麦当劳12大系统—3排班.ppt

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1、员工及管理组排班系统,餐饮连锁运营12大系统设计方案班,排班系统,概述排班预估员工岗位安排指南员工排班信息班表员工班表管理组班表成功的关键要素及衡量依据,概述,排班系统，根据餐厅岗位安排指引，安排适当数量和类型的人员在恰当的时间和岗位，将员工生产力发挥到最大，使顾客和员工都满意，以持续一致地提供杰出的QSC&V。,排班系统,排班预估,使用目的：准确的预估是合理安排人员的依据使用人：排班经理完成时间：30分钟使用频率：每次排班前使用方法:使用前四周营业额的平均值，再添加增减项目,排班系统,排班预估,去除前四周中特殊因素营业额的平均值,特殊事项：11:00-13:10停电，不再考虑范围,节前加班对

2、餐厅的影响,用“下周预估”调整项目，为最终预估；学校考试,营业额预估,排班系统,员工岗位安排指南（详见值班系统）,排班系统,使用目的：了解员工需求，减少员工换班、请假，合理的安排岗位使用人：排班经理完成时间：1小时使用频率：每周排班前使用方法:根据员工排班留言，了解员工排班需求，岗位技能，准确安排人员，减少员工换班、请假。,员工排班小样使用说明,排班系统,员工排班小样,排班系统,使用目的：计划每日员工安排，合理控制工时成本，满足楼面QSC使用人：排班经理完成时间：4小时使用频率：每周提前4天出下周班表使用方法:为了合理控制工时成本，满足楼面QSC，排班经理每周需使用前四周的营业额，根据趋势对下

3、周进行预估；运用岗位安排指南，根据营业额状况排定人员；体现员工训练及清洁时间（固定工时）,员工班表使用说明,排班系统,员工班表（链接）,排班系统,运用精确地营业额预估与交易次数预估拟定员工班表，提升顾客人数并创造顾客经验同时运用合作伙伴经营的每季、周活动与高峰时段，做好促销安排依据员工的技能与可上班时段排班,检查员工班表,排班系统,系统图员工班表,排班系统,系统图员工班表,排班系统,预估小时营业额,排定员工班表第一步,*应用预估的方法：收集前四周时段营业额，来预估本周营业额与TC,排班系统,登记小时营业额,排定员工班表第二步,在班表上誊写预估的小时营业额及TC数,排班系统,预估工时,排定员工班

4、表第三步,根据“岗位安排指南”，填写对应营业额所需的工时数预估工时,排班系统,阅读员工排班需求及所通过岗位,排定员工班表第四步,排班系统,排定员工上班假班表,排定员工班表第五步,排班系统,安排训练工时,排定员工班表第六步,员工训练必须有训练员，一对一的进行训练，直至新员工独立操作本岗位并通过SOC鉴定,排班系统,誊抄员工班表,排定员工班表第七步,员工班表（链接）,排班系统,填写管理组班表,排定员工班表第八步,根据管理组班表，填写在员工班表上方；原则：1名训练员最多管理8名员工,排班系统,检查预估工时与排定工时的差异,排定员工班表第九步,如果工时差异2以内,请进行下一步如果工时差异2，增加了工时

5、成本，检查超出时段有无特殊需求（大份订餐、人员集会等）如果工时差异-2,可能出现人员不足，降低QSC水平，补充人员,排班系统,店经理签字确认后公布,排定员工班表第十步,班表至少提前4天公布,排班系统,员工班表,排班系统,使用目的：做好全月活动安排，主要工作计划使用人：店经理完成时间：25分钟使用频率：每月提前五天出下月班表使用方法:为了全面了解餐厅营运状况，店经理每月需上：早班4个，晚班4个，夜班4个；排休：每人每月有一次六日休息，夜班休息后不能上早班，两个班次间隔至少在10小时以上（M班除外）,管理组班表使用说明,排班系统,管理组班表（链接）,排班系统,系统图管理组班表,排班系统,系统图管理

6、组班表,排班系统,运用精确地营业额与交易次数预估为基础的管理机制，来提升创顾客经验同时运用合作伙伴经营的每季、周活动与高峰时段，做好促销安排依据管理组的技能与可上班时段排班,检查管理组班表,排班系统,营运改善程序(ROIP),运用精确的营业额与交易次数预估，排定员工班表，来提升顾客用餐经验从而增加顾客光临的次数根据技能与可上班时段排定员工班表每周规划并排班经理工作即时张贴通过审核的班表使用适当的工作位置安排指南，决定可变工时的需求遵守劳工法与麦当劳的排版政策根据营业额与麦当劳的排班政策根据营业额，排定适当的人员值班,排班系统,角色根据餐厅岗位安排指引，安排适当数量和类型的人员在恰当的时间和岗位

7、，以持续一致地提供杰出的QSC&V，并有利润的班次。职责确保与餐厅班表的相关因素整理并保存所有用于编制班表的信息开始了解你的员工及其排班需求确保所有餐厅的营运时间内都配备了正确数量的人员和员工沟通工作时间及任务分配与其他餐厅系统的经理沟通，确保班表中包括系统活动的时间向餐厅经理呈递班表，得到他的批准监控并评估班表根据你对班表的评估，做出相应调整，促进餐厅的成功至少提前7天贴出班表,排班系统,成功关键要素运用精确的营业额与交易次数预估，排定员工班表，来提升顾客用餐经验从而增加顾客光临的次数根据技能与可上班时段排定员工班表每周规划并排班经理工作即时张贴通过审核的班表使用适当的工作位置安排指南，决定可变工时的需求遵守劳工法与麦当劳的排版政策根据营业额与麦当劳的排班政策根据营业额，排定适当的人员值班执行排班系统的结果：员工与管理组班表受影响的系统：生产、服务、值班管理可衡量目标本月GCPMH目标为：本月Crew Labor%的目标为：,成功的关键要素,使用岗位安排指南，合理安排人员,符合当地法律法规,排班系统成功的关键因素,使用准确的预估完成排班,排班系统,成功关键要素的衡量指标,衡量指标,本月的实际工时与目标的差异,本月的员工薪资比率与目标的差异,