红楼中的饮食文化.doc

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1、红楼中的饮食文化主题：在古典文学中，最能突出饮食文化的代表作非红楼梦莫属了，书中有三分之一的章节谈到了红楼饮食。摘要：红楼梦、饮食文化、宴会、菜式在我国古典文学小说，红楼梦具有极高的文学和艺术价值，这是作者曹雪芹阅尽人间沧桑而写就的一部伟大作品。它内容极其丰富，思想性强，艺术精湛，被公认为是中国古典文学小说的伟大的作品。在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅，描述众多人物丰富多彩的饮食文化活动。就其规模而言，则有大宴、小宴、盛宴；就其时间而言，则有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，则有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其节令而言，

2、则有秋宴、端阳宴、元宵宴；就其设宴地方而言，则有芳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等，令人闻而生津。据研究者统计，120回的红楼梦小说，描写到的食品多达186种。所有这些包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、洗浴用品九个类别。其中主食原料11种，食品10种，点心17种，菜肴原料31种，食品38种，调味品8种，饮料23种，果品30种，补品补食10种，外国食品7种，洗浴用品4种。这186种食品有的详写，有的略写，有的随文而出，有的精心安排，名目繁多，精妙绝伦。红楼梦关于饮馔的文字，将清代一个大家族的饮食生活描写得十分生动具体。乡下来的刘姥姥，一进荣国

3、府，等待凤姐用罢午饭来见她。刘姥姥见到那炕桌凤姐吃过的菜肴，碗盘陈列，仍是满满的有鱼肉在内，“不过略动了几样”。不多的几笔，就勾勒出一种奢侈的生活。在刘姥姥一进荣国府时，她有幸成为上客。在招待她的撰品，有一款名为“茄鲞”。刘姥姥尝了尝这茄鲞，说：虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。她请凤姐教她烹饪技法，说也要学着去弄着吃。凤姐听了煞有介事地说：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是了。”贾府饮馔的丰盛，茄鲞即可

4、略见一斑。此吃法看去有一些夸张，但是从烹调法来看，却是有所本的，并非子虚乌有虚构杜撰。如此暴露出封建官僚家庭穷奢极欲的豪华生活。曹雪芹写作红楼梦的前后，正是中国传统饮食文化发展到了鼎盛时期。随着社会经济和传统文化的发展，中国的饮食业在清代的“康乾盛世”出现了极大的繁荣景象。大城市的酒店、茶楼和点心铺鳞次栉比，市招繁多，北销南运的小商摊贩人来客往，蜂攒蚁聚，形成了风味殊异、各具特色的不同流派的饮食文化。这些花样繁多、琳琅满目的肴馔可分为京菜、川菜、苏菜、粤菜、鲁茶、湘菜、闽菜、徽菜。糕点则分为苏式、广式、闽式、潮式、徽式和京式。红楼梦中的饮食谱正是汲取了民间奇巧的肴馔和上膳御厨的烹饪方法，而形成的南北兼杂，别具风格特色的红楼梦饮食文化。这种独特新颖、绚丽多姿的贵族家庭饮食生活在中国的饮食文化史上具有极其珍贵的价值，并且占有其特殊的地位。参考文献：红楼梦