科学小课题研究 关注食品安全.ppt

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1、一颗糖引发的思考,关注食品安全，关注我们的成长,小课题研究,问题的由来,在一段时间里，班里的同学大多数喜欢买一种叫砂拉豆的糖果。里面的糖不仅五颜六色，而且很甜。但，有一名同学不经意间发现，这包不足20粒糖的包装袋里，配料竟然有13种添加剂和色素。而这些配料里竟然没有丝毫含有天然糖果的字样，那么甜味是怎样来的呢？为什么会五颜六色的呢？它对我们的健康有益吗？于是，带着这些问题我们开始了新的研究。,这些鲜艳、诱人的糖果背后隐藏着什么呢？难道是食品添加剂的“杰作”？！,让我们一起行动，寻找问题的答案吧,我们的课题研究,分工行动,如何辨别食品添加剂,正确认识食品添加剂,我们的调查研究,食品安全小常识,点

2、击卡通人物，进入当前界面,滥用食品添加剂的危害,我们的研究过程,点击卡通人物，进入当前界面,我们的准备工作,4、搜寻这些添加剂的种类及对我们成长的影响并形成报告,1、收集一些同学们经常吃的食品：各种颜色鲜艳诱人的糖果、饮品、还有实验效果较为明显的紫菜、茶叶、枸杞、等。,2、准备好实验器材：各种杯子、水槽、玻璃棒、镊子、纸巾、放大镜,3、通过上网查资料或查找相关书籍等途径获取有关辨别食品添加剂的方法，如：用水溶解、浸泡，纸析出、闻、看等方法识别各种色素及添加剂，记录现象。,我们在行动,边请教老师边查资料效率更高,我们在行动,书籍是最好的老师,我们在行动,我们的调查问卷,我们在行动,我们的调查表,

3、我们在行动,各式各样的食品添加剂,我们的实践,我们的材料,实验过程和现象,紫菜、茶叶浸泡前、后的效果,糖果浸泡并搅拌后效果更明显,我们的实践,辩论会上，让我们对食品添加剂有了更正确的认识,我们争当小记者,要想进一步了解有关食品安全的专业知识，就点击喜羊羊吧,我们的实验过程,让我们看一下演示实录吧,我们的实验过程,我们的结论,1、食品添加剂和食用色素在我们的日常生活中无处不在，并且是国家允许添加的，但受到严格的限制。2、食品添加剂和食用色素都是食品类添加剂，如：着色剂（胭脂红、柠檬黄、诱惑红、日落黄）等防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）面粉处理剂漂白剂（硫磺）护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐）滑石粉、山

4、梨酸钾、硫酸铜、安塞蜜、胭脂红，其中运用最多的是山梨酸钾、诱惑红、安塞蜜、甜味剂等添加剂。3、正确认识食品添加剂是非常必要的。4、应该倡导正确的选购食品，要掌握必要的食品安全常识。,我们的拓展活动,丰富多彩的手抄报,我们的拓展活动,别开生面的主题班会,我们的拓展活动,分发倡议书牢记健康饮食促成长,食品添加剂的认识,食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡

5、剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内！按照中华人民共和国食品安全法第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加 入食品中的人工合成或者天然物质。,谈到食品安全，很多

6、人就会想到食品添加剂，误认为食品安全问题就是食品添加剂造成的。食品添加剂在食品和食品安全中到底扮演什么角色，这是一个亟待普及的科学问题。人类使用食品添加剂的历史与人类文明史一样悠久。卤水点豆腐是我国西汉时期发明的，距今已有两千多年历史，卤水就是一种食品添加剂。中国老百姓发面使用的酵母、碱面都是食品添加剂。,正确认识食品添加剂,“非食品物质”不属于“食品添加剂”,食品添加剂是一个专有名词，它特指那些国家许可使用添加于食品当中的物质。很多人有误解，认为食品中添加的有害物质，都是食品添加剂。但其实，苏丹红、三聚氰胺、石蜡、硫磺、瘦肉精这些有害物质根本不属于“食品添加剂”的范围，属于“非食品用物质”，

7、无论在食品中加多少，都是违法行为。食品添加剂则不同，只要不超量、超范围使用，就是合法的。,比如，糖尿病人要控制糖分的摄取，食物中的蔗糖、葡萄糖、麦芽糖会让血糖值升高，所以，甜食是要严格控制“进口量”的，而木糖醇属于食品添加剂，让食物带甜味，丝毫不影响口感，但糖尿病人吃过后，血糖又不会波动。,添加剂有时是更健康的选择,如果加工食物中没有食品添加剂，很快，微生物会消耗食物中的营养物质，空气中的氧气会使食物中的营养成分氧化，根本不可能长时间不变质。所以，其实任何工业生产、加工的食品都是含有“食品添加剂”的，也是必须要含有的。有些加工食品声称“本品不含有防腐剂。”“本品不含有人工色素。”这是误导公众的

8、说法，不含防腐剂不代表不含其它食品添加剂。加工食品自称“纯天然”，绝对是在误导公众。,如何辨别食品添加剂,干辣椒注意：颜色不能选太亮丽的。识别方法：硫磺熏过的干辣椒亮丽好看，没有斑点，正常的干辣椒颜色是有点暗的；用手摸，手如果变黄，是硫磺加工过的；仔细闻闻，硫磺加工过的多有硫磺气味。,如何辨别食品添加剂,黑木耳 注意：有怪味的可能掺假。识别方法：假木耳通常都有掺假物的味道，如有涩味，说明用明矾水泡过；有咸味，是用盐水泡过；有甜味，是用糖水拌过；有碱味，是用碱水泡过。,如何辨别食品添加剂,枸杞 注意：有酸苦味要警惕。识别方法：颜色特别鲜红、光亮的可能是“毒枸杞”，颜色略发暗，略带土色的是天然枸杞

9、；“毒枸杞”摸上去有黏滞感，天然枸杞则相对干燥；另外，天然枸杞酸中带甜，而“毒枸杞”则有很重的酸苦味。,如何辨别食品添加剂,银耳 注意：并非颜色越白越好。识别方法：银耳经硫磺熏制可去掉黄色，外观饱满充实、色泽特别洁白，但存放时间稍长，约1020天就会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色进而发红。选购银耳时可取少许试尝，如舌头感到刺激或有辣味，则可能是用硫磺熏制的。,如何辨别食品添加剂,水发食品注意：一握就碎的别买。识别方法：有些商贩常利用甲醛或双氧水来加工水发食品，常见的有水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等。鉴别时，一是看，如果颜色非常白，体积肥大，应避免购买和食用；二是闻，甲醛泡发的食品会留有一些

10、刺激性异味；三是摸，用甲醛泡发的食品手一握很容易碎。,如何辨别食品添加剂,茶叶(普洱茶)注意：提防颜色发黑。识别方法：正常“普洱茶”色泽比较柔和，掺加化学原料铅铬绿的“普洱茶”发黑、发青、发暗；用开水冲泡后，正常“普洱茶”看上去柔亮、鲜艳，加色素的看上去暗黄。另外，正常的“普洱茶”茶叶上有白色的小绒毛，着色茶叶的绒毛则是绿色的。,滥用食品添加剂带给我们的危害,1998年2 月，山西省朔州、忻州、大同等地区连续发生的多起重大的假酒中毒事件，有200多人中毒，夺去了27人生命。1999 年1月，广东省46名学生食物中毒；同年6月，某省一医院接受了34人中毒事件，中毒原因都是食用带有甲胺磷农药残留的

11、“蔬菜”。2001年1月，浙江省杭州市60多人到医院就诊，症状为心慌、心跳加快、手颤、头晕、头痛等，原因是食用了含有“瘦肉精”（即盐酸克伦特罗）的猪肉。2001 年，江苏、安徽等地暴发肠出血性大肠杆菌O157:H7 食物中毒,造成177 人死亡,中毒人数超过2 万人。2003年月日，辽宁省海城市部分小学生及教师饮用豆奶引发食物中毒，其中涉及名小学生（中毒人数达292人），豆奶食物中毒的原因是，活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底灭活。,国内主要食品安全事件：,2004年4月安徽阜阳农村的一百多名儿童陆续患上了一 种怪病。本来健康的孩子在喂养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿

12、的脑部显得偏大，当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。,2006年 11月12日，央视每周质量周报播报了北京市个别市场和经销企业售卖来自河北石家庄等地用添加苏丹红的饲料喂鸭所生产的“红心鸭蛋”，并在该批鸭蛋中检测出苏丹红。,食品安全小常识,如何正确防范食品添加剂的危害,（一）在超市买东西，务必养成翻过来看“背面”的习惯。尽量买含添加剂少的食品。（二）选择加工度低的食品。买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。请不要忘记，光线越强，影子也就越深。（三）“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。（四）不要直奔便宜货便宜是有原因的，在价格战的背后，有

13、食品加工业者在暗中活动。（五）具有“简单的怀疑”精神。“为什么这种明太鱼子的颜色这么漂亮？”“为什么这种汉堡包会这么便宜？”具备了“简单的怀疑”精神，在挑选加工食品的时候，真相自然而然就会出现。,常识1 白开水是小学生的最佳饮品饮白开水不光能满足小学生对水的生理需要，还能为他们提供一部分矿物质和微量元素，不管是碳酸饮料、营养保健型饮料，还是当前许多家庭热衷的纯净水和矿泉水，都不宜代替自来水作为人的主要饮用水。烧开的自来水冷却到2535摄氏度，此时水的生物活性增加，最适合人的生理需要。小学生，因为代谢快，对水的需求量相对比成人多，因此，对水和矿物质、微量元素缺乏或过多，都会影响身体健康。有喝饮料

14、不喝水习惯的孩子，常常食欲不振、多动，脾气乖张，身高体重不足。,常识2 长期过量吃冷饮有损健康一次让小学生吃4、5个冰淇凌，或喝掉2、3瓶汽水，这对他们的健康非常不利。暑天人体胃酸分泌减少，消化系统免疫功能有所下降，而此时的气候条件恰恰适合细菌的生长繁殖。因此，夏季是消化道疾病好发季节。过食冷饮会引起小学生胃肠道内温度骤然下降，局部血液循环减缓等症状，影响对食物中营养物质的吸收和消化，甚至可能导致小学生消化功能紊乱、营养缺乏和经常性腹痛。另外，冷饮市场有一些产品的卫生状况很差，不少产品不符合卫生标准。在这种情况下，过食冷饮会增加小学生患消化系统疾病的机会。,常识3 彩色汽水会影响体格发育五颜六

15、色汽水的主要成分是人工合成甜味剂、人工合成香精、人工合成色素、碳酸水，经加充二氧化碳气体制成的。除含一定的热量外，几乎没有什么营养。这里的人工合成甜味剂包括糖精、甜蜜素、安赛蜜和甜味素等。这些物质不被人体吸收利用，不是人体的营养素，对人体无益，多饮用还对健康有害。那些色泽特别鲜艳的汽水里面含有大量的人工合成色素和香精，会给孩子带来潜在伤害。过量色素和香精进入小学生体内后，容易沉着在他们未发育成熟的消化道黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干扰体内多种酶的功能，对新陈代谢和体格发育造成不良影响。此外，一些彩色冰棍、彩色冰砖、彩色袋冰等也和彩色汽水一样对小学生的发育有害而无利，也建议不要食用。,常识4

16、 膨化食品尽量少吃或不吃 油炸薯条、雪饼、薯片、虾条、虾片、鸡围、鸡条、玉米棒是小学生最喜欢的膨化食品。检测显示，膨化食品虽然口味鲜美，但从成分结构看，属于高油脂、高热量、低粗纤维的食品。膨化食品从饮食结构分析有其一定的缺陷，只能偶尔食之。长期大量食用膨化食品会造成油脂、热量吸入高，粗纤维吸入不足。若小学生运动不足，会造成脂肪积累，出现肥胖。小学生经常食用膨化食品，会影响正常饮食，导致多种营养素得不到保障和供给，易出现营养不良。膨化食品中普遍高盐、高味精，将使孩子成年后易患高血压和心血管病。这些对于孩子的茁壮成长都是不利的。,这只是一个开始，一个起点，我们还将继续着我们的探索，因为成长的道路上有你有我。为了我们的健康与未来，我们会一如既往。,感谢观看,我们的话,