乳制品调查报告ppt.ppt

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1、浅谈乳制品调查信息,兰州大学,一 酸奶,1 什么是酸奶？酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加益生菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。2 益生菌简介 1）益生菌是酸奶中的必须成分，人能够摄入足够量的，必须对宿主的健康起到有益作用而没有任何副作用的，如果对身体有害，则不能被称为益生菌。2）常见益生菌主要指两大类乳酸菌群：一类为双歧杆菌，另一为乳杆菌。,一 酸奶,3）2010年第九版国家药典批准上市了22种益生菌制剂，其中用于胃肠道的益生菌21种。益生菌必须能抗酸，能够投入到临床上使用的益生菌必须是有批文的菌。4）超市里用的益生菌菌株是不能用来治疗疾病的5）有关规定表

2、明菌株最小活性限量为1076）益生菌食品包装上必须注明使用的菌株，保存期限内活菌的数量、推荐使用的安全性和剂量大小以及简单的生理作用，如果不标明这些内容，只能算是不规范的益生菌食品。,一 酸奶,3 酸奶菌种大战1)光明“畅优”系列印有“植物乳酸菌”；伊利“畅轻”系列印有A+BB复合益生菌；有的标注益生菌数目为20亿或100亿/kg；号称调整“肠道菌群平衡”、“增强免疯力”等；实为争取消费者2）现在用的是冷冻干燥的直投式酸奶发酵剂（用分子生物技术，将嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等混合培养，浓缩、真空冷冻干燥制得）3）目前优质菌种均为进口乳酸菌种，今后我国要加强细胞与基因工程用于菌种选育和优化,二

3、鲜牛奶,1 市民对新鲜生活方式的理解,二 鲜牛奶,2 国内外鲜牛奶的饮用比例,二 鲜牛奶,3 市民购买牛奶的习惯,二 鲜牛奶,4 市民对巴氏鲜奶的认知,二 鲜牛奶,5 市民对新鲜内涵的理解,二 鲜牛奶,6 市民饮用鲜牛奶的频率及原因,二 鲜牛奶,7 鲜牛奶生产加工过程1）奶牛品种：最常见的黑白花的奶牛，其实它全名为荷斯坦奶牛，起源于德国、荷兰一带2）奶牛产好奶的前提：优良的牧场，合适的温度湿度，足够空间，优质的饲料，干净的水3）挤奶：通过自动化程度较高的挤奶装置，所有待挤奶通过规定畜道进入挤奶间进行挤奶，挤奶工人在挤奶之前，通过消毒通道，需要先观察奶牛的乳房，消费清洗乳房，检查前头把乳。挤下的

4、牛奶通过输送管道进入牛奶间冷却至4贮存。此时挤出的牛奶叫做生乳，还不能直接饮用4）生乳的加工：可以简单分为均质、灭菌和无菌灌装这三步,三 牛奶饮用误区,1 拿牛奶当水喝 很多人有这样一个错误印象，外国人拿牛奶当水喝，所以身体特别好。其实不然，牛奶是好东西，但也要控制量。虽然牛奶中含有70%左右的水分，但也不能替代水。全脂牛奶中大约含有3%的动物脂肪，也就是“坏脂肪”，其中又含有一半的饱和脂肪酸，它被视为导致动脉硬化、冠心病、血栓性中风、乳癌、大肠直肠癌和前列腺癌的主要成分。因此，牛奶不能喝得太多，建议3岁以上的人每天奶制品的摄入总量不能超过500毫升。,三 牛奶饮用误区,2 越浓越有营养 许多

5、人认为牛奶越浓，身体得到的营养就越多，这是不科学的。牛奶所谓的“浓”，一些是因为家长在冲调配方奶粉时多放奶粉少放水，想让冲调出的牛奶水分少、营养成分浓度高一些；另一些是指某些品牌牛奶口感上“浓”，这其实是商家在牛奶中人为加入了香精、增稠剂和稳定剂等添加剂，使牛奶的味道变得十分香浓。,三 牛奶饮用误区,3 牛奶加鸡蛋是最好的早餐 不少人以为，牛奶和鸡蛋营养价值都很高，如果吃一份这样的早餐，肯定一上午充满活力。事实却恰恰相反。二者的蛋白质含量都较高，饱腹感强，吃完后往往吃不下别的东西。这样，你就会在上午昏昏欲睡，因为体内缺乏人们工作、学习所需的葡萄糖，它是让人保持头脑清醒、精神振奋的动力源，淀粉类

6、食物（如面包、饼干、点心、馒头等）和水果可以为人体提供葡萄糖。,三 牛奶饮用误区,4 空腹喝牛奶 很多都有空腹喝牛奶的习惯，这样不好。空腹时，胃液浓度过高，此时喝奶，奶中的蛋白质就会在胃中凝结成块，会影响蛋白质的消化与吸收，还会造成胃部不适。5 临睡前喝奶助睡眠 关于喝牛奶的时间，目前仍存在争议。日本营养专家指出，牛奶中含有的酪蛋白具有抑制神经兴奋、促进睡眠作用的元素。此外，牛奶中含有的色氨酸也有精神安定的作用。据此，人们认为牛奶具有一定的促进睡眠的作用，但普通牛奶中上述物质的含量很少，因此牛奶是否促进睡眠还有待研究。,三 牛奶饮用误区,6 包装牛奶煮沸加热 冰藏在冰箱里的牛奶煮沸再喝，既不会

7、因凉导致腹泻，又可以消毒杀菌。但其实，生鲜乳必须经过煮沸来消毒灭菌，但市面上销售的牛奶都是已经经过杀菌处理的产品，没必要再次煮沸杀菌。而且，煮到沸腾会破坏牛奶中的维生素和活性物质，使营养价值大打折扣。日本营养专家指出，喝牛奶的最佳温度应该和体温差不多，这样不会刺激肠胃，还便于吸收。,三 牛奶饮用误区,7 加点糖促进消化 牛奶加不加糖，和消化关系不大，主要是为了改善口感。如果感觉牛奶太腥，可适量加点糖，也可适量加入巧克力粉，否则会摄入过多热量。不要将孩子喝的牛奶调得过甜，这样会刺激孩子的味蕾，让他从小养成喜爱甜食的不良习惯。8 牛奶不能搭配果汁 许多人认为，牛奶和橘汁、柠檬汁搭配，会导致蛋白质变

8、性，是种“害死人”的喝法。的确，如果在牛奶中加入橘汁这类高果酸的果汁，就会产生絮状的蛋白质凝结，发生蛋白质变性，但这种变性对人体基本没有危害，只有少数人会引起肠胃不适。,三 牛奶饮用误区,9 用牛奶送药 有人认为，用有营养的东西送服药物会有好处，所以用牛奶服药，其实这是错误的。用牛奶服药，牛奶中的钙与镁等矿物质离子会与药物发生化学反应，容易使药物表面形成覆盖膜，这不仅降低了药效，还可能对身体造成危害。日本药物专家指出，治疗大便干燥的药物不宜和牛奶同服，否则容易造成呕吐等不适；感冒药也不适合与牛奶同服，否则会降低药效。所以，药品不宜用牛奶送服，服药前后各12小时内也最好不喝奶。,四 构建乳制品价

9、值链,1 兴建现代农村牧场：公司+合作社模式 多次乳制品安全事故的惨痛教训，警告了乳企必须更注重养殖合作者的效益，更注重牧场的可持续发展。而乳业用“公司+合作社”模式解决奶牛散养的系统性风险的同时，也能用组团结社和现代农牧工人等方式保障养殖者利益，最终形成持续、可供、优质的奶源基地。,2 建设可追溯的牛奶系统，发展城市体验式工厂 乳业危机很大程度上是消费者的信任危机，除了少数乳企的不规范操作外，养殖、挤奶、加工等环节不透明也造成了与消费者之间的隔阂。全程可追溯的牛奶系统有助于增强消费者信心，还可以尝试 让城市消费者就近体验鲜奶加工从育种、养殖、挤奶到加工的全过程，让鲜奶的整个产业链透明地展现在消费者面前。,四 构建乳制品价值链,3 围绕100公里的鲜半径，建设冷链保障体系 首先要选择非疫情区建牧场，即便是历史上曾经发生过疫情也不可以的；其次，牧场周边不能有任何工业企业，有化工企业的地方要一票否决；第三是水电路要通，饮料、奶的运输水源要达到国家规定的饮用水标准。,四 构建乳制品价值链,谢谢！,