2013德克士餐厅储备干部90天培训专案.ppt

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1、德克士储备干部90天培训专案,德克士训练部2013年 2月,培训目的说明 培训执行方法 1、执行说明 2、执行步骤三.问题与解答,目 录,2,一.培训目的说明,3,4,一、培训目的说明,1、随着德克士店数突破1500家，并且以200家/年的速度在增长。人力缺口 越来越大，人力储备已成当务之急的问题。2、结合管理组培养，完善流程，协助子公司及餐厅做好人才保留，从而降低 离职率。3、总结17家子公司优秀的OJE人才培养经验，并结合现状，整合所有相关资 料，规范OJE培训标准，特此制定该手册。,二.培训执行方法,5,6,二、培训执行方法-执行说明,培训名称：德克士储备干部90天培训启动时间：2012

2、年4月直营系统启动 2013年1月加盟系统导入3.培训对象：餐厅新招募储备干部及晋升组长4.培训地点：储备干部所在餐厅5.训练人员：餐厅训练员、餐厅管理干部,7,二、培训执行方法-系统区分,职前准备及简介,服务组培训,管理组培训,结业评鉴,8,背景与目的预期目的,1、为子公司提供一套针对OJE人员开展的高效率、有系统的训练方法；2、规范子公司培养OJE的标准，建立良好的培训平台；3、通过有系统的训练过程，为子公司达到人员保留的最大效果；4、利用90个工作日时间，为餐厅培育出符合人才规范标准的实习襄理；,9,学名解释：OJE on the job evaluate 在职评估,背景与目的90工作日

3、规划,32天,51天,2天,10,职前准备及简介,服务组培训,管理组培训,结业评鉴,11,OJE 职前准备及简介,职前报到 1天 集团简介 入职简介 1天 餐厅观摩 服务工作体验3天,12,13,一、OJE入职报到前，子公司各部门需完成、追踪的事项：,职前准备及简介简介前,子 公 司,人资,训练,营运,相关人员名单确定，人员详细资料收集、汇整；电话通知相关人员，报到当日需提交的资料（身份证原件及复印件1份、学历证明原件及复印件、健康证）准备；员工制服的准备，必须保证每人两套合身的新制服；,训练专员排定所有人员90天训练计划；与餐厅经理沟通：指派一训练专人负责OJE的所有培训计划实施；职前简介资

4、料的准备；职前简介场地的布置（指引水牌、欢迎条幅、桌牌等）；,沟通、协调将执行培训的餐厅的所有营运程序；店内观摩路线、介绍人的安排；,14,职前准备及简介新进人员报到,二、OJE入职报到时，需提交到人资部门存档的资料有：,填写完整、详细、准确的工作申请表一份；身份证复印件一份，并与身份证原件核对信息；最高学历的毕业证书复印件一份；当地卫生部门认可的餐饮服务行业健康证原件；,附件：“健康证”办理流程,工作申请表原件,健康证原件,职前准备及简介 表单资料,15,备注：请各子公司根据所在地实际情况，将此健康证更换为自己城市的健 康证图片；,16,职前准备及简介 职前简介（直营）,首先，欢迎各位新同事

5、的加入，以破冰游戏打开僵局之后，请每人做3至5分钟的自我介绍；之后，请按照以下课表执行之前简介。,三、OJE职前简介流程：,17,职前准备及简介 职前简介（加盟）,首先，欢迎各位新同事的加入，以破冰游戏打开僵局之后，请每人做3至5分钟的自我介绍；之后，请按照以下课表执行之前简介。,三、OJE职前简介流程：,待OJE理论培训完毕，需带领所有人至餐厅进行观和摩了解，主要针对以下事项做重点讲解：,职前准备及简介 餐厅观摩,餐厅布局,员工休息室、更衣室、经理室用餐区划分、内场工作区划分停车的位置、打烊或开店的进出门,一、餐厅布局,二、工作环境熟悉,指定带训人、管理组人员熟悉当班值班经理查询点、班表查询

6、点示范如何打卡上、下班,三、注意事项,强调：安全知识重申：标准规范流程解释顾客、服务速度、顾客抱怨的重要性,18,职前准备及简介 服务工作体验,原则上一位OJE安排三天适应体验，早/中/晚 三个班段各一天。勿须安排入工作站支援，只用于DM发放、外送服务、餐厅死角清洁完成等对心智磨练较艰苦的工作，以检测该人员是否能吃苦耐劳，适应快餐服务行业。,19,提醒：请随时关注三天体验期的离职率！,职前准备及简介,服务组培训,管理组培训,结业评鉴,20,OJE 服务组培训,理论培训 2天 实做培训30天 二次简介 重点事项提醒,21,服务组培训 理论培训,附件：服务组工作站操作手册,22,服务组培训 实做培

7、训,23,学名解释：CK chicken kitchen 炸鸡区工作站PVT prepare vegetable 支援区工作站 H humberger 汉堡区工作站OCUout clean up 大厅区工作站SRVService Restaurant 服务区工作站,服务组工作站30日安排,服务组培训 实做培训,说明：1、op-早班、m-中班、cl-晚班。2、CK、H、SRV三个工作站培训7个工作日，分别为早班两天、晚班两天、中班三天；PVT工作站培训5个工作日，分别为早班三天、晚班两天；OCU工作站培训4个工作日，分别为早班两天、晚班两天；3、每个工作站培训完成后需经过“理论与实操考核”，通过

8、后方可进行下一工作站培训4、每周一次由训练专员进行“沟通面谈”，当月完成所有OJE人员面谈，次月10日上传表单,24,附件：训练追踪卡面谈表,服务组培训二次简介,简介时间：工作站培训20个工作日左右 简介对象：所有OJE人员（一次不超过8人）简 介 人：所属餐厅经理 选择场地：所属餐厅较安静的区域 所需工具：二次简介问卷 简介时长：预估 1.5 至 2 小时 简介重点：1、子公司组织架构了解程度 2、工作站训练进度、需求了解 3、人文关怀 4、二次简介问卷表的填写,25,服务组培训 重点事项提醒,26,沟通会的召开,附件：面谈表并于每月10日将上月面谈表上传至总部训练,27,服务组培训 重点事

9、项提醒,过站率,使用训练追踪卡，由专人负责OJE人员每个工作站的过站追踪，及后续追踪！,五大工作站过站率100%,28,测试,服务组培训重点事项提醒,服务组五大工作站理论测试 安排于理论培训结束后，目的在于检测学员对理论知识掌握的程度 合格分数：80分服务组五大工作站实做考核 安排于每个工作站实做培训结束后，且通过考核后方可进行下一工作站学习 目的在于检测学员对实际操作的熟练度 合格分数：80分 品参测试 可安排于每周训练沟通会时进行，目的在于检测学员对餐厅标准的掌握 合格分数：80分,职前准备及简介,服务组培训,管理组培训,结业评鉴,29,OJE 管理组培训,区域经理 理论、实做培训.21天

10、 餐厅经理成长手册第一册学习.60天 值班管理学习.30天 仓储作业/会计作业学习 5天 BOC课程学习3天,30,31,管理组培训区域经理理论培训,学名解释：KM Kitchen Manager 生产区域经理 SM Service Manager 服务区域经理 LM Lobby Manager 大厅区域经理,附件：管理组区域管理手册,32,管理组培训区域经理实做培训,说明：1、op-open 早班、m-middle 中班、cl-close 晚班。2、KM、SM、LM、会计四个工作站培训5个工作日，分别为早班两天、晚班两天、中班一天；3、每个工作站培训完成后需经过“理论与实操考核”，通过后方可

11、进行下一工作站培训，次月10日上传考核表单4、每周一次“沟通面谈”，当月完成所有OJE人员面谈，次月10日上传表单 4-1、直营：训练专员 4-2、加盟：餐厅经理5、每个OJE由单独的管理组进行带训,附件：管理组追踪卡面谈表管理工作检查表,33,管理组培训BOC课程学习,干部职责与角色,顾客抱怨处理,仓储作业,会计作业,区域管理,员工沟通与领导,值班管理,说明：参加子公司训练开展的BOC课程学习。,管理组培训 值班管理学习,34,附件：值班管理手册管理组追踪卡管理工作检查表,说明：1、由固定管理组进行带训2、每周进行值班追踪考核（运用管理工作检查表进行考核，次月10日上传表单表单3、每周一次“

12、沟通面谈”，当月完成所有OJE人员面谈，次月10日上传表单 3-1、直营：训练专员 3-2、加盟：餐厅经理,职前准备及简介,服务组培训,管理组培训,结业评鉴,35,OJE 结业评鉴,OJE 晋升测试1天 OJE 沟通会 OJE 结业典礼,36,1天,结业评鉴晋升测试,37,说明：1、理论测试分数80分，实操测试分数80分2、运用管理工作检查表进行实操考核,附件：管理工作检查表,结业评鉴晋升测试,38,理论考核：,以试卷的方式考核；题型应包括填空题（40%）、选择题（20%）、问答题（40%）；,实做考核：,在餐厅实际操作现场考核，请注意避开营运高峰期；以抽签形式决定考核内容，每张签纸上应包括以

13、下品项：主餐类2项 副餐类2项 饮料类1项 甜品类1项,39,结业评鉴OJE 结业典礼,沟通时间：受训人员考试合格后，结业典礼之前 沟通对象：所有OJE人员 沟 通 人：子公司主管 选择场地：子公司训练教室 沟通时长：预估 1.5 至 2 小时 沟通重点：1、每人 5 至 10 分钟简短分享 90 天的经验收获 2、未来期许、规划 3、晋升下一职级前需完成的学习目标,40,结业评鉴OJE 结业典礼,时间：OJE 培训 第九十天 地点：子公司训练教室 人物：结 业 人：考核合格后 OJE 授 证 人：子公司主管 受邀列席：子公司训练主管、餐厅经理 所需工具：相关人员结业证书,结业证书,三.问题与解答,41,每一次教育训练，都将为餐厅提供源源不断的动力,感谢阅读,德克士事业部 训练部,2013年1月,