硕士学位论文酒店成本控制问题研究以贵州天怡豪生(五星级)大酒店和贵阳华美达大酒店为例.doc
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1、目 录摘 要-3ABSTRACT-4第1章 绪论- -5问题提出及研究背景-51问题提出-7 2研究背景-7二、中国酒店业发展的研究现状-8(一)中国酒店业的发展历程-8 (二)中国酒店业成本控制理论的研究现状-91国外酒店成本控制理论成果的研究-91.1标准成本控制管理理论-9 1.2战略成本控制管理理论-101.3精益经营理论-101.4制造资源计划理论-111.5作业成本管理理论-111.6成本动因理论-121.7基于价值链的成本控制理论-122国内酒店成本控制理论研究现状-13三、酒店成本控制的基础理论-13(一)酒店成本的定义-13(二)酒店成本的构成要素-14(三)酒店成本的计算过
2、程-14(四)酒店成本控制的目的-141酒店进货成本控制概述-152酒店营业成本控制概述-153酒店后勤成本控制概述-15(五)酒店成本控制的主要内容-161物料采购与验收成本控制-162.原材料仓储与发放成本控制-173加工经营制作成本控制-184后勤服务与人工工资成本控制-18(六)酒店成本控制体系的设计-19四、我国酒店业成本控制存在的问题及原因(案例分析附后)-21(一)酒店成本控制的环境分析-21.酒店成本控制的内部环境因素分析-221.1酒店的盈利目标因素的影响-221.2酒店的组织结构因素的影响-221.3员工参与成本控制情况因素的影响-231.4部门协调配合情况因素的影响-24
3、2. 酒店成本控制的外部环境分析-242.1宏观环境因素的影响因素-252.2行业竞争环境因素的影响-27(二)酒店业成本控制存在的主要问题-291. 酒店内部成本管理主体不明确-292. 酒店成本管理对象与管理内容不清晰-303. 成本控制管理模式与市场经济要求不适应-313.1酒店业现时的成本控制管理不全面、不系统-313.2成本控制管理基础工作薄弱,缺少一套完善的制度-313.3现有成本会计系统的过分依赖,无法满足成本控制的需要-313.4考核制度不完善,力度不大-32(三)酒店业成本控制存在问题的原因分析-331. 成本控制机构设置不合理-332. 企业信息化水平制约成本降低-343.
4、 缺乏成本约束和激励机制-344. 酒店内部成本控制制度不完善-35五、改善我国酒店业成本控制的建议-35(一)建立和健全企业的成本控制制度-35(二)合理设置酒店成本控制机构-37(三)建立并有效运用激励竞争机制-37(四)加快酒店集团化经济,实行规模发展-371我国酒店业实行集团化经济的必要性-392我国酒店业集团化的运作方式-41(五)掌握先进技术,降低经营成本-42(六)重视信息技术,提高酒店竞争力-421酒店外部环境日益复杂多变,对信息的采集、分析和处理提出了更高要求-432酒店内部结构日趋灵活高效,对信息的交流、共享和时效要求更高-43 3.酒店管理模式必须不断变化,适应新形势的需
5、要-44七)重视新技术运用,减少能源成本的消耗-45六、结束语-45(一) 研究结论 -46(二) 进一步研究的问题-46案例分析(一)-46“贵州天怡豪生(五星)大酒店”成本控制失控情况分析-46案例分析(二)-55贵阳神奇华美达大酒店成本控制的成功秘诀分析-55参考文献-64酒店成本控制问题研究-以贵州天怡豪生(五星级)大酒店和贵阳华美达大酒店为例农业推广硕士申请人指导老师摘 要随着经济的日渐发展,我国酒店业正面临着严峻的挑战,尤其是占其中绝大多数的国有及国有控股酒店,要应对挑战,就必须从宏观上和企业经营上两个方面来进行。在宏观上应强化对酒店经营的监管,并加快国有改制步伐,激活这些酒店强化
6、成本管理、提升竞争力,调动酒店强化成本管理积极性。在酒店日常运作层面,通过改变经营管理观念,善待员工,调动和激励员工参与管理的积极性;通过强化采购货物管理措施,降低采购成本;通过引进新技术来提高酒店运营效率,降低成本,尤其是占酒店成本比重较大的能源成本。本论文拟分五部分展开分析论述。在绪论提出了选题背景和意义。2009年以来,作为“美丽的森林城市”之称的贵阳,随着全国大部分地区气温的不断上升,大量游客涌入贵阳。据贵阳市旅游局统计,截止到2009年6月30日,贵阳市共接待国内外旅游者1218.6万人次,同比增长27.59%,2009年7月以来,贵阳市的一些酒店甚至出现了“一床难求”的状况 贵州统
7、计年鉴,2010年,第248页。第二部分介绍企业成本控制理论,结合酒店实际分析酒店成本控制的主要内容。第三部分通过对我国酒店业发展的基本情况及酒店成本控制环境的分析,阐明我国及贵阳酒店业成本控制存在的问题,并在对酒店成本失控案例分析的基础上剖析了产生这些问题的原因。第四部分是通过案例,进行实证分析,详细介绍了国际知名品牌酒店一贵阳华美达酒店在成本控制上的杰出表现及其在成本控制方面的主要作法。第五部分从酒店运营的主要环节着手,提出改进我国酒店业成本控制的具体建议。本文在对我国酒店业成本管理中存在问题进行分析的基础上,着重通过具体案例分析了国际知名酒店品牌在成本控制上的成功运作实践,以期作为我国酒
8、店企业提高成本控制水平的借鉴和示范,促进我国酒店企业整体经济效益的提高。关键词:酒店管理;成本控制;竞争力ABSTRACT With economic development, China hotel industry growing is facing serious challenges, especially of the vast majority of them state-owned and state holding hotel, to meet the challenge, he must be from on macroscopic and enterprise manage
9、ment on two aspects. At the macro should strengthen the supervision of hotel management, and accelerate the pace of state-owned restructuring, activate these hotels improved cost management, enhance competitiveness, arouses hotel strengthen cost management enthusiasm. In the hotel daily operation le
10、vel, by changing the management idea, treat employees, arouse and motivate employees involved in the management enthusiasm; By strengthening the purchasing goods management measures, reduce the purchase cost; Through the introduction of new technology to improve hotel operation efficiency and reduce
11、 the cost, especially of hotel costs ratio greater energy costs.This thesis intends to five aspects discusses.Put forward in the introduction to choose a background and significance. Since 2009, as a beautiful forest, said the guiyang city in most parts of the country, along with the rising temperat
12、ures, a flood of visitors guiyang. According to statistics, guiyang city tourism bureau until June 30, 2009, guiyang city has received 1218.6 million tourists from home 27.59%, year-on-year, since July 2009, some hotels even guiyang appear hard to get a bed of the situation. The second section descr
13、ibes the enterprise cost control theory and combining with the hotel actual analysis the main content of the hotel cost control. The third part of the hotels in China through the basic situation and the analysis of the hotel cost control environment, it analyzes and guiyang hotel cost control, and t
14、he problems of control in hotel costs based on the case study analyzed the causes of the problems produced. The fourth part is through the case, the empirical analysis, detailed introduces international well-known brand hotel in guiyang beauty of a hotel on cost control and the outstanding performan
15、ce of the cost control of main practice. The fifth part from the main aspects hotel operations in China, put forward the improvement of the cost control of hospitality industry specific Suggestions.In this paper, the hotels in China cost management of existing problems on the basis of analysis, emph
16、atically analyzed through concrete cases of international famous hotel brands in the cost control of the successful operation practice, in order to improve enterprise as the hotel cost control level reference and demonstrations, promoting Chinas hotel to improve the economic benefits of the whole en
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