法国葡萄酒文化.ppt.ppt

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1、法国葡萄酒文化,中文系本科0903班,洪志梅,200901111151,法国葡萄酒起源,法国葡萄酒起源于公元1世纪，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷，2世纪时到达波尔多地区。历史悠久的传统葡萄种植技术和酿造工艺，与最现代、最严格的葡萄酒酿造方法相结合，使法国葡萄酒更具贵族气质。法国葡萄酒是采用完全自然环境下栽培的葡萄榨汁精心酿制而成的。不同的气候、种植土壤、酿造工艺、储存环境及时间，会使葡萄酒的风味各具特色。,法国葡萄酒守护神,法国葡萄酒十大产区,香槟产区 Champagne 阿尔萨斯产区 Alsace 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire 勃艮第产区 Bourgogne 汝拉

2、和萨瓦产区 Jura et Savoir 罗纳河谷产区 Rhone Valley 波尔多产区 Bordeaux 西南产区 Sud-Ouest 朗格多克鲁西雍产Languedoc-Roussillon 普罗旺斯科西嘉产区 Provence et Corse,香槟,勃艮第，波尔多为三大主要产区,法国葡萄酒产地介绍,波尔多（BORDEAUX）位于法国西南部，是公认的世界最大葡萄酒产地。梅多克（MEDOC）位于吉龙德河左岸，波尔多地区的西北部，并以村名作葡萄酒名。圣爱斯台夫村（ST.ESTEPHE)所产的葡萄酒呈鲜艳的深红色，浓郁甘美。名酒有CH.COSDESTOURNEL。圣于连村(ST.JULIE

3、N)与普衣克毗邻，所产葡萄酒呈稍带紫色的浓红色，因为涩味与酸度控制调和得很圆满。玛歌cu(MARGAUX)生产的葡萄酒色调十分美丽，呈红宝石色。格拉芙(GRAVES)位于加龙河左岸，该地区生产红葡萄酒，也有一些佳酿产品。较有名的村庄有红颜容酒庄(CHHAUT-BRION)和帕佩。克勒芒特(PAPECLEMENT)。勃艮第（BOURGOGNE）是法国古老的葡萄酒产地之一，既生产著名的红葡萄酒，也生产饮誉世界的白葡萄酒。阿尔萨斯(ALSACE)位于东部莩日山脉东侧，隔莱茵河与德国相望 普罗斯旺(PROVENCE)是法国最早的葡萄种植园，该地生产著名的玫瑰红葡萄酒。香槟(CHAMPAGNE)位于巴黎

4、东北郊大约100英里处，出产号称“酒中之王”的香槟酒。,波尔多,波尔多（BORDEAUX）位于法国西南部，加龙河、多尔多涅河和吉龙德河谷地区，有葡萄园近11万公顷，年均产酒5亿瓶左右，是公认的世界最大葡萄酒产地。由于地广土肥，葡萄品种齐全，几乎所有的葡萄酒都有生产，有香醇味浓的红葡萄酒，有带辣味或甜味的白葡萄酒，还有玫瑰红葡萄酒等。从高级佳酿到普通佐餐酒，应有尽有，尤其以红葡萄酒口味最为优雅细腻。,勃艮第,勃艮第（BOURGOGNE）是法国古老的葡萄酒产地之一，也是唯一可以与波尔多葡萄酒抗衡的地区，既生产著名的红葡萄酒，也生产饮誉世界的白葡萄酒。品种繁多，各具特色，有的雄浑饱满，有的精致典雅，

5、千差万别，因此出产的AOC葡萄酒相对较少，主要有夏布丽科多尔尼伊(COTEDENUITS)和科多尔博纳(COTEDEBEAUNE)等地的优良红、白葡萄酒，以及扎奥卢瓦尔地区的白葡萄酒。夏布丽(CHABLIS)位于奥克斯勒镇附近，该地的葡萄酒十分著名，其特征是色泽金黄带绿，清亮晶莹，带有刺激性辣味，香气优美而轻盈，精细而淡雅，口味细腻而清爽，纯洁雅致而富有风度，尤其适合佐餐生蚝，故有“生蚝葡萄酒“之美称。酒度在11%左右。科多尔(COTEDOR)由科尼伊和科博纳两部分组成。科尼伊又称为“黄金色的丘陵”，该区以生产红葡萄酒为主，且生产波肯地最好的红葡萄酒。科博纳主要生产波肯地上好的白葡萄酒，该区的

6、布利尼蒙拉谢(PULIGNYMONTRACHET)村是世界最高级的辣味白葡萄酒产地。拥有4个特级葡萄园，其中最出名的蒙拉谢有着芳醇诱人的香味和钢铁般强劲的辣味，所以有“白葡萄酒之王“的尊称。,香槟,香槟来自法文“Champagne”的音译，表示位于法国北部的香槟省，是法国十大葡萄酒产区中最北部的产区，其地理位置同时受大西洋温和气候和大陆性气候的影响，属于北方寒冷性气候。远古时候是一片大海，海水退去留下大量的贝类沉淀，形成独特的白垩土质。香槟产区出产的果香充沛、单宁含量较低的风格优雅口感细致的香槟酒使这个产区闻名世界。在香槟区，AOC法律规定只有三种葡萄被允许种植和用来酿酒：红葡萄品种黑皮诺（P

7、inot Noir），主要种植于兰斯山脉（Montagne de Reims）和欧布（Aube）两产区。在香槟调配中赋予酒坚实架构，使酒醇厚浓烈，富含红色水果的香气，赋予香槟完整的酒体；红葡萄品种莫尼耶皮诺（Pinot Meunier），主要种植于马恩河谷（Vallee de la Marne）和兰斯山脉（Montagne de Reims）。常被看作是三种葡萄中最不重要的品种，但在大多数无年份香槟中都有采用。圆润柔顺，富于果味，香气浓烈，成熟较快；白葡萄品种霞多丽（Chardonnay），主要种植在白岸谷地（Cote des Blancs）和赛萨讷丘（Cote de Sezanne）。唯一可

8、用于酿造香槟酒的白葡萄品种。成熟的较缓慢，让酒质优雅细腻，赋予香槟植物及花类的芳香，时而还带有矿物的味道。,阿尔萨斯,普罗斯旺,罗纳河谷,卢瓦尔河,法国葡萄品种,赤霞珠：酿造出的酒主要是果香，全世界至少有170000公顷土地种植赤霞珠，从摩尔达维亚一直到南非。该品种晚熟皮厚，但是需要在炎热的土地上才能达到理想的成熟度。在法国，它往北不能超过波尔多。西拉：西拉品种酿造的葡萄酒色泽鲜艳，其灵魂即酒香中烟熏味，胡椒味围绕着堇菜花，桑葚和欧洲越桔的香气，同时吸引爱好者的还有其平衡的丹宁，强劲而如天鹅绒般。法国如今占全世界西拉生产的70%。高特斯：高特斯庄是由一名姓高特斯（GOTOAST）的贵族创园于1

9、281年。高特斯庄的土壤及所处地方微型气候（Micro Climate）得天独厚。高特斯庄总面积90公顷，每公顷种植八千五百棵葡萄树。此产量居所有世界顶级名庄之冠。高特斯庄的葡萄种植采用非常传统的方法，基本不使用化学药物和肥料，以小心的人工呵护法，让葡萄完全成熟才采摘。在采摘时熟练的工人会对葡萄进行树上采摘筛选，不好不采。葡萄采摘后送进压榨前会被更高级的技术工人进行二次筛选，确保被压榨的每粒葡萄都达高质要求。佳j佳美：60%的佳美种都植在博若莱地区。改地区沙砾质的土壤贫瘠而呈酸性，是上好葡萄的理想生长条件。在勃艮第、卢瓦河谷也有佳美种植，那里的北方气候条件也十分适合。佳美带有桑葚、樱桃、草莓、

10、醋栗的香味，也可以用来酿造哄人的次等葡萄酒。黑皮诺：它是勃艮第唯一的红葡萄品种，法国是世界上最大的黑皮诺生产国，占地25000公顷（全世界60000公顷）。黑皮诺具有小红色水果，樱桃，樱桃酒，皮革，,灌木，野味的香气，有其肯定的价值，该品种丹宁细腻，如丝一般，特别是易于融化给品尝不少快感，适宜陈酿。莎当妮：适应力很强的品种，然而只有在北部土地上它才能完全显示它的强劲香味，适中的酸度，平衡感，特别是陈酿的潜力。最优质的莎当妮来自勃艮第，特别是蒙哈榭，莎当妮非常怕春天的霜冻，但酿造的酒品质高贵，因为其本身十分典雅，香味丰富，有椴花茶、桃子、梨、洋槐蜜、蕨类，和柑橘味的面包的味道，真不愧是感官的盛大

11、节日。长相思：它生长在桑塞尔极好的钙质土壤中，由于它很强的适应力，也到了朗格多克，使得当地的地区餐酒大获成功。长相思的种植面积稳步增长，如今法国有20000公顷，由这一品种酿造的葡萄酒在香气（黑茶子叶、柚子、黄杨木、柑橘、水仙）的强度，口感和鲜活感上非常平衡，使之成为许多原产地监控命名白葡萄酒或地区餐酒中的“畅销品”。琼瑶浆：这是个白和桃红葡萄品种，是阿尔萨斯葡萄酒的杰出代表。在法国，种植面积仅有2600公顷，用来酿造具有强烈香气的干白葡萄酒，有荔枝或玫瑰木的味道，或者加入香辛料的面包或柑橘片的味道。它的色泽同样也很有个性，比传统的白葡萄酒要深一些，因为它的果皮色素沉着使之具有金黄色的反射。这

12、些酒口感宽广，几乎肥硕，非常强劲。当实行贵腐工艺之时，香气非常丰富，夹杂蜂蜜、杏干和玫瑰花瓣浆的味道。灰皮诺:这一著名品种色泽呈熟灰蓝，仅在阿尔萨斯才有生产，它具有丰富的香气，有时候甚至有烟熏味，酸度足够能使它陈酿较长时间。它的强劲足以代替红葡萄酒来配野味，它被允许在阿尔萨斯的特级酒庄中种植。,西拉,佳美,黑皮诺,法国葡萄酒的品种划分,平静葡萄酒：20时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒：红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。通常所讲的葡萄酒一般就是指平

13、静葡萄酒。气泡葡萄酒：采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒 我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为香槟酒，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。通常所讲的干邑 XO就属于此类。,干邑,香槟,红葡萄酒,白葡萄酒,法国葡萄酒品牌排名,1、白马庄（Chateau Cheval Blanc）圣达美隆的骄傲 白马庄不仅在圣达美隆的列级名庄中排位第一级，也是A组的两个名庄中排名第一的酒庄，是近年来世人常称的波尔多八大名庄之一。,2、木桐庄（Mouton Rothschild）波尔多一级庄新晋贵族 尽管从波

14、尔多酒庄的评级时间看，木桐酒庄是五大一级庄中的新晋，但它一直以来却备受众多酒评家青睐。美国著名酒评家Robert Parker品尝2006年新酒后，在“五大”中给予了木桐最高分数。,3、稀雅丝（Chateau Rayas）隆河谷顶尖酒王 稀雅丝绝对是一款饮家的酒，如果不经常喝世界各地珍品葡萄酒的话，是不会知道它的，被誉为南法国的酒王之王、法国南部的柏图斯。,4、滴金庄（Chateau Dyquem）最后贵族的“液体黄金”滴金庄的酒是众多葡萄酒爱好者梦寐以求的至爱。一瓶1784年的滴金庄葡萄酒，1986年由伦敦佳士得拍卖行售出，售价高达5.6588万美元.,6、拉菲庄（ChateauLafite

15、）世界上最出名的葡萄酒，在世界上各国各地、各门各派的酒王中，最出名的酒王应该算是法国波尔多菩依乐村的拉菲庄了。它是目前世界上最贵的一瓶葡萄酒的纪录保持者。,5、欧颂庄（Chateau Ausone）明日顶级贵价明星，欧颂庄是圣达美隆地区两大超级名庄之一，与白马庄齐名。它只有7公顷土地，年产2500箱左右，品质极高但产量很少，因此酒评家预测，以后可能会在价格上超过美度五大酒庄和白马庄，成为可以挑战美物隆几大顶级的圣达美隆一级精品。,7、拉图庄(Chateau Latour)全球最昂贵的酒园，拉图庄位于法国波尔多的美度区，是一个早在14世纪的文献中就已提到的古老酒庄。8、罗曼丽.康帝（Romane

16、e-Conti）可遇不可求的稀世珍品，用世界著名酒评家Robert Parker的话说，“罗曼丽?康帝是百万富翁喝的酒，但只有亿万富翁才到”。9、柏图斯（Petrus）波尔多酒王之王，波尔多是当今世界上公认的顶级红酒区，那些售价不菲被投资家追捧的名酒大多产自此地。,法国葡萄酒出口情况,2009年法国葡萄酒出口遭受重挫，出口额仅为55亿欧元，同比下降19%。法国外贸促进局数据显示，在全球经济危机的冲击下，2009年法国葡萄酒出口遭受重挫，出口额仅为55亿欧元，同比下降19%；出口量为1250万百升（hectolitres），同比下降8.7%，双双跌落到十年前的水平。数据显示，2009年，只有中国

17、从法国进口葡萄酒的金额和数量呈增长态势，其他主要市场均出现不同程度的下降，其中，法国葡萄酒最大的进口国英国的市场萎缩最厉害，进口额同比下降23%，进口量下降18.6%。与此同时，法国烈性酒的出口也大幅减少，其中，2009年出口额仅为23亿欧元，同比降幅为12%，出口量则为160万百升，同比减少8.5%。不过，Ubifrance的统计分析报告称，自从2009年初法国葡萄酒出口大幅下跌之后，跌幅逐季度缩窄，市场状况开始改善，其中，12月份，法国葡萄酒出口与2008年同月相比，甚至回升7.1%，这是一个令人鼓舞的市场信号。,法国葡萄酒的中国情缘,随着互联网的越来越普及，很多法国红酒已经通过网络登陆中国。众多葡萄酒电子商务网站层出不穷，值得一提的是只专心从事法国红酒文化事业的酒尊网，率先引领法国时尚文化。浪漫、时尚，是酒尊网的特色和宗旨。尊享品质生活，酒尊网还推出时下最流行、最时尚的SNS交友社区“酒尊圈圈”，意图让众多红酒爱好者，尤其是法国红酒爱好者能够感受到浪漫之都的文化气息。,