健康与七大营养素.ppt.ppt
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1、健 康 与 七大营养素,主讲:黄 浩,主讲嘉宾:黄 浩,中国城镇居民健康教育组委会高级讲师。曾先后到辽宁、吉林、黑龙江、内蒙、北京、河北、山西、山东、河南、江苏、浙江、上海、四川、安徽等地深入社区、企业、机关、学校、单位等为推广营养干预工程作健康讲座上千场,所到之处深受观众好评。,认识健康,世界卫生组织(WHO)对健康的定义:健康不仅指一个人没有疾病或虚弱现象,而是指一个人生理上、心理上和社会适应上的完好状态。生理上的完好状态是要求人的“硬件”无毛病,心理上和社会适应上的完好状态是要求人的“软件”无问题。按照世界卫生组织的标准:完全健康人群:5,亚健康人群:75 疾病人群:20。,WHO公布影
2、响健康的因素,15为遗传因素10为社会因素8为医疗条件7为环境因素,60依靠自己建立的饮食习惯和良好的生活方式,管好厨房 少进药房,人类最好的医生是自己,21世纪对人类最大的威胁 生活方式疾病,生活方式:吃、喝、拉、撒、睡 行、动、坐、卧、走生活方式病(都市文明病、富贵病),什么是营养?,营养是维持生命的养份;营养是谋求养生;营养是经过系统安排的一种生活方式。,目前已知“维持生命的必需养份”有 大类,宏量营养素,微量营养素,基础营养素,必需是身体无法自行合成,只能从自然界获取。,供能营养素,6,1、蛋白质2、脂类3、碳水化合物(糖类)4、维生素5、矿物质6、水,6类营养素中有40余种是人体必需
3、的,蛋白质,异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸苯丙氨酸苏氨酸色氨酸缬氨酸组氨酸,维生素,维生素A维生素D维生素E维生素K维生素C维生素B族,矿物质,钾钠钙镁硫磷氯,碘硒铁铜锌钼铬钴,必需脂肪酸,亚油酸亚麻酸,9,14,15,2,营养素的生理功能是什么?,供应和贮存能量;构成和修补组织;调节和激活生理功能。,共同合作完成生命活动的过程,蛋白质 体内细胞的组成部分,每克可产能167kJ 脂 肪 体内细胞的组成部分,每克可产能3771KJ 糖类 体内细胞的组成部分,每克可产能1671KJ 维生素 调节机体生理功能 无机盐 调节机体生理功能,体内细胞的组成部分 水 体内各种生化反应介质,可以调节体温 纤维素
4、促进机体健康,减少和预防疾病发生,蛋白质脂类碳水化合物维生素矿物质,1、鱼、肉、蛋、烹调油2、水果、蔬菜、奶、内脏、菌藻3、五谷、杂豆、杂薯4、鱼、肉、蛋、奶、豆5、水果、蔬菜、奶、杂菇、菌藻,6类营养素大部分来自于 中,天然食物,维持生命的其它一些非必需养份,膳食纤维,植物化学物质,没有,除母乳外,自然界中有没有一种天然食物含有人体必需的全部营养素?,全面(不要偏食和挑食),怎样才能从食物中摄取到 人体所需的全部营养素呢?,适度(分清多食与少食),均衡,均衡是营养的最高境界,蛋白质的发现使现代营养学迈出了重要的一步,蛋白质一词来源于希腊语的“Prateos”,意思是“第一”或“最重要”的;蛋
5、白质是生命的一种存在方式;一切生命的产生、生存、死亡都与蛋白质有关系,没有蛋白质就没有生命。,蛋白质的基本单位是氨基酸,蛋白质,氨基酸(9种人体必需),肽,角蛋白视蛋白肌纤维蛋白胶原蛋白,蛋白质构成细胞的主要成分,蛋白质约占细胞内物质的80%以上;一个人的体重的18%左右都是蛋白质;人体每天有相当于体重的3%的蛋白质需要更换。,蛋白质是生命的物质基础,蛋白质调节激活功能,蛋白质制造酶蛋白抗疲劳;蛋白质制造血红蛋白帮助氧气的转运;蛋白质制造抗体增强免疫功能;蛋白质制造血浆蛋白防止水肿;蛋白质增强肌肉的收缩功能。,豆类禽肉类鱼虾类畜肉类蛋类谷类乳类,日常膳食中哪些食物含有蛋白质呢?,38%18%1
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