中，也不能用舌头伸进去乱

4、舔。4暂且不用的碗内不宜乱扔东西。,中餐餐具及使用 盘子,盘在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的讲究，与碗大致相同。盘子在餐桌上一般应保持原位，不被挪动，而且不宜多个叠放在一起。,中餐餐具及使用 水杯,中餐中所用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料。需要注意的是：1.不要以之去盛酒;2.不要倒扣水杯；3.喝入口中东西不能再吐回水杯中去。,中餐餐具及使用 湿巾,如果是比较讲究的中餐，会为每位用餐者上一块湿毛巾。湿巾能用来擦手，绝对不可用以擦脸、擦嘴、擦汗。擦手之后，应将其回盘中，由侍者取回。有时，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。与前者不同的是，这次它只能用来擦嘴，也不宜揩脸、抹

5、汗。,中餐餐具及使用 水盂,水盂，也就是盛放清水的水盆。它里面的水并不能喝，而只能用来洗手。在水盂里洗手时，不要乱甩、乱抖。得体的做法是两手轮流沾湿指尖，然后轻轻浸入水中刷洗。洗毕，应将手置于餐桌之下，用纸巾擦干。,中餐餐具及使用 牙签,主要用来剔牙之用。用餐时，尽量不要当众剔牙。非剔不行时，应以另一只手掩住口部进行，切勿大张“血盆大口”。剔牙之后，不要长时间叼着牙签。取用食物时，也不要以牙签扎取。,中餐点菜,考虑客人口味与审美取向 满足客人尝鲜心理 介绍本地新颖特色菜,中餐点菜 针对性的投其所好,根据宴请规格，提供量力而行 的最佳组合 不讲究排场，不提倡浪费，采 取N+1原则（如 10人点1

6、1个菜）,中餐点菜 量力而行,n+1,了解中餐标准上菜顺序，如：咸点心 咸汤甜点心 甜汤,中餐点菜了解程序科学点菜,中餐点菜 注意菜肴的优先选配,餐前 餐中 餐后,中餐进餐礼仪,中式餐宴，夫妇往往坐在一起。入座宜从左侧进入，轻拉椅背，慢慢 入座。钥匙、手机、香烟、打火机等私人物品，应放 进手提包内。脱下的长外套不可直接披在椅背上，大衣、外 套等则应交给服务员放置衣帽间保管。手机最好关机，或转成震动模式，如有紧急电 话需接，请离坐至适当场地接听。,中餐进餐礼仪 餐 前,菜上桌后，等主人或长辈动 手后再去取食。同桌如有外宾，不用反复劝 菜，也不要为其夹菜。用餐时，碗盘器皿不可拿在 手上。应用筷子取

7、一口大小的食物 送至口中，不可一次把过多 的食物塞入口里。,中餐进餐礼仪 餐 中,用餐完毕后，必须等男 女主人开始送客之后，才能离座。餐后不宜当着客人面结 帐，也不宜拉拉扯扯抢 着付账，如真要抢着付 账，应找适当的时机悄 悄地去结帐。送客时，应该提醒其所 携带或是寄存的物品，并且鞠躬致意，尽量等 客人完全离开视线后再 返回座位。,中餐进餐礼仪 餐 后,西式商务宴请准备,确定宴请的目的、名义、对象、范围与形式 确定宴请时间、地点 发出邀请及请柬 确定菜点酒水 席位安排,西式商务宴请中的席位安排,西式长条餐桌桌次排序 西式长条餐桌座次排序,西式长条餐桌桌次排序,1,2,3,三张餐桌,西式长条餐桌桌

8、次排序,1,3,4,2,四张餐桌,西式长条餐桌座次排序,西式宴请多采用长条餐桌，席位安排，类似中式的圆桌，要让陪同人员或主人、副主人坐在长桌的两端，尽量留心别让客人坐在长桌两端的席位上。排座时还应考虑来宾民族习惯、宗教信仰的差异性，不要因此出现不协调局面,西式长条餐桌座次排序（一）,代表主方代表客方,西式长条餐桌座次排序（二）,代表主方代表客方,西式商务宴请程序,准点到场 宴会交流 礼貌入席 西餐餐具及使用 西餐用餐礼仪 致祝酒辞 西餐中的饮酒礼仪,西式商务宴请程序 准点到场,原则：抵达过早 或过晚，均为失 礼适时：既不要迟 到，又不要早到 15分钟以上。最佳：迟到5至10分钟,Minglin

9、g Time(混合时间)，或Circling Time(转圈时间)：就餐者尽可能与更多的人交谈交流，应在场内游走，如同转圈，要问候一下主人，联络一下老朋友，并争取认识几位新朋友。,西式商务宴请程序 宴会交流,西式商务宴请程序 礼貌入席,首先是主人夫妇与主宾夫妇，依次为其他宾客及陪客人员。当长辈、女性入座时，晚辈、男性应走上前去将他们的座椅稍向后撤，待他们坐下时，轻轻将椅子向前推一点。落座后椅子和餐座之间不要过近或过远。双腿靠近，两脚平放在地上，坐端正。双手不易放在邻座的椅背或餐座上，更不要用两肘撑在餐座上。,西式商务宴请程序 西餐餐具及使用,刀 叉餐 匙 餐 巾,西餐餐具及使用刀 叉,刀叉，是

10、餐刀、餐叉两种餐具的统称。二者既可以配合使用，也可以单独作用。但在更多的情况之下，刀叉是同时配合使用的。因此，人们在提到西餐餐具时，喜欢将二者相提并论。学习刀叉的使用，主要是要掌握刀叉的区别及使用、刀叉的暗示三方面的问题,刀叉的区别及使用,吃黄油所用的餐刀，没有 与之相匹配的餐叉。它的 正确位置，是横放在用餐 者左手的正前方。吃鱼所用的刀叉和吃肉所 用的刀叉，应当是餐刀在 右、餐叉在左分别纵向摆 放在用餐者面前的餐盘两 侧。吃甜品所用的刀叉应于最 后使用，它们一般 被横向放置在用餐者面前 的餐盘的正前方。,刀叉的暗示,暂停用餐：刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈汉字的“人”字形状摆放在餐盘之上

11、。它的含义是：此菜尚未用毕。用餐完毕：刀口内向、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。它的含义是：侍者可以连刀叉带餐盘一块收掉。,西餐餐具及使用 餐 匙,汤匙。个头较大，通常它被 摆放在用餐者右侧的最外 端，与餐刀并列纵放。甜品匙。个头较小，在一般 情况下，它应当被横向摆放 在吃甜品所用刀叉的正上 方，并与其并列。如果不吃 甜品，用不上甜品匙的话，有时，它也会被个头同样较 小的茶匙所取代。,西餐餐具及使用 餐巾,资料卡：餐巾的暗示一个好主意就是看主人行事。等主人坐下后再坐下。主人把餐巾放在膝盖上，也同样照做。吃过饭，直到主人把餐巾放回桌上，才把餐巾放回桌上。,西餐用餐礼

12、仪,三明治肉类沙拉意大利面甜点和水果,西餐用餐礼仪三明治,小卡片：拿面包和黄油，然后用手把面包掰成几小块，抹一块，吃一块。吃三明治，小的三明治和烤面包是用手拿着吃的，大点的吃前先切开。配卤汁吃的热三明治需要用刀和叉。,西餐用餐礼仪肉类,小卡片：用刀、叉把肉切成一小块，大小刚好是一口。千万不要用叉子把整块肉夹到嘴边，边咬、边咀嚼、边吞咽。吃有骨头的肉,不要直接“动手”，要用叉子把整片肉固定，再用刀沿骨 头插入，把肉切开，边切边吃。吃鱼时不要把鱼翻身，吃完上层后用刀叉剔掉鱼骨后再吃下层。,西餐用餐礼仪沙拉,小卡片：如果沙拉是一大盘端上来就使用沙拉叉。如果和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。将大片的生

13、菜叶用叉子切成小块，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一块，吃完再切。,西餐用餐礼仪意大利面,小卡片：吃意大利面，要用叉子慢慢地卷起面 条，每次卷四五根最方便。也可以用调羹和叉子一起吃，调羹可以帮助叉子控制滑溜溜的面条。不能直接用嘴吸，不然容易把汁溅得到处都是。,西餐用餐礼仪甜点和水果,小卡片：叉子：蛋糕、西饼调羹：冰淇淋、布丁等用甜点。刀叉配合使用：为加工的水果，如梨或苹果不能整个去皮，应用刀先切成四到六块，削皮去核后再吃；香蕉应先剥皮，再切成数段食用。,西式商务宴请程序 致祝酒辞,正式宴会，一般均由祝词，但安排的时间不尽一致。有的一入席双方即讲话祝词；也可在热菜之后甜食之前，有主人祝词，接着

14、由客人致答词。祝辞时，服务人员要停止一切活动，参加宴会的人员均暂停饮食，专心聆听，以示尊重。冷餐会和祝酒会讲话时间则更显灵活。至此毕则祝酒。故在致词行将结束时，服务人员要迅速把酒添足，供主人和主宾等祝酒用。,西式商务宴请程序 西餐中的饮酒礼仪,搭配菜肴 敬酒干杯 咖啡与茶,西餐中的饮酒礼仪 搭配菜肴,餐前酒（开胃酒）,鸡尾酒,香槟酒,餐前酒显而易见，它是在开始正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之配伍的。在一般情况下，人们喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、味美思和香槟酒。,西餐中的饮酒礼仪 搭配菜肴,佐餐酒（餐酒）,葡萄酒,佐餐酒毫无疑问，它是在正式用餐期间饮用的酒水。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒，而且大

15、多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。,红酒配红肉白酒配白肉,西餐中的饮酒礼仪 搭配菜肴,餐后酒,餐后酒指的是在用餐之后，用来帮助消化的酒水。最常见的餐后酒是利口酒，它又叫香甜酒。最有名的餐后酒，则是有“洋酒之王”美称的白兰地酒。,白兰地,威士忌,伏特加,西餐中的饮酒礼仪 敬酒干杯,斟酒面面俱到，一视同仁要注意顺序：时针方向或长者、嘉宾为先斟酒需要适量：白酒与啤酒可斟满 洋酒适量,西餐中的饮酒礼仪 敬酒干杯,敬酒敬酒使现场氛围热烈而欢快。致祝酒词最适合在宾主入席后、用餐前开始内容愈短愈好，忌长篇大论他人敬酒或致词时，在场者应一律停止用餐或饮酒，保持安静。,西餐中的饮酒礼仪 敬酒干杯,干杯干杯时，应起身站立，右手端起酒杯干杯时，应手举酒杯，至双眼高度，口道“干杯”，一饮而尽，或饮去一半，或适当的量。在西式宴会上，越过身边之人，而与相距较远者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，都是失礼的表现。,西餐中的饮酒礼仪 咖啡与茶,咖啡：右手拿杯把，左手端小碟，也可以只端杯子，将小碟留在台上，喝完一口后，一定要把杯子放回碟上。茶匙仅用于搅拌，用完即放回茶碟，不能用它舀着喝。茶：中国的绿茶、薄荷茶不加任何东西 印度茶、黑茶或英国红茶可加少量的奶和糖。红茶或奶茶，不要用茶匙舀茶，不要将其插放在茶杯中。,