扬州特色美食.ppt.ppt
《扬州特色美食.ppt.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《扬州特色美食.ppt.ppt(34页珍藏版)》请在三一办公上搜索。
1、淮左名都 扬州,文化底蕴扬州茶社当地美食淮扬菜系,扬州菜 淮扬菜,维扬菜系的主要特点是:选料严格、刀工精细、主料突出、注意本味、讲究火工、擅长炖焖、汤清味醇、浓而不腻、清淡鲜嫩、造型别致、咸中微甜、南北皆宜。扬州厨师且精于瓜果食品雕刻。,Talking:美食,特产糕点小吃名菜,Talking:名菜,扬州著名的大菜有八宝葫芦、扒烧猪头、扬州狮子头、大煮干丝、三套鸭等。红楼宴、三头宴、全藕宴是扬州菜肴的三颗明珠。,八宝葫芦,以整鸭脱骨法去鸭骨,在鸭腹内酿入糯米、鲜豌豆、熟火腿、莲籽、百合等八种馅料,精工制成葫芦形,蒸熟后装盘。此菜因形似葫芦而得名。,扒烧猪头,扒烧整猪头是将新鲜的猪头去除骨头、毛,
2、从中间切开后洗净,放入锅中加入酱油、盐、冰糖等调品料煮烂即可食用。此菜成品要保持”酥烂脱骨而不失其形”,色泽红亮、肥嫩香甜,软糯醇口,油而不腻,香气浓郁,甜中带咸,风味不凡。,扬州狮子头,红烧狮子头:色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。,清炖蟹粉狮子头:肉质肥嫩,蟹粉鲜香,卤汁醇厚。,大煮干丝,“大煮干丝”又称“鸡汁煮干丝”,是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,异常珍美,百食不厌。清代乾隆皇帝六下江南,扬州地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”。,三套
3、鸭,三套鸭简单说就是家鸭里面套野鸭,野鸭里面再套鸽子。家鸭肉肥味鲜,野鸭肉紧味香,鸽子肉松而嫩。汤汁清鲜,带有腊香,多味复合,相得益彰,堪为一道冬令佳肴。俗话说:“宁吃飞禽一两,不吃走兽半斤。”三禽同食,鲜中加鲜,美上加美,其味殊绝。营养价值之高,是可想而知的。,红楼宴,红楼宴是红楼梦书中所写菜肴的创新。作者曹雪芹曾在扬州久留过,他的祖父曹寅到扬州接驾康熙皇帝时也曾设宴招待六司百宫。著名的红学家冯其庸说:“红楼菜实在是扬州菜的体系”。,红楼宴菜单,一品大观:有凤来仪、花塘情趣、蝴蝶恋花 四干果:栗子、青果、白瓜子、生仁四调味:酸菜、荠酱、萝卜炸儿、茄鲞(xing)贾府冷菜:红袍大虾、翡翠羽衣、
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 扬州 特色美食 ppt
链接地址:https://www.31ppt.com/p-2953636.html