花卉加工.ppt

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1、 农推六班第八组,园艺产品的加工,花卉天生色彩斑斓、气味芬芳、气质高雅，其欣赏价值历来被人类所钟爱。花卉不但有给人视觉感官上的满足，还可以用于深加工作为食品、医药、化妆品等系列，满足人们饮食医疗保健方面的需求。,天然绿色食品,鲜花富含蛋白质、脂肪、糖类氨基酸，以及人体所需的维生素 A、B、C、D、E和多种微量矿物质元素如 Fe、Mn、Zn、I等，与常食用的蔬菜相比它们具较高的营养价值。食用花卉的氨基酸种类丰富，而且食用花卉是一类有利于人体氨基酸营养平衡的天然绿色食品。此外花卉还含有酶、激素、黄酮类化合物等多种生物活性物质。,食花完美体现了食品的三大功能,色、香、味俱全营养价值高且全面对人体有良

2、好保健和疗效功能,屈原离骚：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”。,国外食用花卉也有久远的历史。16世纪，欧洲一些国家便有了食用番红花的习俗。在第二次世界大战期间，英国水果、蔬菜奇缺，不少妇女、儿童因严重缺乏维生素C而患坏血病。仅1943年英国就提取制作了250万瓶玫瑰花果酱，有效地缓和了急剧蔓延的坏血病发展势头。,花糕,食用花卉加工成鲜花糕点作为食品配料，能赋予食品一定的香气，改善食品风味，提高食品的质量和价值。鲜花糕饼有菊花饼，莲花饼，桂花糕，玫瑰花饼等都是我国传统的名花糕。唐代人们把桂花糕、菊花糕视为宴席珍品，食花之风盛于皇室。,花粥,花粥，营养丰富，芳香可口。因鲜花含有各种生物甙、植物

3、激素、花青素、维生素和微量元素等，故常喝花粥有较佳的护肤养颜等保健作用。,花汤,用鲜花做汤不仅味道新奇、富有营养，而且花瓣洒于汤，增加了人们美的享受。此外还有人研制出花瓣快餐汤，即将脱水花瓣配以脱水蔬菜，用上等调味料配成方便的快餐食品，开水冲后即为鲜美的快餐汤。,花茶,花茶出现的时间，约在南宋末期。花茶是一种用鲜花瓣和茶叶窖制拼在一起，让香花正常地挥发芳香物质，被茶叶吸附，成为既有花香又有茶味的的花茶而成的再加工茶，亦称“熏花茶”或“香花茶”。,花酿酒,制作鲜花酒有酿造法和浸泡法两种花发酵酒，酒香浓郁。花浸泡酒，工艺简单，其营养成分和香气不易被破坏，因此其营养价值高，且可保持其艳美的色泽，如枸

4、杞酒、菊花酒、桂花酒、淞花蜜酒、槐花酒、枣花酒等 最受人们青睐的要首推桂花酒，尤其是倍受女性的钟爱。,啤酒花,酒花在啤酒酿造中最主要的成分是酒花树脂、酒花油和多酚使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒花本身就是一种天然的防腐剂，它在赋予啤酒特别的香味的同时，也延长了啤酒的保存期。,花卉饮料,花卉饮料为多种花卉进行混合调配而成的饮料。花卉饮料是近年来异军突起的一种新型产品。以野生花卉和人工栽培的花卉为基础制成的清凉饮料、保健饮料正在形成高潮，引起世界各国普遍注意。很多花卉制作的饮料对多种疾病有很好的辅助疗效。,花粉的药理和保健作用,提供人体各种营养成

5、分对神经系统具有积极的调整作用对心血管系统有良好的保护作用促进内分泌腺体的发育保护肝细胞促进性腺发育抗射线辐射改善体能,花卉食用色素,花卉色素种类多、数量大，根据其化学结构分成以下几类：黄酮类化合物、葱醒类化合物、外琳类化合物和类胡萝卜素，其中类胡萝卜素有胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、玉米黄素、辣椒红素、番红花素、胭脂素等食用的自然色素，一般无毒而且具有防病抗病的生理功能。,鲜花芳香油,根据统计，约有 40%的植物鲜花含有丰富的芳香物质。白玉兰、玫瑰、茉莉、丁香、菊花等的花瓣中含有挥发性的芳香油，精炼加工后可制成各种食料油和香料油。国内玫瑰花芳香油每千克价格在8000元10000元左右。,玫瑰浴

6、,花香皂,全面替代普通香皂，蕴含活性去污因子，保湿，去污、清洁、除菌一次完成；含有天然植物精油，能迅速有效地渗入肌肤，有促进全身血液循环、刺激大脑、消除疲劳的功效；,鲜花干花,干燥花,干花和鲜花在外观上十分相似，干花有比人造花真实、自然，贮藏时间长的优点，表现出持久的价值。干燥花可以用于制作花束、插花等，此外，应用漂白、染色技术还可以制作出自然界没有的颜色，如金色、银色。具有成为鲜花代替品进行室内装饰和用于各种艺术和商业用途的价值。,历史起源,世界上最古老的干燥花是在埃及金字塔中发现的。16世纪初，意大利人首先开创干燥花领域。17世纪初，英国也出现干燥花。18世纪末，19世纪初干燥花遍及澳洲，

7、新西兰和新大陆，此时日本出现压花，压花制品充盛社会各界层生活。20世纪70年代开始干燥花被广泛运用于日本、南朝鲜、马来西亚、新西兰及欧美诸国。干燥花制品生产和销售不断发展，开始真正作为一种装饰品步入生活领域。,近年发展,近年来，干燥花产业在世界各国迅速发展，法国的干燥花市场相当繁荣，有30%卖花者开始转向销售干花制品，干燥花加工工艺及科研相继开展起来，在澳大利亚的许多市场上，花店都有干燥花出售。,干燥花分类,干燥花植物资源在不同的国家和地区有不同的分布。因技术水平及欣赏习惯等方面存在的极大的差异使得干燥花生产及制作，加工方面形成了不同的特色，由此产生了三大体系：欧美干燥花生产体系 亚洲干燥花生

8、产体系 澳非干燥花生产体系,欧美干燥花体系,欧美干燥花生产体系多注意保持植株材料的自然形态和特色，多以繁生小花类植物材料为主，这些产品具有细腻、优雅、富于柔和感和浪漫气息，其装饰效果以维多利亚风格为主，属于这一类体系的国家有荷兰、丹麦、意大利、西班牙、英国、德国、美国及加拿大等。,亚洲干燥花生产体系,亚洲干燥花生产体系以漂白、染色的加工工艺见长，注重东方式装饰效果，主要材料为蕨类、叶材、叶脉类千花，采用压制的手法制作溶绘画式表现工艺精细，色彩和造型明快、流畅，以我国的台湾为代表。,澳非干燥花生产体系,澳非干燥花生产体系主要以当地特有的植物制作干花，以厚重豪迈的原始情调为特色，主要生产国有澳大利

9、亚、新西兰、南非，材料多以植物的叶或果穗为主。,干燥花分类,干燥花包括平面干燥花(压花)和立体干燥花常见的压花饰品有：书签、贺卡、电报卡、请柬、餐垫、干花画等。,平面干燥花,立体干燥花,常见的立体干燥花饰品有：花环、花篮、花束、捧花、胸花、钟罩花、门饰、壁饰、装饰盘、香花等。,兔尾草,飞燕草,立体干燥花,干燥的制作过程,花材的采集保色护形 干燥软化处理后处理,1.保色,干燥过程即花材内部的脱水过程，也是水分蒸发的过程。花色素的性质影响了干花的效果。花瓣内所含的色素主要为花色素，花色素是水溶性和醇溶性色素，既具有碱的性质，又具有酸的性质。花颜色随溶液pH值的变化而变化。,保色的三种基本方法,（1

10、）物理保色法：利用控制如温度、湿度、光和干燥介质中的氧含量等外界环境来保持植物材料的鲜艳色泽。（2）化学保色法：通过化学药剂与植物的色素发生化学反应而使其保持或改变原有色素的化学结构与性质的保色方法，常用于保色的药剂有酒石酸、柠檬酸、硫酸铜、硫酸铝、明矾、氯化锡、氧化锌等。（3）艺术保色法：使用染料将植物素材着色保存的一种方法，它常用于纤维素含量高的木质植物素材，染色前要求先进行漂白。,2.护形（冷冻干燥）,对花采取一定的护形和护色措施后再进行干燥，能够有效地改善干花品质、减小于花脆裂的程度。同时在渗透压的作用下，护形溶液会替换花瓣中一部分水，使花瓣的含水量减小。另外乙醇和正丁醇等护形液的沸点

11、都低于纯水，比纯水更易从细胞内逸出，因而使冻干时间大大缩短。常用护形剂：蔗糖、无水乙醇、正丁醇等。,3.干燥,自然干燥法加温干燥法包埋干燥法液剂干燥法真空冷冻干燥法,自然干燥法,自然干燥法是将花材在成熟季节采收后切割悬挂在室内干燥的空气中，通过自然空气的流通使水分蒸发，来除去植物材料中的水分。此方法适用于纤维素多、含水量低、韧性较好、花型小的植物材料，通常需要3一4周时间。,昌平卉隆干花公司,加温干燥法,加温干燥法给植物材料适当加温以破坏其内部原生质结构，促使植物内水分加速蒸发的强制干燥方法。可以缩短干燥时间，适用于含水量高的花材。常用的有烘箱干燥法、微波干燥法。,包埋干燥法,包埋干燥法将采下

12、来的鲜花埋入干燥剂或河沙等颗粒状材料中使其脱水干燥的简便方法。适用于干燥玫瑰、芍药等大型含水量高的花材。常用的定型材料：硅胶、食盐、河沙、石灰、明矾、玉米淀粉等。,包埋干燥法,液剂干燥法,液剂干燥法利用具有吸湿性而非挥发性的有机液剂处理植物材料，使植物材料吸收部分有机液剂而代替水分，制成的干花具有好的光泽和柔软的质感，但在高温环境中易出现液剂渗出和花材霉变、色彩较暗等现象。常用液剂为甘油和福尔马林。,真空冷冻干燥法,真空冷冻干燥法将植物材料在较低的温度下(-10一-50)先冷冻成固态，然后在高真空(133pa一0.133Pa)下将其中水分不经液态直接升华成气态而脱水的干燥过程，具有干燥速度快、

13、效率高、产品质量好的特点，但设备投资费用相对较高。与其它干燥技术生产的产品相比，用真空冷冻干燥技术对鲜花而言，在低温下进行干燥，避免了热敏性反应和氧化反应，能使鲜花的颜色和成分基本上保持不变。,玫瑰冷冻干燥,优质原材料的挑选冰箱预冻至-15+液氮喷至-35真空度15Pa时加热，加热板温度：55(以花瓣温度不超过50灵活调控)软化处理防潮、防氧化处理。升华阶段保持67h,确定共晶温度（冷冻）,若冷冻温度没有达到共晶温度就抽真空进行升华操作，牡丹花中有液态水存在，抽真空后，这些未冻结的液态水会马上汽化，溶解于水中的气体就随着逸出，使产品表面出现鼓泡，而且液态水汽化以后，会造成制品收缩褪色等不良现象

14、出现。,为什么要加热？,在该阶段，虽然牡丹花中不存在冻结状态的水，但还存在一部分未冻结的水分。这种水分一部分以吸附、渗透的形式存在于物料的细胞或纤维皮壁及生物胶体纤维毛细管中；一部分以玻璃态存在。它们与物料的结合力强，在升华阶段不能去除，只能用 提高温度的方法来破坏其结合能，使之从花瓣组织中脱离出来。,如何确定加热温度及时间,解析加热时加热板的温度直接影响着物料花卉的温度，而每一种花卉都有一个最高许可温度，当花卉温度高于这一温度时，它的一些物理性质和外观就会发生很大的变化。在真空度相同的情况下，解析加热时加热板温度越高，干花的残余含水量越低，花瓣强度越大，鲜花被干燥的越彻底，冻干时间也能适当缩

15、短，但是颜色变化较大。较低的真空干燥温度更能保持花的原色。当牡丹花瓣表面的温度趋近于加热板的温度且牡丹花质量几乎不发生变化时，即可认为冻干过程可以结束。,4.软化处理,用真空冷冻干燥技术制作的干花具有其他方法干燥的干花不可比拟的观赏效果，然而利用真空冷冻干燥技术干燥完成的干花普遍存在花材比较脆，容易破碎折断的问题。同时干花放置于空气中很快就会吸潮霉变，对于干花的观赏以及储存，运输等都会造成相当大的影响，降低了干花的经济效益。干燥后软化相对于干燥前软化可以大大减少干燥时间，且干燥后软化的干花色泽和形状保持相对较好，可以在空气中存放两个月而色泽、形状变化不大。常用软化剂：甘油溶液和丙二醇溶液,5.

16、后处理,干花容易重新吸湿而导致干花软败。为了防止干花的软败变形、变色和脆裂脱落，将干花放于玻璃容器中，在容器底部铺上棉花或变色硅胶等干燥剂，再用保鲜膜将容器口密封，并将容器放于干燥避光处，这对防止干花的软败和褪色起到了一定的作用。另外，在干花上喷上定型发胶，待发胶干后再将干花密闭保存于避光处也能有效地防止干花的软败和褪色。,问题,目前市场上的干燥花在色彩和形态上多数还无法与鲜花相比美，而且不少干燥花还存在着容易碎裂的问题，使干燥花的应用范围和应用效果受到局限，为此人们还需致力于以下几方面的研究工作:(1)发掘干燥花植物的种类，扩大干燥花的商品品种(2)干燥花软化技术(3)应用液剂替代干燥技术(4)干燥花装饰品向商品化和多样化方向发展,谢 谢！,