六大类茶的冲泡.ppt

《六大类茶的冲泡.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《六大类茶的冲泡.ppt（58页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、六大茶类的冲泡,维维M1茗酒坊,茶的传说,中国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家云、贵、川至今还保留有古茶树,茶的传说,马王堆西汉墓中发现黑茶，已有2000年的历史。,茶的传说,东汉时期的神农本草中记述以上故事“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”（公元前2737年）茶叶在中国最早是作为药物使用，后来发展成为饮料。传说茶事“发乎于神农，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋”,水、器,器为茶之父，水为茶之母用水：十分茶、八分水软水：水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度。硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦泉水、溪水、江水、河水、纯净水、自来水“宜砂景瓷”紫砂壶以宜兴产的较好，瓷器宜

2、景德镇产的最好,茶具介绍,茶具的种类,陶土,玻璃,金属,瓷器,漆器,竹木,盖碗,公道杯,茶巾,茶 荷,茶杯叉,茶艺六君子,茶筒：盛放茶艺用品的器皿茶器筒,茶艺六君子,茶匙：形状像汤匙主要用途：挖取泡过的茶，壶内茶叶,茶艺六君子,茶漏：置茶时放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外,茶艺六君子,茶勺：盛茶入壶,茶艺六君子,茶夹：茶夹功用与茶匙相同，可将茶渣从壶中挟出，也可用来挟着茶杯洗杯，防烫又卫生,茶艺六君子,茶针：疏通茶壶的内网(蜂巢)，或放入茶叶后把茶叶拨匀，碎茶在底，整茶在上,泡茶水温,高挡绿茶：85 一般红绿茶：95 花茶：85-95 乌龙茶：95黄茶：80-85白茶：90黑茶：100

3、,茶 礼,凤凰三点头用手提壶把，高冲低斟反复三次，寓意向来宾鞠躬三次，以示欢迎。高冲低斟右手提壶靠近茶杯口注水，再提腕使开水壶提升，接着仍压腕将开水壶靠近茶杯口继续注水。如此反复三次，恰好注入所需水量，即提腕断流收水双手回旋。在进行回转注水、斟茶、温杯、烫壶等动作时用双手回旋。若用右手则必须按逆时针方向，若用左手则必须按顺时针方向，类似于招呼手势，寓意“来、来、来”表示欢迎。反之则变成暗示挥斥“去，去、去”了。,中式传统泡茶法,烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止.倒水：将壶内的水倒出至茶船中。置茶：这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶。,中式传统泡茶法,注水：将烧的水注

4、入壶中，至泡沫溢出壶口。倒茶：注意倒茶时不能一次倒满一杯，至七分满处为好。,中式传统泡茶法,分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜奉茶：自由取饮，或由专人奉上去渣：用渣匙将壶中茶渣清出以备后用：客人离去后，洗杯，洗壶以备下次用,绿茶的冲泡,维维M1茗酒坊,绿茶冲泡方法,茶与水的比例，大致是1:5060。严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。茶具：玻璃杯或白瓷盖碗,玻璃杯冲泡,名优绿茶：分上投法、下投法和中投法，视具体的茶叶品质特征而定上投法：先冲水后投茶，适用于特别细嫩的茶，如碧螺春、信阳毛尖等。不适宜松散型或毛峰类茶叶，会使茶叶浮在汤面。先将开水注入杯中约七分满（倾茶七分满

5、）的程度，待水温凉至75左右时，将茶叶投入杯中，稍后即可品茶。缺点：杯中茶汤浓度上下不一，茶的香气不容易挥发。,玻璃杯冲泡,中投法：先将开水注入杯中约1/3处，待水温凉至80左右时，将茶叶投入杯中少顷，再将约80的开水徐徐加入杯的七分满处，稍后即可品茶。龙井、太湖绿、六安瓜片、绿阳春等大多采用中投法。两次分段泡茶法，它虽然对茶的选择不是很强，也在一定程度上解决了泡茶水温偏高带来的弊端，但也给泡茶带来复杂化。,玻璃杯冲泡,下投法：先投茶后注水，适合于茶条松展的茶。先将茶叶投入杯中，再用85左右的开水加入其中约1/3处，约15秒后再向杯中注入85的开水至七分满处，稍后即可品茶。黄山毛峰,盖碗冲泡,

6、盖碗冲泡：茶叶用量用量约为三分之一到一半，水温略高，约为9095度，冲泡时间约6秒10秒。根据室温的不同采用上投法、中投法、下投法的，如夏天上投法，冬天下投法，春秋中投法。,红茶的冲泡,维维M1茗酒坊,红茶,代表产品中国红茶：祁红、滇红、英红（广东英德）、安化工夫红茶（“湖红”的代表，清咸丰时，在国内外享有盛名，1915年在巴拿马万国博览会荣获金质奖章）世界三大高香茶：祁门红茶、印度大吉岭红茶、斯里兰卡红茶,红茶冲泡方法,清饮：盖碗或者玻璃杯冲泡，用量约为杯体的三分之一，水温约90-100度，冲泡时间约为6秒-10秒，汤色不易太深调饮：牛奶、糖、柠檬汁、蜂蜜甚至香槟酒进行调配。调出的饮品多姿多

7、彩，风味各异,青茶的冲泡,维维M1茗酒坊,代表产品闽北乌龙：最负盛名的是武夷岩茶，其次为“武夷四大名枞”，即大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟闽南乌龙茶：安溪铁观音广东乌龙：凤凰水仙、饶平乌龙和凤凰单枞 台湾乌龙：台湾乌龙、台湾包种两种。其中台湾包种中文山包种、冻顶乌龙属名品,青茶,青茶的冲泡方法,使用盖碗或者紫砂壶冲泡，水温为沸腾的100度茶量约为茶具容积的三分之一（铁观音、乌龙）至三分之二（单丛），冲泡时间根据具体的茶而定，一般为8-15秒。,黄茶的冲泡,维维M1茗酒坊,黄 茶,我国特产，按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶黄芽茶:原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶代表产品：湖南岳阳洞

8、庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。黄小茶:采摘细嫩芽叶代表产品：湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。黄大茶:采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶代表产品：安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。,黄茶的冲泡方法,1、清洁茶具;2、选择好1:50的黄茶与水的分量;3、将茶叶放进高温杯中;4、在杯中倒进二分一的水，浸泡黄茶叶;5、在黄茶叶浸泡了一分钟左右后倒进另外一半水;6、注意在冲泡的时候，要提高水壶，让水由高出向下冲，并将水壶由上往下反复提举三四次。,白茶

9、的冲泡,维维M1茗酒坊,白茶,产地：福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。历史：200年左右的历史，最早由福鼎县首创特征：表面密布白色茸毫，采摘多毫的幼嫩芽叶制成，制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺种类：银针、白牡丹、贡眉、寿眉等,白 茶,福建特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。代表产品：白毫银针：外形挺直如针，芽头肥壮，满坯白毫，色白如银。冲泡后，香气芬芳，滋味鲜醇。注：安吉白茶是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树,白茶冲泡方法,水温:80-85冲泡:清澈透明的玻璃杯，用量约为玻璃杯容积的八分之一，采用上投法，约浸泡5分钟左

10、右即可饮用，饮到一半加水；盖碗冲泡:投三分之一的茶量，先把开水倒进茶海降温，待降到一沸水温（80-85）再用来冲泡，时间控制约为10秒-15秒。,黑茶的冲泡,维维M1茗酒坊,黑 茶,黑茶（dark tea）因成品茶的外观呈黑色，故得名。主产区：四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。,怡清源茶业有限公司简介,集茶叶科研、茶园基地建设、茶叶生产、加工销售、茶文化传播于一体的综合性企业；拥有12.5万亩自有优质茶园，其中3千亩高标准有机茶园，11个现代化的茶叶初、精加工厂远销欧美、东南亚、俄罗斯及中国港澳等国家和地区。目前拥有连锁专卖店600余家，终端网络2万余个。,怡清源黑茶简介,安化黑茶地理标

11、志保护区：共有32个乡镇，茶园面积尚不足20万亩，产量只有3万吨左右云南普洱：共有639个乡镇，茶园面积约325亩，约200万吨。怡清源黑茶：北纬34度，800米高山茶的茶种为原料，土壤含氮、钾、硒等有机物质含量丰富，酸碱度适宜,一朵金花 冠突散囊菌，属益生菌，是茯砖茶在特定温湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，俗称“金花”。在国家标准中，茯砖茶是唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种。,安化黑茶神秘之处,“金花”能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效。,安化

12、黑茶神秘之处,一块石头6亿年前，“冰球事件”，冰期后，“热室气候”，极热和极冷的现象，局部地区形成了少见的冰碛岩。安化是世界上冰碛岩最集中的地区，约占整个地球含量的85%，被科学界称为“世界奇观”。(世界上除南非共和国有小面积的冰碛岩),安化黑茶神秘之处,冰碛岩是世界最稀有的石种之一，亦称“长寿石”。冰碛岩区，含锌、硒等人体所紧需的微量元素特别丰富。冰碛岩地貌形成了安化独特的气候地理环境，是世界公认的优质茶神秘纬度带。,安化黑茶神秘之处,黑茶冲泡方法,水温：100，沸腾紫砂壶冲泡：茶量约为壶体的1/4-1/3，洗茶2-3遍，冲泡时间约为10-15秒，汤色要求深红或者褐红透亮，不易过黑，此外年份

13、久远的陈茶建议洗茶3遍以上,怡清源如意杯,飘逸杯食品级玻璃、婴儿奶瓶材质制作，操作简便，适宜冲泡各种茶，寓意万事如意，可以代替一组茶具，完成冲泡，过滤，饮用全过程；,怡清源如诗杯,怡清源煮茶器,按1:50左右的茶、水比例注水,加热至沸腾,停火滤茶渣后,茶汤即可饮用,茯砖茶的冲泡,如意杯冲泡1、取茶:用黑茶专用茶刀挫茶,沿茶砖纹路轻撬2、投茶:取茶8g左右（喜欢味浓或品饮人数较多时可适量多取）,投入如意杯中3、冲泡:用少许沸水洗茶后,按1:40左右的茶水比例用沸水冲泡;4、茶水分离:将如意杯按钮按下,使茶汤分离,可冲泡数次5、分茶:将茶汤从如意杯中倒入品茗杯中请客人品饮6、品饮:也可直接用如意杯品饮,茯砖茶的冲泡,其他冲泡方法1、有盖紫砂壶泡饮:取茶8克左右先用沸水润茶,再加盖浸泡12分钟后即可饮用（可多次加水冲泡）2、传统煮饮法:取茶1015克（68人饮用）,用沸水润茶后,再用冷水煮沸3、功夫泡饮法:取茶为茶壶的2/5左右,用功夫茶具,按功夫茶泡饮方式冲泡4、奶茶饮法:按传统方法煮好茶汤后,按奶、茶汤1：5的比例调制,然后加适量盐,即调成具有西域特色的奶茶,橙红的茶汤与白色的奶充分混合后呈现粉红色,称之为红粉佳人 5、凉茶饮法:按杯泡法或煮饮法滤好茶汤后,将茶汤放入冰箱中冰镇后饮用,黑玫瑰冲泡,黑玫瑰冲泡,谢谢各位,