幼儿园厨房管理制度.doc

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1、幼儿园厨房管理制度篇一：幼儿园食堂管理制度凤鸣幼儿园食堂工作管理制度一、 工作人员卫生要求：1、 从业人员必须掌握食品卫生的基本知识，全心全意为师幼服务，力求做到饭热菜香，食品卫生。2、 2、从业人员必须身体、心理健康，每年进行一次体检，持健康证明上岗。3、4、 从业人员讲究个人卫生，在工作中应穿工作服、戴口罩。 从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参加分餐工作。二、 食堂卫生要求：1、 餐炊具使用前必须洗净并消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。严格执行消毒制度。 2、3、4、 食堂要有有效的除四害设施，彻底清除四害。 食堂器物放置整

2、齐、有序，厨房垃圾及时清除干净。 每天餐后打扫食堂一次，每周大清洁一次，保持食堂卫生。三、 食品卫生要求：1、 采购员严把食品采购关，杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂，在食堂内发现这些食品立即报废处理，严防食物中毒。2、 食品贮存应按要求、食品性质分类存放，并定期倒仓检查，及时处理腐烂变质食品。3、 严格执行食品留样制度，保证每日进食必有留样。四、 食堂安全要求：1、 食堂负责人必须定期对食堂工作人员进行安全培训，并检查食堂安全隐患，发现及时上报处理。2、 食堂工作人员每日下班前必须对自己工作区进行安全隐患排查，做到及时发现及时上报及时处理。3、大连长兴岛临港工业区凤鸣幼儿园2011.09

3、.01 食堂负责人每日下班前认真排查各工作区、仓库安全隐患。篇二：幼儿园厨房管理制度幼儿园厨房管理制度一、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。二、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。三、厨房工作人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。四、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。五、厨房工作人员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。六、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，七

4、、不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐，或乱放杂物等。篇三：幼儿园厨房管理制度(1)为了贯彻执行国家，食品卫生法和,食品加工、出售的、饮食卫生五四制度，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生健康，特定本制度。一、经常主动了解职工和幼儿对伙食的反映，根据幼儿年龄特点，按食谱烧菜，保证幼儿有足够的营养。二、1、厨房人员要注意个人卫生，（勤洗手、剪指甲，勤换工作服等），上班要穿戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。2.要保持厨房间的清洁,整齐,干爽,如有杂物要及时清洗整理,每周清洁

5、三次厨房地板、洗碗布，每天一小扫,每周一大扫.3.厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等严格消毒,定期用去污清洗食具,餐具及锅子,每样器具都要放在固定的地方,不得随意拖拉,略有损坏及时修理。三、根据幼儿作息时间，按时供应饭菜，冬季要防冷，夏季要防烫。 日常食品及开水出厨房时温度不能超过40度。，严禁其他人员进入厨房(尤其是幼儿)。5、分饭菜,点心前要用肥皂洗手,饭后，桌子消毒,每天桌子要用去污液或温水擦洗,保持桌面无油腻，.下班后厨房要整理干净,倒掉垃圾，及时锁门，发现一次没及时锁门，找当班人责任。6、加强伙

6、食管理,冰箱管理,填写入库登记表格。7(转 载 于:wWw.cssYQ.COm 书 业 网:幼儿园厨房管理制度)、厨房工作人员之间要搞好工作,主动吸取教工及幼儿对伙食的意见,并主动向后勤园长提出相关意见。补充管理条例：一、 抽油烟净化机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。二、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。三、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。四、保管好一切用具、食具，每天清点分发食具到班，并做好回收时的清点工作，遗失要及时追回。五、定期进行体格检查。六、认真做好防火、防毒、防腐工作，每天下班前要检查电源、煤气开关

7、等。七、服从幼儿园工作安排，乐意承担任务，团结协作，礼貌待人，努力钻研业务，加强饮食卫生安全管理。一、任何情况下，不得在仓库内吸烟和未经许可的其他动火操作。下班前将应该切断的电源关闭，经常要检查电路是否有潮湿、短路现象，不要将水喷洒到电插座、电开关处。二、厨房物品的管理必须特制注意，并保持室内环境的清洁、干燥和通风。三、正确掌握液化石油气开关使用方法，严格遵守各项操作规程。使用液化石油气时不得离开，随时注意燃烧情况，调节火焰，切实注意安全。四、熄灭火种，关严各油、气阀门，保证无漏油、气现象。开炸时，注意控制油量，防止油锅着火。发现漏气、管裂及时报告领导。五、发生火警时，就近采用灭火器材进行扑灭

8、，并注意关闭有关油、气阀门，用湿衣服等物盖住火焰，下掉调压气货隔断胶管，然后通知消防单位。六、仓库内的物品要分类摆放，库内留出主通道1米至1.5米。货物与墙、灯、房顶之间保持安全距离。七、仓库内的照明灯限60瓦以下。不准用可燃物作灯罩，不准用碘钨灯、日光灯、电熨斗、电炉、等电器设备，仓库内保持通风，各类物品要标明性能名称，每年对电线进行一次绝缘检查，发现可能引起打火、短路、发热和绝缘不良情况，必须及时维修更新。八、物品入库时要防止携带潮湿的物品进入仓库，物品入库半小时后巡查一次安全情况，发现问题及时报告。注：第七点至第十点，厨房人员包活后勤园长主要负责检查落实，其他厨房人员如保育员发现问题要及

9、时提出并整改。一、遵守“中华人民共和国饮食卫生法“，防止病从口入。二、严格遵守食品卫生法、饮食卫生制度，对食物、餐具要做到“一冲、二洗、三消毒、四保管”坚持做好幼儿茶杯、毛巾的消毒。三、严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，食物要烧煮透，不吃隔顿饭菜，做好饭菜留样，炊具、用具要消毒，切菜用具生熟分开使用，严防食物中毒事故的发生。四、采购回来的肉、菜一定要洗干净，菜洗三次，做到无杂物；熟食物凡放过冰箱或隔餐的食品一定要煮过才能吃，坚持不出不卫生食品。五、搞好厨房的清洁卫生，每天小扫除，每周大扫除，保持厨房及周围的环境卫生，炉面、砧板、菜萝、饭桶及其他炊事用具（包括工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角），要经常保持清洁，熟食间每餐要清洁干净。六、生熟食物严格分开存放及使用不同的用具；存放要加盖，防止蚊蝇等叮、爬及污染。七、每日换蒸柜水。八、每周的周末喷洒消毒药物一次。熟食间每天用紫外线消毒30分钟以上。2014年2月1日