[精品]中华小茶人茶文化教材.doc

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1、中华小茶人茶文化教材上 册目 录（上册）第一章 走进茶的世界第一节 茶的故乡在中国第二节 中华小茶人礼仪规范第三节 茶名的由来第四节 学习泡茶用具的名称和功能第五节 小结第二章 闻香识茶第一节 茶叶品种知多少（一）-花茶第二节 盖碗茶的冲泡第三节 熏花茶与拌花茶的鉴别第四节 茶叶品种知多少（二）-绿茶第五节 龙井茶的冲泡第六节 碧螺春茶的冲泡第七节 黄山毛峰茶的冲泡第八节 好茶要用好水泡第九节 小结第三章 茶乡茶俗第一节 中国茶区分布第二节 世界产茶国第三节 各民族的饮茶习俗第四节 世界各国饮茶习俗第五节 小结第四章 茶海拾贝第一节 名人与茶第二节 茶与诗词、对联第三节 茶与绘画第四节 饮茶的

2、宜忌第五节 青少年适量饮茶的好处第六节 小结第一章 走进茶的世界第一节 茶的故乡在中国当今，世界上有50多个国家种植茶树，150多个国家和地区的将近30亿人饮用茶。在中国，几乎每个家庭都有饮茶的习惯，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，茶已经成为我们中国人生活中不可缺少的一部分。那么中华民族与茶有着怎样的渊源呢？一中国是茶的原产地，是最早发现和利用茶的国家。（配茶树照片）我国西南地区, 气候温暖湿润,土壤肥沃、呈弱酸性，有着大量茂密的原始森林,这种条件同样特别适合茶树的生长。大量文献资料表明，古代野生大茶树在我国四川、云南、贵州等省多有发现，它们通常可以长到530米高，树干直径可以达到1.5米。迄

3、今为止,人们发现的最古老的茶树已经有2700多年了,可见中国西南地区是茶的发源地。历史文献记载表明，我们的祖先早在3000多年前就已经开始栽培和利用茶树。那么，最早发现茶的人又是谁呢？神农本草经中记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”在陆羽（唐）的茶经中也有记载：“茶之为饮，发乎神农氏。”（配神农照片）神农，也称神农氏，即炎帝，被尊崇为中华民族农业的祖先。他为了给人们治病，经常到深山中寻找草药，并亲口试尝各种草药的药效。草药中有的含有剧毒，一日，他尝过几种草药后感到口干舌麻，头晕目眩，便靠在一棵大树旁休息。一阵风过，一股清鲜香气飘来，神农抬头一看，只见树上有几片叶子冉冉落下，这叶子绿

4、油油的。神农心中好奇，便拾起一片放入口中慢慢咀嚼，感到虽然叶子的味道开始苦涩，但很快就有一种清香回甘的滋味。不久，他更觉气味清香，舌底生律，精神振奋，且头晕目眩减轻，口干舌麻渐消，好生奇怪。于是再拾几片叶子细看，其叶形、叶脉、叶缘都与一般树木不同，因而又采了些芽叶、花果而归。以后，神农将这种树定名为“茶”。 （配茶叶和普通树叶的对比图）（配茶花和茶果的图片）可见，中国是最早发现并利用茶的国家。二人们利用茶的三个阶段1药用阶段“神农尝百草”的传说说明由于了解到茶有解毒的功效，所以，在被人们发现的最初阶段，茶不是用来喝的，而是作为药用的。2食用阶段由于生产力水平的不断提高，人们具有了较强的射猎能力

5、，日常食用的肉多了，消化就成了一个问题。在对茶的利用过程中，人们发现茶可以助消化，于是把茶叶加入粮食中一起烹煮食用。这就是茶的食用阶段。3饮用阶段随着社会的发展，人们对茶提神解渴、回甘鲜爽等好处认识得更加深入，于是便把茶作为一种饮料来饮用。时值今日，茶从众多饮料中脱颖而出，成为了中国的国饮，也成为世界三大无酒精饮料之一。（世界三大无酒精饮料：即茶、咖啡、可可。）三饮茶的起源和发展茶自汉朝以来，便开始被人们饮用，大体经历煮茶法、点茶法和泡茶法三种不同的饮用阶段。1 唐朝煮茶法这种煮茶的方法直接来源于茶的药用和食用方法。在唐朝，人们将茶叶与水混合，直接放置在炉火上煎煮，等茶水被煮沸，加入盐、姜、椒

6、、桂等佐料调饮。在唐代，出现了世界上第一部茶叶专著茶经，它的作者就是中国茶圣唐代文学家陆羽。在茶经中，记录了一种由煮茶法演变而成的饮茶方法煎茶法。唐代茶叶的形态以茶饼为主（配茶饼图）。煎茶法则需要把无论何种形态的茶叶碾罗成末再入沸水煎煮。唐代煎茶只加盐或姜，而这种煎饮方式到了宋代就只是清饮，不加任何调料。（配陆羽和茶经照片）2 宋朝点茶法宋朝是中国茶文化发展的重要时期。点茶法是宋代人饮茶的主要形式。这种方法是将茶叶碾磨成茶粉，放入茶盏，直接把沸水注入茶粉当中，边注水边搅拌，直至盏面浮起茶末，而茶中不再放任何调味品，纯为清饮。此时，福建建安的“龙凤团茶”（饼茶）著称于世。“斗茶”成为宋朝茶的特色

7、。（ “斗茶”：即“茗战”，就是比赛茶叶质量好坏和点茶技艺高下。 ）3 明朝泡茶法1391年9月，明太祖朱元璋下诏废团茶，改散茶，碾末而饮的唐煮宋点饮法，变成了用沸水冲泡茶叶的泡饮法，称为“明泡”。这种饮茶方法沿用至今，并对茶叶加工技术的进步，以及黑茶、红茶、青茶、花茶等茶类的兴起和发展起到巨大的推动作用，从而使明清两代成为我国制茶技术全面发展的时期。动手实践： 根据这一节内容，做一张茶文化小书签。把你在这节课中所了解到的关于茶的文化、知识用绘画、文字等恰当的形式展现在这张书签上。（步骤）课后思考：1茶树的原产地在哪个国家？（ ）2斗茶之风出现在哪一朝代？（ ）3世界最早的茶叶专著是（ ），其

8、作者是（ ），他被世人誉为（ ）4人们利用茶的三个阶段指的是哪三个阶段？ （ ） （ ） （ ）5茶自汉朝以来，开始被人们饮用，大体经历了哪三个不同的阶段？（ ） （ ） （ ）第二节 中华小茶人礼仪规范（礼貌语言？）v 教学目标以老师与学生互动学习的形式，讲述小茶人的礼仪规范。通过学生和老师的互动学习，使学生在轻松、自如的氛围中学习到知识，潜移默化的影响学生，培养他们良好的道德品质和行为习惯。同时还可以配合中小学德育教育纲要，中小学学生行为规范开展德育教育，真正将素质教育落到实处。通过此章节的学习还可以让学生了解我国悠久的历史，弘扬我国优良的传统美德。v 知识中国是历史悠久的文明古国，茶叶的

9、发展也一直伴随着这悠悠古国的变迁。无论是在古代还是现代千姿百态的茶都是我们生活中的好伙伴，一片片扁平、卷曲、针形的茶叶，通过各种茶事活动传递着人与人之间的爱。而在茶事活动中行茶、奉茶的礼仪是非常重要的。它体现了一个人的内在素养，与此同时他也在无形的影响别人。下面就请大家一起来了解一下小茶人都有哪些礼仪规范吧！一、 茶的礼仪（一）姿态姿态是身体呈现的样子。从中国传统的审美角度来看，人们推崇姿态的美高于容貌之美。我们在茶艺表演中的姿态也比容貌重要，需要从坐、立、行等几种基本姿势练起。下面我们先看一下坐姿。1、坐 姿坐姿是我们进行冲泡表演时最常采用的一种姿势。要点：坐姿应坐在椅子或凳子的中央（1/2

10、），使身体重心居中，双腿膝盖至脚踝并拢，上身挺直，双肩放松；头上顶，下颌微敛，女生双手搭放在双腿中间，左手放在右手上，男生双手可分搭于左右两腿侧上方。全身放松，思想安定、集中，姿态自然、美观。2、站 姿站姿多出现在单人负责一种花色品种冲泡时，因要多次离席，让客人观看茶样、奉茶、奉茶点等，均可采用站式表演。另外，无论用哪种姿态，出场后，都得先站立后再过渡到坐或跪等姿态，因此，站姿好比是舞台上的亮相，十分重要。要点：站姿应该双脚并拢，身体挺直，头上顶，下颌微收，眼平视，双肩放松。女生双手虎口交叉（右手在左手上），置于胸前。男生双脚呈外八字微分开，身体挺直，头上顶上颌微收，眼平视，双肩放松，双手自然

11、下垂在身体两侧。3、行 姿女生应以站姿作为准备，行走时移动双腿，跨步脚印为一直线，上身不可扭动摇摆，保持平稳，要显出大方、高雅的气质。男生也以站姿为准备，行走时双臂随腿的移动可以在身体两侧自由摆动，要显出大方、阳刚的气质。转弯时，向右转则右脚先行，反之亦然。出脚不对时可原地多走一步，待调整好后再直角转弯。如果到达客人面前为侧身状态，需转身，正面与客人相对，跨前两步进行各种茶道动作，当要回身走时，应面对客人先退后两步，再侧身转弯，以示对客人尊敬。4、跪 姿在进行茶道表演的国际交流时，日本和韩国习惯采取席地而坐的方式，另外如举行无我茶会时也用此种坐席。跪姿根据不同的需要分成三种。这里只学习跪坐。其

12、他作为了解（1）跪坐：日本人称之为“正坐”。即双膝跪于座垫上，双脚背相搭着地，臀部坐在双脚上，腰挺直，双肩放松，向下微收，舌抵上颚，双手搭放于前，女生左手在下，男生反之。（2）盘腿坐：适用于男生，男生除正坐外，还可以盘腿坐，将双腿向内屈伸相盘，双手分搭于两膝，其他姿势同跪坐。（3）单腿跪蹲：右膝与着地的脚呈直角相屈，右膝盖着地，脚尖点地，其余姿势同跪坐。客人坐的桌椅较矮或跪坐、盘腿坐时，主人奉茶则用此姿势。也可视桌椅的高度，采用单腿半蹲式，即左脚向前跨一步，膝微屈，右膝屈于左脚小腿肚上。（二）礼 仪心灵美所包含的内心、精神、思想等均可从恭敬的言语和动作中体现出来。表示尊敬的形式（礼节）和仪式即

13、为礼仪，应当始终贯穿于整个茶道活动中。宾主之间互敬互重，美观和谐。1、鞠躬礼鞠躬礼在茶艺表演开始、结束都要用到。鞠躬礼的要点：以站姿为预备，以腰部为折点，上体向前倾（切忌只低头不弯腰，或只弯腰不低头），略作停顿，表示对对方真诚的敬意，鞠躬要与呼吸相配合，弯腰下倾时作吐气，身直起时作吸气。（45度角）2、伸掌礼这是茶道表演中用得最多的示意礼。当主泡与助泡之间协同配合时，主人向客人敬奉各种物品时都用此礼，表示的意思为：“请”和“谢谢”。伸掌姿势就是：四指并拢，虎口分开，手掌略向内凹，侧斜之掌伸于敬奉的物品旁，同时欠身点头，动作要一气呵成。3、寓意礼茶道活动中，自古以来在民间逐步形成了不少带有寓意的

14、礼节。如：最常见的有“凤凰三点头”，即手提水壶高冲低斟反复三次，寓意是向客人三鞠躬以示欢迎。茶壶放置时壶嘴不能正对客人，否则表示请客人离开；回转斟水、斟茶、烫壶等动作，右手必须逆时针方向回转，左手则以顺时针方向回转，表示招手“来！来！来！”的意思，欢迎客人来观看，若相反方向操作，则表示挥手“去！去！去！”的意思。另外，还有请客人点茶，有“主随客愿”之敬意；有杯柄的茶杯在奉茶时要将杯柄放置在客人的右手面，所敬茶点要考虑取食方便。总之，应处处从方便别人考虑，这一方面的礼仪有待于进一步地发掘和提高。v 互 动1、 在老师没有讲述礼仪知识的情况下让学生即兴用小品的形式，分成小组展示日常生活中的敬茶礼仪

15、。（教师组织引导）2、 同学们自由发言、各抒己见进行讨论，请没有做表演的同学发表自己的看法。3、 教师引导学生的认识，并共同讨论总结。4、 教师讲述正确的礼仪规范，向全体学生示范。让同学们一起练习，加深正确的印象。5、 教师与学生达成共识后，创设场景，模拟家庭来客人或茶馆来宾客，让学生在特定的场景下练习正确的礼仪规范。v 问题1、 你所了解的寓意礼都有哪些？举例说明（三种以上）2、 根据不同的需要跪姿分成三种，分别是（ ）、（ ）、（ ）。3、 说一说你的待客趣闻。4、 我们在行鞠躬礼时切忌什么？J 连连看鞠躬礼 请、谢谢凤凰三点头 表示请客人离开回旋式斟水法 对客人的敬意伸掌礼 表示向客人三

16、鞠躬壶嘴正对客人 主随客愿请客人点茶 请客人来来来J国际连线你能通过自己的努力或同他人的合作将下面国家的行茶礼仪填写完整么？加油！日本的茶礼： 韩国的茶礼： 英国的茶礼： “中华小茶人”校本课程绿茶部分 东高房小学 赵洁一、 教学目标：1、 学生能够了解一些绿茶名品以及它们名字的由来或传说。2、 学生能够掌握几种识别绿茶名品的方法。3、 学生知道绿茶的加工与制作的过程与方法。4、 学生能够正确地掌握23种绿茶的冲泡方法。二、教学重点：学生能够正确掌握23种绿茶的冲泡方法，包括茶具的摆放、冲泡的方法、茶叶的用量、适宜的水温及品饮方式。三、教学过程 第一节 绿茶的基本知识一、茶品介绍绿茶是我国主要

17、茶类，产区广，产品多，有益人的健康，被称为21世纪的绿色饮料，深受人们的喜爱。尤其是名目繁多的各地名茶，如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、庐山云雾、信阳毛尖、南京雨花等等。绿茶茶叶的外形非常丰富，如：西湖龙井是扁形；碧螺春是卷曲形；黄山毛峰是雀舌形；六安瓜片是片形；信阳毛尖是条形。二、 鉴别名茶（一）西湖龙井西湖龙井茶简称龙井，产于杭州西湖附近的狮峰山，梅家坞、翁家山、云栖、虎跑和灵隐一带，那里峰峦峻秀，云雾缭绕，山泉淙淙。龙井茶色泽翠绿，外形扁平光滑，形似“碗钉”，汤色碧绿明亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽，向有“色绿、香高、味醇、形美”的美称。“龙井茶、虎跑水”又称“杭州双绝

18、”。（二）碧螺春碧螺春产于江苏吴县太湖之滨洞庭东山的碧螺峰。太湖之滨的气候温和湿润，为茶叶生产提供了得天独厚的优越条件。碧螺春以其条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露、白毫隐翠、清音幽雅、浓郁甘醇鲜爽甜润、加味绵长的独特风格，以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝的美称闻名中外。（三）黄山毛峰黄山毛峰是清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。黄山毛峰主要产在安徽黄山，这里山高谷深，峰峦叠翠，溪涧遍布，森林茂密，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，优越的生态环境为黄山毛峰的自然品质风格的形成创造了极其良好的条件。黄山毛峰的特点是形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙；内质清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜；叶底嫩黄，肥

19、壮成朵。三、学生实践学生分组鉴别西湖龙井、碧螺春和黄山毛峰等名品绿茶。四、乾隆皇帝封御茶树的传说故事传说，乾隆下江南时，一日来杭州龙井狮峰山下看湘女采茶，一乐之下，不禁也加入了采茶的行列。但是当他刚才一把茶叶时，忽闻太监来报，称太后有病，要他速回。乾隆很着急，就将所采茶叶往口袋中一塞，随后赶回宫中。其实太后的的并非大病，而是山珍海味吃多了，肝火上升，今见皇儿回宫，还随身带来一阵清香。一问，原来是皇帝兜里的一把茶叶。冲泡后给太后喝下，胃舒服了，肝火也下降了，眼目一清亮，不觉大喜。乾隆见太后如此高兴，就将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那18棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门进贡太后。因此，这18棵茶树一

20、直保存到今天，成为茶树的珍品。五、绿茶的加工、制作绿茶的加工工艺是：鲜叶杀青揉捻干燥。其中杀青是形成绿茶品质的关键性技术措施。它的主要目的是：1、获得绿茶应有的色、香、味。2、散发青草气，发展茶香。3、蒸发一部分水分，使之变柔软。六、每课一问哪一种绿茶享有“色绿、香高、味醇、形美”的美称。七、学习评价课堂学习评价表内评价评价容级等价评体主自评师评优良一般优良一般情感与态度知识与技能合作与探究精神留言栏老师，我想对您说：老师的话：第二节 名优绿茶的冲泡一、绿茶是中国产茶区域最广泛的茶类，全国各产茶省均有生产。正因为如此，在中国，东南西北中，无论是城镇还是乡村，饮用最为普遍。大凡高档细嫩名绿茶，一

21、般选用玻璃杯或白瓷杯饮茶，而且无须用盖，采用透明玻璃杯泡饮细嫩名茶，便于观察茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程，称为“茶舞”。这样一则便于人们赏茶观姿，二则防嫩茶泡熟，失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。至于普通绿茶，因不注重赏茶的外形和汤色，而在品尝滋味，或佐食点心，也可选用茶壶泡茶，这叫做“嫩茶杯泡，老茶壶泡”。二、不同种类茶叶的冲泡方法（一）冲泡技巧在冲泡绿茶时，根据茶叶的特征，我们一般掌握三种冲泡的方法：泡茶法适用茶品代表茶茶水比例冲泡水温浸泡时间上投法细嫩绿茶碧螺春1：50809045分钟中投法松散绿茶黄山毛峰1：50809045分钟下投法紧结绿茶西湖龙井1：50809045分钟（二）碧螺春的冲

22、泡（上投法）沐浴瓯杯：用茶壶里的热水采用回旋斟水法浸润茶杯，提高茶杯的温度，只有这样才能使茶最大限度的挥发香气。碧螺亮相：洞庭无处不飞霞，碧螺春香万里醉。生产1斤特级碧螺春约需6万个嫩芽。你看它跳索纤细，卷曲成螺，浑身披毫，银白隐翠，多向民间故事中娇巧可爱的碧螺姑娘。飞澈甘霖：用左手托住杯底，右手拿杯，从左到右由杯底至杯口逐渐回旋一周，然后将杯中的水倒出，经过热水浸润后的茶杯犹如珍宝一般光彩夺目，使您更好的欣赏到碧螺春的汤色和外形。雨涨秋池：唐代李商隐的名句：“巴山夜雨涨秋池”是个很美的意境，雨涨秋池即向杯中注水，水只宜注到七分满。飞雪飘扬：冲泡碧螺春采用上投法。用茶匙把茶荷中的碧螺春，依次拔

23、到已冲了水的杯中去。浑身披毫，银白隐翠的碧螺春，如雪花纷纷扬扬的飘落到玻璃杯中，吸收水分后即向下沉，瞬时间银光烁烁，雪花纷飞，煞是好看。春染碧水：碧螺春落入水中后，杯中的温水浸出了茶中的营养物质，汤色逐渐变为绿色，整个茶杯都好像成满了春天的气息。如果您仔细观察就可以发现，茶杯的上层呈浅绿色，下层呈深绿色，形成一道绿色的光晕，美丽极了。喜闻幽香：碧螺春清香幽雅，独具天然花香果味。鉴赏茶汤：汤色碧绿清澈。共品香茗：第一口品饮碧螺春感到色淡香幽，汤味鲜雅；第二口感到茶汤更绿，茶香更浓，滋味更淳；品第三口时，我们所品到的已不再是茶，而是在品太湖春天的气息，在品洞庭山盎然的生机，再品人生的百味。（三）黄

24、山毛峰的冲泡（中投法）温杯烫盏：用热水温暖茶杯，即清洁茶具具有提高茶杯的温度。请您赏茶：飞澈甘霖：用左手托住杯底，右手拿杯，从左到右由杯底至杯口逐渐回旋一周，然后将杯中的水倒出，经过热水浸润后的茶杯犹如珍宝一般光彩夺目，使您更好的欣赏到黄山毛峰的汤色和外形。峰降甘露：冲泡黄山毛峰采用中投法。将热水倒入杯中约茶杯的四分之一。执权投茶：用茶匙把茶荷中的茶拨入茶杯中，茶与水的比例约为一比五十。温润泡：轻轻摇动杯身，促使茶汤均匀，加速茶与水的充分融合。泡茶用水十分讲究，古人云：“山水上，江水中，井水下。”而现在的人们则多选用清洌的山泉、矿泉或纯净水来泡茶。而泡茶的水温也因茶而异，冲泡高档绿茶例如我们的

25、黄山毛峰应选用85至90度的热水为宜。悬壶高冲：凤凰三点头，执壶冲水，似高山泉涌，飞流直下。茶叶在杯中上下翻动，促使茶汤均匀，同时也蕴含着三鞠躬的礼仪。喜闻幽香：鉴赏茶汤：共品香茗：（四）西湖龙井的冲泡（下投法）回旋烫杯：用茶壶里的热水采用回旋斟水法浸润茶杯，提高茶杯的温度，只有这样才能使茶最大限度的挥发香气。用左手托住杯底，右手拿杯，从左到右由杯底至杯口逐渐回旋一周，然后将杯中的水倒出，经过热水浸润后的茶杯犹如珍宝一般光彩夺目。龙入晶宫：冲泡西湖龙井采用下投法。用茶匙把茶荷中的茶拨入茶杯中，茶与水的比例约为一比五十。温润心扉：将水旋转倒入杯中，约占容量的三到四分之一，促使茶芽舒展。旋香沁碧：

26、左手执杯，右手托底，轻轻摇杯，使茶与水在杯中旋转。鉴香别韵：此时的茶叶已显出勃勃生机，西湖龙井特有的栗子香气已隐隐飘出。有凤来仪：用“凤凰三点头”的方法，即用手腕的力量，使水壶下倾上提反复三次，连绵的水流使茶叶在杯中上下翻动，促使茶汤均匀，执壶冲水，似高山泉涌，飞流直下。茶叶在杯中上下翻动，促使茶汤均匀，同时也蕴含着三鞠躬的礼仪，似吉祥的凤凰前来行礼。敬奉香茶：到客人面前，双手奉茶，并伸右手，表示“请用茶”。香雾扑面：品茶时先闻其香，轻轻推动杯身，茶香飘来，细心品味。一品鲜爽：西湖龙井汤鲜绿、维鲜醇、香鲜爽，令人赏心悦目。在细细品啜中，你会感觉甘醇润喉，齿颊留香，回味无穷。三、学生实践学生分组

27、选用上投法、中投法或下投法来冲泡碧螺春、黄山毛峰和西湖龙井等名品绿茶。六、每课一问请说出冲泡绿茶的水温和茶水比各是多少。七、学习评价课堂学习评价表内评价评价容级等价评体主自评师评优良一般优良一般情感与态度知识与技能合作与探究精神留言栏老师，我想对您说：老师的话：第三节 茶名的由来一.茶叶的命名茶叶命名是茶叶分类的重要程序之一。我国茶树品种资源丰富,一种茶叶必须有一个名称作为标志。命名与分类可以联系在一起,如功夫红茶,前者是命名,后者是分类；又如白毫银针，前者是分类，后者是命名。茶叶命名通常都带有描写性。茶叶命名的依据，除形状、色香味和茶树品种等不同外，还有的以生产地区、采摘时间和技术措施及销路

28、不同而命名。茶名以形容形状的最多，如瓜片、雀舌、毛尖、紫笋、珍眉等。茶名形容色、香、味的也很多，如敬亭绿雪，形容其色泽；舒城小兰花是指其香气；江华苦茶是指其滋味。各地的茶名冠以地名的也很普遍，如西湖龙井、武夷岩茶、安化松针、信阳毛尖、黄山毛峰等。以采摘时期不同而命名古今皆有，如云南的春尖，安溪的秋香、冬片等。以制茶技术不同而命名，如炒青、烘青、蒸青、窨花茶等。以茶树不同而命名的，如铁观音、水仙、毛蟹等。二.中国名茶简介1.西湖龙井西湖龙井历史悠久，清代康熙皇帝就把龙井茶列为“贡茶”。传说，乾隆皇帝下江南时，曾到龙井狮峰山下胡公庙品饮龙井茶，饮后赞不绝口，将庙前十八棵茶树封为“御茶树”。西湖龙井

29、茶集中产在杭州的狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐等地。龙井茶采摘有三大特点：一是早，二是嫩，三是勤。通常以清明前采制的龙井茶品质最佳。采摘的一芽二叶的鲜叶经摊放、青锅、摊凉和辉锅制成。炒制手法有：抖、搭、甩、抓、推、扣、压、磨等十大手法，根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，不断变化手法，非常巧妙。龙井茶的外形扁平光滑，色泽翠绿，形似“碗钉”，汤色碧绿明亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽，有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝美誉。品尝龙井茶时，多用玻璃杯、85左右的开水进行冲泡。龙井茶的营养丰富，富含维生素C、氨基酸等成分，有生津止渴、消食去腻，消炎解毒的功效。2黄山毛峰黄山是我国东部的最高

30、山峰，以奇松、怪石、云海、温泉著称于世，素有“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”之称。那里气候温和、雨量充沛、土层深厚、质地疏松，含有丰富的有机质和磷钾肥，呈酸性，非常适宜茶树生长，成为黄山毛峰的主要产区。黄山毛峰的制造分杀青、揉捻、烘焙三道工序。分特级、13级，特级黄山毛峰又分上、中、下三等，13级各分两个等。特级黄山毛峰堪称我国毛峰的极品，其形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙，鱼叶金黄。清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“黄金片”和“象牙色”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。建国初期，黄山毛峰被列为全国十大名茶之一，1982年、1986年、1

31、990年召开的全国名茶评比会上，连续三届被评为全国名茶。3 碧螺春碧螺春是我国名茶中的珍品。它历史悠久，在清代康熙年间就已经成为贡茶了。碧螺春产于江苏太湖洞庭山，那里是我国著名的茶、果间作区。茶树和桃、李、梅、柿等果木交错种植，茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着它花香果味的天然品质。碧螺春采制技艺高超，采摘有“早、嫩、净”三大特点，以春分至清明采制的一芽一叶的明前茶品质最为名贵。所采的鲜叶越嫩，制成的干茶的白毫越多，品质越佳。鲜叶经杀青、揉捻、搓团显毫、烘干制成。优质的碧螺春条索纤细、卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，以形美

32、、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名中外。当地茶农对碧螺春描述为：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。”4 太平猴魁太平猴魁是我国著名的绿茶品种之一，产于安徽省黄山市黄山区太平湖畔的猴坑一带。那里依山傍水，林茂景秀，空气湿润，土地酸碱度适宜，得天独厚的生态环境使所产之茶品质优秀。太平猴魁的鲜叶采摘十分讲究，标准为一芽三叶初展，并要严格做到“四拣”，即拣山、拣丛、拣枝、拣尖（即折下一芽带二叶的“尖头”，作为制猴魁的原料）。“尖头”要求芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷，且芽尖和叶尖等长，以保证成茶能形成“二叶抱一芽”的外形。芽嫩、叶肥、多毫，是形成猴魁独特外形与优异品质的主要因素。猴魁制

33、造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序。成茶平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。花香高爽，滋味甘醇，香味有独特的“猴韵”，汤色清绿明净，叶底嫩绿匀亮，芽叶肥壮成朵。品饮时能领略到“头泡香高、二泡味浓、三泡四泡幽香犹存”。 1915年在巴拿马万国博览会上，太平猴魁荣获一等金质奖章和奖状。1982年在长沙举行的全国名茶评选中，被评为我国名茶之一，1986年在福建再次被评为我国名茶，1990年在河南省第三次被评为全国名茶。5 六安瓜片六安瓜片也是我国著名绿茶品种。它产于安徽省六安、金寨、霍山三市县响洪甸水库周围，其外形似瓜子，因

34、而得名。此茶最先源于金寨县的齐云山，而且也以齐云山所产瓜片茶品质最佳，所以又称“齐云瓜片”。六安瓜片炒制分生锅、熟锅、毛火、小火、老火五个工序。其中，老火又称拉老火，是最后一道工序，对茶叶形成特殊的色、香、味影响极大。拉老火的关键在于火温高，火势猛，上烘时间要短，翻烘次数要多。六安瓜片的外形，似瓜子形的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗；清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。根据采制季节，分成三个品种：谷雨前提采的称“提片”，品质最优；其后采制的大宗产品称“瓜片”；进入梅雨季节，鲜叶粗老，品质较差，称“梅片”。饮六安瓜片不仅可消暑解渴生津，而且它还有极强

35、的助消化和治病功效，明代闻龙在茶笺中称，六安茶入药最有功效，因而被视为珍品。冲泡时雾气蒸腾，清香四溢，所以也有“齐山云雾瓜片”之称。早在唐代，六安瓜片就已闻名，大诗人李白就有“扬子江中水，齐山顶上茶”之赞语，宋代更有茶中“精品”之誉，明代已为贡茶。1982年、1986年、1990年先后三次被评为全国优质名茶。6 信阳毛尖信阳毛尖是我国著名绿茶,又称“豫毛峰”,北宋苏东坡曾经赞曰：“淮南茶，信阳第一。”信阳毛尖产于河南省南部大别山区的信阳县。历史上，信阳毛尖的驰名产地是五云（车云、集云、云雾、天云、连云）、两潭（黑龙潭、白龙潭）、一山（震雷山）、一寨（河家寨）、一寺（灵山寺）。这些地方海拨多在5

36、00-800米以上，高山峻岭，群峦叠翠，溪流纵横，云雾弥漫。在这缕缕云雾之中，孕育了肥壮柔嫩的茶芽，为制作风格独特的信阳毛尖提供了优越的天然条件。采摘鲜茶，以一芽一叶或一芽二叶初展为特级和一级毛尖，一芽二三叶制23级毛尖。鲜叶经摊青、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘制成。谷雨前的称“雪芽”，谷雨后的称“翠峰”，再后的称“翠绿”。其外形细、圆、紧、直、多白毫；色泽翠绿，汤色清澈，香气高爽，滋味浓郁。信阳毛尖在清代已被列为贡茶；1915年，在巴拿马万国博览会上，荣获一等奖和金质奖章。1959年被列为全国十大名茶之一，1985年全国优质食品评比获国家银质奖。7 祁门红茶祁门红茶，是我国红茶之中的珍品，有

37、着百余年的生产历史，主要产自安徽省祁门县、石台、东至、黔县和贵池等地。那里峰峦叠嶂，山势陡峭，气候温暖湿润，土质肥厚，酸度适中，非常适宜茶树的生长。采摘一芽一二叶至二三叶的鲜叶，经萎凋、揉捻、“发酵”、烘焙制成。祁门红茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”；内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴有兰花香；汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底微软红亮。祁红的这种地域性香气被称为“祁门香”、“群芳最”，国外把它与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶，并列为世界公认的“三大高香红茶”。清饮更能领略祁门红茶的特殊香味，加奶、糖、蜂蜜等调饮也别有一番风味。8 安溪铁观音铁观音茶叶因茶树名称而得名，属青茶

38、，有200余年的历史。铁观音产自福建安溪县西部的“内安溪”。这里群山环抱，峰峦起伏，年平均气温1528度，年降雨量17001900毫米，相对湿度78%以上，有“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”之谚。土壤为酸性红壤，土层深厚，适宜茶树生长。安溪铁观音制作严谨，技艺精巧，一年分四季采制。制造工艺要经过：晾青、晒青、做青（摇青）、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。素有“蜻蜓头，螺旋体，青蛙腿”之称。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气

39、馥郁持久，被称为“观音韵”，有“七泡有余香”之誉。铁观音兼有红茶的甘醇，绿茶的清香，并有兰花香味，风格独特，驰名中外，屡获名优称号。9 武夷岩茶武夷岩茶产于福建北部武夷山地区。那里峰峦叠翠，峡谷纵横，九溪回转其间，有36峰和99岩，岩岩生长着岩茶。宋元两个朝代的武夷茶曾作为贡品，盛极一时。至今元代的御茶园故址犹存。武夷岩茶属青茶的一大类，它有“大红袍”、“铁罗汉”、“白鸡冠”、“水仙”、“肉桂”等几十个品种。各种岩茶都以茶树名称命名，如水仙茶的茶树名称就叫“水仙”。闽南乌龙茶的命名也是如此。武夷岩茶的加工程序分为：“晒青、晾青、摇青、炒（杀）青、揉捻、烘焙。一般要在阳光下进行晒青，茶叶专家一般

40、认为茶叶最忌太阳暴晒，唯独武夷岩茶要求太阳晒，且经过日晒，做出的茶才香，这种香气被称为“岩韵”。武夷岩茶外形松散，一经沸水冲泡，即呈现“绿叶红镶边”的特点，而且其香气浓郁，滋味甘醇，贵在具有天然真味，这种特殊味道被称为“岩韵”。清代梁章钜的归田琐记中更把武夷岩茶的风韵归纳为“活、甘、清、香”四个字。10白毫银针 白毫银针，简称银针，属白茶类。现代白茶的创制就始于白毫银针。明代田艺蘅煮泉小品中称“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳”，如果说这是关于古代白茶的记述，现代白茶则堪称是古老而又年轻之茶品。白毫银针产自福建省福鼎、政和两县。清嘉庆初年，福鼎用菜茶的壮芽为原料，创制白毫银

41、针，于1885年起改用福鼎大白茶品种茶树的壮芽为原料。白毫银针为全芽茶，采摘要求十分严格。其所谓的“十不采”是指：雨天不采、露水不干不采、细瘦芽不采、病态芽不采、虫伤芽不采、紫色芽不采、开心芽不采、空心芽不采、风伤芽不采、碰伤芽不采。其芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白似银。汤色浅杏黄，味清鲜爽。白毫银针的泡饮方法与绿茶基本相同，但因其未经揉捻，茶汁不易浸出，冲泡时间宜较长。一般每3克银针置沸水烫过的玻璃杯中，冲入200毫升沸水，开始时茶芽浮于水面，56分钟后，茶芽部分沉落杯底，部分悬浮茶汤上部，此时茶芽条条挺立，上下交错，望之有如石钟乳，蔚为奇观。11君山银针君山银针，属黄茶珍品。产于湖南省

42、岳阳市洞庭湖的君山上。君山为洞庭湖中的一个小岛，岛上土质肥沃，气温适宜种植茶树。茶园遍布楼台亭阁之中，风景美不胜收。君山产茶历史悠久，古时君山茶仅产一千克多，“君不可一日无茶”的乾隆皇帝下江南时，品尝君山茶后，即下旨，年贡九千克。君山银针现在的产量每年也只有三百千克。君山银针每年清明前三天开始采摘鲜叶，直接从茶树上采拣芽头。制成1千克君山银针大约需要5万个茶芽。其风格独特，质量优异，芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，遍披银毫，汤色橙黄明亮，香气清纯，滋味甜爽，叶底嫩黄匀整。用玻璃杯冲泡君山银针时，可以看到初始芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮水面，随后缓缓降落，竖于杯底忽升忽降，有“三起三落”之美称。君山银

43、针以其高超的品质，奇异的风韵，赢得了中外茶学界的高度评价。12普洱茶 普洱茶属于黑茶类，产自云南省。普洱茶负有盛名，历史悠久。其品种繁多，历史上的品种有毛尖、芽茶、女儿茶、人头茶等。普洱茶采用优质云南大叶种晒青毛茶，经渥堆特殊工艺加工而成，是唯一一种越陈越香的茶，茶叶必须粗细相配；按加工方法，普洱茶又可分为“生饼”和“熟饼”两种。“熟饼”用制黑茶方法制作，杀青后的毛茶，要经过渥堆，使其迅速转化，令野性和青气纯化。“生饼”是指用制绿茶方法制作的普洱茶。普洱散茶外形条索粗壮肥大色泽乌润或褐红（俗称猪肝色），汤色红浓明亮，滋味醇厚回甘，并具有独特的陈香。它历来被认为是一种具有保健功效的饮料。经国内外

44、有关专家临床试验证明，普洱茶具有降血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多种功效。动手实践：你能否根据这节课所了解的几种名茶的特点，把它们正确地辨别出来？课后思考：1 茶叶可以根据哪些因素来命名？2 西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春、太平猴魁、六安瓜片、信阳毛尖、祁门红茶、安溪铁观音、武夷岩茶、白毫银针、君山银针、普洱茶，分别属于什么茶类？3 白毫银针的采摘要求十分严格。其所谓的“十不采”是指什么？4 有机会把这节中介绍的名茶亲自品尝一下，并说说你最喜欢哪种名茶，为什么？信息来源:茶艺师职业技能培训教材初级茶艺茶与茶艺鉴赏第一章 走进茶的世界第四节 学习泡茶用具的名称和用途v 教学目标通过本节的学习，使学生对泡茶用具名称及用途有个正确的认识，通过学生实际动手操作，了解茶具的属性用途，有助于茶文化后续的学习，