酒店开业筹备06.ppt

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1、如何开第一家酒店,请勿使用手机（打电话、玩游戏、发短信）,请勿食用零食,请勿交头接耳,旅游与酒店管理学院课堂要求,请勿使用耳机、阅读与授课无关的资料！,酒店开业筹备 2010,酒店开业筹备之价格管理,如何制定酒店产品价格体系,酒店开业筹备 2010,一、酒店产品价格体系应遵循的原则,1.满足自身生存和发展需求2.符合市场供给规律3.价格策略必须保持相对稳定性和延续性,酒店开业筹备 2010,二、影响酒店价格制定的因素,讨论,酒店开业筹备 2010,1.外部环境酒店所处的位置(交通、环境、风景)经济发展形势旅游发展形势市场需求的波动季节的变化竞争对手的价格体系-,酒店开业筹备 2010,2.内部

2、环境建造总成本因素市场定位预期投资收益率最高利润的指标-,酒店开业筹备 2010,酒店客房价格的制定,酒店基础知识 2008,关于客房价格,酒店开业筹备 2010,酒店客房价格的制定,1.千分之一定价法国际上较为通用的定价方法，主要按照酒店的总建造成本来制定客房的价格每间客房的价格=酒店建造总成本酒店客房总数1000,酒店开业筹备 2010,酒店客房价格的制定,1.千分之一定价法某五星级酒店的建造总成本是5亿元人民币，规划客房总数为500间，那么每间客房的价格是多少？,酒店开业筹备 2010,酒店客房价格的制定,2.客房面积定价法就是先确定客房的预算收入，然后计算出单位面积的客房应得收入，再确

3、定每间客房的价格每间客房的价格=客房预算总收入（营业天数客房总面积平准出租率）某间客房面积,酒店开业筹备 2010,酒店客房价格的制定,2.客房面积定价法例如某酒店客房全年预算总收入为5000万元，客房总面积为1万平方米，预计客房年出租率为70%,那么求面积为20平方米的标准间的价格,酒店开业筹备 2010,酒店客房价格的制定,3.随行就是定价法无论采用哪一种定价法，都不能忽略，统一竞争区域内同等档次规模，已处于市场运营中酒店企业客房的价格。,酒店开业筹备 2010,酒店餐饮价格的制定,酒店基础知识 2008,关于餐饮的价格,酒店开业筹备 2010,酒店餐饮价格的制定,酒店餐饮部所售的商品主要

4、是菜肴和酒水，对于这两种商品的价格可采用成本定价法,酒店开业筹备 2010,酒店餐饮价格的制定,成本定价法餐饮价格=原材料成本（1-内扣毛利率）内扣毛利率=（销售价格-原材料成本）销售价格,酒店开业筹备 2010,酒店开业筹备 2010,鱼香肉丝格的制定,原料 投量 单位 成本价猪肉 100 克 3元配料 投量 单位 成本价清水笋 30 克 1.1元木耳 10 克 0.2葱 7 克 0.08蒜 5 克 0.06,酒店开业筹备 2010,鱼香肉丝格的制定,调料 投量 单位 成本价食油 辣酱盐糖味精:合计:0.7元,酒店开业筹备 2010,酒店开业筹备 2010,求酒店客房价格,青岛和达和城大酒店

5、的建造总成本是1.6亿元人民币，规划客房总数为260间，那么每间客房的价格是多少？,酒店开业筹备 2010,求酒店客房价格,青岛福朋喜来登大酒店预计2010年12月1号开业，酒店客房全年预算总收入为8600万元，客房总面积为1.2万平方米，预计客房年出租率为60%,那么求面积为20平方米的标准间的价格,酒店开业筹备 2010,酒店开业筹备 2010,主料的价格:12元调料的价格：3元配料的价格：2元 内扣毛利率60%，求其销售价格？,糖醋鲤鱼价格的制定,酒店开业筹备 2010,酒店开业筹备 2010,主料的价格:90元配料的价格：3元调料的价格：5元 内扣毛利率70%，求其销售价格？,白灼基围

6、虾价格的制定,什么是采购,一个不错的肥缺？！就是拿钱买东西呗！,什么是保管？,一个最没意思的闲职？！就是把东西放在仓库里，找人看着！,非也！采购者，谓之,酒店开业筹备 2010,采购的涵义,从字面意思看，最基本的涵义就是“采”和“购”。即：从多个物品中进行选择并取得该物品。狭义的“采购”：一个购买的过程广义的“采购”：可以通过购买以外的其他途径取得物品的使用权，来达到满足需求的目的。主要包括有租赁、借贷、交换三种途径。,酒店开业筹备 2010,采购的涵义,采购是指在市场经济条件下，在商品流通过程中，各企业及个人为获取商品，对获取商品的渠道、方式、质量、价格、时间等进行预测、抉择，把货币资金转化

7、为商品的交易过程。采购比购买的概念更专业、更广泛，包括了购买、储存、运输、接收、检验及废料处理等,酒店开业筹备 2010,采购目标,从某种程度上来说，采购的目标类似于整个物流一切的目标，5R目标。即：在确保适当的质量(Right Quality)下,能够以适当的价格(Right Price)，在适当的时间(Right Time)，从适当的供应商(Right Vendor)那里采购适当数量（Right Quantity）的物品和服务。,酒店开业筹备 2010,具体目标表述：获取企业所需数量和质量的产品和服务以尽可能低的成本获取这些产品和服务确保供应商按要求供货，提供其他相关服务巩固与供应商之间良

8、好的供需关系，寻求替补供应商,采购目标,酒店开业筹备 2010,采购与供应管理的作用,采购与供应管理在企业运行中扮演着十分重要的角色，能够增加企业的利润，提高资产收益率等，具体有如下的作用：1、利润杠杆作用采购占用大量的资金，通常占企业销售收入一半以上一般而言，制造企业购进的原材料、辅料价值要占到销售收入的50%-70%，采购成本的变化将会对利润来说产生较大的影响，产生所谓的“利润杠杆作用”,酒店开业筹备 2010,举例说明,要使利润翻一番达到100万元，可以采取的措施如下:,酒店开业筹备 2010,销售量增加一倍：2XA-2XB-2XC-2XE=100价格提高5%：AX105%-B-C-D-

9、E=100工资降低23%：A-B-CX（1-50/220）-D-E=100企业管理费降低63%：A-B-C-D（1-50/80）-E=100采购成本降低8.3%:(A-BX(1-50/600)-C-D-E=100,采购分类,一、按采购范围分类（一）国内采购概念：指企业以本币向国内供应商采购所需物资的一种行为。国内采购主要指在国内市场采购，并不是指采购的物资都一定是国内生产的。优势:1、国内采购不会遇到商业沟通的困难，双方都可以减少资源消耗；,2、国内采购不存在国际贸易运输、定价的问题，省却了在国际贸易中洽商运费、保险、交货付款条件等问题；3、国内采购一般用时较短，面临的不确定性和风险较小。国内

10、采购缺点：对购买商的选择余地较窄，不能获得高质量和高科技的产品等。（二）国外采购概念：又称国际采购或全球采购，主要是指国内采购企业，直接向国外厂商采购所需要的物资的一种行为。,国外采购的优点：1、国外采购扩大了供应商的范围，购买商有很大的选择余地，就有可能获得高质量的产品，同时国外的一些有竞争力的供应商可以提供具有更低价格的产品。2、参与国际采购可以锻炼自己适应经济全球化的能力，有利于企业的长远发展。3、通过国际采购还可以获取一些在国内无法得到的商品，尤其是高科技产品。国外采购的缺点：,不确定性高，风险大，手续比较复杂，同时因运输、关税等方面的原因也会抬高采购成本。二、按采购时间分类（一）长期

11、合同采购概念：采购时签订长期的采购合同，常为多次交易。1、优点：首先，有利于增强双方的信任和理解，建立稳定的供需关系；其次，有利于降低双方的价格洽谈费用；,最后，由于有十分明确的法律保证，可以通过法律来维护各自的利益。2、缺点：首先，其价格调整困难，一旦将来市场价格下降，采购方将会由于不能随之调整采购价格而造成价差损失；其次，合同对采购数量作了规定，不能根据实际情况的变化来调整；最后，由于有了合同的限制，即使出现了更好的采购渠道，购买商也不能随意调整。,（二）短期合同采购通过合同，实现一次交易。交易关系不稳定。三、按采购主体分类按采购主体分类，可以将采购分为1、个人采购2、企业采购3、政府采购

12、 四、按采购制度分类（一）集中采购,1、概念：把采购工作集中到一个部门管理，最极端的情况是，总公司各部门、分公司以及各个工厂均没有采购权责。2、适用对象：产销规模不大、采购量均匀的企业；或者工厂较为集中和各部门信息交流顺畅的企业。3、集中采购具有以下优点：1）可以使采购数量增加，提高与卖方的谈判力度，比较容易获得价格折扣和良好的服务。,2）由于只有一个采购部门，采购方针比较容易统一实施，采购物料也可以统筹安排，也就是说可以协调企业内部的各种情况制定比较合理的采购方针。3）采购功能集中，精简了人力，便于培养和训练，提高了工作的专业化程度，有利于提高采购绩效，降低采购成本。4）可以综合利用各种信息

13、，形成信息优势，为企业经营活动提供信息源。4、集中采购的缺点：,首先，采购流程过长，时效性差，难以适应零星采购、地域采购以及紧急状况采购的需要。其次，采购与需求单位分离开来，有时可能难以准确了解内部需求，从而在一定程度上降低了采购绩效（二）分散采购概念：指将采购工作分散给各个需用部门自行办理。适用对象：规模大，工厂分散在较广区域的企业,首先，采购流程过长，时效性差，难以适应零星采购、地域采购以及紧急状况采购的需要。其次，采购与需求单位分离开来，有时可能难以准确了解内部需求，从而在一定程度上降低了采购绩效（二）分散采购概念：指将采购工作分散给各个需用部门自行办理。适用对象：规模大，工厂分散在较广

14、区域的企业,（三）混合采购概念：集中采购与混合采购相结合的采购方式适用对象：各分公司同时有共同需求和地域性需求四、按采购输出结果分类按采购输出结果分类，可以将采购分为有形采购和无形采购有形采购的输出结果是有形的物品无形采购的输出结果是无形的物品或服务。,酒店开业筹备 2010,酒店开业筹备 2010,酒店经营用品的采购,一、酒店经营用品的种类1.家具类2.储物柜家类3.电器类4.玻璃瓷器银器用具类5.棉织品类,酒店开业筹备 2010,酒店经营用品的采购,一、酒店经营用品的种类6.印刷品类7.办公用品类8.标识名牌类9.机械设备类10.清洁用品类,酒店开业筹备 2010,酒店经营用品的采购,一、

15、酒店经营用品的种类11.客用品类12.低值易耗品13.店内服务用车辆14.消防器材类15.员工服装类,酒店开业筹备 2010,物料选配标准应达标,1.星级酒店客房客用品质量与配备要求2.集团性酒店的标准。比如凯悦的客房，管理方认为客房床罩因为不是每日更换，给人的感觉总是不是那么好，所以床上一律不设床罩。,酒店开业筹备 2010,采购清单应考虑的因素,1.本酒店的建筑特点2.行业的标准3.本酒店设计标准及目标市场定位4.行业发展趋势5.其他情况,酒店开业筹备 2010,采购清单的设计与确定,开业物资采购要有计划、分先后、分主次，所以需要完整、详细、准确的采购清单。获得办法:1.向同档次、规模的酒

16、店财务或仓管获取 2.由已经招聘的部门经理统计，整理 3.依据酒店的规范标准配置,酒店开业筹备 2010,酒店开业筹备 2010,酒店开业筹备 2010,酒店开业筹备 2010,酒店开业筹备 2010,酒店开业筹备 2010,酒店开业筹备 2010,酒店开业筹备 2010,酒店开业筹备 2010,酒店开业筹备 2010,酒店开业筹备 2010,酒店开业筹备 2010,酒店开业筹备 2010,酒店开业筹备 2010,一、如何降低未来成本,酒店开业筹备的十大问题,酒店开业筹备 2010,如何降低结构成本 酒店要正常营业，必须经历五大步:征地、报建、装修、筹备、营业，其中装修设计非常重要。当然漂亮的

17、设计固然重要，但更重要的，还是要既能创造利润又能节约成本，还有不要浪费面积。,酒店开业筹备 2010,2.如何降低维修成本 经常发现这样的酒店，设计师把酒店设计得非常漂亮，但他们却没有考虑到未来维修的成本，设计美观很重要，但最重要的是要考虑既美观又实用，尽量不要导致酒店在材料上进行二次投资。好的酒店设计和施工，可以节约45%-65%材料和人工维修成本。,酒店开业筹备 2010,3.如何预防玻璃门窗能耗 一般来说，酒店门窗散失能量高达20%-35%左右，根据检测，单层玻璃贴膜可阻隔60%80%的太阳能，在玻璃门窗贴上玻璃贴膜或挂反射窗帘，可以大大降低空调能源消耗，同时还必须在制度上严格规定，在没

18、有必要的情况下，严禁任何人开玻璃门，以免流失能源。,酒店开业筹备 2010,4.如何利用收水器节能 收水器目前生产较为广泛，说明它的市场非常广阔。收水器可以减除冷却塔排出湿热空气中夹带的大量细小水滴漂移物，避免对周围环境的水雾污染和凝固而安装的节水和保护环境的装置。根据统计，一家大型酒店安装收水器，每年最少可给酒店节省3000多吨水。,酒店开业筹备 2010,5.如何实现酒店外墙节能 如果酒店外墙采用浅色涂料，特别是采用阳光反射率高的涂料，可以反射掉65%-75%的热能。在我国南方的酒店，大家都知道夏天，有时候两三台空调主机全部高负荷运转，客人都还喊热，尤其是住最顶二三层的客人，空调根本没用，连酒店墙身和天花吊顶都是热的。近几年来，铝膜防水卷材的出现，金属屋面隔热，能反射掉75%的太阳光，同时具备95%以上发射率，一般可以降低屋面温度23，节省空调费用的20%-70%。改性沥青防水卷材用于屋顶、墙面、地下室、卫生间等建筑物各部位，实现了100%,酒店开业筹备 2010,酒店开业筹备 2010,酒店开业筹备 2010,酒店开业筹备 2010,酒店开业筹备 2010,酒店开业筹备 2010,酒店开业筹备 2010,酒店开业筹备 2010,酒店开业筹备 2010,