《饭店营销学》第1章 饭店市场营销概述.ppt

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1、饭店市场营销,主 编,第一章 饭店市场营销概述,市场营销的发展概况,武术发展斗殴招式拳路风格门派 发展的动因：争斗,营销发展交易技巧策略观念理论 发展的动因：竞争,1、营销是怎样产生的？,市场营销的发展概况,市场营销理论建立的历史背景：第一次世界大战后，随着战后恢复出现：市场规模不断扩大工业化生产急剧发展分销体系发生变化完全依靠自由竞争发展的传统观念受到挑战 从生产、分销以及市场状况进行的分析研究奠定了营销理论的基础。在 20世纪30年代，建立了较为独立和完整的市场营销理论体系。,技能目标：1、熟练运用4Ps、6Ps、4Cs等营销理论。,2、熟悉并掌握饭店市场营销的观念及其演变过程。,知识目标

2、：1、了解饭店市场、饭店市场营销的基本概念；,第一章 饭店市场营销概述,第一节 饭店市场及饭店市场营销的基本概念,供应商开发的概念,饭店市场的含义,根据市场的定义，我们可以给出饭店市场的含义，是指饭店经营者和顾客进行饭店产品交换的关系总和。但从饭店行业自身的特点来看，不同的时代有着不同的饭店产品消费趋势。,1.1饭店市场1.1.1饭店市场的含义,1.1.1.1饭店市场是饭店产品交换的场所1.1.1.2饭店市场是饭店产品供求关系的总和,经营管理呈现连锁化,消费结构趋向大众化,管理手段凸显科技化,竞争环境日益国际化,第一节 饭店市场及饭店市场营销的基本概念,1.1.2饭店市场的特点,1.1.3饭店

3、市场的分类,饭店市场的分类,其他分类方法,按照根据饭店计价方式分类,按照饭店的建筑规模分类,按照饭店市场及客源特点分类,按照国际惯例分类,第一节 饭店市场及饭店市场营销的基本概念,第一节 饭店市场及饭店市场营销的基本概念,饭店市场营销,1.2饭店市场营销,两个要点：1.饭店营销是一个持续不断、有步骤并围绕顾客需求的一种管理过程。2.饭店营销是饭店管理人员在此过程中通过市场调研了解顾客需求，并努力提供适应这种需求的产品或服务，从而使顾客满意、企业获利。,第一节 饭店市场及饭店市场营销的基本概念,饭店市场营销是一种服务营销，具有服务产品营销的相关特征，具体体现为饭店产品具有无形性特点、受制于自然条

4、件和人文环境。和制造业的有形产品的营销相比，这些特点就成为饭店营销的特殊性，须引起饭店营销者的高度重视。,饭店市场营销的特点,1.2.2饭店市场营销的特点,1.2.2.1饭店产品具有有形性和无形性特点,1.饭店产品的有形性。,2.饭店产品的无形性。,1.2.2.2饭店产品受制于自然条件和人文环境,第一节 饭店市场及饭店市场营销的基本概念,1.饭店产品的有形性。2.饭店产品的无形性。3.饭店产品是有形性和无形性的有机组合。,饭店产品具有有形性和无形性特点,第一节 饭店市场及饭店市场营销的基本概念,1.2.2.1饭店产品具有有形性和无形性特点,1.2.2.2饭店产品受制于自然条件和人文环境,2.1

5、营销观念的演变,营销观念的演变,市场为导向的营销观念,社会为导向的营销观念,生产为导向的营销观念,产品为导向的营销观念,推销为导向的营销观念,第二节 饭店市场营销的观念及其演变,2.2现代营销理论,第二节 饭店市场营销的观念及其演变,供应商营销,分销商营销,最终顾客营销,职员营销,同盟者营销,大众营销,传媒营销,政府营销,财务公司营销,竞争者营销,第二节 饭店市场营销的观念及其演变,2.3饭店营销新观念2.3.1饭店中的服务营销观念 2.3.2饭店中的关系营销观念,2.3.3饭店中的整体营销观念,2.3.4饭店中的文化营销观念,第二节 饭店市场营销的观念及其演变,人性化。即符合、满足人的精神需

6、求。个性化。即要有企业自己的声音。社会性。即充分挖掘社会文化资源并回归社会。生动性。即营销技术要灵活、创新、形象、易传播。公益性。即营销活动必须对社会公众有益。将文化有机融进营销，就像将钻石镶进白金戒指，形成1+12的社会价值。,饭店中的文化营销观念,2.3.5饭店中的网络营销观念,第二节 饭店市场营销的观念及其演变,1、广义的网络营销网络营销概念的同义词包括：网上营销、互联网营销、在线营销、网路行销等。这些词汇说的都是同一个意思，笼统地说，网络营销就是以互联网为主要手段开展的营销活动。2、狭义的网络营销狭义的网络营销是指组织或个人基于开放便捷的互联网络，对产品、服务所做的一系列经营活动，从而

7、达到满足组织或个人需求的全过程。网络营销是一种新型的商业营销模式。3、网络营销的通俗定义 以互联网为手段开展的营销活动，即以互联网为工具营造销售氛围的活动。,饭店中的网络营销观念,2.3.5饭店中的让渡价值营销观念,第二节 饭店市场营销的观念及其演变,所谓顾客让渡价值是指整体顾客价值与整体顾客成本之间的差额部分。整体顾客价值是指顾客从给定产品和期望得到的全部利益，这包括产品价值、服务价值、人员价值和形象价值。整体顾客成本则是顾客在购买商品和服务过程中所耗费的货币、时间、粗力和精神成本。,饭店中的让渡价值营销观念,2.3.7饭店中的绿色营销观念,厉行节约,注重环保,关注健康,第二节 饭店市场营销

8、的观念及其演变,2.3.8饭店中的营销创新观念,第二节 饭店市场营销的观念及其演变,营销创新的关键是市场。创新的成功并不在于新颖度，而在于科学性和灵巧性。营销创新的核心是以市场为导向，关键就在于了解市场、诱导市场和开发市场。其内容包括：市场开发、产品创新、营销组织创新、营销手段创新，如分销渠道、促销方式、定价策略等方面等。,饭店中的营销创新观念,【本章小结】通过对饭店市场和饭店市场营销内涵的分析，熟悉饭店市场营销的类型和特点。从营销观念的转变、现代营销的重要理论以及现代营销中出现的新理论的描述，加深对饭店市场营销的理解，掌握各营销理论在饭店经营管理阶段中的应用。【关键概念】4Ps、6Ps、4Cs。【课后思考与练习】1、什么是饭店市场，它有哪些特点？2、饭店市场有哪些类型，具体如何？3、举例说明饭店市场的特点。4、简述4Ps、6Ps、7Ps和4Cs，试比较几者之间的异同。5、结合实际阐述现代饭店经营中运用了哪些营销理论？,第一章 饭店市场营销概述小结,