“高教社杯”中职学校旅游烹饪专业说课比赛作品——山东菜.ppt

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1、食不厌精，脍不厌细。食殪而，鱼馁而肉败不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒，市脯，不食。食不言，寝不语。,中国四大风味流派,东,菜,山,中国四大风味流派,东,菜,山,中国四大风味流派山东菜,中国四大风味流派山东菜,教材分析,教法设计,学法设计,教学过程,教学反思,教材分析,教材地位,教材处理,教学目标,教学重难点,东,山,菜,中国四大风味流派山东菜,教材分析,教材地位,教材处理,教学目标,教学重难点,东,山,菜,重技能,轻理论,中国四大风味流派山东菜,教材地位,教材处理,教学目标,教学重难点,保留:教材原

2、有内容宽度与深度创新：在做中学，注重理论与实践相结合。,以能力为本位,以学生为主体,以行业标准为依据,教材分析,中国四大风味流派山东菜,山东菜基本概况,山东菜基本特征,教材分析,教材地位,教材处理,教学目标,教学重难点,中国四大风味流派山东菜,教材分析,教材地位,教材处理,教学目标,教学重难点,中国四大风味流派山东菜,教法设计,教学方法,中国四大风味流派山东菜,辅,主,行动导向,教学法,图示,教学法,教法设计,行动导向 教学法,行动导向教学法,图示教学法,中国四大风味流派山东菜,直观显示相关知识点之间的联系。,使学生思路流畅、清晰。,图 示 教 学 法,教法设计,图示教学法,行动导向法,中国四

3、大风味流派山东菜,菜肴图片和教师示范,老师的解说山东菜的基本概况,从所看所听所尝中找出山东菜的特点,听,看,找,尝,品尝山东菜肴的特色,发现学习法,归纳学习法,中国四大风味流派山东菜,学法设计,课前准备,复习导入 3分钟,新课讲解 30分钟,归纳总结 8分钟,布置作业 2分钟,结 束 语 2分钟,教 学 过 程,中国四大风味流派山东菜,教 学 过 程,课前准备,复习导入,新课讲解,布置作业,结 束 语,归纳总结,中国四大风味流派山东菜,多 媒 体 图 片 欣 赏,山东人文景观,山东物产,山东菜图片欣赏,营造良好的学习氛围,教 学 过 程,山东菜,四川菜,江苏菜,我国烹饪的四大风味流派是哪四个？

4、,广东菜,复习提问：,引入课题 中国四大风味流派山东菜,课前准备,新课讲解,布置作业,结 束 语,归纳总结,中国四大风味流派山东菜,复习导入,教 学 过 程,山东菜的构成和起源 济南菜、胶东菜、孔府菜。,课前准备,复习导入,新课讲解,布置作业,结 束 语,归纳总结,中国四大风味流派山东菜,教师讲述孔府菜的悠久历史文化,利用图示教学法生动的,展示在学生面前,激起学生多我国烹饪文化,的优越感和自豪感,教 学 过 程,课前准备,复习导入,新课讲解,布置作业,结 束 语,归纳总结,教师介绍山东菜的基本概况,中国四大风味流派山东菜,教 学 过 程,活动一,找出烹调方法的特征,品尝菜肴调味的特点,归纳性总

5、结,活动四,比较菜肴的色泽和形态,课前准备,复习导入,新课讲解,布置作业,结 束 语,归纳总结,设计活动,中国四大风味流派山东菜,活动二,活动三,教学活动,教 学 过 程,“会观察”,找出山东菜烹调方法的基本特征,课前准备,复习导入,新课讲解,布置作业,结 束 语,归纳总结,中国四大风味流派山东菜,爆,塌,扒,教 学 过 程,“会比较”,山东菜,其它菜,课前准备,复习导入,新课讲解,布置作业,结 束 语,归纳总结,中国四大风味流派山东菜,教 学 过 程,“会品尝”,找出山东菜调味的特点,课前准备,复习导入,新课讲解,布置作业,结 束 语,归纳总结,中国四大风味流派山东菜,“会总结”,“会总结”

6、过观察、对比、品尝等活动，每组将各成员所填写的知识表格汇总通进行分组讨论和知识整合。根据填涂知识表格得出的结论。,教 学 过 程,课前准备,复习导入,新课讲解,布置作业,结 束 语,归纳总结,中国四大风味流派山东菜,让每组学生代表上台发言，总结出山东菜色、香、调味、烹调方法的基本特征。通过生生互评和教师点评的形式，将知识进行归纳性总结。,教 学 过 程,课前准备,复习导入,新课讲解,布置作业,结 束 语,归纳总结,中国四大风味流派山东菜,课 堂 活 动,完成能力目标,比较,观察,品尝,总结,突破,教学难点,课堂气氛推向高潮,教 学 过 程,课前准备,复习导入,新课讲解,布置作业,结 束 语,归

7、纳总结,地位 中国四大风味流派之一,起源 历史悠久，可追溯到春秋战国时期,分支 济南菜、胶东菜、孔府菜,特点 选料、刀工、烹技、调味、火候,教师将学生总结得出的结论与书本知识点相整合,中国四大风味流派山东菜,完成情感目标,教 学 过 程,作业,寻找山东风味流派的特色菜肴。,通过作业的布置，培养学生鉴别特色菜肴的能力，和对地方饮食文化的深入了解。,课前准备,复习导入,新课讲解,布置作业,结束语,归纳总结,中国四大风味流派山东菜,教 学 过 程,当今要做一名优秀的厨师,那一定是有知识，,有文化的厨师。,课前准备,复习导入,新课讲解,布置作业,结 束 语,归纳总结,中国四大风味流派山东菜,板 书 设 计,一、山东菜 基本概况,二、山东菜 基本特征,（一）山东菜的构成济南菜、胶东菜、孔府菜,（二）山东菜的起源和发展春秋战国、隋唐、元明清、近现代,（一）用料特征海产、蔬菜、禽畜、水果,（二）调味特征大葱、大蒜、酱香、醇浓,（三）烹调特征爆、塌、扒、烧,中国四大风味流派山东菜,教 学 反 思,教师为主导,学生为主体,菜 品 鉴 赏,行 动 导 向,教学目标,“教无定法，贵在得法”,中国四大风味流派山东菜,教学效果,谢谢,中国四大风味流派山东菜,