娱乐视听场所之酒吧.ppt

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1、娱乐视听场所设计,第一章 绪论,我国经济水平的不断提高，时代的进步，文明的发展，以及生活水平的提高，促使人们追求更新的生活方式，人们越来越渴求有更多的机会来娱乐休闲。最有趣和最刺激的活动似乎更能释放情感、松弛身心，娱乐空间环境在这里更起了重要作用。,娱乐空间包括了内部空间和外部空间,内部空间包括休闲型空间，如酒吧，茶馆，咖啡厅，电影院等和运动型空间，如室内游泳馆，保龄球馆，溜冰场，舞厅等。外部空间包括主题公园，游乐场，海滨沙滩等。,本课程重点,本课程以室内娱乐空间为重点娱乐视听场所：就是营造一个空间，人们通过视觉和听觉的满足，达到娱乐休闲的目的。具体如酒吧，KTV，歌舞厅，夜总会等。,娱乐环境

2、,娱乐环境,娱乐环境,娱乐环境,娱乐环境,第二章 酒吧的室内环境设计,酒吧的室内空间环境构成酒吧：主要由入口、席座区、吧台、厨房、演出区、办公区等组成，主要结构图如下：,酒吧结构图,具体案例,酒吧室内环境设计,酒吧的分类 酒吧为公众性休闲娱乐空间，以供应酒、饮料为主。酒吧按服务类型可分为以下几种类型：,酒吧室内环境设计,1.立式酒吧 立式酒吧即为传统意义上典型的酒吧，客人不需要服务人员服务，一般自己直接到吧台上喝酒。“立式”并非指客人必须站立饮酒，也不是指调酒师或是服务人员站立服务，它只是一种传统习惯称呼。,酒吧室内环境设计,立式酒吧里，有相当多的客人坐在吧台前的高脚椅上喝酒，而调酒师则站在吧

3、台里面，面对着客人进行操作，因而他必须保持整洁的仪容，谦和有礼的态度，还必须掌握调酒技术来吸引招揽客人。,酒吧室内环境设计,传统意义上的立式酒吧的调酒师不仅要负责酒类和饮料的调制，还要负责收银工作，同时还必须掌握整个酒吧的营业情况。,酒吧室内环境设计,酒吧室内环境设计,2.服务酒吧 服务酒吧是指客人不直接在吧台上享用饮料，通常通过服务人员点单并享受饮料服务。一般情况下，调酒师并不与客人直接接触。,酒吧室内环境设计,服务酒吧的布局一般为直线封闭型。调酒师必须与服务人员合作，按照服务人员所开的清单陪酒，提供各种酒类饮料，由服务员收款，故而它是以服务人员为中心的酒吧。如鸡尾酒廊，宴会酒吧。,酒吧室内

4、环境设计,酒吧室内环境设计,酒吧室内环境设计,酒吧室内环境设计,3.附属经营酒吧 包括以下几种类型：（1）娱乐中心酒吧：附属于某大型娱乐中心，客人在娱乐之余，为了助兴而设的空间。,酒吧室内环境设计,（2）酒店酒吧：为酒店的旅游客人特设的空间，也接纳当地客人。此类酒吧根据酒店本省的特点以及不同的客人喜好而展开服务。,酒吧室内环境设计,酒吧室内环境设计,（3）飞机、火车、轮船酒吧：为旅途中的旅客消磨时光，增加兴致的酒吧。,酒吧室内环境设计,（4）独立经营酒吧：单独设立，特色方便，经营种类齐全，娱乐性强。,酒吧室内环境设计,（5）市中心酒吧：处于闹市之中，设施服务趋于完善，常年营业，客人逗留时间较长

5、，娱乐性强，消费较多，同时竞争力强。,酒吧室内环境设计,（6）交通终点酒吧：设于机场、火车站等交通集散地，旅客因某种原因滞留等候而消磨等待的地方。提留时间较短，设施简便。（7）旅游地酒吧：此类酒吧一般设在海滨，森林，温泉等风景旅游地，游客在游览之余放松及娱乐。设施相对复杂，一般都有舞池、卡拉ok等娱乐设施。,酒吧室内环境设计,（8）夜宵式酒吧：此类酒吧是高级餐厅的夜间营业场所，餐厅将其环境布置成酒吧，有特色的灯光及音乐设备。,酒吧室内环境设计,（9）俱乐部、沙龙酒吧：由兴趣、爱好、职业背景、社会背景相同的人群组成的松散型社会团体，在某一特定的酒吧定期聚会，谈论感兴趣的话题，交换意见及看法，同时

6、供应饮品等。如“企业家俱乐部”“艺术家俱乐部”等。,酒吧室内环境设计,（10）休闲型酒吧：此类酒吧是为客人提供公务之余，松弛精神，怡情养性的场所，主要满足放松，谈话，约会的客人而设。要求座位舒适，灯光柔和，音乐的音量小，环境优雅。,酒吧室内环境设计,酒吧室内环境设计,酒吧的设计 酒吧一般都设有门厅、营业厅、吧台、小制作间、储物间、洗手间、演奏台、演艺台和包厢等。,酒吧室内环境设计,1.门厅：具有交通、服务和休息功能，它是让客人对酒吧产生第一印象的重要空间而且是多功能的共享空间，也是形成格调的地方，所以必须重点设计。,酒吧室内环境设计,酒吧室内环境设计,（1）布置需要产生温暖，热情，深情的接待氛

7、围。（2）灯光上宜采用明亮、舒适的灯光，从而产生一种凝聚的心理效果。（3）门厅中主要家具是沙发，根据门厅大小，形状调整，排列，其形式和大小都要以不妨碍交通为前提。,酒吧室内环境设计,（4）酒吧不是表面装饰材料的链接，而是根据功能区分、不同标志以及文化色彩，整理出适应客人特殊需求的厅内装饰。同时，门厅的风格不需要太过突出，但要以大方的线条和色彩画出一个美妙的厅内空间。,酒吧室内环境设计,2.营业区座位：以宽敞为原则，同时最大化利 用空间。,酒吧室内环境设计,（1）氛围的创造，主要是对空间的把握。空间是由结构和材料构成的，灯光的合理运用可以为空间的展示增色。（2）经营中，以空间容纳人，以空间的布置

8、感染人满足人的物质和精神要求，这也是酒吧内部空间设计的本质所在。,室内空间环境设计,酒吧室内环境设计,酒吧室内环境设计,酒吧室内环境设计,3、吧台：为整个酒吧的中心，一般设立在显著的位置，使酒吧中任何一个角落坐着的客人都能得到快捷的服务。,酒吧室内环境设计,吧台组成：（1）吧台（前吧）（2）操作台（中心吧）（3）后吧,酒吧室内环境设计,（1）吧台：高度在11.2m左右，这种高度标准并非绝对，应根据调酒师的平均身高而定。一般其高度在调酒师的手腕处，这样工作方便省力。,酒吧室内环境设计,酒吧室内环境设计,（2）操作台：通常包括三格洗涤槽（具有初洗，刷洗，消毒的功能）或自动洗杯机，水池，酒瓶架，杯架

9、及饮料配出器等设备。,酒吧室内环境设计,酒吧室内环境设计,（3）后吧：高度通常为1.75m以上，但顶部不可高于调酒师伸手可及处，下层一般为1.1m左右，或与吧台等高。后吧实际上起着贮藏、陈列的作用后吧上层橱柜通常陈列酒具及其各种酒瓶，中层为配置混合饮料的各种烈酒，下层存放红葡萄酒及就把其他用具，最下层安装冷藏柜，冷藏白葡萄酒、啤酒以及各种水果等,酒吧室内环境设计,酒吧室内环境设计,（4）前吧至后吧的距离即服务人员工作通道一般为一米左右，且不可有其他设备。顶部应安装有吸塑板或橡皮板顶棚，通道地面可设置塑料或木架条，保证服务人员安全和休憩需求。,酒吧室内环境设计,酒吧室内环境设计,吧台的设计类型：

10、（1）两端封闭的直线型吧台（2）马蹄（“U”）形吧台（3）环形吧台或中空的吧台,酒吧室内环境设计,两端封闭的直线型吧台：最为常见的一种吧台，可以凸出室内，也可以凹入室内一端。其长度没有固定尺寸，一般而言，一个服务人员能有效控制的最长吧台是3m，太长则要增加服务人员。,酒吧室内环境设计,酒吧室内环境设计,酒吧室内环境设计,酒吧室内环境设计,马蹄（“U”）形吧台：吧台伸入室内，一般安排3个或是更多操作点，两端抵住墙壁，在U形吧台的中间可以设置一个岛储藏室来储存客人用品和冰箱。,酒吧室内环境设计,酒吧室内环境设计,酒吧室内环境设计,酒吧室内环境设计,环形吧台或中空的吧台：这种吧台的中部有个“中岛”供

11、陈列酒类和储存物品用，这种吧台能充分展示酒类，也能为客人提供较大空间，但它的服务难度增大，若只有一个服务人员，可能会导致服务区域不能再有效地控制之中。,酒吧室内环境设计,酒吧室内环境设计,MajpjMVcyzj21HLfrvy96dv02lPPfYgxUS7IYmZkyEmZ0kGeYZS3bpLCkYH1lt4EK7CxmUX3ijoYSOer7ZuaVWYgz4EpZrUirVpMzzvNtf1XZw5oswSXOtFaejnOcmfE1lZgnN1RSXg8wLCG8CVQ3XPJMvodPFWcpiYJgZazNSEPNIaklYSu7qSd1UpaxmZDlpN9zW7kljfsLC

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