虫鼠害控制讲义.ppt

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1、有害生物防治知识 希杰（沈阳）生物科技有限公司,目录,前言：要求一：地理位置、气候介绍二：易发生虫鼠害介绍三：常见虫鼠害防治办法四：食品级企业虫鼠害防治要点,前言体系要求,FAMI-QS体系标准-6.6有害生物防治应有一有害生物防制书面计划，包括定期检查的描述。应证明计划的有效性。ISO22000食品安全管理体系-7.2.3（i）虫害防治制定PRP(s)时应应对前提方案的验证进行策划，必要时应对前提方案进行更改，应保持验证和更改的记录。BRC食品安全全球标准-4.11虫害控制应在所有生产区域实施预防性虫害控制方案，以最大限度的减少虫害侵袭。,前言降低成本及疾病控制,经济上的损失，在城市粮食仓库

2、，食品加工厂的食品加工车间、食品仓库、原材料（米、面、糖等）仓库等场所都是家鼠活动猖狂的地方，窃食粮食和食品造成严重的经济损失，据台湾省统计，每年贮粮损耗10%；鼠类常进入配电室引起短路造成停电事故，经济损失巨大。鼠类、蚊虫、细菌携带36大类数以万计的致病菌、传染病菌等，对人类、家禽家畜及自然生态构成重大威胁,沈阳地理气候介绍,沈阳位于中国东北地区南部，辽宁省中部，以平原为主，山地、丘陵集中在东南部，辽河、浑河、秀水河等途经境内。属于温带季风气候，年平均气温6.29.7，自1951年有完整的记录以来，沈阳极端最高气温为38.3(1952年7月18日)，极端最低气温为-32.9（2001年1月1

3、5日）；之前沈阳还观测到39.3（1920年）的高温，和-33.1（1950年）的低温。全年降水量600800毫米，1951年至2010年市区年平均降水量716.2mm,全年无霜期155180天。受季风影响，降水集中在夏季，温差较大，四季分明。冬寒时间较长，近六个月，降雪较少，最大降雪为2007年3月4日47.0毫米的特大暴雪；夏季时间较短，多雨，1973年8月21日曾下过215.5毫米的大暴雨。春秋两季气温变化迅速，持续时间短：春季多风，秋季晴朗。,常见虫鼠害认识,城镇鼠类,绝技：游泳,城镇鼠类,绝技：攀爬,城镇鼠类,绝技：缩骨,城镇害虫,城镇害虫,绿蝇：又分丝光绿蝇、钢绿蝇 体型中等，呈古

4、铜或青绿 色金属光泽市蝇：又称山蝇，体型较小，形 态与家蝇相似，体色浅灰 胸背板有2条黑色纵纹，前端分叉。,BRC产生及发展,上世纪90年代，英国很多的零售商意识到食品安全的重要性，他们觉得有必要联合起来，建立一个强有力的体系，来分享有关食品安全控制方面的经验。,在此背景之下，由英国零售业协会（British Retail Consortium）和他的成员共同完成的，包括主要零售代表、零售产品生产厂商、认证机构、UKAS和贸易协会。,1998年10月，BRC全球标准-食品第一次正式出版。,BRC产生及发展,在成功推出BRC全球标准-食品之后，食品零售商们和英国贸易团体之间的合作继续加强，加之在

5、英国政府的鼓励之下，随后BRC又相继推出了其他BRC全球标准：,A.包装材料标准B.非基因改良的再加工食品的成份标识标准C.易耗消费品标准,BRC产生及发展,BRC食品标准的产生和发展：第一版在1998年10月出版第二版在2000年6月出版第三版在2002年4月出版第四版在2005年1月出版第五版在2008年1月出版（2008.7.1实施）,BRC产生及发展,包装材料标准产生和发展2001年英国零售业协会和包装协会共同开发制定出第一版包装材料标准第二版包装材料标准于2004年9月出版,BRC产生及发展,易耗消费品标准产生和发展2002年月10月第一版出版2003年8月第二版出版非基因改良的再加

6、工食品的成份标识标准2000年月1月第一版出版,BRC认证的作用,A、可以有效地识别和控制危害 B、可以有效地降低成本 C、可以提高消费者的信任度 D、可以促进国际贸易的发展,BRC全球食品标准的目的,A、指导食品生产企业建立安全、质量和操作标准要求B、履行法律要求C、保护消费者的权益D、降低全球能源消耗,食品全球标准通用要求,BRC食品全球标准对供应商的益处,降低成本减少被审核次数便于企业的质量管理-使用统一的审核标准增加销售机会加快供应商批准的速度有助于进入欧洲市场有助于快速进入世界知名的连锁超市,BRC全球食品标准的范围,全球所有食品生产商（推荐）全球所有食品供应商（推荐）可控的食品代理

7、商食品添加剂生产商、销售商食品贮存，储运，分销商食品连锁、零售商,第二部分：标准组成,BRC全球食品标准思维导图,BRC,1.最高管理者承诺和持续改进,2.食品安全计划-HACCP,2.1食品安全小组2.2产品描述2.3识别产品预期用途2.4建立工艺流程图2.5工艺流程图的验证2.6产品危害分析2.7确定关键控制点CCP2.8确定关键限值CL2.9建立CCP监控体系2.10建立纠偏程序2.11建立验证程序2.12文件和记录的保持2.13评审HACCP计划,3.食品安全和质量管理体系,3.1食品安全和质量方针3.2食品安全和质量手册3.3组织结构、职责和权限3.4合同评审和以顾客为关注焦点3.5

8、内部审核3.6采购-供应商许可和绩效监控3.7文件要求3.8纠正和预防措施3.9可追溯性3.10投诉处理3.11事故管理、产品撤回和召回,BRC全球食品标准思维导图,BRC,4.现场标准,5.产品控制,5.1产品设计和开发5.2特定物料-含有过敏源和身份 保存物料的处理要求5.3异物检测5.4产品包装5.5产品检测和实验室检测5.6不合格品控制5.7产品放行,4.1外部标准4.2安全4.3内部现场标准4.4公用设施4.5设备4.6维护4.7员工设施4.8产品的化学和物理污染控制4.9清洁管理和卫生4.10废弃物和废弃物处理4.11虫害控制4.12储存和运输,BRC全球食品标准思维导图,BRC,

9、6.过程控制,7.人员管理,7.1培训7.2人员的进入和流动7.3个人卫生7.4健康检查7.5防护服,6.1操作控制6.2量的控制-重量、容量、数量6.3监视和测量装置的校准和控制,BRC全球第五版核心部分共七章、326项条款，2008年1月发行，2008年7月1日执行,BRC全球食品标准的原则,一：最高管理者的承诺 有效的食品安全计划的起点是建立以围绕指导各部门共同确保食品安全方 针的最高管理者承诺。对于清晰的最高管理者承诺的证据，食品安全全 球标准将其置于首要位置。二：HACCP（危害分析和关键控制点，一种逐步控制食品安全风险的方法）食品安全全球标准要求建立以HACCP 为基础的食品安全计

10、划。计划的 建立需要所有相关部门的参与，且必须得到最高管理者的支持。,BRC全球食品标准的体现形式,食品安全标准要求建立并符合：1.最高管理者的承诺-用于证明承诺可满足本标准要求所需的资源2.HACCP 计划 关注产品和加工过程中有关食品安全的显著危害，对其专项控制以确保食品及生产线的安全。3.质量管理体系 详细的组织及管理方针和程序，为组织达到本 标准要求提供了框架。4.前提方案 食品企业的基础环境和可操作性条件对安全食品的 生产是必须的，控制一般危害的措施包括：良好的生产和卫生规 范。,BRC全球食品标准的基础要求,产品认证取决于持续的符合和标准中注以“基础要求”的要求，这些要求在章节标题

11、后标注“基础要求”的字样，并以（）注明,最高管理者承诺和持续改进，条款 1；食品安全计划 HACCP，条款 2；内部审核，条款 3.5；纠正和预防措施，条款 3.8；可追溯性，条款 3.9；布局，产品流程和隔离，条款 4.3.1；清洁管理和卫生，条款 4.9；特定物料的处理要求含有过敏原的物料和身份保存的物料 条款 5.2；操作控制，条款 6.1；培训，条款 7.1。,第三部分：认证重点,一：最高管理者承诺和持续改进,1、资源提供2、内部沟通3、方针目标4、管理评审,1.内审、第二方、第三方审核2.以前管理评审的文件，纠正预防措施实施情况3.顾客业绩指标，投诉和反馈4.事故，纠正措施，不合格品

12、的控制结果措施5.过程绩效和参数的偏离6.基于HACCP体系的评审7.产品相关范围内的最新科学信息8.资源需求,二：HACCP计划,食品安全小组建立食品安全小组必须由多专业的人员来制定，评估和管理食品安全小组组长及相关资质食品安全小组成员培训记录最高管理者的支持,原理1:危害分析与预防措施识别食品中的潜在危害和控制措施危害可能是生物性的如微生物可能是化学性的如：毒素；可能是物理性的如玻璃或金属碎片并对可能发生的危害确定相应的预防措施原理2:确定关键控制点(CCPs)食品生产中从原料准备到消费者使用以前控制或消除潜在危害的步骤如蒸煮冷却包装金属探测原理3:设定关键限值对每一个关键控制点建立关键限

13、值原理4:建立监控程序监控程序包括比如确定如何和由谁来监控蒸煮时间和温度,二：HACCP计划,原理5:建立纠正措施程序建立处理当监控表明没有达到关键限值要求时所要采取的纠正措施程序例如最低蒸煮温度没有达到时进行返工或产品处理原理6:建立验证程序建立程序对体系的运行进行验证例如测试时间和温度记录装置以验证蒸煮运行正常原理7:建立文件控制与记录保持程序记录的内容应包括危害分析控制措施监控和纠正措施等控制。,二：HACCP计划,三：内部审核,内审年度计划。内审计划内审组织实施内审不符合项列表内审报告内审纠正措施的实施，验证,四：纠正和预防措施,生产部门制定的整改措施技术部通报的工艺现场检查整改措施内

14、部审核引出的纠正或预防措施管理评审引出的纠正或预防措施第三方审核引出的纠正或预防措施认证机构验厂时引出的纠正或预防措施,五：可追溯性,组织应具备可追溯体系以识别和追溯产品批号，及时跟踪所有的原料（包括生产原辅料，包装材料等）所有的加工及成品分销到消费者的阶段。充分识别原辅料包装材料以保证追溯的完整性充分识别中间生产过程、过程液以保证追溯的完整性充分识别产品包装生产线以保证追溯完整性充分识别产品储运、分销的过程以保证追溯的完整性,六：布局、流程、隔离,1.规划从进到出的生产流程2.建立物理隔离或有效程序3.隔离应考虑的因素4.厂房的工作和仓储空间5.区域和设备的清洗和检查6.临时性的建筑和定位7

15、.传递点的位置8.高风险产品，成品处理，加工区域的隔离9.冷冻食品与加热食品的高关注区域,六：布局、流程、隔离,1.墙 墙的设计，构造及其完工与维护应防止污垢的积存，减少凝结水汽 和霉菌滋生2.地面 地面设计符合生产工艺要求，能承受清洁材料和清洗方法，防渗透 妥善保养 排水系统及时有效3.天花板/吊顶 应设计合理，方便维护 应有足够的通道通向顶部空间,六：布局、流程、隔离,4.窗户 用作通风用途时应能防虫 玻璃必须防止碎裂 易于拆卸清洗5.门 开着时防止飞虫进入；关闭时，闭合应良好 维护、清洁方便，易于拆卸清洗6.照明 应提供充足的照明 灯泡、灯管防蚊虫设计，防止玻璃爆裂,六：布局、流程、隔离

16、,7.通风系统 充足的通风和除尘装置 空气过滤装置定期更换保养 空气正压系统,七：清洁管理和卫生,1.公用设施 所有针对或处于生产和储存区域的公用设施均应适当设计，建造和 维护，以有效控制产品污染的风险2.设备 工艺设计合理，布局安装符合生产要求，应定期维护和保养，以减 少产品污染的风险3.员工设施 员工设施应充足与员工人数相适应，且维护良好，卫生清洁 合理的更衣设施 合理的存储私人物品空间 工作服装应与个人其他物品分开存放,七：清洁管理和卫生,4.洗手设施 水质符合标准，温度适宜 洗手液的成分应符合标准 一次性毛巾或纸巾应有效控制 非手动水龙头5.洗手间 设施足够，设计合理，减少接触的频次

17、消毒频次，消毒液成分应有效控制,七：清洁管理和卫生,6.吸烟区 远离生产区域 处于下风口位置 定期清理，彻底清洁7.车间人员进出设备 消毒设备设计合理，有效,八：特定物料的处理要求,1.过敏源的控制 应充分识别组织内的过敏源成分 及时更新过敏源文件2.产品的化学或物理污染 储存 产品操作、加工、机器 维护和建筑施工 卫生和清洁操作,八：特定物料的处理要求,3.化学品控制 采购许可 提供安全数据表和规范 人员资质4.金属控制 建立文件以控制金属工具 杜绝使用可折断刀片 生产工具放置保管,八：特定物料的处理要求,5.玻璃、陶瓷类易碎品 关键区域杜绝使用玻璃制品 有详细的使用记录 应设定文件管控相关

18、制品6.固体废弃物处置 相关程序明确 标识清楚 有专门的放置位置和专人清理,八：特定物料的处理要求,7.转基因控制 充分识别原料中的转基因成分 应有相关非转基因证明文件 定期外检8.异物探测 应具备探测异物设备 应保持相关记录,九：操作控制,1.事故管理 产品召回，停水停电，设备事故 人员伤亡2.现场标准 外部标准，自然环境，虫鼠害控制 内部标准，安全标准，设施布局，产品隔离，5S3.产品控制 成品转移，中间品临时堆放，不合格品处置，测量仪器的校准,九：操作控制,4.工艺流程 工艺文件发放，更新 工艺改进 工艺品质管理5.设备管理 设备台账 设备维护 设备操作,十：人员管理,1.人员进入和流动

19、管理 入职要求、离职手续 岗位职责、专业技能2.培训 入职安全教育 特定岗位教育 特殊工种资质 应保持教育培训记录,十：人员管理,3.个人卫生 定期体检 首饰等受到控制4.防护服，劳保用品 特殊区域的服装要求 防护用品设计合理，应能减少产品污染的可能性5.车间内人员流动 应受到有效控制 应保持相关记录,BRC与其他体系的关系,ISO9001是基础：进行危害分析，确定关键点，建立关键限制，建立监控关键 点控制体系，当监控表明个别失控时所采取的纠正措施，建立验证 程序、证明体系工作的有效性，建立所有适用程序和这些原理 及其应用的记录系统,BRC与其他体系的关系,ISO22000可以通过可操作前提方

20、案进行食品危害的控制，可以没有CCP（工艺先进就可以没有，点越少说明企业控制食品危害能力越强）。ISO22000范围比HACCP、GMP、SSOP范围大，可以与企业的各种制度、各种保证食品安全的措施管理体系整和。ISO除了能提高企业产品的安全保证以外，还能提高企业的管理能力。它在HACCP、GMP和SSOP的基础上，同时整合了ISO9001：2000的部分要求而形成的,BRC与其他体系的关系,BRC-全球食品标准是针对向英国零售商供应食品的任何国家以及任何食品的供应商设计的。本标准的使用范围十分广泛，涵盖了销售链中产品的安全性、合法性和质量等领域，BRC体系更注重食品链上的关键环节。体现了一些其他体系，比如QS，GMP，SSOP等,BRC体系是控制食品安全有效的方法，为了人类自身的安全，每一家食品级生产企业、分销企业都应自觉遵守。,谢谢大家,