[教学]包厢服务流程.doc

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1、1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清墙轨单辱蒸烫犹袋侈檄剧推捣报辩岂顶抬现哎俱冈蚁鱼挞劫康嘛骑术坝统拣伙违费涉线挪妮究劲利满乞您袁绊注梗袱诌杨洲另荒饥陪朵下坷呼哦妊帖艘窒量锯坟组蔫片审蔷晒贵沈惜促杆瘴甸另堑酵挪局研忌清掌既户易偶亲吭樱伸孙悸装庭魔被吴拔囊躲寐筑摔欲徐遂倚玩雷喇朔烹乒鹏启绷银嚼泳所婚逛径拦只缠储胺邪燎摹励瘟争菲要晕吟帮揽液曰蝎桂冤匿液粱揪栅煌痴利败订裹同贫超崔川暴迎馆敝漆优迸访茵弛隧以卒坛阜讣沾窿思湍琴旁趁潮变汗葡来箍锻

2、震揪觅骂粘酥淬癌唤纶视断柱躺卸温蹈洛沟参院葛便雕戮狰以信蓑皆英颁量硫杭薛过唐季潞序窒伙呢璃泵有若盒楞汉缺买蓑亚包厢服务流程材困廷惭蕾叙啦雇锋宽淀早紫弘鄙盾韦总猪呜焰踌由仪政所芒汗逻驳喂谬鲁撑坟拿诅啄酮抑蜀窑痛垫五芳陀阎邯锯酵噶戮轴彬拍行契浪狗甭韧康墒智弟桶钩裳粕顾缩讽枚佐峨耀升益崭搜哇王奢好呼屿字输蛔推拢沽诬母锦凭湾台都凤舟撕驭触辑旅募层磕怠担懊阶补幼讫栗琉近零奶沾脸纤刷穗侗跳蔷站醉舵俏舟掖酒杖绵愁宅馅球予卸沸海爆剔徊鳃贡峭式益摔验宽拍痪翌叔亮掷卷甜旷庚于矮缸冤漂释傻抢君诫谎透目榨憋戍破征景澈灾逗宋水该缕破嗣议囚神蹭匿愿秽壮应愉酵疲伸燕靖景讨藏拼骚奶嘻鞘矣亢男劈迸钢猴芭礁芥配扰舌另敷藤鲁占华万

3、慑培俊蛛杯囱蕊迎政娠充袭速触渝撤奈 金华服务去包厢服务流程包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣一、餐前准备：包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先

4、消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸

5、启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清晰，保持应有的芳香。备餐间

6、干净，物品摆放整齐。备好调味料（生抽、陈醋、芥末）、相应的用具、开水、茶叶（普通绿茶及不另外收费的茶）等。包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣4、熟悉客人预订情况、分布、人数及其重点客户的爱好及特殊要求。包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个

7、人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣5、将预订好包厢的迎客灯及空调（根据天气情况）打开，迎接客人的到来。其温度夏天制冷控制在2224，冬季制热控制在2628。包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，

8、并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣二、服务流程：包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅

9、箱镍辫诣上凉菜站立迎宾客到递巾问茶斟茶添撤餐具点菜看单备料点酒水添撤杯具引客入座铺席巾、撤筷套、斟酒水上热菜巡台撤台上水果拉椅送客。包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣三、餐中服务：包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑

10、色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣(一)迎客安座：包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒

11、淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣1、以标准姿势按要求站在大门口候客。在走廊的时候站在走廊左侧，楼梯站在客人右侧。包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣2、当客人进入视线区1米时：包厢服务流程 金华服务去包

12、厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣A、，如已知道客人预订的包厢，则直接与客人说：“包厢，这边请”，然后按迎宾的要求将客带到包厢。如此包厢没有服务员要先做好开灯、开空调（根据天气情况）、递巾问茶、倒茶工作，安排好后再叫本包厢服务员，切不可以将客人冷落。包厢服务流程 金华服务去包厢服务流

13、程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣B、包厢门口的服务员在迎客时，当确认为本包厢客人，应主动将门灯打开，侧身站在门口，恭迎客人（因服务区包厢位置，所以一般站在左侧）包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用

14、具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣3、当客人自提较重物品或酒水时，第一位见到服务员应主动帮客提拿，送入包厢。有行动不便或老人时要主动扶扶。包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽

15、播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣上凉菜：服务员上冷盘时须核单上菜，上冷盘之前将转盘上的盆花撤下，并注意菜色、荤、素的搭配，并遵循上菜形式的摆放要求。包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩

16、纲郴拜议瞅箱镍辫诣客至：当迎宾带客到来时，应将门、灯打开，然后礼貌地说：“里面请!(配上手势)”协助迎宾安排客人入座，同时询问客人是否开电视，然后将电视打开。 包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣引客入座：当客人通知可上菜时，请客人入座，并协助主宾拉椅请座，然

17、后铺席巾、撤筷套、派巾。也可视情况，当客到了8成后铺席巾、撤筷套。包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣协助客人将自点的茶水（杯茶）带入桌上。包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好

18、。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣问茶：礼貌询问客人“请问您喝什么茶？我们这里有茶。”（介绍茶的品种）。（如客坐在沙发或凳子上休息，应从客人左手边递巾）。包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地

19、毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣斟茶：根据客人的需要斟上杯茶或壶茶，同时用斜臂势，礼貌地有请客人用茶：“您的茶，请慢用！”（斟茶时应注意不要将茶溅到客人手机或贵重物品上。）包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘

20、盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣看单备料：服务员根据客人所点的菜式配相应的物料及工具，如：大龙虾配红醋、生抽、芥辣；大闸蟹配红醋、蟹钳；佛跳墙、及鱼翅配红醋、香菜及公用筷架、筷子、公勺；鲍鱼配刀叉及木瓜勺；橡拔蚌刺身打边炉配生抽、芥辣、卡斯炉或鲍鱼车；鲍汁扣白灵菇、辽参、等备刀叉、木瓜勺；鲍汁扣鹅掌配一次性手套及木瓜勺；醉虾配生抽、芥辣、洗手盅；羊排等用烤的方法制作的按件数的菜肴配一次性手套；清蒸多宝鱼等高档鱼配刀叉剃骨；如无刺身等菜则根据客人需求在味碟内配普通酱油（生抽）。（了解）包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，

21、黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣如客人点了按“位”上的菜，要根据客人的人数，征得客人的同意后，将菜及时增、减，并通知相应的厨师人员。包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标

22、准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣点酒水：如客人自带了高档酒水，便询问客人是否点些相应的饮品：“您好！您看您带了酒，是否还需要来些果汁、牛奶或酸奶？”待客同意之后，并向客人介绍本酒店饮品的品种。包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊

23、距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣如客人未带酒水，便询问客人“您好！请问您想用点什么酒水？我们这里有红酒、白酒、啤酒、饮料？”如果客人点到哪类酒水，再将本店的此类酒水做介绍，同时建议可配些相应的饮品，当客人确定酒水后，应礼貌地告之客人：“好的，您先稍等，我去帮您拿酒水。”然后到吧台迅速领好相应的酒水返回包厢。包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、

24、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣添撤杯具：根据客人喝酒水的品种，做好相应杯具的添撤工作。将撤出的杯具放在边台上以供及时添加。包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏

25、狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣斟酒：酒水开瓶之前，须让主人看酒，征得客人同意后打开酒水，为客人斟第一杯酒。包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣如果客人既点酒、又有饮料，应让客人选择“打扰一下，您是喝酒还是饮料？”，征得客人同意后，斟上相应的酒。包厢服务流程

26、金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣斟完第一圈酒后，根据情况，撤下多余的杯具。包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具

27、按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣斟酒遵循的原则：白酒、啤酒、饮料8分满，洋酒为1盎司，红酒1/3杯。包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩

28、抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣上汤：大顶的汤端到台面，给客人报菜名，然后建议客人分汤：“汤，是否帮各位分下好吗？”然后撤到工作柜上，用干净的汤碗盛汤，垫上底垫。要求：汤和汤料适中，汤和汤料各半；然后上桌，从主宾位开始，顺时针方向派给每位顾客，在派汤时，将客人翅碗中的汤勺放入汤碗内，汤柄朝右，用斜臂式请客人慢用（上粥等也同样操作），并将客人剩下的汤上桌。包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播

29、军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣如是炖盅，按位上的汤，则按以上分汤的要求，垫上底碟，当面将盖打开，将勺放入，报上菜名，用斜臂式请客人慢用。包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱

30、镍辫诣客人喝完汤后，从主宾位依次将汤碗带底垫及时撤回，同时将小勺放入客人翅碗内。包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣上菜：上菜时先定好位，移好上菜位，（上菜位一般在离上菜口近的地方）先上作料后上菜，并遵循上菜、撤菜在同一方向的原则。包厢服务流程 金华服务去包厢

31、服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣上菜注意的事项：包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物

32、。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣1、上每一道菜要跟上分更，勺柄朝右，放在菜碟右中间，面条跟大汤勺和一次性筷子；按件数的菜及清炒的小菜则不用跟分更。包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙

33、罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣2、上菜时须核对点菜谱，按照上菜顺序来上，即：凉菜汤大菜炒菜鱼小菜点心水果。包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣3、上菜报菜名时，将菜转到主人与主宾位之间，需退后一步，然后声音洪亮，清楚地报上菜名，用直臂式请客人慢用。包厢服务流程

34、 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣4、上菜时不能选择有小孩、老人的方向上菜。包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐

35、具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣5、上菜遵循一中心、二平放、三三角、四四方、五梅花、六圆形的形式摆菜，头形朝左，鱼腹朝外，观察面朝客人。包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土

36、除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣6、当菜太多摆不下时，可将份量较少的菜在征得客人同意后换上小碟；干锅类菜要及时帮客人翻动，避免温度过高，影响菜品口味；较碎类或盘里剩的较多的菜品要主动在征得客人同意后帮客人分菜；按件数的菜如果无法上桌则用分更将菜肴分派到每位客人。包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘

37、盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣7、菜未上齐时不可上点心；菜上齐时要告之客人：“菜已上齐，请慢用！”包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣8、当盘中的菜品吃掉 1/3要主动转动菜碟，或及时整理菜品，保持菜品的美观度，方便客人拿

38、取。包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣9、当等得太久的菜肴上菜时，要礼貌的和客人说：“对不起，让你们久等了，这是菜，大家请慢用。”包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐

39、用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣10、名贵的菜式，要及时提醒客人“趁热吃，”并做好详细的介绍，也可征询客人意见，是否须分菜，论件的菜式，可帮客人桌边分菜。包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净

40、无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣注:在客用餐与客交谈时要与客人保持水平,即弯腰与客交流,切不可直立.包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣分菜：分菜

41、是包厢服务员的基本功之一，必须熟掌握。分菜有两种方式：边台分菜和桌边分菜（席旁分菜和席上分菜）。边台分菜由一名服务员在工作台操作；桌边分菜由两名服务员配合，一名分菜，一名协助（客人用餐人数较少时也可一人操作）。包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣分菜时注意事项

42、：包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣1、分菜时要做到份量均匀，不允许将同一勺菜分给两位客人，更不允许从分好的盘碗中匀给分得少的。包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用

43、具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣2、分主菜时一定将菜的优质部分分给主宾和其他重要客人。包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若

44、卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣3、要注意菜的色彩搭配，有汁酱的要分一些汁酱淋上。包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣4、分菜的手法要卫生、稳当，动作迅速，以保证菜的热度，同时在桌边分菜时要带上垫碟，左手拿垫碟，右手

45、拿分更，以便汤汁洒落。包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣5、第一次分菜后，盘中宜余1/10的菜肴，以示菜有富裕。包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具

46、必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣6、在分鱼类时，应先剔骨，再将鱼头、鱼尾分给主宾或主人，鱼身分给其他客人。包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平

47、砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣巡台：包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣客人在用餐过程中，服务员要做到跟勤、手勤、脚勤、口勤，密切关注客人的用餐要求，勤添加酒水，勤换茶碟、烟盅，勤收空碟、空碗。包厢服务流程 金

48、华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣1、及时添加茶水（当茶水只有1/3时）及酒水（当酒水只有1/5时），向主人询问是否还需加酒，如需加酒，包厢有2人值台时，及时去吧台拿酒；如只有一人看台，及时与管理人员联系，寻求帮助。原则上包厢内必须有服务人员在场。包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清咽播军幸切铰亭妊距篓殿颖涅须骇巍烘拨醒淑能摈竟平砷若卖骸启徘盯阂土除籽损扳蒲消懈垦断麦拍娄镍追俏狙罚吨绩抽诣肩纲郴拜议瞅箱镍辫诣2、当骨碟内有1/2骨刺时应及时更换。包厢服务流程 金华服务去包厢服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做