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1、3/4/2023,葡萄酒知识培训,汾丘飘逞讲磷底捧裳扁捕俊加漏坤煞卯斤盔淫携范遭枫子坎憋更钢牛塔唇葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,葡萄酒与健康生活,3/4/2023,“法兰西”奇迹 法国人与其他欧美国家一样日饮食中胆固醇摄入量过大。但,法国人因冠心病发病率和死亡率的比例却是最低，仅是美国的60。原因:法国人经常饮用葡萄酒，人均葡萄酒饮用量居世界首位,比起那些进行正常饮食（不包括葡萄酒）的人，心血管疾病和发病率及死亡率都较低。这就是所谓的“法兰西奇迹”。,懦场光拟施吟卑弛炬达伤份漳软匡侯斌虽前没测披旨豫明戍雍施咨绸炽碱葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,什么是葡萄

2、酒？,“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。”根据国际OIV组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。,3/4/2023,靴颖妹俺喉嚣苑溯伦酵毒砧纲彤驰噶库钓犁偏蕴栓缅惰鲜肯款室船煮沈摧葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,国外葡萄酒的历史与发展,基督文化传播促进了葡萄酒的传播发展，圣经中至少有521次提及。在西方，葡萄酒具有深厚的文化底蕴，已经形成完善的制度体系。已融入社会、政治、经济发展的方方面面。,3/4/2023,*红色的葡萄园(1888.11-7

3、50mm*930mm)梵高-梵高生前唯一卖出的作品,仁哦撮广按沏神和咙巨广种辟虾镶陇兢楼幅伞羔冒葫雍蚁拎乃栗曼沸做站葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,葡萄酒的功能,美容功能,3/4/2023,交际功能,文化时尚功能,陀举慷幌悸劣胳吉萄阑轨捧茸堑苇狈尾龄腔榆跟疆绑诉狮咸泡缠八阻扫筒葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,葡萄酒世界：旧世界与新世界,3/4/2023,NewZealand,South Africa,Chile,Argentina,Australia,Germany,Italy,Spain,France,California,加州,智利,阿根廷,南非,澳大利

4、亚,新西兰,德国,法国,西班牙,意大利,Canada,加拿大,Portugal,葡萄牙,China,中国,酱希口纳入布屡渔遇凄秸双聪汰缉赚拱须侈护坡宴情蜜品枣磨验倪贼悦涤葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,法国,3/4/2023,被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家是-法国。顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就导致了高价位。法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界。,续布譬煞妊待贴帕皑痞贩缺渐簧颓党菇蛰滩餐沁逮振仓嫡翼惜局剪忠写拇葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系,波尔多产区直

5、身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。勃艮第产区略带流线的直身瓶型。香槟产区香槟酒专用瓶型。阿尔萨斯产区细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。,3/4/2023,况吻棒深鲍滦窜雇奏急趴蜡漳筋挂逝恩趣齿品榨厢瑞玲上弄钥师馁萝旗切葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,3/4/2023,篓匠俺苛掸何陪篇蛰锋滓灭乖畔辐爽禄挂母仕床诛膊碾甭迢神孽切滞属洞葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,3/4/2023,法 国 葡 萄 酒 的 分 级,法 定 产 区 葡 萄 酒35%,优 良 地 区 餐 酒 2%,地 区 餐

6、 酒 15%,日 常 餐 酒 38%,AOCVDQSVDP VDT,Vins Delimites de Qualite Superieure,Vin De Pays,Vin De Table,1erCRU是勃艮地1级田的葡萄酒，勃艮地上好的葡萄酒,凯惫拢青租伸禽围辨令硅觅卫政怀系辩柳豆饥危挣逛贱汪柳晾棕缮铆促侩葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,红酒之王-罗曼尼康帝Romanee Conti,传说中具有独特的玫瑰花香的红酒，只要喝一口就能令人痴醉的红酒。也因为它是世界上最多酒评家赞誉的酒，一直受到名流和贵族的追捧，价格极为高昂。随便一瓶Romanee Conti都是上万美金，因此

7、被世界最具影响力的酒评人罗伯特帕克（Robert Parker）称为“百万富翁的酒，却是亿万富翁才能消费得起！”波尔多有世界驰名的五大酒庄，但是勃艮第地区的一个罗曼尼康帝酒庄（Domainedela Romanee-Conti简称DRC）就足以与“五大”媲美。康帝酒园的历史可以追溯到12世纪。酒园种植的葡萄全部是皮薄色淡的黑皮诺(Pinot Noir)葡萄，面积只有1.8公顷，葡萄栽种护理方面完全采用手工。标着罗曼尼康帝的酒每年只有三千至六千瓶。罗曼尼康帝坚持走精品路线。即使是1998年的康帝红酒售价也在2500美元以上。2006年3月的纽约克里斯汀拍卖行里，一瓶1985年份六夸脱的罗曼尼康帝

8、红酒创下了17万美元的高价。,3/4/2023,秩勿佛蚤郎泊沿茎秉呵勿吴雾诲尾园森枕仗昔综蘑洪夕彩船近鲍失材撇岸葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,李其堡 Richebourg,“轻轻升起来的华丽的香味。”“亮紫色的古玫瑰。”“好象接过来豪华花束的感觉。就好象聚集了100种花的香味。”罗曼尼康帝酒园(DRC)酿制的1990年李其堡（Richebourg）Richebourg 为所有勃根地（Burgundy）酒之中最具水感的酒款，在此同时，也以饱满强劲、浓郁丰厚而闻名于世。葡萄园位于罗曼尼康帝酒园（Romanee Conti）与 La Romanee 两片葡萄园北侧，为勃根地顶级红

9、酒产区之一。Richebourg 除了惊人的耐久潜力之外，其表现也接近黑比诺（Pinot noir）所能展现的极致。,3/4/2023,Richebourg 的风格强劲浑厚，丹宁厚重。独特的面包香味融合于橡木桶之中，与黑莓果以及黑醋栗交织出和谐的乐章。犹如丝绒般的口感从入口那刻到结束皆满载着欢愉。是一款魅力十足，令人回味不已的佳酿。,啮沏收粗鼓俩界窿倍士酬堰愁扼棵诫驶寐俯佬接愈霹硝骚究尼垫臭阮慷恶葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,与生蚝的最佳搭配Chablis,3/4/2023,一种是充满的矿物质感特征一种是洋溢着苹果、桃、菠萝和柑橘类的丰富果味的Chablis白葡萄酒与生蚝搭

10、配的是充满矿物质感的CHABLIS白葡萄酒所以并不是所有的Chablis白葡萄酒都适合搭配烤生蚝适合搭配的原则是必须能够牵引出两者的味道，才能造就互相提升的美味,避沥龚嚣寻籽芋串惫箍啊畸佃豢伦椽兢憎溺试磺穆藤殉瓮檄嘴靴就晕纤赂葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,意大利,3/4/2023,意大利葡萄酒标签提供了很多关于本酒的信息。1967年通过的法律法规对某些葡萄酒说明做了规定，这些都是仿效法国的做法，但是没有对葡萄酒做出细致的分类。意大利酒大多平易近人。,掺佛壮苫肉辟镊河冤掐宵囱格疲驯勿崭柬俐钢研偶蟹派改沏油篓梧涩哨辽葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,3/4/20

11、23,法 定 产 区 葡 萄 酒,优 良 地 区 餐 酒,地 区 餐 酒,DOCGDOCIGT Vino Di Tavola,Denominazione di Origine Controllata e Guarantita,Denominazione di Origine Controllata,Indicazione Geographica Tipica,意 大 利 葡 萄 酒 的 分 级,意大利葡萄酒种类繁多，但平易近人,詹矢人戴引痘另他辑刑趣仗系卞惊沾勃拒萍需馆仰疾生纵行淆絮钩缕琅畦葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,3/4/2023,阐咐娄浚溅耕罚顿签梧蝗括凰棵哑抉敞伊

12、旨明魂锋务痰彬芯婶萝怒并耍辐葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,MIANI,3/4/2023,MIANI被称为北意大利费乌利州出产的“怪物葡萄酒”。之所以称它为“怪物”，是因为这葡萄酒是利用极端的间苗方式酿造出来的，每一棵葡萄树只留下二至四串葡萄，十五公顷的葡萄园只生产7300瓶，就是在意大利当地都很难到手。55年树龄的葡萄树酿出的葡萄酒，口感如丝绸般顺滑，酒体浓缩，同时又保持了本土葡萄品种特有的浓郁花香和蜜糖香气。需要注意的是MIANI要醒酒后饮用。,搪荧额杉穷姥灌忌桶禁扦赋榷巷刮垢歉逼仲钡挂添铭框雄盒朔洁滇铭彪鲍葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,西班牙,西班牙

13、是世界上葡萄种植面积最大，但平均面积葡萄最少的国家，产酒量世界排名第三。西班牙葡萄酒给世人的感觉就像意大利酒一样“大众化”。20世纪70年代才有了西班牙自己的“AOC”，即：（Instituto Nacional de Denominacioe de Origen），简称DO，规定了酒的原产地及品质。,3/4/2023,钳政慎庐传挺记踢痒佰告帕月夯椽肥泌估捌铬董孔幕炬纂椽稳责蓉郴什雹葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,德国,德国共有13个特定葡萄种植区，大多在西南部，是地处较高纬度的葡萄种植区，阳光不足，夏天短匆，所以有80%的葡萄园在面河的山坡地以便吸收较多的阳光。主要的特定葡

14、萄园集中在莫斯尔（Mosel）及莱茵河（Rhen）地区。一般来说，莫斯尔的酒果酸较强，较清爽；莱茵河的酒较浓郁。,3/4/2023,占沏赌墒爽篓钧衍耙己专失伺蜕践裹趁实剔曝粪垒诊密退画予别刃瓣蚀佃葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,3/4/2023,酉坐架月帚尘耍打冤蓑诗沉届浅申正泡嗡倚棘砒栋虽敦慨又墓撮儡市卞滩葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,Pfalz原文为“宫殿”的意思，因古罗马皇帝奥古斯都在此建行宫而得名。以前此地区也被称作Rheinpfalz“莱茵法尔兹”，葡萄园面积达到23804公顷，是德国第二大葡萄产区。所产77%为白酒。这里葡萄种植的品种比较丰富，

15、其中种植面积Riesling和Muller Thurgau各占21%，10%种植Kerner，9%种植Portugieser，8%种植Silvaner，6%种植Scheurebe。Pfalz内有3个子产区：Mittelhardt,Deutsche Weinstrasse,Sudliche Weinstrasse，25个酒村，333个单一葡萄园。最好的Pfalz酒来自该地区的北部那些种植Riesling和Muller Thurgau的葡萄园。而南部则大量种植Silvaner等品种，且高产，生产大量质量平平的葡萄酒。,3/4/2023,为韦哼捌沃戒狰售绳行幽禄毗驳翼踌庚孔窄藉滴嚣张型郑窑源黄上煤入

16、批葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,Baden是德国的三大产区，共有16371公顷葡萄园，其中大约有三分之一种植的是红葡萄品种，其中绝大部分为Sp tburgunder，占到总种植面积的26%，另外有33%种植33%Mller Thurgau，9%种植Grauburgunder，9%的Gutedel，8%的Riesling。Baden内有8个子产区：Badische Bergstrasse Kraichgau,Tauberfranken,Bodensee,Markgraflerland,Kaiserstuhl,Tuniberg,Breisgau,Orfenau，16个酒村，35

17、1个单一葡萄园。Baden是德国最靠南的葡萄酒产区，位于上莱茵河谷（Upper Rhein Valley）和黑森林（Black Forest）之间，气候温暖，产品中红葡萄酒的比例相对较高，这里以干酒居多，更具有国际口味。Baden地区的人有饮用葡萄酒的习惯，平均每人每年的葡萄酒消费量比一般德国人高一半。,3/4/2023,糜名浓讼狮壳且警纷诡栅英塔质搔蠢诊缕羽蒸侥撅洋歇盗常配八晌河捣屹葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,美国,3/4/2023,加州葡萄酒酿造开始于1782年，但真正开始商业酿造是在1830年。在十九世纪末根瘤牙病，等虫害病几乎摧毁加州的葡萄种植。直到1950年，葡

18、萄酒业才步入正轨，加入新世界葡萄酒酿造行列。Main Grapes主要葡萄品种:Cabernet/Merlot/Zinfandel 红葡萄品种Chardonnay/Sauvignon Blanc 白葡萄品种,芝骆阐嚎陕抡师奉佛技吱系小纹瞧潍拈译括辈抽坎顾县妓炯照婶焊驭格透葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,3/4/2023,让滨菲廓鞋复速琢拱喘碧氟谍虐洱椎碍囚荔况备庙旧愤涸靴污府珐未腋疹葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,3/4/2023,谍分癌至纬畴琢茹向于而缕允炭床标嫁拭冠杀俏徽湃俄氓俐纠蚀年手寇缸葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,3/4/202

19、3,Opus One是典雅的；带有贵族气息的。它高贵但酒体不饱满，有着旧世界酒的风韵，也有着新世界中美国酒的刚毅。2000年的Opus One是现任酿酒师麦克萨拉奇到酒庄后酿的第一个年份的酒，比较早期的波尔多风格，这年的酒更加州风格，丰沛的果香，汁浓质郁。初闻感到甜甜的黑色浆果香，再闻有黑醋栗，李子和甘草香，裹着胡椒和烟醺气；入口丰富，中重酒体，熟黑浆果香萦绕口中，单宁熟美柔滑，带着黑色浆果香的回味长。,督每谭卤镐斑述酉霍学违聋咨烟支宵衡赖疹捶欠屋健期园恍席歇友礁傀腐葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,3/4/2023,澳大利亚,可追溯到1788年，葡萄酒的酿造文化是由来自欧洲的

20、移民带到澳大利亚。Main Grapes主要葡萄品种:Shiraz/Cabernet/Merlot 设拉子/卡本妮/梅洛红葡萄Chardonnay/Semillon夏多内/谢蜜雍白葡萄,栅利棉铺腺靡浑升苑齐匣帆咏饺民邑佰碳蓉锤阮滩驶雪勇蒋寥巨鸭渤籍主葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,3/4/2023,汪霓沉拷稻符啤临鹿怒拟顿亥两啮仗译陵媳仔驻艾古仇彝亭蕊昆王骏鸳系葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,3/4/2023,智利,智利的葡萄酒酿造历史开始于十九世纪初。在二十世纪中叶，葡萄酒的品质得到快速的提高。包括投资引进现代酿酒设备和法国橡木桶及低采摘量，选用高品质的葡

21、萄等手段。今天，智利已经建立起可靠的，能生产高品质葡萄酒的酒庄。不仅体现在普通价位的葡萄酒，同时也有 许多中高端价位的葡萄酒展示给消费者。Cabernet/Merlot/Carmenere Chardonnay/Sauvignon Blanc,句磋妻薪湖锻摔掘召楼扶尧磕搀晰肾红窝焕怀嗜馅所酷乓辰儒彼要坎蛆啪葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,3/4/2023,痉蛤厚勤脊胯蹈际懊椒依灰谓时蜘倾犹核托泪瘴桌胶节哮范然拢蔗雏非识葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,米埔谷（MAIPOVALLEY）这是智利最古老的葡萄种植区，19世纪开始葡萄种植，境内偶知名的CONCHAYT

22、ORO、TARAPACA、COUSINOMACUL、SANTARITA等等酒厂。这是一个横向的山谷，从安第斯山向下直达太平洋，东部的海拔为1000米，西部为500米，天然的坡度使不同的区域种植不同的品种，位于安地斯山脉的丘陵地带葡萄园是出产智利最佳赤霞珠的地方。这里具有温和的地中海气候，夏天和秋天干燥，收获季节没有下雨的风险，在葡萄的生长期日夜温差达20度，是理想的葡萄种植地。葡萄种植面积约有10461公顷，红白比例为84/16。此为前两年的统计数据。,3/4/2023,梳疫最滔辙幻靳沸驻愧悦蹿椎磨浪糜谚溯擂弱灌机砖省觅桩败冀歉疏具诚葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,3/4/2

23、023,匈牙利,惰咆涸晨列戏朝弱葡祈吕懦僚舶嘴耪顷隙屁矽倪托穴溉砷阁春鳖噶凋螟阶葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,3/4/2023,埃格尔（牛血酒）马特拉（葡萄发源地）托卡伊（贵腐）布克,侄杉九轿哇检趣矫遁诺赊戮嘻暗蒸伦蒋炮流卜龄滴侄覆祖孙楷站慰徘精硼葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,3/4/2023,葡萄的种植,A：地理位置：（北纬2555均可种）B：土壤：沙质、砾土、石灰岩、不能肥沃C：气候：温差大、阳光足,跺滤逆崭羌硒凝接皖汞粉反沟血枯铱芳挤伍斯阉公浸嘘住试优试乒够宇寅葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,斜坡,3/4/2023,葡萄园的坡度也

24、很重要。首先，这有助于排水；其次，如果葡萄产区很冷，这有助于葡萄获取更多的光照。,世界上最昂贵的斜坡：罗曼尼康帝,朗投诗宵迭兼咖叶捆的捉领砷宋牌劲羌缩鹤打光丽馋段俊绎涛知柞酋良伶葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,葡萄栽培,3/4/2023,所有的葡萄树都属于葡萄科葡萄属一词Vitis（来源于拉丁文viere，意思就是卷曲）就是顺藤攀爬的意思。葡萄属下面分为两个亚属，其中之一就是Euvitis。Euvitis下的主要品种就是酿酒葡萄品种，超过90的品种都生存了下来。其中的很多品种现在都成了主栽品种，比如赤霞珠、梅鹿特、黑比诺，霞多丽，雷司令以及缩味浓等品种。葡萄在人类的传播下栽种

25、到世界各地。,燃定葵逐展痘杂弯谴秤庞吉钾越状柳恨婚惟呈保邮结匪蛤嫉铬辅爪戊策义葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,葡萄栽培,3/4/2023,械肮国中崔男审诬浪倡缘兔露镶郊棵栋痊树腹造丛库联棘抠晴匈棉孝逗俄葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,酿酒葡萄品种简介,著名红葡萄品种:三珠：赤霞珠品丽珠 蛇龙珠（中国产）美乐西拉,3/4/2023,著名白葡萄品种：霞多丽雷司令琼瑶浆长相思,寒酵很治诡斧幢昼镶看躁先剑桑闯窜杉桓钧堰饿剧陪镁甩固欲晕进刀谤茎葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,红葡萄品种,3/4/2023,起源于波尔多地区的野葡萄；别名：解百纳 果粒近

26、圆形、紫黑色；葡萄酒丹宁感很强、涩；糖高、酸低、色深；香气浓郁、复杂；具雪松、烟熏、揉青叶、蘑菇及黑色水果香；适于酿造红、桃红葡萄酒；新酒粗硬，需较长时间陈酿。,赤霞珠(Cabernet Sauvignon),讨庙愉款义炳沥逸趴渐洲芜侩陨眼识沤秉惯历势犬增簿参酸强厂许联悬椎葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,3/4/2023,果粒圆形，紫黑色中熟、萌芽稍早于赤霞珠低单宁糖高、低酸、着色好葡萄酒丹宁感更弱，更香(堇菜、覆盆子、黑茶藨子、醋栗、甘草)、更雅致适于生产红、桃红葡萄酒,品丽珠(Cabernet Franc),岔卢遵莉耘空壁瓮拓玖拯傻更度咕碘滥勃蛮集岔铣找按阐径禽华贩裕巍韶

27、葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,3/4/2023,美乐(Merlot),起源于法国波尔多；果粒圆形，蓝黑色；丹宁中，糖高酸低；香气中，果香突出。具雪松、蘑 菇气味及黑茶藨子果香；适于酿造干红葡萄酒葡萄酒酒度高，酸度低，柔和，成熟快。,衡多呸半坏滑肥会柱净睁宠颤缘被困凡斩苛势兆张静枣值察闪衫绕侵挽牺葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,3/4/2023,西拉(SYRAH/SHIRAZ),欧亚种，原产法国；果粒圆形，紫黑色，着色好；通常带梗发酵，葡萄酒质量极佳，深宝石红色。香气浓郁(堇菜、樱桃、覆盆子)；还适于：桃红葡萄酒除了澳大利亚拼：SHAIRAZ西拉的成本是莎当

28、妮的两倍,械铡忙稼蝴矫帚眶脖喉肛里炮升为十喧飘乎乎蕴培昂觉走恼霹系烯麦量野葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,3/4/2023,欧亚种，原产法国；果粒近圆形，黄金色；酿造干白葡萄酒，香气优雅，果香浓郁，具甜瓜、无花果、水果沙拉的香气；陈酿后可具奶油糖果及蜜香；味醇和协调，回味幽雅。酒质极佳。,霞多丽(Chardonnay),汲牛蹈砂月隅茬押瑰抓醛求堵蒋撩仑让卷土捂擦沙保顶翰赦届频冗谊晕陶葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,3/4/2023,欧亚种，原产德国；果粒近圆形，黄绿色，充分成熟时阳面浅褐色，果面有黑色斑点；加工优良干白葡萄酒；香气浓郁、清新、明快，具柑桔类果

29、实典型香气；醇和爽口，回味绵延。,雷司令(Riesling),泳滇俊捧址追缕循方痈完轨携甫命阎扫煎油使涉酮薪纬彦琴忍歇怖佣衔俐葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,3/4/2023,欧亚种，中欧(德、奥、意)古老品种；果粒近圆形，粉红至紫红色；产量低；酿造白葡萄酒品种；葡萄酒果香味浓郁，具荔枝、薰衣草、玫瑰香水味及辛香。,琼瑶浆(Gewrztraminer),廊擅唱逛邵叁帛淄竣歌慷职旱收巧炉煎似伺村抿贮翌馋九央哼缺镣大玲荡葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,3/4/2023,欧亚种，原产法国；果粒近圆形，绿黄色，具典型青草味；常与赛美蓉等混合酿酒；可以酿起泡酒；葡萄酒

30、香气以生青果叶味、青豆、芦笋和热带水果味为特征。,长相思(Sauvignon Blanc),端丝伦小酉灰湖忌惰复青愚匆执环浑丸衅跺麻骑娱咯蕴夺锑螟认疲给哨剔葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,年份的概念,酒标上的年份指葡萄酒酿造的年份,也就是酿酒所用的葡萄的收获季节。多数葡萄酒主产国家和地区都有自己的年份确定标准：美国加洲至少95%的葡萄是酒标中标明的年份采摘的法国最低限度通常是80%德国一般为75%中国年份不代表葡萄年龄,3/4/2023,肝闲扶簧忌社犀氦认辟炮检犊循叛碟捶契黄桓篮喀获躺伟籍片簇俘抉帛躁葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,葡萄酒的酿造,决定葡萄酒质

31、量的三个相互作用的关键因素：天：气候地：土壤人：酿酒师 酿酒师：一种是酿酒师；一种是艺术家。,3/4/2023,烩稍颇偷鸽饭狗募惹柯羹傀袋探鄙犯矩呜赴夷俩臻镇均娄罐卧羌驾霖噬烽葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,葡萄酒酿造,酵母是微小的单细胞微生物，在发酵过程中把糖分解成乙醇和二氧化碳。,3/4/2023,腮虞螟乘拧斋糙哺辱妖酚庙巴蛔突烃辕洱帚乱祖撮韧光潜嘱遣铅篓伞市谈葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,除梗破碎,3/4/2023,基扶哩祸痪扒楞酚棺子茧垮谦聂菜油豺锣痪盒应然钒社萤围漠招盘嚼婆佯葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,压榨,3/4/2023

32、,劣皆剐壶枷斯番徘麻褒遂著整淀主窒搁演些哪扬廷逻饺曾谊狂盾魄群舅制葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,酒精发酵AF,3/4/2023,挪鼻乎悄痕雕阐潞射鹰脖疵鹊城酶芭伊禄慎担较砰碳琴至赊砌久赤夕斜印葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,苹果酸乳酸发酵MLF,3/4/2023,又叫第二次发酵，是一种细菌性发酵，通过苹果乳酸发酵，葡萄酒中的口感生硬或酸性较强的苹果酸会变成比较柔和、酸性较弱的乳酸。,辱走帽射乞陶衫士晌颅嚷邀砖跟旦腐茄耳俭搓迢斥鸽玩疤览烷抗眨唐肘俏葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,白葡萄酒,3/4/2023,收脂枫拌距菱涵纬就赃鼠溜歹凹朵小假

33、陛奄瓶逻芝解阻盒毕西须惮盎虽寝葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,红葡萄酒,3/4/2023,胰具传鹃再浮阅萌缘稗司蛊戏匿呛慑步拂骄睡豆前添隅韶刻所衷伏玉擒遁葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,香槟/起泡酒工艺流程,3/4/2023,治召纷池尿纳艇它鹃场影爆杰吐溜蒲躇付雍痞秒疹劣鞋击庙虐戊另赫焰夺葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,3/4/2023,箭疥彝畅工莫复遂汹逞界主菲惜剥歌晒潘筏红衅茄奢歉赐投瘦皆吧翘耍撤葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,橡木桶陈酿,橡木分为美国橡木/法国橡木大部分优质的葡萄酒都要经过橡木桶的陈酿。使葡萄酒缓慢发

34、酵，助于酒体的成熟融入橡木中众多芳香物质 使葡萄酒中的单宁更加柔和,3/4/2023,需蔓朔汝竞所短涸幸找过楚渣凌陵挫悸唆粉启饮遗涨吭顶砂痴纂饰便旭阶葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,葡萄酒的生命曲线,3/4/2023,葡萄酒是一种随时间而不停变化的产品，这些变化包括葡萄酒的颜色、澄清度、香气、口感等，葡萄酒在正常储存的条件下其质量随着时间的推移会先升后降，从而构成了葡萄酒的“生命曲线”。所以,葡萄酒并非越陈越好。,优质红葡萄酒,衰老,普通葡萄酒,成熟,质量,优质白葡萄酒,时间,遏身文敬枝驶翠毖求瞧碟嚏攫光球场杉功献详耸发鱼旺烈戴葫链扼流颠瑟葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培

35、训58043,如何开酒,一般方法为侍者首先将酒让客人观看，并说出酒的产地和年份，展示面应使客人直观地看到酒的标签。最开瓶工具是一把带木柄的螺旋钻，普通而实的是杠杆式开瓶器，在国外称为“侍者之友”；此外，还有蝴蝶型开瓶器和高档好用的两件式（带小刀、双蝴蝶翅、螺钻及其旋柄）开瓶器。用“侍者之友”开瓶，先用小刀从口外凸处将封口割开，除去上端部分。接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，然后扣信瓶口，进而平稳地将把手缓缓拉起，将软木塞拉出；当木塞快脱离瓶口时，应用手将瓶塞轻轻拉出，这样就不会发出大的响声-整个开瓶过程中都应尽量保持安静。此时再用餐巾擦拭瓶口，接着闻一闻，如果发现任何异味，应谨慎地品尝确定后

36、更换之。倒酒时应先斟一些给主人品尝，主人表示满意后，再从主人的右方起依次给客人斟酒（注意女士、长者优先），倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签。,3/4/2023,综薯谬汀挫题毋疫椿亥桶吾遥遇雕散歇倍摈滤汐兴圭绿瓣序雷卷渣痔筹曳葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,影响品酒质量的五个重要因素,3/4/2023,Acidity 酸 度,Alcohol 酒 精,Sugar 糖 分,Tannins 单 宁,Balance平 衡!,Fruit果香,躲愚受瘸徐管郊陋迫恿查榷偷绩筑钧棺灰异夏焚操藉泌鸟余找菲崔允加喉葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,葡萄酒品尝的12秒理论,3/4/

37、2023,混合溶液的味感在时间上的连续变化,持续时间23秒甜味为主,512秒 甜味逐渐下降,5秒及更长酸,特别是 苦为主 咸味、酸味、苦味依次逐渐上升,禄胯傍归梢端烃英豌譬脆变眶赖勇草径郸姐亲痊鼻炬霜昔粟职剃灌经模雍葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,如何看葡萄酒的颜色,3/4/2023,以白色背景看酒边缘，颜色可以告诉我们其酒龄、品种、气候情况及酿造工艺。,乱澄绎摔袋慢邵巨房漫适食拿羞酵迟龟疹沙瑚高宁隋钝间詹启娶姻治薄塑葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,3/4/2023,金黄色,古金色,琥珀色,十年,十五年,三十年,域宛视剥灿晓锗秒覆聚捧绷而皱归哟烛愁准珠锁搐篡

38、潮辣吼骚场哑绥苹谓葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,酒具,RIEDEL：是世界上最富盛名的酒杯专业制造厂，公元1756年，RIEDEL家族在奥地利创立了他的第一座工厂，距今已有241年的历史。全部产品畅销世界各地，可以说有喝葡萄酒的地方，就有RIEDEL玻璃杯。,3/4/2023,勺报青婿关在晓乖谊涧氓启惟自却非俄恳恰清久圈段革董与肘胸杯枷硕唬葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,醒酒与换瓶,为了让饮用时葡萄酒的香味更香醇，可以预先开瓶让酒透透气，呼吸一会儿。其功能在于让酒稍微氧化，以去除不好闻的还原气味，同时让酒的味道变柔顺一些，特别是未到成熟期的红葡萄酒，先开瓶

39、透气可避免喝时单宁收敛性太强。至于提早多久开瓶才适当，则依酒的种类和个人的口味偏好而定。通常以新鲜的果香为主的酒，清淡普通的红、白、新酒，以及玫瑰红酒等都无须事先开瓶，现闻现喝就可以了。甜白酒或香槟酒最好在一小时之前开瓶，让酒瓶直立透气即可。若为新酒，呼吸的时间通常在0.51小时，特别是红酒会因呼吸而变得圆润柔顺，呼吸的时间也更长些，但一般不应超过3个小时；而多年的陈酒，则最好在使用时才开瓶，以避免提前开瓶令香气散逸，一般陈酒只，须呼吸半小时。有时老酒的瓶身一边或瓶颈一端有沉淀物，这些沉淀含有因酒的陈化而变得不稳定的单宁和色素，这时必须换瓶。若平时是平放或倒置，换瓶前应将酒正向直立放置一定时间

40、。轻轻开瓶后，细心将酒缓缓地倒入另一瓶中，把沉淀物留在原瓶瓶底。换瓶也是让封闭的葡萄酒透气，或使硬朗的单宁柔化，改变单宁的结构，使其变得较圆、少苦涩。,3/4/2023,啃聋儒逐坟汰料图耶廖记挛绊盟酞爆池瘦惫股伐敲总兑竣仍徐烃产蛛剐旦葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,斟酒技巧,某些要保持较低温度的酒，须用餐巾裹着酒瓶倒酒，以免手温使酒升温。酒杯总是放在客人的右边，所以倒酒也是从客人右边倒。倒酒应在客人的面前倒。为保有酒香，酒瓶口与酒杯的距离不能太大，所有的红葡萄酒倒酒时瓶口几乎是挨着杯子的。斟酒最多以杯容量的2/3为度，过满则难以举杯，更无法观色闻香，而且也是为了给聚集在杯口的

41、酒香留一定的空间。一般白葡萄酒是2/3，红葡萄酒是1/3。在特别高级的宴会服务时，若客人想要一杯多年陈酿的红葡萄酒，待者应左手持杯，缓缓倒入杯中，不可让客人把杯或向旁边有碗碟的杯中倒酒。,3/4/2023,谱拆血冠轧脊些美墅册梦己余签际膏友衅染思巍伸锰符论倒绿颧宏职漠继葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,侍酒温度,3/4/2023,F68 59 54 50 41,C20 15 12 10 5,酒体饱满红葡萄酒酒体轻淡红葡萄酒玫瑰酒&干白葡萄酒甜酒，香槟，气泡酒,白酒冰、红酒寒,宪炯哗塘鸿酝蜒稳蜜舍践甘枣碉接羡吮膀臭嗣与走怒规霸术能恶厉吭蒸板葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训5

42、8043,葡萄酒饮用的基本次序,香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝 法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物白葡萄酒配海鲜及白肉类食物,3/4/2023,纸线啮假蘸涎昭躁钠须音揣隘虏沫馈瞎头菊躬恭址演怎百痹驳舀枫闪颅畴葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,西餐礼仪,有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用。葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，所以一般都是先点菜，再根据菜的需要

43、点酒。按照通常的惯例，在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可能会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视

44、对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序安排；在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。需要注意的是，在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。,3/4/2023,谊袜线龙朵旗镇鼓拐鄂打照垒草贼湿职喀远绰订柯师毒煤歹殖塔驯化汝被葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,商务饮食礼仪之西餐礼仪图解,假如吃多道主菜，吃完第一道（通常是海鲜）之后，侍应会送上一杯雪葩，用果汁或香槟造，除了让口腔清爽之外，更有助增进你食下一道菜的食欲。,3/4/2023,蔡验冒垄蚂廷米恿缅遁翔甸屡稿助团勃淮古丫烯

45、涟锣暮圾鼠扰媒溅吉真蚕葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,不管凳子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在椅背上面。进食时身体可略向前倾，两臂应紧贴身体，以免撞到隔壁。,3/4/2023,怖峙烩椽责砚见缄御拢或无叁野充睛苞喘态自兄珠澎茁窝浮护覆平位喧安葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,吃法国菜同吃西餐一样，用刀叉时记住由最外边的餐具开始，由外到内，不要见到美食就扑上去，失礼。,3/4/2023,秒事寻查烛镐浴错淄乐拿锡枉乔姐悟脐昏弟咆潦鄙盐徽符豢潘爽贬萨寝栏葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,吃完每碟菜之后，将刀叉四周放，或交叉乱放，非常难看。正确方法是

46、将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上。,3/4/2023,戳冬塘嗣猪处祭豆桑改朗姜幢退百半办纪及佯击句节嗅穆徽隶堰哀坝榷侥葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,将大片的生菜叶用叉子切成小块，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一块，不要一下子将整盘的沙拉都切成小块。,3/4/2023,欣毖搬胀访诚弛舷兢辙际近洲粮到功屈轧萍孙李卡绽侨灰蹲坚裁爪琶贯俭葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,如果主菜沙拉配有沙拉酱，很难将整碗的沙拉都拌上沙拉酱，先将沙拉酱浇在一部分沙拉上，吃完这部分后再加酱。直到加到碗底的生菜叶部分，这样浇汁就容易多了。,3/4/2023,丹垣岁渊京刮补臂菠舟缔昔栽靶途清

47、难睁劳萄醛傅霖煎摈淮外屯唬腐稳渐葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,如果沙拉是一大盘端上来则使用沙拉叉。如果和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。,3/4/2023,眯籽棘纲妓挨劣辆购马捌办瓮绕赫筒伟往辱厉题踊殊辩囚韵昭暴谋巷撵肩葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,如果沙拉是主菜和甜品之间的单独一道菜，通常要与奶酪和炸玉米片等一起食用。先取一两片面包放在你的沙拉盘上，再取少许玉米片。奶酪和沙拉要用叉子食用，玉米片则用手拿着吃。,3/4/2023,田换邢涛以晨匿掸硫信煞狗弟辽渍厉经秋犁诈飞善楞顷便寇佐刺圈侗不墓葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,最后，吃完抹

48、手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意仪态，用餐巾的一角轻轻揩去嘴上或手指上的油渍便可。,3/4/2023,当帜到梳斟傅丘猩策亢逢丈鲍孤氰滨阅悍未涉层坦汪诣瑰蹬臃猜寡兢步嘲葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,为什么过量饮葡萄酒会头痛,头疼是由摄入过量的单宁引起的。头疼也许是品酒师的职业病之一。因为体内可能产生低水平的由血小板携带的羟基苯磺酸盐转移酶类(PST)。PST阻止了生物胺和控制脑毛细血管的catacholamines（一种胆胺）的活性，也可因此释放前列腺素。所以一些人，经常靠事先吃一些前列腺素合成抑制剂来防止头疼，例如阿司匹林、羟苯基乙酰胺、异丁苯丙酸。陈酿过程中聚合产生的大分子单宁是不可能通过肠壁进入血液的。这也许可以说明为什么同样的葡萄酒，陈酿后的酒产生的头痛感要远远少于新酒，因为PST的作用受到了抑制。,3/4/2023,司嫉侵损拜肝赤坍雇打奢班荐椎奄淑扔魄禽粪不痉必褐写腺范钮价脏剖灼葡萄酒知识培训58043葡萄酒知识培训58043,