食物相生相克及其解救办法2OK.ppt

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1、食物相生相克及其解救办法（续）,科学的食品搭配 吃出健康的身体民以食为天 食以安为先,一、食物相生,食品相生原理 如果一餐中不同的食材搭配科学合理，不仅有利于我们身体对于食品营养的吸收，有的食材搭配还起到强身治病的效果。,莴笋,青蒜苗,莴笋和青蒜苗同食可顺气、通经脉、洁齿明目、消热解毒、防治高血压。,地瓜,莲子,地瓜（红薯）莲子：做成粥，适宜于大便干燥、习惯性便秘、慢性肝病、癌症患者等食用，此粥还具有美容功效。,红薯,菠菜鸡血：菠菜营养齐全，加上鸡血也含有多种营养成分，并可净化血液，清除污染物而保护肝脏两种食物同吃，即养肝又护肝，患有慢性肝病者尤为适宜。,菠菜,鸡血,白萝卜,猪肉萝卜：猪肉健脾

2、润肌肤萝卜具有健胃，消食，化痰顺气利尿解酒抗癌等功能，还能使人的头发有光泽适宜于胃满肚胀，食积不消，饮酒过量，便秘，癌症等人食用。,猪肉,牛奶苹果：清凉解渴，生津除热，抗癌防癌。,苹果,牛奶,牛奶草莓：清凉解渴、增加营养、养心安神。,草莓,牛奶,牛奶蜜枣：适宜于营养不良、病后体虚、气血不足、癌症等患者食用。,蜜枣,牛奶,苹果与茶叶和洋葱：具有保护心脏的功效，减少心脏病的发病率。,茶叶,洋葱,苹果,菊花茶,枸杞菊花茶：枸杞10克，菊花8朵，用开水冲服，枸杞子功能补肾益脑,菊花清凉明目，经常服用枸杞菊花茶可以有效地改善和保护电脑工作者的视力。菊花茶有清热解毒，清肝明目的功效，对口干、火旺、目涩，或

3、由风、寒、湿引起的肢体疼痛、麻木等疾病均有一定疗效。,枸杞子,丝瓜,丝瓜炒豆角,丝瓜+豆角：丝瓜中维生素C含量较高，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症；维生素B1等含量亦高，健脑美容；抗病毒，抗过敏作用。熟食除热利肠；生津止渴，解暑除烦；治妇人白带，血淋膨胀积聚，一切筋骨疼痛。月经不调者，身体疲乏、痰喘咳嗽、产后乳汁不通的妇女适宜多吃丝瓜。,豆角,醋姜：两者合一热热地喝，是道减缓恶心、呕吐的热饮。,姜,醋,木耳,银耳,银耳木耳：可补肾、润肺生津、提神，对慢性支气管炎、肺心病、久病体弱、肾虚等都有辅助治疗作用。,茄子,苦瓜,茄子苦瓜：苦瓜有解除疲劳、精心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子有

4、去痛活血、清热消肿、解痛利尿防止血管破袭、平血压、止咳血等功效。两者是心脑血管病人理想的蔬菜。,白菜虾仁：虾仁含有高蛋白，低脂肪，钙磷含量高，常吃白菜可预防便秘，痔疮及结肠癌等。白菜含丰富的维生素，可有效地防治牙龈出血及坏血症，有解热除口燥的功效。,虾仁,白菜,油菜虾仁：油菜内含维生素C、钙，可消肿散血，消热解毒；虾仁含钙多。两者同食可提高钙质、补肾，对腰腿疼等有功效。,虾仁,油菜,鸭肉,酸菜,酸菜鸭肉：营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛。,猪肉,酸菜,猪肉酸菜：猪肉可滋阴养胃、清肺补血、利尿、消肿；酸菜含有多种维生素。两者同食可开胃、利嗝、治寒的功效。,鸡蛋,苦瓜

5、,鸡蛋苦瓜：同食有助于骨骼、牙齿及血管的健康，使铁质吸收的更好，有健胃的功效；对胃痛、眼痛、感冒、伤寒、小儿腹泻呕吐等有疗效。,鸡肉,栗子,鸡肉栗子：鸡肉补脾造血；栗子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强；用老母鸡汤煨栗子效果更佳。,栗子,栗子红枣：两者合用适宜于肾虚、腰酸背痛者、腿脚无力者、小便频多者。,红枣,栗子烧白菜 生栗子300克，大白菜500克，白糖、湿淀粉、花生油各适量。栗子煮至半熟，捞出，剥去外壳，对半切开；大白菜洗净，切长条块；锅内放入花生油烧热，下栗子略炸后，捞出沥油；锅内留少许底油烧热，下白菜略炸，放入栗子，加清水、酱油、精盐、白糖用旺火烧沸，再改用小

6、火烧至熟透，用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。本菜具有补脾、益肾、止血的功效，适用于脾胃虚弱，食少便血，体倦乏力，肾虚腰膝无力，大便带血及坏血病等病症。,鸡肉,金针菇,鸡肉金针菇：鸡肉有活血调经的功效；金针菇富含胡萝卜素及多种氨基酸成分，两者同食可防治肝脏疾病。,羊肉,香菜,羊肉香菜：羊肉中含有脂肪、碳水化合物等多种营养物质，与香菜同食可开胃健脾、益气血。适合阳气不足者食用。,鱼,白菜,鱼白菜：含有丰富的蛋白质、碳水化合物等多种营养素。两者同食对妊娠水肿有一定的辅助治疗作用。,二、食物相克及其解救办法,食品相克原理 如果一餐中不同的食材搭配错了，不仅会产生有毒物质导致我们生命健康受损，有的食品搭配不

7、当甚至会导致人的死亡。,鲤鱼忌甘草，食则死亡。解救：吃麻油二两。,狗肉忌蒜头，食则血病。解救：吃人乳。,狗肉忌绿豆，食则胀破肚。解救：甘草水煎服。,甲鱼忌苋菜、薄荷，食则中毒。解救：吃空心菜汁。,蜜糖忌鲫鱼,食则中毒。解救：吃甘草水。,羊肝忌竹笋,食则中毒。吃黄泥水。,羊肝忌红豆,食则中毒。解救：吃鸡尿白。,蛇肉忌罗卜,食则死亡。解救：吃生鸡血一两。,鸡肉忌狗肾,食则拉痢。解救：吃鸡尿白。,蟹忌生花生,食则中毒。解救：吃黄泥水。,免肉忌芥菜、木耳,食则中毒。解救：吃杨梅水。,羊肉忌梅子,食则中毒。解救：甘草水煎服。,鳗忌酸醋,食则中毒。解救：吃黑豆或甘草水。,鳗鱼忌红枣,食则易脱须发。解救：吃

8、蟹。,鳝鱼忌煮金瓜粥,食则鼻凹。解救：吃蟹。,黄蛤忌柑桔,食则中毒。解救：吃绿豆汤。,麦牙糖(饴糖)忌竹笋,食则中毒。解救：吃绿豆汤。,芹菜忌甲鱼,食则中毒。解救：吃橄榄汁。,鸡肉忌芝麻,同食严重会死亡。解救：用甘草用水煎服。,鹅肉忌鸡蛋，食则伤元气。羊肉忌豆浆，食则发痼疾。萝卜忌木耳，食则得皮炎。洋葱忌蜂蜜，食则伤眼睛。香蕉忌马铃薯，食则生面斑。牛奶忌红糖，食则患白内障。不可单用生姜下烧酒,食则胃绞痛,烂肝肠。,鱼肉忌鲜枣，食则死亡无解。茶叶煮青蛙，食则死亡无解。蜂蜜+大米：同食会胃痛。味精+鸡蛋：鸡蛋也含谷氨酸，炒鸡蛋放味精，会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。虾皮+红枣：同食会中毒。巧克力+牛奶

9、：这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯。,牛奶+果汁：果汁属于酸性饮料，能使蛋白质凝结成块影响吸收，降低牛奶的营养。牛奶+橘子：刚喝完牛奶就吃橘子，影响消化吸收，而且还会使人腹胀、腹痛、腹泻。豆浆+红糖：红糖的有机酸和豆浆的蛋白质结合产生变性沉淀物，降低了营养价值。萝卜+木耳：同食会得皮炎。西红柿+地瓜：同食会得结石病，呕吐、腹痛、腹泻。柿子+土豆：吃土豆，胃里会产生盐酸，柿子在胃酸的作用下沉淀，难消化不易排出。黄豆+猪血：同食会消化不良。西红椅+猪肝：猪肝使维生素C氧化脱氧，使其失去原来的抗坏血酸功能。,猪肝+菜花：菜花含的纤维素中的醛糖醋残基与猪肝的铁、铜、锌等微形成螯合物。蜜+

10、豆腐花：同食会引起耳聋，吃绿豆可以治疗。猪肝+豆芽：猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素c 氧化，失去其营养价值。大枣+鱼+葱：同食会消化不良西红柿+胡萝卜：维生素c丰富的食品搭配合吃，就会把维生素C破坏。酸牛奶+香蕉：同食易产生致癌物。牛奶+韭菜：牛奶与含草酸多的韭菜混合食用，就会影响钙的吸收。,豆浆十鸡蛋：鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，不易吸收。碱+粥：维生素B1、B2、尼克酸和维生索C在酸性中很稳定，在碱性环境中易被分解。鱼肉+西红柿：食物中的维生素C会对铜的析放量产生抑制作用。西红柿+黄瓜：黄瓜中含有维生索C分解酶，同食可使西红柿中的维生素C遭到破坏。水果+萝卜：同食容易患甲状腺

11、肿。胡萝卜+白萝卜：胡萝卜含的抗坏血酸酶破坏白萝卜的维生素C，使营养价值降低。,栗子+鸭肉：同食会中毒。牛奶+糖：牛奶在加热的情况下能与果糖反应，产生有毒的果糖氨基酸，有害人体。大蒜+大葱：同食会伤胃。羊肝+竹笋：同食会引起中毒。豆腐+小葱：豆腐含钙，小葱中含一定量草酸，二者共食，结合成草酸钙，不易吸收。西瓜+羊肉：同食伤元气，可以用甘草100克煎水服。菠菜+黄瓜：维生素C丰富的食品搭配合吃，就会把维生素C破坏尽。,黄瓜+芹菜：同食会减少营养成分的吸收。花生+黄瓜：同食会伤身，可以用地浆水解毒也可以吃霍香丸。鸡肉与鲤鱼相克：性味不反但功能相乘。鸡肉与芥末相克：两者共食，恐助火热，无益于健康。鸡

12、肉与大蒜相克。鸡肉与菊花相克：同食会中毒。,鸡肉与糯米相克：同食会引起身体不适。鸡肉与狗肾相克：会引起痢疾。鸡肉与芝麻相克：同食严重会导致死亡。鸡蛋与豆浆相克：降低人体对蛋白质的吸收率。鸡蛋与地瓜相克：同食会腹痛。鸡蛋与消炎片相克：同食会中毒。,如有人出现上吐下泄、腹痛等食物中毒，千万不要惊慌失措，冷静地分析发病的原因，针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短，及时采取如下三点应急措施：,1.催吐 如食物吃下去的时间在一至二小时内，可采取催吐的方法。立即取食盐二十克，加开水二百毫升，冷却后一次喝下。如不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜一百克，捣碎取汁用二百毫升温水冲服。如果吃下去的是变

13、质的肉制品，则可服用十滴水来促进迅速呕吐。有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。,2.导泻。如果病人吃下去中毒的食物时间超过二小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄三十克，一次煎服，老年患者可选用元明粉二十克，用开水冲服即可缓泻。老年体质较好者，也可采用番泻叶十五克，一次煎服，或用开水冲服，亦能达到导泻的目的。,3.解毒。如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋一百毫升，加水二百毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏三十克、生甘草十克一次煎服，若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其它含蛋白质的饮料灌服。,+,橘子,

14、萝卜会产生一种抗甲状腺的物质硫氰酸，如果同时食用大量的橘子、苹果、葡萄等水果，水果中的类黄酮物质在肠道经细菌分解后就会转化为抑制甲状腺作用的硫氰酸，进而诱发甲状腺肿大。,萝卜,+,烧烤,啤酒,晚上吃烧烤喝啤酒可谓夏季一大美味，然而谁知道香喷喷、辣飕飕的烧烤食物，配上清凉强劲的啤酒，竟变成可能致癌的物质。肉类被烧烤过后会生成亚硝酸盐和二垩英等，含量严重超标，这些物质都是已经确认的致癌物质，长时间摄入会影响健康，所以尽量不要接触。在喝了啤酒后，人体就更容易吸收这些有毒物质。,+,滋补药,牛奶,生活中，有些老人为了贪图方便，在喝牛奶的同时服用滋补药品这种方法表面省事儿，其实利少弊多。牛奶里含有大量的

15、钙、磷、铁等无机盐，也含有大量的蛋白质、氨基酸、脂肪和多种维生素。而滋补药品的有效成分有糖、蛋白质、氨基酸类等。如果将牛奶与滋补药同时服用，牛奶中的钙、磷、铁容易和滋补药品中的有机物质发生化学反应，生成难溶稳定的物质，使牛奶和滋补药中的有效成分遭到破坏。另外，一些中药中的生物碱也容易与牛奶中的氨基酸发生化学反应而使中药失去疗效，牛奶也会失去本身的营养价值。注意：在服用保健品时，最好在吃其他食物2小时前或者2小时后，这样就可以避免食物与保健品的冲突。,螃蟹,柿子,+,柿子内含有大量单宁酸，螃蟹富含蛋白质，如果同食，又吃得过多，单宁酸与蛋白质在胃肠内结合后，很容易形成胃柿石。胃柿石长期存留在胃内，

16、必然腐败变质，产生毒素，使人头昏脑涨，全身酸困不适，腹泻腹痛，甚至呕吐等一系列的症状。,C76H52O46,+,蛋白质,胃柿石,+,为了保存香肠、火腿、腊肉等加工肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸（乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等）时，会转变为一种致癌物质亚硝胺（NH4NO2）。,火腿,乳酸饮料,虾蟹与富含维生素C的食物相克。虾、蟹等海鲜食物中含有五价砷化合物，如果与富含维生素C的生果同食，会令砷发生变化，转化成三价砷，也就是剧毒的“砒霜”，对人体危害甚大，会导致人体中毒，免疫功能衰退。虾等软壳类食物含有大量浓度较高的五钾砷化合物。这种物质食入体内，本

17、身对体并无毒害作用；但是，在服用维生素 C之后，由于化学作用，使原来无毒的五钾砷(即砷酸酐，亦称五氧化砷，转变为有毒的三钾砷(即亚砷酸酐)，又称为三氧化二砷As2O3，这就是我们俗称的砒霜!,+,虾蟹,维生素C,甜柿子,柿子1、忌与蟹、水獭肉同食，同食腹痛、大泻2、忌与红薯、酒同食,大蒜,大蒜1、大蒜与蜂蜜相克：性质相反。2、大蒜与大葱相克：同食会伤胃。3、蒜与何首乌相克：同食会引起腹泻。4、一般不与补药同服。,葱1、葱与狗肉相克：共增火热。2、葱与枣相克：辛热助火。3、葱与豆腐相克：形成草酸钙，造成了对钙的吸收困难，导致人体内钙质的缺乏。4、洋葱与蜂蜜相克：同食会伤眼睛，引起眼睛不适，严重会

18、失明。,葱,酒1、酒与牛奶相克：导致脂肪肝，增加有毒物质的形成，降低奶类的营养价值，有害健康。2、酒与咖啡相克：火上浇油，加重对大脑的伤害，刺激血管扩张，极大地增加心血管负担，甚至危及生命。3、酒与糖类相克：导致血糖上升，影响糖的吸收，容易产生糖尿。4、白酒与啤酒相克：导致胃痉挛、急性胃肠炎、十二指肠炎等症，同时对心血管的危害也相当严重。5、白酒与牛肉相克：火上浇油，容易引起牙齿发炎。6、白酒与胡萝卜相克：同食易使肝脏中毒。7、白酒与核桃相克：易致血热，轻者燥咳，严重时会出鼻血。8、烧酒与黍米相克：同食会引起心绞痛。9、啤酒与腌熏食物相克：有致癌或诱发消化道疾病的可能。10、啤酒与汽水相克：这

19、样喝啤酒很少有不醉的。11、啤酒与海味相克：同食会引发痛风症。,白酒,蜂蜜1、蜂蜜与开水相克：会改变蜂蜜甜美的味道，使其产生酸味。2、蜂蜜与葱、蒜、莴苣、豆腐、韭菜相克：易导致腹泻。3、忌地黄、何首乌。4、蜂蜜与大米相克：同食会胃痛。5、蜜与毛蟹相克：同食会引起中毒。,蜂蜜,梨1、服用糖皮质激素后不宜食用2、复磺胺类药物和碳酸氢钠时不宜食用3、不宜与鹅肉、蟹同食4、不宜食后饮开水（易致腹泻）5、忌多吃6、忌与油腻、冷热之物杂食,梨子,香蕉1、服用痢特灵、甲基苄肼、优降宁、苯乙肼时不宜食用2、服安体舒通、氨苯蝶啶和补钾药时不宜食用3、不宜空腹食用4、服红霉素、甲氰咪呱、灭滴灵时不宜食用5、不宜与

20、白薯同食,香蕉,桔子1、忌与萝卜同食，同食诱发甲状腺肿2、忌与葡萄同食3、不宜与海鲜类、鱼类同食4、服人参者忌用5、忌铁器6、忌和四环素同吃。,桔子,菌类 食用菌的药效有：增强免疫力，抗肿瘤，抗病毒，抗辐射，抗衰老，防治心血管病，保肝，健胃，减肥等。食用菌如木耳、冬菇等。如灵芝、天麻有益气、强身、祛病、通经、益寿、增强人体免疫力，抗肿瘤抗癌的功效，具有很高的药用价值。几种营养美味的菌类植物：蘑菇、香菇、金针菇、猴头菌、竹荪。,菌类,晒干天麻根,灵芝,有关学者从众多的相克食物中，选择了混合进食机会较多的相克食物如花生与黄瓜、牛肉与栗子、蜂蜜与葱蒜等，作了动物实验和人体实验观察，结果也安然无恙。由此来看，人们只要在日常膳食中注重粗细搭配、荤素搭配、多样搭配的平衡膳食，而不是固定不变的偏食、狭食、狂食某几种食物，一般不可能会发生食物相克现象。因此，对于食物相克现象，我们既不可全盘否定，也不要人云亦云。今天，我们了解了食物相克的一般现象，以及各种食物之间可能存在的一些制约关系，有利于在家庭日常食物采购中趋利避害，通过科学合理的膳食安排，能有效提高食物营养素在体内的生物利用率，促进食物在体内发挥更高的营养价值，一举多赢。,谢谢,谢谢！,