最正宗的螺蛳粉做法.doc

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1、最正宗的螺蛳粉做法柳州红松叶螺蛳粉培训中心的三套配方承诺：第一套配方： 原料选用天然食材料，锁住原汁原味，传统地道，保存当地百年来的传承工艺，耐人回味，源远流长。适用于建立品牌，开形象店，做连锁，开特色店，发展加盟商以及志致力于长久事业的商家。第二套配方： 选用现代时尚工艺生产的复合原料，能代替螺蛳天然原味，保持在原有传统基础上的美味，更发挥现代时尚的浓郁芳香元素。适用于不易采购螺蛳的地区和购不到螺蛳的季节，商家采用的原料更适合当下时尚青年的口味。第三套配方： 红松叶独家研制的一套快速螺蛳粉制作秘方。操作简便，方便易懂，以方便商家在经营中出现断汤、断货、作为救急采用，也适用于不具备长久时问加工

2、条件的情况下的商家采用，此配方保存了天然传统螺蛳粉原味特色，采用天然食材加工成的半成品原料，在短时间内制作出鲜香美味的螺蛳粉。第一步：米粉的选择柳州特有的圆米粉分为两种：第一种是切粉，第二种是现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，因此吃起来弹性会非常很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。第二步：螺

3、蛳的炒制首先，要选择好螺蛳。熬制螺蛳汤的螺蛳也很有讲究，一般的可以选择田螺或者小螺蛳，但必须都是活的。将买回来的螺蛳用清水浸泡，放一颗生锈的铁钉在水中，让螺蛳尽快的讲泥土吐出来（死的螺蛳是不会吐泥的，如果死螺太多，螺蛳汤里的泥沙就越多，影响口感），同时还可以抑制生长在螺蛳里的寄生虫，起到杀菌消毒作用。注：螺蛳的尾部可剪可不剪。螺蛳粉关键在于汤料而不在于螺蛳肉，剪螺蛳尾会浪费大量时间。但也可以剪掉部分作为辅食。其次，要炒制好螺蛳。沥干螺蛳水，开锅烧热油，用中小火炒干水后放入姜、葱、蒜，红辣椒干，紫苏，稍等一会便可放大料、香料、桂林三花酒下去，爆炒出味后（最好按照配方放量）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精

4、，蚝油，料酒，炒约20分钟，将螺蛳炒入味后备用。有些顾客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“螺蛳粉里面怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。螺蛳粉之所以叫螺蛳粉，是因为其汤底是用螺蛳来熬的，而煮制螺蛳粉时并不加入汤底螺蛳，所以平时吃螺蛳粉时看不到螺蛳肉，也就不足为奇了。第三步：制作辣椒油制作方法：取0.5斤鸡油和1斤猪油，3斤花生调和油，葱白1斤红葱头半斤，干香蒜半斤，芹菜250克（叶子不要切成小段放入慢火炸至干香关火后，待油温晾冷35分钟后，在将油一勺勺倒入锑锅里面边拌均匀1000克红油粉即为即为调味红油。第四步：螺蛳汤的熬制螺蛳汤的关键在于香鲜和香辣。熬制螺蛳汤放入的十多种调料和香料就是

5、要突出香鲜喂，很多人做螺蛳粉都无法同时做到“既香又鲜”，因此做出来的口味就显得不够正宗了，这也是体现各家配方优劣的关键所在。而香辣味则很简单，只需放一层厚厚的辣椒油在螺蛳汤里即可。准备香料：沙姜、大料、八角、丁香、草果、花椒、桂皮、干辣椒。配方：5斤猪骨头底汤：食用生盐30克、冰糖14克、螺粉30克、莲花纯味精3克、香鲜料20克、豆腐乳10克、海鲜酱5克制作螺蛳粉的关键在于螺蛳汤，螺蛳汤的关键在于加水的时候加的配料，各家有各家的秘方，好的汤料配方是要花钱买的，一分钱一分货，毕竟研究出好的口味并不是三天两头的事，有些是有几十年历史的老配方，比如柳州红松叶传授的螺蛳粉配方就很不错，目前也是柳州性价

6、比最高的螺蛳粉配方，在柳州当地的知名度也比较高,制作出的螺蛳汤口味集传统与时尚相结合，牢牢抓住80后90后年轻一代的口味，抢占市场潜能高，利润空间大，在柳州当地的知名度也比较高。制作步骤：1.将710斤螺蛳提前一天用清水养一夜吐出泥干净后（吐干净泥的螺蛳这样熬出来的汤水才不会黑），搓洗干净挑掉死螺后，炒干水分后，再用清水冲洗23次。2. 香料用清水洗干净备用，再把螺蛳中小火炒干水后放入姜、葱，50100克桂林三花酒、其余材料依次加入炒至螺蛳肉爆响肉跳出来即发，炒螺时间为20分左右3、 螺蛳炒好后，放入姜150克，桂林米三花酒50克和香料包，一起直接放入锅内，大火煮开改小火熬1个小时后，放入调味

7、料和辣椒油（骨头可捞起再可以熬一次汤），继续熬5个小时后即可。第五步：炒制酸笋1、酸味浓的酸笋使用前应泡过宽水。2、炒干酸笋中的水分3、锅内放油烧热，把炒干水分酸笋放入翻炒，放适量红油粉、盐、鸡精放适量红油粉、盐。鸡精、放适量调好味螺蛳汤焖一下即可。第六步：腐竹的炸制将油炸好的腐竹用开水过水烫软后，切成条状，再放入炒锅炒干水分这样才香，再放点螺蛳汤水焖一下即可。第七步：花生的炸制选本地花生放清水清洗后，用清水浸泡2030分钟后，捞出沥赶水后，待油烧到高温冒烟后关小火，炸至花生颜色金黄色不要炸得以免炸焦。即可以捞出沥干油，花生也可以不用水泡，但要用冷油下锅炸制金黄色即可第八步：榨菜、木耳的炒制榨

8、菜：将榨菜切成丝段后，直接用清水浸泡23小时，把榨菜里面的咸味泡出去，捞起榨干水，放点油混炒一下即可木耳：将木头发木耳（不要选用木糠发的木耳，要选木头发的木耳）用温水泡发洗净后，切丝炒干水后，放油，盐，鸡精炒一下即可制作正宗的螺蛳粉需要的十四大秘方： 1.螺蛳粉的泡制2.螺蛳汤的熬制3.卤螺蛳蛋制作秘方4.卤鸭脚制作秘方5.卤鸡翅制作秘方6.卤猪手 制作秘方7.炒螺制作秘方8.螺蛳粉专用辣椒油精制配方9.酸泡椒的腌制10.腐竹、木耳、酥花生、酸笋、酸豆角、等配菜的制作 11.螺蛳粉的煮制 12.烫油菜制作方法13.三鲜螺蛳粉制作制作秘方14.螺蛳粉无螺制作秘方开螺蛳粉店必学八大知识：1.螺蛳粉

9、店如何选址及注意事项2.螺蛳粉店如何装修、装饰以及布置和墙面宣传图片设计美工3.开办螺蛳粉店如何办理各种证件手续4.螺蛳粉店的原料与设备采购指导5.螺蛳粉店铺管理以及推广宣传方法6.螺蛳粉店客户流量统计分析及相应套餐营销策略7.螺蛳粉店员工培训以及管理技巧8.螺蛳粉店运营流程把控及食品卫生管理为什么柳州红松叶的螺蛳粉如此受欢迎呢？第一：口味最正宗地道。红松叶培训中心拥有多名数十年实践操作的、口味最正宗最地道的螺蛳粉师傅，并且综合市面各品牌螺蛳粉口味，根据全国各地饮食习惯，不断总结创新，独创螺蛳粉鲜香高汤，浓香爽口，入口难忘，回味无穷，能够长期保证红松叶的螺蛳粉口味三个最：1.最独一无二！2.

10、最原汁原味！ 3.最具市场竞争力！第二：教学最专业。红松叶培训中心的师傅均拥有丰富的开店、教学经验，通过手把手的指导，学员亲自动手操作的实践方法，教材指导和实践操作相结合，保证做到毫无保留地传授螺蛳粉核心配方！保证每一个学员都能够掌握所有制作方法的细节！保证每一个学员做的口味都能够和师傅一样，正宗！地道！第三：后续服务最全面完善。红松叶培训中心为每一个学员提供：1.开店创业指导服务。红松叶培训中心拥有专职分析指导开店的师傅，根据学员所在地的具体情况，综合选址、装修、营销、财务各方面因素，给每一位学员提出性价比最高、收益潜力最强的方案。2.设备原料供给服务。红松叶培训中心不仅能够给学员提供螺蛳粉制作所需设备、原料的选购建议，还可以提供原料直接采购的代购服务，无论你身处何方，都可以直接向红松叶采购原料，品质优良、平价低廉，省时省心，为每一位学员省去选择成本。3.终身技术咨询服务。每一位学员日后开店遇到任何问题、困难可以随时向红松叶师傅电话详询。4.再学习优惠服务。红松叶培训中心为了满足学员日后业务扩张需求，特为每一位学员结业后提供再来免费重新学习同种项目，优惠学习其他项目的一条龙服务。柳州红松叶餐饮培训公司助您早日成功开店，创业致富！