高端红酒品鉴房地产公司内部培训.ppt

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1、高端葡萄酒品鉴,讲师：,了解葡萄酒,葡萄酒的分类葡萄酒的产区酿酒葡萄的种类品鉴葡萄酒的基本方法,葡萄酒的种类Types of Wine,静态葡萄酒（Still Wine）红葡萄酒（Red Wine）白葡萄酒（White Wine）桃红葡萄酒（Ros Wine）起泡葡萄酒（Sparkling Wine）香槟（Champagne）其它起泡酒（Others）加烈葡萄酒（Fortified Wine）雪莉酒（Sherry）波特酒（Port）,加香葡萄酒（Aromatic Wine）威末酒（Vermouth）,香槟酒,法国法律规定只有法国香槟区出产的天然起泡葡萄酒才能以“香槟（Champagne）”冠名

2、。,葡萄酒的“黄金腰带”Wine Producing Gold Belts,葡萄酒产区新旧世界New World vs.Old World,新世界New World美国（USA）澳大利亚（Australia）新西兰（New Zealand）智利（Chile）阿根廷（Argentina）南非（South Africa）,旧世界Old World法国（France）意大利（Italy）西班牙（Spain）德国（Germany）奥地利（Austria）,法国九大产区分布图,1855波尔多分级制度,1855年，第二届世界博览会在法国巴黎举行，并对波尔多的酒进行了分级，之后又进行了完善和变更，最终形成了

3、1855年波尔多分级体系：共评出61家列级庄园（Grand Cru Class），其中5家一级庄园，14家二级庄园，14家三级庄园，10家四级庄园和18家五级庄园。,波尔多八大名庄（其中五个1855一级酒庄）Eight Most Famous Chateaux,拉菲庄园（Chteau Lafite-Rothschild）,波尔多最著名、也是世界上最著名的酒庄和顶级红葡萄酒。17世纪，由希刚公爵（Jaques de Sgur）所创。希刚公爵当时在酒界叱咤风云，他同时拥有顶级的名庄拉图（Chteau Latour）、武当王（Chteau Mouton）和卡龙世家（Chteau Calon-Segu

4、r）。那时法国基本上是勃艮第（Burgundy）酒的天下。而当时上流社会的著名“交际花”法王路易十五的情妇庞巴度（Madam Pompadour）却对拉菲情有独钟。拉菲成为凡尔赛宫贵族们的杯中佳物。到了18世纪，拉菲酒已为英国伦敦的酒商们所推崇，而且成为了法国国王路易十五的宫廷御酒。1868年，银行家詹姆士-罗斯柴尔德爵士（Baron James Rothschild）在公开拍卖会上以四百四十万法郎的天价中标购入，成为拉菲庄园的新主人，其家族经营一直延续至今，而且一直能把拉菲庄园的质量和世界顶级葡萄酒的声誉维持至今。,拉菲正牌酒,拉菲副牌酒,主要酿酒葡萄品种,红葡萄品种赤霞珠Cabernet(

5、解百纳)梅洛Merlot（美露）设拉子Shiraz（西拉）黑皮诺Pinot Noir,白葡萄品种霞多丽Chardonnay长相思Sauvignon Blanc雷司令Riesling灰皮诺Pinot Gris,别名：加本力苏维翁、解百纳特征：赤霞珠口味丰富，单宁重，酒体强健浑厚，结构好，须经过数年才适合饮用。香型：黑加仑、黑樱桃、青椒、黑巧克力等。产地：原产法国波尔多，如今几乎世界各个种植酿酒葡萄的地方都有它的身影。,赤霞珠Cabernet Sauvignon,别名：梅洛、美乐、美露特征：单宁较温和，酸度也相对较低，酒体丰满；一般陈年能力略逊赤霞珠，但整体上仍是耐久存。香型：西梅、紫罗兰、青椒、

6、水果蛋糕和香料气味。产地：原产法国波尔多，是波尔多右岸种植最广泛的品种。目前世界各地都有种植。,梅鹿辄Merlot,穗乐仙Syrah/Shiraz,别名：西拉（法国），设拉子（新世界）特征：酒色极深，单宁突出，酒体扎实，酒风粗犷豪迈，适宜陈年。香型：黑莓、紫罗兰、黑胡椒味道，经过陈年更有巧克力、辛香料气息。产地：原产法国隆河谷，是隆河谷北部的经典品种。此外在澳大利亚的种植最为广泛和成功，是最能代表澳大利亚特色的葡萄品种。,黑皮诺Pinot Noir,别名：黑品乐、黑贝露、贝露娃特征：酒色多为宝石红，入口相当柔顺温和，酸度较高，单宁质感如丝般细致平滑，没有其他品种可与之比拟。被誉为“最浪漫的酒”

7、。香型：草莓、樱桃、覆盆子和玫瑰花香。产地：原产法国勃艮第，对成长环境要求较高，产量小且不稳定。现在法国栽培面积最大；另外新西兰也有成功种植。,霞多丽Chardonnay,别名：莎当妮、夏多内特征：霞多丽是最适合橡木桶培养的白葡萄品种，它酿的酒果香悦人，醇和润口，酸度恰当，有奶油质感。香型：青苹果、柑橘及热带水果香；陈年后有香草、蜂蜜及黄油的香味。产地：原产自法国勃艮第，是目前全世界最受欢迎的白葡萄品种，几乎已在全球各产酒区普遍种植。,长相思Sauvignon Blanc,别名：白苏维翁、白沙威浓特征：长相思酒比霞多丽的酸度要高一些，酒体清淡；主要用来制造适合年轻时饮用的干白葡萄酒。香型：西番

8、莲、青苹果、柠檬和西柚的清香。产地：原产自法国波尔多和卢瓦尔河谷，之后逐渐发展至世界各地。现在，新西兰因长相思的成功种植而闻名于葡萄酒世界。,雷司令Riesling,别名：薏丝琳、威士莲特征：雷司令酒酸度摄人，酒精度较低；口感变化多样，既有甜酒也有干型酒；不仅在新酒阶段口感上佳，也可以长期储存。香型：青苹果、柠檬、柑橘类水果和热带水果以及花香和蜂蜜香。产地：起源于德国莱茵河上游地区，最出色的雷司令主要在德国、法国阿尔萨斯。新世界雷司令的代表是澳大利亚。,权威酒评人,帕克对于葡萄酒的味觉试验，使用了“盲品”的方式，意思指在不知制造商名字的前提下，反复相互品尝同样类型的酒。评级反映了一个对于葡萄酒

9、定位的独立视角。无论价格还是制造商的名誉都影响不了评级。每年他用三个月的时间在葡萄园内做品尝试验。一年中剩余的九个月，每周都要花六天甚至七天的时间用来独立品尝和写报告。帕克最初给每种葡萄酒50 分。一般来说色泽和外观将占5 分，芳香占15 分，口感和余韵占20 分，最终“总体质量和增进潜力与改进年数”占10分。,得到帕克100分的名庄酒：,葡萄酒是什么,葡萄酒是一种饮品也是一种艺术，更是一种生活态度,酒杯的选择：,水 白兰地 白葡萄酒 红葡萄酒 起泡葡萄酒 陈酿红葡萄,杯子最好是无色透明，以便看出酒的真正颜色。形状最好是郁金香型，杯口内缩，让酒香凝聚。杯子必须有杯脚,方便摇动酒杯,也可避免手提

10、高酒的温度而影响对酒的品味,葡萄酒怎么品鉴,酒杯怎么拿？颜色怎么看？香气怎么闻？红酒怎么喝？,为什么要醒酒？,1.有些葡萄酒在饮用前需要提前打开,让酒中不愉快的气味挥发掉。同时让酒体同氧气进行接触，使酒体完全的舒展开。2.有些年份久的葡萄酒有酒渣和一些杂质，需要用醒酒器过滤。（一般的醒酒的时间为30-60分钟）,适宜的品饮温度,优质干红葡萄酒1618佐餐干红葡萄酒1416桃红葡萄酒1012半干、半甜、甜型葡萄酒1012干白葡萄酒，起泡葡萄酒810,推荐的搭配,清爽的干白+生食或蒸、煮的海鲜，水果，蔬菜丰润的干白+各种方式烹调的海鲜，禽肉，油腻的菜甜白（冰酒、贵腐酒）+水果，甜品，话梅蜜饯清淡的干红（桃红）+油腻的菜，烧烤，禽肉强劲的干红+牛、羊等有嚼劲的肉食,谢谢大家,