人类重要的营养物质1.ppt

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1、第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质,六大营养素：,油脂,蛋白质,糖类,无机盐,维生素,水,有机物,无机物,蛋白质在人体内的分布,毛发 指甲 皮肤 肌肉等,许多植物（如大豆、花生）的种子里也含有丰富的蛋白质,蛋白质,蛋白质的组成：C、H、O、N等元素,蛋白质的基本单元：氨 基 酸,一、蛋白质,2、哪些食物中含丰富的蛋白质？,1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。,2、食物来源：,豆制品 奶制品 瘦肉 鸡蛋,食物中的蛋白质 氨基酸 重新组合为人体的蛋白质氨基酸 转变成酶、激素、抗体等 氧化供能 生成尿素、二氧化碳和水,消化分解,3、蛋白质在人体中的代

2、谢情况？,蛋白质的代谢：,4、几种重要的蛋白质：（1）气体运输的载体血红蛋白（2）生物催化剂酶（多样性、专一性、高效性）,A:血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳 的过程中起着载体的作用。,B:酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。,房屋装修后能否立即入住？,5、蛋白质的作用,a、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长 及修补受损组织的主要原料。,b、血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用,图124 氧合血红蛋白,图123 血红素结构图,血红蛋白 O2 氧合血红蛋白,资料：血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是O2的200倍。结合了CO的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这

3、就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：CO、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。,肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）,真实事情,在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！你知道他死亡的原因吗？吸烟为什么有害健康？,D、酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，每一种酶只能催 化一种反应，而且必须在适宜的体温和接近中性的条件 下进行。,例如：在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味

4、，这就是因为唾液种有淀粉酶，它将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故。当然余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶的催化下，水解为人体可以吸收的葡萄糖。,注意：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此，可以用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，而使标本长久保存。,C、蛋白质在体内分解并被氧化而提供热量,蛋白质的主要功能,1提供热能,2肌体生长和修补受损组织的原料,3在人体内输送和储存各类物质,4构成人体内的酶和激素,酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应,食用甲醛水溶液浸过的水产品对人体有害,房屋装修后能否立即入住,?,拓展实验：蛋白质

5、的性质,蛋白质,加热,遇醋酸铅,遇浓硝酸,使蛋白质变性的因素:,强 酸 强 碱 重金属盐 加 热 紫外线 剧烈震荡 某些有机物,蛋白质的变性：蛋白质的结构发生变化 如：高温杀菌消毒、重金属盐使人中毒、射线、化学试剂（如浓硝酸、甲醛溶液）,1、用敌敌畏泡过的金华火腿你吃吗？,这样的金华火腿能吃吗？,2.医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因：,?煮沸法消毒医疗器械,?紫外线照射病房,?注射时用酒精棉球擦皮肤,？晒 被 子？流行感冒时室内用醋熏？豆浆中加盐卤制成豆腐,3.长期大量饮用酒精饮料 对人体有无危害？为什么？,4.有同学喜欢在牛奶中加果汁，认为两者混合后营养更丰富，你觉得有道理吗？,5.若

6、不慎误服重金属盐，在去医院 之前可采取哪些方法来缓解症状？,6.在医院做胃镜时，常服用BaSO4作钡餐，如果误服了BaCO3将有什么后果？,7.羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？,大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30 38，相对湿度达到8085以上时，最容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280 以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，霉变食物绝对不能食用。,二：糖类,由C H.O.三种元素组成的化合物,1：淀粉,分布：,植物种子或块茎中,化学式：,(C6H10O5)n,

7、反应：,（C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6,酶,2：葡萄糖,化学式：,C6H12O6,反应：,C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O,酶,功能：,放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要,组成,3:蔗糖：,一些植物（甘蔗，甜菜）中。,C12H22O11,化学式：,分布：,糖的代谢：,C6H12O6+6O2,6CO2+6H2O,酶,资料：实验室检验葡萄糖 在试管中加入2毫升10%的氢氧化钠溶液，滴加硫酸铜溶液4-5滴，混匀，观察发生的现象。,油脂,立即将2毫升10%葡萄糖溶液，在酒精灯上加热至沸腾，,现象：,试管中将出现砖红色的氧化亚铜沉淀。,三：油脂,功能：,是重要的供能物质

8、；它是生命活动的备用能源。,分布：,植物体内 液态 称为油,动物体内 固态 称为脂,淀粉：（C6H10O5)n蔗糖：C12H22O11葡萄糖：C6H12O6,油：液态的植物油脂肪：固态的动物油,15.6kJ,39.3kJ,谷类：米、面等蔬菜：土豆、洋芋等,肉类：猪肉、牛肉等油类：花生油、豆油等,提供机体活动所需能量和维持恒定体温,维持生命活动的备用能源,糖类和油脂,蛋白质，油脂，糖类与人体关系的比较,正常摄入量日/g,占人体总能量%,每克完全氧化产生的能量/KJ,蛋白质,糖类,油脂,60-70,18,60-70,15.6,50-60,20-25,39.3,四、维生素,1、维生素的作用：调节新陈

9、代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。,3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。缺乏维生素C：坏血病 缺乏维生素D：佝偻病,2、食物来源：,中国居民“平衡膳食塔”,中考绘萃,09 广东 某果冻产品包装袋上的品名和配料表如下:配料:水蔗糖奶粉乳酸钙柠檬酸维生素A维生素B食用色素,请回答:(1)该产品中属于营养素的有(填序号)_(2)幼儿及青少年缺钙会患_，该产品中的_可以补充钙元素.(3)人体中缺少配料中的_，会引起夜盲症，所以饮食要均衡。,3,患佝偻病和发育不良,乳酸钙,维生素A,想一想,？,2.有人用甲醛水来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？,因为甲醛使水产品中蛋白质变性，会对身体 造成伤害。

10、,3.花生米含糖约24%（质量分数），油脂约39%，蛋白质约26%；小麦含糖约76%，油脂约2%，蛋白质约11%。50花生米和50小麦在体内完全氧化放出的能量各是多少？,想一想,？,解：因为每克蛋白质，糖，油脂完全氧化放出的能量分别为18KJ;15.6KJ;和39.3KJ，可列以下等式：,50g花生米放出的能量：50g24%15.6KJ/g+50g39%39.3KJ/g50g26%18KJ/g=1187.55KJ,50g小麦放出的能量=50g76%15.6KJ/g+50g2%39.3KJ/g+50g11%18KJ/g=731.1KJ,答：50g花生米在体内完全氧化放出的能量为1187.55KJ:50g小麦在体内完全氧化放出的能量为731.1KJ.,1、注意平衡饮食2、参加有氧运动3、调整心理状态,再 见,