2011年9月8日极鼎房地产（集团）有限公司现代商务用餐礼仪(1).ppt

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1、极鼎房地产（集团）有限公司谦湖房地产开发有限公司,现代商务用餐礼仪,人力资源部2011年9月8日,商务用餐的礼仪,一、中餐礼仪 二、西餐礼仪 三、自助餐礼仪,中餐礼仪,按照国际惯例，桌次的高低的排列，以离主桌位置远近而定。其原则是：首先确定主桌，主桌通常正对门，离门最远，或是处于场地的中间。其他桌次的位置是，离主桌越近的位置越高；位置相同，右高左低；竖排是上高下低。如果室内有表示位置高低的明显的标志物，则越靠标志物，靠近前台位置越高，位置相等的，则右高左低。,（一）桌位的安排,桌位的安排,总结为：以远为上，以右为上，居中为上，临台为上,总体原则：“以右为尊”、“以远为上”、“面朝大门为尊”,圆

2、桌 正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。,（二）座位的安排,中餐礼仪,参考图：,参考图：,首先、先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐，重要的客人或者谈比较敏感的话题，一定要点包间；其次，如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。在外买的比酒店里便宜的不是一点两点了；第三、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强；第四、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不

3、要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜；第五，点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；,（三）点菜原则1,第六，点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释，不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人认为果汁不卫生，要仔细确认下生产日期、厂家等信息；第七，点酒注意事项：1、白酒的价格最好单瓶

4、不要超过这顿饭预算的1/31/2；2、喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好是干红；第八，最后点主食，如果吃饭时间紧张，一定不要点要费时间做的菜（往往是贵重主菜），不清楚的情况下可以找服务员确认。,（三）点菜原则2,优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。三、本餐馆的特色菜。饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌。二、出于健康的原因。三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方 面往往也有各自不同的特殊禁忌。,（四）点菜指导三优四忌,（五）吃和吃相的讲究,餐前：毛巾、餐巾餐中

5、：1、对外宾不反复劝菜；2、夹菜文明，适量取菜；3、细嚼慢咽；4、转式餐桌，顺时针方向旋转取菜；5、用餐的动作要文雅，安静就餐；6、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天；7、不抽烟，不往地上和桌子底下扔东西。不慎摔碎餐具，应道歉并赔偿。餐后：擦嘴、离席、将椅子往内紧靠着边。,迷筷：举筷不定；指筷：用筷子指人；抢筷：两个人同时夹菜，结果筷子撞一 起；刺筷：就是夹不起来就用筷子当叉子；敲筷：以筷击碗或桌子；吸筷：即使菜上有汤汁也不能嘬筷子；泪筷：夹菜时不干净，菜上挂汤淋了一 桌；别筷：不能拿筷子当刀使用，撕扯肉类 菜；供筷：忌讳筷子插在饭菜上。,（六）用筷禁忌,（七）注意事项,汤匙不用时应平置于食盘上

6、。,不要让它在汤碗中“立正”，或直接放在餐桌上。,（1）食盘是用来放菜的。一次取菜不宜过多。不宜入口的废弃物，可以堆放在盘中，不要直接吐在餐桌上或地上。（2）席间牙签要在万不得已时使用，用时注意以手相护。（3）水盂，即洗手碗。它是在用餐期间洗手指用的，千万别把它当洗手水或饮料。洗手碗的用法为：进食海鲜等带有腥味食物后，可将双手指尖轮流放入碗中洗之，然后用餐巾擦干手指。,（八）酒桌上你应注意的小细节1,1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举 杯；2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你

7、随意，方显大度。5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；,（八）酒桌上你应注意的小细节2,6、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的 杯子永远低于别人。7、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此 薄彼。8、倒红酒、干白和香槟以酒杯容量的1/3为宜，白酒以酒杯 容量的80%为宜；9 为客人倒红酒、干白和香槟时，要准备口布，倒完一杯 酒后及时擦拭瓶口，防止酒滴撒在客人衣服上；10、碰杯，敬酒，要有说词；11、桌面上不谈生意；12、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。,（九）酒宴上的礼仪,1、众欢同乐，切忌私语；2、瞄准宾主，把握大局；3、语言得当，诙谐幽默；

8、4、劝酒适度，切莫强求；5、敬酒有序，主次分明；6、察言观色，了解人心；7、锋芒渐射，稳坐泰山；,西餐礼仪,测试题,A、餐巾的正确使用：a、系在脖子上 b、放在膝盖上 B、哪只手拿餐刀？a、右手 b、左手 C、用餐中刀、叉的摆放方法是：a、摆放成八字形 b、并排放在右侧 D、饭前通常喝哪种酒？a、白兰地 b、开胃酒,E、吃鱼喝哪种酒最合适？a、红葡萄酒 b、白葡萄酒F、面包时哪种方法正确？a、用餐刀切成小块 b、用手掰成小块,西餐的餐宴礼仪,叉子、主食在左侧,刀 勺、饮品 在 右 侧,正式晚宴“餐具从外侧用起”、“别人的用餐错误不提醒”,女士优先以右为尊距离定位（距主位近的位子高于距主位远的位

9、子）面门为上（面对餐厅门的位子高于背对餐厅门的位子）交叉排列（男&女，生人&熟人）,西餐中的座次安排,开胃菜（坚果、小块的鱼或肉）面包（鲜面包、烤面包）汤（红汤、白汤、清汤）主菜（冻子、泥子、鱼、肉）蔬菜沙拉甜品（布丁、冰激凌）水果咖啡/茶菜肴从左边上，饮料从右边上,西餐上菜顺序,刀叉摆放所暗示的语言内涵,暂停时刀叉八字行摆放，用餐结束后并排摆放,如果不想吃这道菜，可将刀口向内、叉齿向上并排放在盘子上。这样做等于告诉待者请他连刀叉带餐盘一起撤下。,进食的方法：汤：用汤匙由内往外舀，不可将汤碗端起来喝;喝汤时不可出声;使用汤匙只把前半部分放入口中主菜：用刀切割，一次吃一块。不可一次切完再逐一食用

10、。口中有骨头或鱼刺时，用拇指和食指从紧闭的唇间取出。面条和面包：面条用叉子卷妥食用。面包用手撕成小块放入口中，不可用嘴自己食。甜点 水果：用叉子取用。嘴里有果核，先轻轻吐在叉子上，再放入盘内。,餐巾的使用,小型餐巾，应全部打开，大型的则是对半；铺在自己并拢的大腿上，保持服装干净；吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意仪态，用餐巾的一角轻轻揩去嘴上或手指上的油渍便可；用来遮盖脏物；表示用餐进度：将餐巾放在自己的椅面上，表示“我去去就回，还没吃完”；将餐巾放在桌子上，表示“我不吃了，请收拾”,座姿与话语座姿端正，不可用嘴就碗，应将食物拿起放入口中。取用较远的东西，应请别人递过来，不要离座伸手去拿。嘴里

11、有食物，不可谈话。说话文明，并不要影响邻座的客人。同身旁的人交谈时，不可将后背向着另外人。不要对菜肴烹调评价挑剔或抱怨服务员的工作。不要打断别人的说话，也不要打听别人说话的内容。若因为个人原因不吃某道菜，不要明显的表示拒绝或厌恶，也不要做太多解释。不要只同一两人说话，而冷落了他人。,1.保持餐桌、台布干净直到饭后，如果有弄脏的地方，马上用一块餐巾盖住。2.吃有骨头或不爱吃的东西，不要吐在台布上，应用餐巾遮住吐在餐叉上，然后放在自己盘子的一角。3.领地范围清晰，离自己远的物品，应请人传过来，帮别人传物品应先擦干净手。4.身体坐直，不靠椅背，手臂不要放在桌上，不要趴在桌子上。5.喝汤时，上身伸直，

12、用右手将调羹送向嘴巴，不可低头去迁就调羹，或趴在汤碗上喝。,西餐用餐礼仪注意事项,自助餐礼仪,按照开胃菜、汤、主食、甜品、水果的顺序取用食物遵守秩序，排队依次取用少量多次，不要混放食物取食的盘子用过不必再用按需所取，尽量不浪费食物用餐时参照遵守西餐礼仪,MajpjMVcyzj21HLfrvy96dv02lPPfYgxUS7IYmZkyEmZ0kGeYZS3bpLCkYH1lt4EK7CxmUX3ijoYSOer7ZuaVWYgz4EpZrUirVpMzzvNtf1XZw5oswSXOtFaejnOcmfE1lZgnN1RSXg8wLCG8CVQ3XPJMvodPFWcpiYJgZazNSEPN

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