食品有限公司牛肉冻品分割标准.doc

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1、四川中蜀食品有限公司(冻品)分割技术标准前部肉1、牛前产品名称：牛前英文名称：Chuck Boneless , Chuck And Blade部 位：颈肉、肩部肉加工标准：修去所有的外露脂肪、体表淋巴结、大血管、板筋、筋头、碎骨、软骨、粘膜、膈肌、血污和淤血部分，另外将肩胛骨周围肌肉上的肌腱全部修除。允许加入一定量5*5CM以上牛其它部位整块肌肉。等级标准：无淤血、碎骨、软骨；含少量脂肪8%；自然含水6%。内 包 装：简易塑料膜包装，自然状/包外 包 装：标准冷冻箱，25kg/箱，内衬塑料膜,上加塑料膜覆盖。2、脖肉产品名称：脖肉英文名称：Neck部 位：牛前部；肩部肉前段；1-7颈椎加工标准

2、：修去所有的外露脂肪、体表淋巴结、大血管、筋头、碎骨、粘膜及屠宰时血污部分。等级标准：无淤血、碎骨；自然含水6%。内 包 装：简易塑料膜包装，自然状/包外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。3、肩肉产品名称：肩肉英文名称：Chuck Boneless又 名：肩肉 部 位：牛前部，肩部肉加工标准：修去所有的外露脂肪、体表淋巴结、大血管、板筋、筋头、碎骨、软骨、粘膜、膈肌、血污和淤血部分，另外将肩胛骨周围肌肉上的肌腱全部修除。与牛前（DB1000）类似但不含牛其它部位肌肉。等级标准：无淤血、碎骨；含少量脂肪5%；自然含水6%。内 包 装：简易塑料膜包装，自然状/包外 包 装：标准冷冻箱

3、，25KG/箱，内衬塑料膜。4、板腱产品名称：板腱英文名称：Blade（美）、Oyster Blade又 名：鞋底肉部 位：牛前部，肩部肉 贴近扇骨顶部的肌肉。加工标准：自肩部肉中取下，裁成自然形状为长方形，修净软骨及肉表筋膜，背面筋膜保留等级标准：肌肉内部含有脂肪花纹。内 包 装：背靠背普通真空袋包装，2块/袋外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。5、前腱产品名称：前牛腱英文名称：Fore Shin又 名：牛腱子部 位：牛前腿。加工标准：修去碎肉、血管、碎骨、软骨、表面粘膜、血污部分，保留肌肉筋膜，每箱不得超过3块添称。内 包 装：简易塑料膜包装，自然状/包外 包 装：标准冷冻箱，25KG/

4、箱，内衬塑料膜。6、金钱腱产品名称：金前腱英文名称：Fore Shank又 名：金钱展、二头肌部 位：牛前腿。加工标准：修去碎肉、血管、碎骨、软骨、表面粘膜、血污部分，保留肌肉筋膜。内 包 装：真空包装，5个/包外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。7、牛前柳产品名称：牛前柳英文名称：Chuck Tender又 名：辣椒肉、嫩肩肉、肩胛里脊部 位：牛前部，自肩部肉处分出，牛前腿扇骨窄侧部位下条状肌肉。加工标准：修去所有的外露脂肪、保持肌肉表面肌膜完整。等级标准：无淤血、碎骨、脂肪；自然含水6%。内 包 装：简易塑料膜包装，自然状/包外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。8、牛肩峰产品名称：肩峰

5、英文名称：Shoulder Crest部 位：牛前部，颈肩肉上方。加工标准：等级标准：外形整齐，肌肉内部富有脂肪花纹。内 包 装：普通真空袋，1个/袋外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。腹部肉1、牛腩产品名称：牛腩英文名称：Flank又 名：白奶部 位：10/11肋至牛后腿（屠宰时已分开）非腹肉部分加工标准：修去所有的外露脂肪、腩皮、碎骨、软骨、粘膜、膈肌、血污部分。等级标准：脂肪含量10%；内 包 装：简易塑料膜包装，自然状/包外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。2、五肋产品名称：五肋带骨腹肉英文名称：Bone-in Short Ribs 5、Rib Ends (5 ribs

6、)又 名：牛小排、牛仔骨部 位：第2肋至第6肋部分，5根肋骨加工标准：保留所有的肋骨，修去外露脂肪、碎骨、软骨，无刀伤。内 包 装：简易塑料膜包装，整块/包外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。3、四肋产品名称：四肋带骨腹肉英文名称：Bone-in Short Ribs 3、Rib Ends (3 ribs)又 名：牛小排、牛仔骨部 位：第2肋至第5肋部分，4根肋骨加工标准：修去薄边，形状方正，厚度不低于4cm，修去外露脂肪、碎骨、软骨，无刀伤。等级标准： 内 包 装：热缩真空，整块/包外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。4、腹条肉产品名称：腹肉条英文名称：Finger Meat（Inter

7、costal Meat） 又 名：腹肉条部 位：腹肉肋骨中间部分加工标准：修去多余碎肉。包装时产品码放平直，用塑料膜包装。等级标准：内 包 装：真空包装，2.5KG/包外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。后部肉1、后腱产品名称：后腱英文名称：Hind Shin部 位：牛后腿。加工标准：修去碎肉、血管、碎骨、软骨、表面粘膜、血污部分，保留肌肉筋膜。等级标准： 内 包 装：简易塑料膜包装，自然状/包外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。2、霖肉产品名称：霖肉英文名称：Knuckle又 名：和尚头部 位：牛后部，牛腿内侧。加工标准：修去所有的外露脂肪、碎肉、血管、筋头、碎骨

8、、软骨、粘膜、血污和淤血部分，保留肌肉筋膜。等级标准：无淤血、碎骨、碎肉；脂肪含量1%；自然含水6%。内 包 装：简易塑料膜包装，自然状/包外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。3、臀肉产品名称：尾龙扒（臀肉）英文名称：Rump部 位：牛后部，坐骨与荐骨部分肌肉。加工标准：带三角肌，修去所有的外露脂肪、碎肉、碎骨、粘膜、血污和淤血部分，保留肌肉筋膜。等级标准：无淤血、碎骨、碎肉；脂肪含量2%；自然含水6%。内 包 装：简易塑料膜包装，自然状/包外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。4、米龙产品名称：针扒英文名称：Topside、Top Round又 名：米龙、头刀、紫盖

9、部 位：牛后部，牛腿股骨内侧上部。加工标准：修去所有的外露脂肪、碎肉、血管、筋头、碎骨、软骨、粘膜、血污和淤血部分，保留肌肉筋膜。等级标准：无淤血、碎骨、碎肉；脂肪含量2%；自然含水8%。内 包 装：简易塑料膜包装，自然状/包外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。5、大黄瓜条产品名称：大黄瓜条英文名称：Outside Flat、Flat Of Round部 位：牛后部，牛腿外侧上部。加工标准：烩扒去除黄瓜条部分自中间分开形成两小条，修去所有的外露脂肪、碎肉、烩扒筋、肌肉筋膜、血污和淤血部分。等级标准：无淤血、碎骨、碎肉；脂肪含量1%；自然含水8%。内 包 装：简易塑料膜包装，自然状

10、/包外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。6、黄瓜小条产品名称：烩扒英文名称：Outside、Silverside、Bottom Round又 名：黄瓜条部 位：牛后部，牛腿股骨外侧上部。加工标准：保留黄瓜条，修去所有的外露脂肪、碎肉、烩扒筋、碎骨、粘膜、血污和淤血部分，保留肌肉筋膜。等级标准：无淤血、碎骨、碎肉；脂肪含量1%；自然含水6%。内 包 装：简易塑料膜包装，自然状/包外 包 装：非标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。7、带油三角肉产品名称：三角肉（臀盖）英文名称：Tri-tip部 位：牛后部，自臀肉或烩扒中取出。加工标准：保留背面脂肪，须经修整。等级标准：脂肪均匀、平

11、整。内 包 装：普通真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），2块/袋外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。里脊1、B里脊产品名称：B牛柳英文名称：Tenderloin B又 名： 里脊、腓力部 位：腰脊部， 自腰脊骨、肋骨内侧与臀肉连接部分取得。加工标准：修净脂肪，去除侧肉、小牛柳根，保留肌肉表面筋膜，产品边缘修割整齐，表面无碎肉。等级标准：B级， 1.5kg 1.2kg内 包 装：真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1条/袋外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。2、A里脊产品名称：A 牛柳英文名称：Tenderloin A又 名： 里脊、腓力部 位：腰脊部， 自腰脊骨、肋骨内侧与臀肉连接

12、部分取得。加工标准：修净脂肪，去除侧肉、小牛柳根，保留肌肉表面筋膜，产品边缘修割整齐，表面无碎肉。等级标准：A级， 1.8kg 1.5kg内 包 装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1条/袋外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。3、S里脊产品名称：S 牛柳英文名称：Tenderloin S又 名： 里脊、腓力部 位：腰脊部， 自腰脊骨、肋骨内侧与臀肉连接部分取得。加工标准：修净脂肪，去除侧肉、小牛柳根，保留肌肉表面筋膜，产品边缘修割整齐，表面无碎肉。等级标准：S级，肌内含脂肪花纹 1.8kg内 包 装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1条/袋外 包 装：非标准冷冻箱

13、，内衬塑料膜。4、C里脊产品名称：C 牛柳英文名称：Tenderloin C又 名： 里脊、腓力部 位：腰脊部， 自腰脊骨、肋骨内侧与臀肉连接部分取得。加工标准：修净脂肪，去除侧肉、小牛柳根，保留肌肉表面筋膜，产品边缘修割整齐，表面无碎肉。等级标准：C级，肌内含脂肪花纹 1.2kg内 包 装：普通真空袋，1条/袋外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。外脊 1、西冷产品名称：精修西冷英文名称：Strip loin Denuded又 名： 光板西冷部 位：腰脊部， 10/11肋至第6腰椎（坐骨）部分。加工标准：切除脊椎骨、羽状骨、肋骨，保留部分侧唇（2cm），去除内部筋，修净脊骨肉、骨膜、背脂、平

14、整，保留肌肉背面筋膜，产品边缘修割平直、整齐，呈长方形，表面无碎肉。 等级标准：重量不定，修净背脂，保留肌肉筋膜。内 包 装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1块/袋外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜2、F外脊产品名称：F外脊英文名称：Strip loin F又 名： 外脊部 位：腰脊部， 10/11肋至第6腰椎（坐骨）部分。加工标准：切除脊椎骨、羽状骨、肋骨，保留部分侧唇（2cm），去除内部筋，修净脊骨肉、骨膜，修补背脂保持干净、平整，产品边缘修割平直、整齐，呈长方形，表面无碎肉。等级标准：厚度3.5cm以上，重量小于3.3KG、修去背脂，西冷筋。内 包 装：热收缩真空袋（可

15、视客户要求选用无印刷真空袋），1块/袋外 包 装：冷冻箱，非标准箱，内衬塑料膜。3、B外脊产品名称：B西冷英文名称：Strip loin B又 名： 外脊部 位：腰脊部， 10/11肋至第6腰椎（坐骨）部分。加工标准：切除脊椎骨、羽状骨、肋骨，保留部分侧唇（2cm），去除内部筋，修净脊骨肉、骨膜，修补背脂保持干净、平整，产品边缘修割平直、整齐，呈长方形，表面无碎肉。等级标准：B级，重量小于4.5KG、大于3.3KG、自然油面，油面洁白，肉质颜色鲜红，肌内无脂肪。内 包 装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1块/袋外 包 装：冷冻箱，非标准箱，内衬塑料膜。4、A外脊产品名称：A西冷

16、英文名称：Strip loin A又 名： 外脊部 位：腰脊部， 10/11肋至第6腰椎（坐骨）部分。加工标准：切除脊椎骨、羽状骨、肋骨，保留部分侧唇（2cm），去除内部筋，修净脊骨肉、骨膜，修补背脂保持干净、平整，产品边缘修割平直、整齐，呈长方形，表面无碎肉。等级标准：A外脊，4公斤以上，眼肌厚度7cm以上，长度4555cm，花纹丰富，油面洁白，背脂厚度1cm左右，肉质颜色鲜红。内 包 装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1块/袋外 包 装：冷冻箱，非标准箱，内衬塑料膜。5、S外脊产品名称：韩餐英文名称：又 名：部 位：腰脊部， 10/11肋至第6腰椎（坐骨）部分。加工标准：切

17、除脊椎骨、羽状骨、肋骨，保留部分侧唇（2cm），去除内部筋，修净脊骨肉、骨膜，修补背脂保持干净、平整，产品边缘修割平直、整齐，呈长方形，表面无碎肉。 等级标准：S外脊，4公斤以上，眼肌厚度7cm以上，长度4555cm，花纹特丰富，油面洁白，背脂厚度1cm左右，肉质颜色鲜红，需二次排酸。内 包 装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1块/袋外 包 装：标准冷冻箱（大箱），2块/箱，内衬箱套，非标件。6、T骨产品名称：T骨英文名称： T-Bone 又 名： 丁骨、带骨里外脊部 位：腰脊部，第二腰椎至第六腰椎部分。加工标准：自第二腰椎处锯开（前段修割眼肉时加工），粗修整，去侧边，产品边缘

18、修割平直、整齐，表面无碎肉。 等级标准：背脂平整，肌内含脂肪花纹。内 包 装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1块/袋外 包 装：冷冻箱，非标准箱，内衬塑料膜。眼肉1、B眼肉产品名称：B眼肉英文名称：Spencer Roll B(澳)、Rib Boneless(美)又 名： 部 位：肋脊部，第5/610/11肋部分。加工标准：精修，保留眼肉盖及侧唇，去除内部板筋，修净脊骨肉、软骨、骨膜，修补背脂保持干净、平整，产品边缘修割平直、整齐，呈矩形，表面无碎肉。等级标准：B级， 4公斤左右，有少量花纹，厚度1113cm,长度2426cm,背脂厚度在0.5cm左右，油面洁白，肉质颜色鲜红，

19、内 包 装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1块/袋外 包 装：非标准箱，内衬塑料膜。2、A眼肉产品名称：A眼肉英文名称：Spencer Roll A(澳)、Rib Boneless(美)又 名： 部 位：肋脊部，第5/610/11肋部分。加工标准：精修，保留眼肉盖及侧唇，去除内部板筋，修净脊骨肉、软骨、骨膜，修补背脂保持干净、平整，产品边缘修割平直、整齐，呈矩形，表面无碎肉。等级标准A眼肉，4公斤以上，花纹丰富，厚度1214cm,长度2426cm,背脂厚度在1cm左右，油面洁白，肉质颜色鲜红。内 包 装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1块/袋外 包 装：非标准箱

20、，内衬塑料膜。3、S眼肉产品名称：S眼肉英文名称：Spencer Roll A(澳)、Rib Boneless(美)又 名： 部 位：肋脊部，第5/610/11肋部分。加工标准：精修，保留眼肉盖及侧唇，去除内部板筋，修净脊骨肉、软骨、骨膜，修补背脂保持干净、平整，产品边缘修割平直、整齐，呈矩形，表面无碎肉。等级标准：S级4公斤以上，花纹特丰富，厚度1214cm,长度2426cm,背脂厚度在1cm左右，油面洁白，肉质颜色鲜红，内 包 装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1块/袋外 包 装：非标准箱，内衬塑料膜。4、眼肉心产品名称：眼肉心英文名称：Cube Roll A(澳)、Rib

21、eye Lip-off(美)又 名： 肉眼、眼肉芯部 位：肋脊部，第5/610/11肋部分，5块骨长度。加工标准：精修，去掉眼肉盖及侧唇，去除内部板筋，修净脊骨肉、软骨、骨膜，表面保留油脂、筋膜，产品两端修割平整，表面无碎肉，用薄膜卷成椭圆形。等级标准：肌内脂肪花纹明显，形成大理石花纹，似美国肉协MODERATE及MODEST特选级。内 包 装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1块/袋外 包 装：冷冻箱，非标准箱，内衬塑料膜。上脑1、B上脑产品名称：B上脑英文名称：Chuck Eye Roll A又 名：梅花肉 部 位：牛前部，第1-5肋部分。加工标准：精修时产品边缘修割平直、整

22、齐，呈矩形，表面无碎肉。等级标准：B级，规格较小；产品内脂肪花纹较少，未形成大理石花纹，似美国肉协可选级。内 包 装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1块/袋外 包 装：冷冻箱，非标准箱，内衬塑料膜。2、A上脑产品名称：A上脑英文名称：Chuck Eye Roll又 名：梅花肉 部 位：牛前部，第1-5肋部分。加工标准：精修时产品边缘修割平直、整齐，呈矩形，表面无碎肉。等级标准：A级，规格较大；产品肌内脂肪花纹明显，形成大理石花纹，似美国肉协MODERATE及MODEST特选级。内 包 装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1块/袋外 包 装：非标准箱，内衬塑料膜肥牛

23、1、肥牛1号产品名称：肥牛1号英文名称：Flank Hotpot S又 名：1#肥牛部 位：第713肋无骨腹肉，包括牛腩加工标准：修去所有碎骨、软骨，顺肌肉纹理切成与模具规格相等尺寸，放入模具，腹肉里侧向外。肋条纹明显，肥瘦相间，层次分明；内部无碎骨，切片不散；六个面平整，棱角分明规 格：长35cm*宽15cm*厚6cm , 3.563.58kg/块，7块/箱，25kg/箱）等级标准：脂肪丰富；肌肉层明显；内部无碎骨；切片不散内 包 装：热缩真空袋包装，块/袋外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。2、肥牛2号产品名称：2# 肥牛英文名称：Flank Hotpot 2#又 名：部 位

24、：黄瓜条或肩肉加工标准：精修成净肉，修去所有筋膜、血管、淋巴结、污物，顺肌肉纹理切成与模具规格相等尺寸，整齐码入模具，肉色要相近，表面放油饼，油饼颜色洁白，肥牛形状六面方正，切片不散。规 格：长35cm*宽15cm*厚6cm , 3.563.58kg/块，7块/箱，25kg/箱）等级标准：脂肪丰富；肌肉层明显；内部无碎骨；形状方正，切片不散内 包 装：普通真空袋包装，块/袋外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。3、肥牛3号产品名称：3# 肥牛英文名称：Hotpot 3#又 名：部 位：外脊、上脑和眼肉的边角料，以及其他大块的带有油的边角料加工标准：修去所有碎骨、软骨，顺肌肉纹理切成

25、2-3cm片状，放入模具，码放平整，脂肪修成1cm厚加入中间，脂肪两面放肌肉。规 格：长35cm*宽15cm*厚6cm , 3.563.58kg/块，7块/箱，25kg/箱）等级标准：脂肪层明显；内部无碎骨；形状方正，切片不散内 包 装：普通真空袋包装，块/袋外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。4、自然3号产品名称：自然3号英文名称：Short Plate Hotpot 又 名：大版肥牛部 位：外脊、上脑和眼肉的边角料，以及其他大块的带有油的边角料加工标准：修去所有碎骨、软骨，顺肌肉纹理切成2-3cm片状，放入模具，码放平整。肥瘦搭配均匀，肉色相近；内部无碎骨，切片不散；六个面平

26、整，棱角分明规 格：长35cm*宽15cm*厚6cm , 3.563.58kg/块，7块/箱，25kg/箱）等级标准：脂肪丰富、厚、白；边缘平直、整齐内 包 装：普通真空袋包装，块/袋外 包 装：冷冻箱，标准箱，内衬塑料膜。5、大众肥牛（肥牛4号）产品名称：4# 肥牛英文名称：Hotpot 4#又 名：部 位：尺寸介于肥牛三号的材料和碎肉之间的肉块（不得使用修骨肉）、厚1-2cm肌肉（与模具尺寸相等成片状）、脂肪。加工标准：肌肉（不定部位）修去所有碎骨、软骨，顺肌肉纹理切成1-2cm厚片状，放入模具。按尺寸拼入碎肉，码放平整，加入已修成1cm厚脂肪。在依次加入碎肉、片状肌肉。最终形成中间层为脂

27、肪，2层碎肉在第二层，最外为肌肉层的五层纹理。 选料按尺寸修切（备用）称重放入模具（外衬塑料膜）铺底加入碎肉加入脂肪片加入碎肉上铺肌肉加压（3分钟）速冻（40分钟）去除塑料膜真空速冻规 格：长35cm*宽15cm*厚6cm , 3.563.58kg/块，7块/箱，25kg/箱）等级标准：肥瘦搭配均匀，肉色相近；内部无碎骨，切片不散；六个面平整，棱角分明。内 包 装：普通真空袋包装，块/袋外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。牛副产品1、杂油产品名称：杂油英文名称：又 名：部 位：生产过程中产生的各种肉油加工标准：等级标准：内 包 装：无外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料

28、膜。2、胸肥产品名称：胸肥英文名称：又 名：胸叉肉部 位：牛前胸，羽状骨部分加工标准：粗修去多余脂肪、胸骨、碎骨、软骨、粘膜、血污部分。等级标准：脂肪含量8%；自然含水6%。内 包 装：真空包装外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。3、窝骨产品名称： 窝骨英文名称：又 名：部 位：牛后腿的关节加工标准：从霖肉上取下，不要带太多肉，去掉污物。等级标准：内 包 装：大包装外 包 装：标准冷冻箱，20KG/箱，内衬塑料膜。4、牛尾产品名称：牛尾英文名称：Oxtail又 名：部 位：牛尾部加工标准：修除脂肪、污物、粘膜，自中间椎节截开，但不割断，不破坏筋膜 水冲洗，预冷； 等级标准： 内 包 装：保鲜

29、膜包装，1根/袋外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。5、牛舌产品名称：牛舌英文名称：Tongue又 名：部 位：加工标准： 等级标准：精修，不带舌根内 包 装：简易塑料膜包装，个/包外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。6、牛鞭产品名称：牛鞭英文名称：Pizzle又 名：牛冲部 位：加工标准：后腿预剥皮时取下；修除油、鞭根肉、膜；水冲洗，预冷。等级标准：不含牛丸内 包 装：简易塑料膜包装，个/袋外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。7、牛宝产品名称：牛蛋英文名称：Testicles/ Fries又 名：睾丸、牛宝部 位：加工标准： 等级标准：内 包 装：普通真空包装，2个/袋外

30、包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。8、筋头产品名称： 筋头英文名称： 又 名： 部 位：取自牛的肩肉位置，呈扁圆形；牛后腱上也有月牙形的 ，以及腱子的肌腱；加工标准：无骨渣、污物，净筋，不带肉等级标准：内 包 装：用保鲜膜包裹成卷，2.5公斤一卷。外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。9、脊髓产品名称：脊髓 英文名称： 又 名： 部 位：位于牛脊柱中，劈半后可见加工标准：剥离外层筋膜、脂肪、污物，包装时一条条摆整齐 等级标准：内 包 装： 保鲜膜包装成卷，1kg/包，圆柱形外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱10、废料产品名称：废料英文名称： 又 名： 部 位： 加工标准：分割产生

31、的骨渣、肉末，无血水等级标准：内 包 装： 外 包 装：非标准冷冻箱11、板筋产品名称：板筋英文名称：又 名：部 位：取自牛背肌韧带，修割上脑。眼肉、外脊时有加工标准：修去骨渣、污物、软骨等级标准： 内 包 装：简易薄膜包装，2.5kg/包 ，10包/箱外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。12、肋边产品名称： 肋边英文名称： 又 名： 部 位： 胸肉表面覆盖层加工标准： 修去骨渣、血污、血块等级标准：内 包 装： 散装 外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱13、里脊边产品名称： 里脊边英文名称： 又 名： 部 位：取自牛柳侧边加工标准： 去除血污、血块、脂肪等级标准：内 包 装：

32、 散装外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱14、肥牛边产品名称： 肥牛边英文名称： 又 名： 部 位： 后腿灯笼骨与后腿连接处加工标准： 修去骨渣、血污等级标准：内 包 装： 散装 、外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱15、腰窝油产品名称： 腰窝油英文名称： 又 名： 部 位： 腰窝部位油脂加工标准： 去除牛肾、剩余部分，净油，无血污，杂筋。等级标准：内 包 装：散装，冷冻外 包 装：冷冻箱，20公斤/箱16、脊骨段（暂停生产）产品名称：脊骨段英文名称：又 名：部 位：牛的脊骨加工标准：剔去腹肉条后，不用刮骨头上的肉，直接在锯骨机上锯成5cm左右的方块 等级标准： 内 包 装：散装，内衬箱套

33、， 外 包 装：标准冷冻箱，20kg/箱，内衬塑料膜。17、一级肉产品名称：一级碎肉英文名称：Trimmings A又 名：部 位：生产过程的所有碎肉，不能做肥牛四号的加工标准：挑出所有的淋巴结、骨渣、血管、血污、污物。 等级标准：肥4瘦6内 包 装：简易塑料膜包装，2.5kg/包外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。18、鞭根肉产品名称：鞭根肉英文名称：又 名：部 位：牛鞭根部肉加工标准：修去脂肪、污物等级标准：内 包 装：简易薄膜包装，2.5/公斤一包外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。19、罗肌肉产品名称： 罗肌肉英文名称：又 名：部 位：牛红赃与白脏之间的隔膜

34、加工标准：修去脂肪、污物，保留筋膜等级标准：内 包 装：简易薄膜包装，2.5kg/包 ，10包/箱外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。20、刮骨肉产品名称： 刮骨肉英文名称：又 名：部 位：分割时自膝骨、扇骨、脊骨、肋骨等骨头上刮下的带有软骨的碎肉加工标准：有软骨，和小的硬骨渣 等级标准：肥1瘦9内 包 装：简易薄膜包装，2.5/公斤一包外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。21、云皮肉产品名称： 云皮肉英文名称：又 名：部 位：胴体表面紧贴牛皮的一层粉红色的肉加工标准： 去除外表脂肪，牛毛，牛粪，血污等级标准：内 包 装：2.5/公斤一包外 包 装：标准冷冻箱，25

35、KG/箱，内衬塑料膜。22、西冷筋产品名称：西冷筋英文名称：又 名：部 位：取自牛外脊，修割F外脊才有，目前将烩扒筋也加在西冷筋里，二者很相近加工标准： 去除软骨，脂肪，血污，表面肉等级标准：内 包 装：简易薄膜包装，2.5/公斤一包外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。23、牛腩筋产品名称： 牛腩筋英文名称：又 名：部 位：取自牛腹部和牛腩部位，做肥牛一号时有加工标准：修去污物、软骨等级标准：内 包 装：简易薄膜包装，2.5kg/包 ，10包/箱外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。24、月牙筋产品名称：月牙筋英文名称：又 名：部 位：位于牛后膝盖骨关节处，牛腱剔下后

36、上面的筋加工标准： 去除脂肪等级标准：内 包 装：2.5/公斤一包外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。25、脖骨切片产品名称：脖骨切片英文名称：又 名：部 位：脖骨加工标准： 厚度1cm等级标准：内 包 装：大包装外 包 装：非标冷冻箱，内衬塑料膜。26、牛肉馅产品名称：牛肉馅英文名称：Ground Beef又 名：部 位：加工标准：脂肪 30%，加工量按照超市报货量。等级标准： 内 包 装：1公斤/包外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。27、内脏 产品名称：牛心英文名称：Heart又 名：部 位：加工标准： 等级标准：内 包 装：简易塑料膜包装，个/包外 包 装：

37、非标准冷冻箱，内衬塑料膜。28、心管产品名称：心管英文名称：又 名：部 位：取自心脏加工标准： 去油等级标准：内 包 装：无外 包 装：标准冷冻箱，20KG/箱，内衬塑料膜。29、牛肝产品名称：牛肝英文名称：Liver又 名：部 位：加工标准：等级标准：内 包 装：无外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。30、牛肺产品名称：牛肺英文名称：Lungs又 名：部 位：加工标准：等级标准：内 包 装：无外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。31、肺管产品名称：肺管英文名称：又 名：部 位：加工标准：取自修胴体工序及红脏处。等级标准：去油内 包 装：无外 包 装：冷冻箱，非标准

38、，内衬塑料膜。32、牛肠产品名称：牛肠英文名称：Beef Intestine又 名：部 位：加工标准：等级标准：内 包 装：外 包 装： 33、牛大肠产品名称：牛大肠英文名称：Beef Large Intestine 又 名：部 位：加工标准：等级标准：内 包 装：外 包 装： 34、牛小肠产品名称：牛小肠英文名称：Beef Small Intestine 又 名：部 位：加工标准：等级标准：内 包 装：外 包 装： 35、牛肚产品名称：牛肚英文名称：Rumen又 名：瘤胃部 位：牛第一胃加工标准：去垢烫白。等级标准：内 包 装：外 包 装：编织袋装，非标，5个/袋。36、百叶产品名称：百叶英

39、文名称：Bible Tripe Omasum又 名：重瓣胃部 位：牛第三胃加工标准： 等级标准：内 包 装：外 包 装：37、金钱肚产品名称：金钱肚英文名称：Honeycomb Tripe Reticulum又 名：蜂巢胃部 位：牛第二胃加工标准：烫白。等级标准：内 包 装：外 包 装：标准冷冻箱，20KG/箱，内衬塑料膜。38、三袋产品名称：三袋英文名称：Abomasum又 名：皱胃部 位：牛第四胃加工标准： 等级标准：内 包 装：外 包 装：39、三袋产品名称：三袋英文名称：又 名：部 位：加工标准：等级标准：内 包 装：外 包 装：40、牛腰产品名称：牛腰英文名称：Kidney又 名：牛肾部 位：加工标准：修除脂肪等级标准：带少量油内 包 装：塑料膜包装，个/包外 包 装：标准冷冻箱，22KG/箱，内衬塑料膜。