中国人使用筷子就餐来历 中日用筷习俗比较分析 组图.doc

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1、中国人使用筷子就餐来历 中日用筷习俗比较分析 组图筷子是一种食具，用于夹起食物并把它们送往口里。英文名:chopstick(单根筷子) ，chopsticks(一双筷子)。起源於中国，古代叫 箸（箸者，助也，意思是帮助吃饭的工具），也叫筯，还叫棶，因为 箸 和 住 是谐音字，有停住、不吉利的意思，后来就用停住的反义字”快“加个竹字头，就成了现在筷子名称的由来。（清朝赵翼曾引用明朝陆容的菽园杂记说：起於吴中。凡舟行讳住讳翻，故呼箸为快子）筷子从古代就流传至邻近国家，当今已成为东南亚多个民族常用的饮食工具。筷子多为竹制，亦有金属、象牙与塑料等。筷子是中华民族发明的进食工具。筷子，可谓是中国的国粹。

2、它既轻巧又灵活，在世界各国的餐具中独树一帜，被西方人誉为“东方的文明”。据考古资料证明，在远古时代，先民已懂得用树枝和竹枝夹取食物。我国是世界上最早发明和使用筷子的国家,远在商纣时期,我国古人就开始使用筷子。 大禹为传说的中国用箸第一人就餐使用筷子，在我国先古时代就有了，古代人为了工作想吃饭快些，就有了“筷子”。我国东北有一则民间传说，相传大禹在治理水患时三过家门而不入，都在木质筷子野外进餐，有时时间紧迫，等兽肉刚烧开锅就急欲进食，然後开拔赶路。但汤水沸滚无法下手，就折树枝夹肉或粉粢(米饭)食之，久而久之，大禹练成了用树枝夹取食物的本领，他的部下见他这样吃饭，既不烫手，也不会把双手弄脏，於是纷

3、纷仿效，这样就产生了用筷子吃饭的习俗，这就是筷箸最初的雏形。传说虽非正史，但因熟食烫手，筷箸因运而生，这是合乎人类生活发展规律的。舜时代，洪水泛滥，对人们生产生活产生极大影响，于是命禹去治理水患。为了清除水患，禹三过家门而不入，生怕耽搁一分一秒。有一次，禹在一个岛上煮肉，肉煮熟后因为在沸水里太烫而无法用手抓食。禹特别着急，他还要赶在洪峰前做很多工作呢，不能因为等锅里肉和水都凉了而浪费时间啊。突然，他灵机一动，砍下两根树枝把肉夹了出来，吹两口就能吃了。从此，为了节约时间，禹总是用削好的两根树枝吃饭，久而久之，对两根树枝的使用也越来越熟练。其他人见到禹这样吃饭既不烫手，也凉的快，还不会把手弄得油油

4、的，开始模仿他的方法，于是，渐渐就形成了今天大家都使用筷子的习惯。纣王是最早使用象牙箸的君王我国是筷箸的发源地，用箸进餐历史悠久。古籍韩非子喻老载：昔者纣为象箸而箕子怖。纣为商代末朝的君主，以此推算，我国公元前11世纪的1144年前後，也就是说我国在三千一百多年前已出现了精制的象牙箸 .司马迁在史记宗微子世家亦云纣为象箸，箕子叹曰：彼为象箸，必为玉杯；为玉杯，则必思远方珍怪之物而御之。舆马宫室之渐自此始，不可振也。这虽是对纣王生活奢侈而引起朝臣恐惧的陈述，但却从象牙筷所引起的宫廷事件中，为我们追溯箸的诞生与发展提供了最有价值的文字史料。中国人使用筷子，大约在三千多年以前。其实，在使用筷子之前，

5、我们的祖先同样也经历了一个用手抓饭吃的过程。但热粥汤羹又如何抓取得了呢？于是不得不随地折取一些草茎木棍来帮助。我国使用筷子的历史可追溯到商代。史记微子世家中有“纣始有象箸”的记载，纣为商代末期君主，以此推算，我国至少有三千多年的用筷历史了。先秦时期称筷子为“挟”，秦汉时期叫“箸”。古人十分讲究忌讳，因“箸”与“住”字谐音，“住”有停止之意，乃不吉利之语，所以就反其意而称之为“筷”。这就是筷子名称的由来。此外，民间关于筷子的传说也不少，一说姜子牙受神鸟启示发明丝竹筷，一说妲己为讨纣王欢心而发明用玉簪作筷，还有大禹治水时为节约时间以树枝捞取热食而发明筷子的传说。妲己发明筷子商朝纣王，暴虐成性，整天

6、花天酒地而且特别挑剔，总是说这个菜太凉啦、那个肉太烫啦，很多厨师就这么丢掉了自己的性命。妲己虽说是纣王至爱，但纣王发怒时还是会略有害怕，于是，每次都会在纣王吃饭前先尝一尝是否合口。有一次，妲己感觉菜有些烫，可是纣王吃饭时间不能耽搁，急中生智，从头上取下玉簪子，把菜夹起来吹凉后送入纣王口中。纣王大喜，认为这是一种享受，于是让工匠制作两根长玉箸，天天由妲己来喂自己吃饭。后来这种吃饭方式流传到民间，普及开来。在史记微子世家中有“纣始有象箸”的记载，但是据考古学家在安阳侯家庄1005号殷商墓中发现的钢箸，经考证其年代是早于纣王时代的。1961年云南祥云大波那铜棺木出土3根圆铜筷，经碳14测定为公元前4

7、95年左右春秋中晚期文物。姜子牙发明使用筷子据说，关于筷子的由来民间还有一段美丽的传说。姜子牙喜欢钓鱼，整天又钓不着，只有空着两只手回家，他的妻子很生气。一天姜子牙又钓鱼回来了，妻子连忙喊他吃饭，姜子牙很饿伸手就去抓肉吃，这时不知从哪儿飞来一只小鸟，落在他的手面上抓他，他赶走了，又去抓肉吃，小鸟又落在他的手上抓他，他想这是只神鸟吧？我赶走了两次怎么又飞回来了，这时，小鸟说话了，姜子牙跟我走，就飞了出去，姜子牙也随之而去。小鸟飞到一个篱笆上停了下来，抓了两根小竹棒给姜子牙说：“你拿去夹肉不要用手抓了。”姜子牙听了小鸟的话，就把两根竹棒拿回家，坐下就夹肉吃，这时竹棒冒出一股烟，姜子牙很惊讶，怎么会

8、冒烟呢？是不是肉有问题？坐在跟前的妻子看在眼里，说出了实话，肉里我放毒药了想毒死你。从此以后，姜子牙吃饭的时候都用这小竹棒，以防辟邪，再后来人们都把它叫筷子了。筷子在一些研究者看来，这是中国的，在饮食上是中国的国粹。在我们的周礼上就记着：“子能食食，教以右手”。就是说孩子到能吃饭的时候，你一定教他用右手拿筷子吃饭。筷子，从文献记载来讲，应该是在商代最早发明。但是，考古提供一些证据呢，应该说能证明商代有了筷子，但是还可以往前提。因为在殷墟出土了一座大墓里头出土了铜制的筷子头，它只是一个套头，铜做的。然后上面要接上一个木杆，来做成一个完整的筷子。当然，现在出土的时候，那木杆已经腐朽了。最早的筷子应

9、该是比较简单，后来就做成铜的，做成了金银的，甚至是还有玉的，但大量地使用的还是竹木制的。 我们现在发现最早的铜筷子，应该是属于春秋时代的，在云南的一座铜棺里头，发现有一双筷子。另外，在安徽的贵池一座春秋墓里头发现了一双筷子。这个筷子有圆的，有扁的，还没有像我们现在的一头圆一头方的这种筷子。我们还要提到汉代画像石。汉代画像石里头有很多使用筷子的场面，在他们的饭桌上，在他们的盘子、碗里头，都明确地放有筷子，它都刻画出来，比较生动。其中，有一幅 孝子图，他的儿子拿着筷子夹着一个食物送到他父亲的嘴里去，表示他的孝敬，表现了用筷子的场面。在敦煌的一幅壁画上面，也是男男女女围坐在一起，在吃饭，大家每人面前

10、除了一个勺子，还有一双筷子，这两大件，一件不能少。 在著名的韩熙载夜宴图里头，在这些夜宴的主人的餐桌上面，也放了有筷子。不仔细看呢是看不出来，但是当时的画工是很仔细，是画了筷子的；而且是一个人一双，是画得很明确。在其他的一些绘画的材料上，我们都能看到筷子的图像，它表现了古代中国人把筷子作为餐桌上必备的一个餐具。这应该是中国饮食文化一个文明的象征。我们现在吃饭用的筷子最开始叫做“箸”，筷子的叫法起源于明代，在陆容的菽园杂记中有相关记载：民间俗讳，各处有之，而吴中为甚。如舟行讳住，讳翻，以箸为快儿。原来，“箸”和“住”同音，而船家们最怕抛锚停住，因此把“箸”改成了“快儿”，意思是让船快行。由“箸”

11、到“筷”的称呼转变始于明朝江南一带的民间忌讳。由于明代吴中地区民间船行忌讳说“住”和“翻”，因此人们就将“箸”改名为“快”，意思是船开得快，而不是停住在水中。后来因为当时很多筷子是竹制的，“快”又被加上“竹字头”，筷子的名称就这样传播开来。其实，至今还是有很地区把筷子称呼为箸儿、箸子的。不管叫筷子还是箸，这种轻巧、灵活、多用的工具一直在为中华文明做着贡献，甚至影响到了周边国家。据说常用筷子还能锻炼脑力，许多老外都在笨手笨脚、一脸窘相的同时，还不忘对其大为夸赞、感叹惊奇。寻遍世界，人类的进食工具主要有三种：筷子、刀叉和手抓，在筷子发明以前，中华祖先们也经历着手抓的痛苦，既烫又不卫生，于是就有了筷

12、子。 在中国民间，筷子历来被视为吉祥之物出现在各民族的婚庆礼仪中，成双成对的筷子寓意快生贵子、快快乐乐、和睦相处等好兆头；筷子外形直而不弯，还被古人视为刚正不阿的象征，文人墨客咏颂筷子的诗歌也不少。 筷子与人们生活关系密切，中国民间流传着许多筷子谜语。如“姐妹两人一样长，厨房进出总成双；千般苦辣酸甜味，总让她们第一尝。”“身体生来几寸长，竹家村里是家乡；吃进多少辛酸味，终身不得见爹娘。” 在中国几千年“筷子文化”的传承中，对筷子的使用形成了许多约定俗成的禁忌：如使用长短不齐的筷子、用筷子指人、用筷子敲击碗和盘子、将筷子插在饭头上、将筷子颠倒使用等。 筷子的正确使用方法是用右手执筷，大拇指和食指

13、捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子，并且筷子的两端一定要对齐。用餐前，筷子要整齐码放在饭碗的右侧，用餐后，则要整齐地竖向码放在饭碗的正中。 古今中外制作筷子的材料多达余种，除了常见的竹、木材、兽骨、象牙等制作的筷子，还有金、银、玉石、水晶、翡翠、寿山石、虬角、犀角、玳瑁、绿孔雀骨、鱼骨、珊瑚等珍贵材料制作的筷子。有的筷子不仅是一种餐具，还是一种艺术品，在筷子上题词、刻诗、绘画、烙画、镶嵌、雕镂等艺术形式多姿多彩。 小小的筷子是一种独特的文化形式，传承着中华民族的特色文化。筷子的使用在东亚地区影响十分广泛，以至于一些学者将“东亚文化圈”形象地称为“筷子文化圈”。筷子於唐、宋、元、明、清

14、统称箸 筷子有多种名称，先秦时期称挟，也作荚。郑玄注释：挟，犹箸也，今人谓箸为挟提。汉代著名史学家太史公司马迁著史记时，称商纣时期的筷子为箸，古写为木箸。两汉又出现了筋字。隋唐时李白行路难诗曰：停杯投筋不能食；杜甫丽人行诗云：犀箸厌饮久来下，鍪刀镂切空纷纶。从两位大诗人的诗句中，我们知道，唐代筋与箸通用。不过自唐代起，宋、元、明、清皆统一称箸但箸的名称，并非保持到底，明代发生了变化。明陆容菽园杂记云：吴俗舟人讳说，住与箸谐音，故改箸为快儿。因为吴中船民和渔民特别忌讳箸，他们最怕船住，船停住了，行船者也就没生意，他们更怕船蛀，木船蛀了漏水如何捕鱼。在这种迷信谐音的思想指导下，故见了箸反其道叫快子

15、，以图吉利。明人李豫亨在推蓬寤语中说得更明白：世有讳恶字而呼为美字者，如立箸讳滞，呼为快子。今因流传已久，至有士大夫间亦呼箸为快子者，忘其始也。；虽然明代已有人称箸为快，但清康熙并不承认民间将快加了竹字头的筷字。这可以从康熙字典中仅收录箸而不收筷得到证明。但皇帝也难以抵挡民间怕犯忌，喜口彩的潮流。在红楼梦四十回，在贾母宴请刘姥姥一段中曹雪芹三处称箸，两次呼筋，而四次直接写明筷子。当今社会，筷子的称呼己习以为常，但专家学者在书法、诗词作品和文章中依然称筷子为箸或筋，并没有如推蓬寤语所言忘其始也。我国的历代筷子 要论述筷箸，最好不要凭空而论，参照实物而论也许不会给人泛泛而谈之感。因为先秦之箸，多为

16、竹木制品，不像青铜器埋入地下数千年依然形器完整，即使銹迹斑斑，或有些残缺，也可修复。而筷箸因身材细小，又是竹木材质，入土多易腐烂，根本无迹可寻。但是近五十年来，由於考古工作者的不懈努力，从古墓中也发掘了一些古箸。 据文物1980年8期记载：安徽贵池里山徽家冲窖藏出土，青铜箸一双。由於岁月的腐蚀两支铜箸长短不齐，但相差无几，平均为20公分，经考证为春秋晚期之物。 最著名的为湖南长沙马王堆一号墓1973年出土的三干多件精美文物中，有一双竹箸，长17公分，直径03公分。笔者1989年曾去长沙拜访湖南博物馆高馆长，当他知道我是一名热心的筷箸收藏研究者，即在我的请求下，提供了一张发掘一号汉墓现场的黑白照

17、片(那时尚无彩照)。照片中为一漆案，案上放有漆盘、耳杯、酒卮等，而竹箸即斜放在耳杯上。这双二干一百多年前的西汉圆箸实物，现藏於湖南博物馆，可谓弥足珍贵。湖北云梦大坟头，也出土了西汉竹箸16支。甘肃酒泉夏河青又出土了东汉铜箸一双，西汉出土筷箸较多，长沙仰天湖，湖北江陵凤凰山等地也有铜箸竹箸出土。而四川出土的东汉画像砖宴饮图中也出现了箸，三位席地而坐的饮宴者，左边一位手中托碗，碗中插有箸，而在另二位面前的低案上也放有箸两双，由此可知汉代使用箸者已较为普通。汉代箸之形状大多为首粗下足略细的圆形。而春秋时代的箸，多为上下一般粗细的圆柱体。相传西汉有位巨无霸，是位武将，他却以重约数斤的铁箸进食，以显示其

18、臂腕有超人之力。隋代长安李静训墓出土一双银箸，迄今为止是我国考古发现最早的银箸。古名医陈藏器说：铜器上汗有毒，令人发恶疮内疽。事实证明，铜氧化就会产生铜腥气，铁氧化銹迹斑斑，都难以进餐，故铁箸铜箸渐渐为银箸所替代。 在考古中，根据现在的资料，很少发现有三国、晋代和南北朝的筷箸出土，这并不是说，这三四百年箸在这些朝代中有所减少，因为考古有很大的偶然性，再说这与当年的战乱和陪葬习俗也有很大关系。但从唐代出土大量的银箸来看，筷箸在魏晋南北朝的阶段有了很大的发展，在魏晋以前出土的多为竹木箸、牙骨箸和铜箸，而隋代长安李静训墓出土的一双银箸。长29公分，两头细、中间粗，这是迄今为止考古发现的我国最早银箸。

19、 在我国历史上，从隋到唐的三百多年间，中国封建社会政治经济和文化的发展，达到了前所未有的高峰，人民的生活也比前朝有较大的提高，特别是唐代，中外文化交流频繁，冶炼水平有了更一步发展，所以金箸银箸也就在餐桌上不断出现。 开元天宝遗事云： 宋璟为宰相，朝野人心归美焉，时春御宴，帝以所用金箸令内臣赐璟。当年黄金餐具器皿为皇宫所垄断，北魏时，曾规定上自王公下至百姓，不许私养厂金银工巧之人，私造金器者是犯法的。所以当宋璟听说皇上赐他金箸，这位宰相十分惶恐，愣在恫陛前不知所措。唐玄宗见状说：非赐汝金，盖赐卿以箸，表卿之直耳。当宋璟知道是表彰他如同筷箸一样耿直刚正时，这才受宠若惊地接过金箸。但是这位守法持正的

20、老臣，并不敢以金箸进餐，仅仅是把金箸供在相府而已。 但是以唐代出土的银箸来看，银箸却为达宫贵族及士大夫阶层所宠爱，现将唐代出土银箸列表於下：综观以上唐代出土银箸，不但数量多，箸也长，最长者竟有33.1公分，可春秋两汉间出土的各种筷箸中，多在17一18公分之间，最长5l公分，乃木质，银为贵重金属，其价格仅次於金，当年铸造如此长的大量银箸，亦反应出唐代的繁荣昌盛，国富民强。 唐代当年常举行盛大饮宴，让我们来欣赏敦煌473窟的壁画宴饮图。凉亭中长桌两边男左女右坐著四男五女，仅从女方一面来看，人人面前皆放有箸和匙。还有一幅西安出土的唐代墓室壁画野宴图，赴宴者人更多，坐立者十九人还有侍女两名，餐桌上放满

21、了耳杯盘盏之类，同样也可明显的看到一双双横放的筷箸。 李白诗云：金樽清酒斗十干，玉盘珍饯直万钱。唐朝盛世饮宴之风风靡长安，美味佳肴丰富了，箸匙等餐具也向金银豪华方面发展，所以墨子说：食必常饱，然后求美。 宋辽夏元也有不少筷箸出土，质地多为银制和铜铸。若与唐代相比，相对较短，约在25公分左右，最短者仅15公分。根据现在材料看，没超过20公分以上者。 江西鄱阳东湖出土的两双北宋银箸，长23公分，箸上部有了新突破，改圆柱形为六棱形，其下端还是细圆柱形。在四川阆中丝绸厂出土的南末铜箸数量之多大大出乎意外，竟有244支，也就是122双，这批铜箸粗粗细细不一，直径0.30.6公分，箸长25公分，器形首粗足

22、细，中部有弦纹。辽宁辽阳三道壕出土的金代铜箸1双，长26.8公分，上部为六棱形，箸身有竹节纹饰。到了元代，箸形又有新的变化，安徽合肥孔庙出土的110根银箸，首部呈八角形，长度为26.5公分。 我们从宋、辽、金、元朝代出土的铜箸、银箸来看，其最大特征是器形多变，不像唐代以前的箸，多为素面圆柱体，甚为单调。鄱阳东湖出土2双北宋银箸，对传统的圆柱形作了革新，改圆形为六棱形，而四川闽中出土的南末铜箸，箸上也出现了纹饰，可以说从末代起，筷箸不仅仅只注意它的实用性，进而开始向工艺品方向发展。 造箸的工匠们懂得，墨守成规难以有出路，他们需要显示自己的才华。在江苏无锡幸福水库出土的元代4支银箸上，工匠竟然大胆

23、地镶上了自己的姓名。 到了明代，箸的发展特别明显的一点，首方足圆。所谓“首方”，即是上部为方形；“足圆”，即箸的下半部为圆形。明代以前无论是银、铜、竹、木、牙箸等，大多为圆柱体，也有六棱形，但四方形极少，可是明代箸却以首方足圆为特征。由前代的首粗足圆柱形箸改为首方足圆体，看起来变化并不大，但这一小小的改革有三大好处： l、首先圆柱体筷箸容易滚动，而民间称之为四楞箸的首方足圆箸，不会滚动，设宴待客放在桌上很稳重。 2、四楞箸比圆形箸更稳当的?纵，如吃拔丝类菜，方头筷握在手中用力拨菜也不易打滑，吃面条更得心应手。 3、四楞方箸为能工巧匠在箸上题诗刻字雕花提供了艺术发展良好条件。圆柱体筷箸难以表现绘

24、画刻字，方箸不但可以两筷相应拼组成画幅，也可十双筷箸排列组成更大的画面。 所以说箸首由圆体发展为方体，为生产更精美的工艺筷奠定了广宽的基础。方箸既可以单面刻，也可双面刻，还可以四面刻，圆箸为此相形见绌。 据1980年为7期文物载，四川珙县洛表公社的悬棺内，清理出一支明代红漆竹箸，箸长28公分，首方足圆，四楞上部刻有江山口高曰月口长五子口阿旦休草书体十四字，其中三字腐蚀难以辨认，由此可以说明，有了方箸也有了箸上诗词。 另在河南宁陵花冈明代的一艘木船中发现一支木箸，长达3l公分：无独有偶，也是方首圆足，还有北京定陵为明代神宗朱翊钧的陵墓，在1956年发掘的地宫中，除了出土有宝石金钗、金壶、金爵、金

25、冠、金匙、箸瓶架等，瓶架上还插有乌木镶金箸。笔者曾慕名参观定陵，欣赏了陈列的明神宗陪葬品两双乌木镶金箸，此御箸也是首方足圆，不过四楞箸顶端镶有方金帽。经专家研究，方首圆足款式为明代箸的流行样式。 清代的筷箸，其特点为制作工艺精巧美观。而竹木筷镶银者特别多。如上海民间民俗藏筷馆所收藏清代筷箸，就有象牙镶银箸，湘妃竹镶银箸、乌木镶银箸、红木镶银箸等。这些镶银筷，不但顶镶银帽，下镶67公分银套，还在帽顶镶有78公分银链，使两筷相系不离。这不仅仅是为了装饰性，给人以美感：还有它的实用性，两筷配对，易於保管，不会因遗失其一而失去作用。 清代筷箸既有上下双镶箸，也有三镶箸。红楼梦四十回中写道：凤姐手裏拿著

26、西洋布手巾，裹著一把乌木三镶银箸，按席摆下。所谓三镶就是顶镶银帽，足镶银套，中部镶银环。不过到了清代末期，中环不再时兴，式样以环镶银链为多。中国人使用筷子的易理分析筷子直而长，两根为一双。用筷子夹菜不是两根同时动，而是一根主动，一根从动；一根在上，一根在下。两根筷子的组合成为一个太极，主动的一根为阳，从动的那根为阴；在上的那根为阳，在下的那根为阴，这就是两仪之象。阴阳互动，可得用矣；阴阳分离，此太极不存。这就是对立统一，阴阳互根。两根筷子可以互换，主动的不是永远主动，在下的不是永远在下，此为阴阳可变。 看筷子，一头方一头圆。方的象征着地，圆的象征着天。方形属坤卦，圆形为乾卦，如此乾坤之象现矣。

27、坤卦有柄象，柄，把手的意思；乾卦象征着天，象征着第一，常言民以食为天，大概言由此出。手拿筷柄，用筷头夹菜，坤在上而乾在下，这就是地天泰卦，和顺畅达，当然吉祥；手拿筷头，用筷柄夹菜，乾在上而坤在下，这就是天地否（p）卦，否，闭塞不通，如此用法岂不可笑？用筷子时筷子很自然的把我们的五指分成三部分，拇指、食指在上，无名指、小指在下，中指在中。这样天、地、人三才之象成矣，天、地、人三才之道存于中矣。 无名指、小指在下象征着地道。无名指、小指较弱，其位又在下，须相互依倚，象征着广大民众，无职无权，须互敬互爱，彼此扶持，同声相应，同气相求。象征着为人处世，孤木难支，人无辅助难以成功。 拇指、食指在上象征着

28、天道。五指之中食指为要，曲伸开合属它最巧，把握方向属它最妙。其象征着官、长，发号施令，作威作福，然肆意妄为，终招大祸，须拇指管之方可成事。拇指象征着什么？象征着监管、象征着法律、象征着民心、象征着自然规律这是从不同层面讲的，不可执之一理。食指灵巧，拇指粗笨，灵巧为用，粗笨制约。故天道尚变，但不可乱变。天本健行，但天道不言。五指之中中指最长，其在人位，象征着人为主体，为万物之灵长。然居于两筷之间其位尴尬，象征着中层领导，下有民怨，上有官威；象征着人在中年，上有高堂应尽孝，下有弱子要奶吃总归一句话：做人难！但只有做人才最长。中年虽不易，中年最辉煌。筷子很简单，就是两根棍，随处可见，这就是简易。筷子

29、亦多样，有木也有竹，有金又有银，筷子的种类多样就是变易。尽管筷子多变化，但筷子直而长，两根为一双的情况始终未变，这就是事物的本质属性不易。简易、变易、不易这就是易经的三易之理。比如一个人，只用一个名字来代表，简易嘛；但他的容颜、命运、情绪是始终变化的，这就是变易；可他呢，是男就是男是女就是女，都有七情六欲，都有生老病死，这就是不易。推而广之靡不如此。 易经与筷子 易道含弘无所不包，太极阴阳无限可分，其大无外，其小无内。易理又是人性的，就在我们身边，只“百姓日用而不知”。以筷子小谈或有所益。 易卦解民以食为天：两根筷子，二数先天卦为兑。兑，为口，为吃。筷形直长，为巽卦。巽，为木、为入。组合在一起

30、，就是用筷子吃东西。入口的是什么？是筷头。筷头圆，为乾卦，乾为天。这样吃的岂不是“天”？因此认为“民以食为天”是由这儿来的。中国人用筷子的礼仪：十三禁忌日常生活当中对筷子的运用是非常有讲究的。一般我们在使用筷子时，正确的使用方法讲究得是用右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子，并且筷子的两端一定要对齐。在使用过程当中，用餐前筷子一定要整齐摆放在饭碗的右侧，用餐后则一定要整齐的竖向摆放在饭碗的正中。但要绝对禁忌以下十三种筷子的使用方法。三长两短这意思就是说在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐的放在桌子上。这种做法 是大不吉利的，通常我们管它叫“三长两短”。其意思是代

31、表“死亡”。因为中国人过去认为人死以后是要装进棺材的，在人装进去以后，还没有盖棺材盖的时候，棺材的组成部分是前后两块短木板，两旁加底部共三块长木板，五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短，所以说这是极为不吉利的事情。仙人指路这种做法也是极为不能被人接受的，这种拿筷子的方法是，用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出。这叫“骂大街”。因为在吃饭时食指伸出，总在不停的指别人，一般伸出食指去指对方时，大都带有指责的意思。所以说，吃饭用筷子时用手指人，无异于指责别人，这同骂人是一样的，是不能够允许的。还有一种情况也是这种意思，那就是吃饭时同别人交谈并用筷子指人。品箸留声这种做法也是不行的，其

32、做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并不时的 发出咝咝声响。这种行为被视为是一种下贱的做法。因为在吃饭时用嘴嘬筷子的本身就是一种无礼的行为，再加上配以声音，更是令人生厌。所以一般出现这种做法都会被认为是缺少家教，同样不能够允许。击盏敲盅这种行为被看作是乞丐要饭，其做法是在用餐时用筷子敲击盘碗。因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆，其发出的声响配上嘴里的哀告，使行人注意并给与施舍。这种做法被视为极其下贱的事情，被他人所不齿。俗话说“敲碗敲筷子，讨吃一辈子。”执箸巡城这种做法是手里拿着筷子，做旁若无人状，用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找，知从哪里下筷为好。此种行为是典型的缺乏修养的表现，且目中

33、无人极其令人反感。迷箸刨坟这是指手里拿着筷子在菜盘里不住的扒拉，以求寻找猎物，就像盗墓刨坟的一般。这种做法同“迷箸巡城”相近，都属于缺乏教养的做法，令人生厌。泪箸遗珠实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，将菜汤流落到其它菜里或桌子上。这种做法被视为严重失礼，同样是不可取的。颠倒乾坤这就是说用餐时将筷子颠倒使用，这种做法是非常被人看不起的，正所谓饥不择食，以至于都不顾脸面了，将筷子倒使，这是绝对不可以的。定海神针在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品，这也是不行的，这是被认为对同桌用餐人员的一种羞辱。在吃饭时作出这种举动，无异于在欧洲当众对人伸出中指的意思是一样的，这也是不行的。当众上香往

34、往是出于好心帮别人盛饭时，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方。被会人视为大不敬，因为为死人上香时才这样做，如果把一副筷子插入饭中，无异是被视同于给死人上香一样，所以说，把筷子插在碗里是决不被接受的。交叉十字这一点往往不被人们所注意，在用餐时将筷子随便交叉放在桌上。这是不对的，在饭桌上打叉子，是对同桌其他人的全部否定，就如同学生写错作业，被老师在本上打叉子的性质一样，不能被他人接受。除此以外，这种做法也是对自己的不尊敬，因为过去吃官司画供时才打叉子，这也就无疑是在否定自己，这也是不行的。落地惊神所谓“落地惊神”的意思是指失手将筷子掉落在地上，这是严重失礼的一种表现。因为人们认为，祖先们全部长

35、眠在地下，不应当受到打搅，筷子落地就等于惊动了地下的祖先，这是大不孝，所以这种行为也是不被允许的。但这有破法，一旦筷子落地，就应当赶紧用落地的筷子根据自己所坐的方向，在地上画出十字。其方向为先东西后南北。意思是我不是东西，不该惊动祖先，然后再捡起筷子，嘴里同时说自己该死。千夫所指通常这一条也是不雅的，但现今很多人都触犯了此项习俗。“千夫所指”的意思是在喝酒或者闲聊时不使用筷子，而把筷子架放于盘碟与桌案之间，其筷尖往往是高高翘起同时指向会餐者，这样是很不礼貌的，与以上所述“仙人指路”相近，有谩骂或指责别人的意思。日本筷子节和用筷子习俗日本、朝鲜、越南等亚洲国家，都以筷子为餐具。筷子，这是种轻巧的

36、餐具，日本筷子来自中国，但吸收了自AL遣隋使将它引进日本的别国筷子，1300余年来，筷子文化的软硬体都有不少的变化。谈到日本文字，不能不谈谈进餐前后的独特表达方式，日本人在动用筷子前必先说声“领受了”，餐后放下筷子则说“蒙赐盛馔”，这些充满宗教感情的话语，实为感谢我们从山、海采撷的食物的人及天地、大自然的恩赐。日本箸的材质，设计极为考究，乎日常见的有竹、杉、桧、瑞木、紫檀、铜、铝合金、合成树脂等造成的箸；遇有节庆喜事便使用称作“嬉箸”的柳制箸，而桑制的箸则意味着延年益寿。日本在宫庭和贵族们的宴会上，使用金属筷吃日本式的饭菜，以示尊贵。日本人非常重视筷子在日常生活中的作用，东京有一所筷子学校，专

37、们教授学生如何使用筷子，每一期学员受训时间为三个月。日本医学专家认为，儿童使用筷子还有助于智力的发展，因而使用筷子的人也越来越多。世界上消费筷子最多的国家是日本，据日本税务局公布的统计数字，每年全国共消费筷子七十多亿双，发展至现代，愈来愈盛行一次性使用的筷子。日本还将这种普及使用筷子的新潮视为弘扬日本文化最基本的标志。据说有位叫本田总一郎的学者，为感谢筷子一日三餐辛勤地为人们效劳，建议将每年的8月4日定为“筷子节”。这位学者的倡议，立即得到人们的热烈响应。一九八0年八月四日，“保卫日本的节日之会”分别在东京赤坂的日枝神社和新泻县三条市的八幡神社举办了供奉筷子的仪式。这一天，人们载歌载舞地庆祝这

38、一庄严神圣的节日。从此，日本有了个“筷子节”。在这一天，家家户户都热热闹闹地庆祝一番。以感谢筷子一日三餐地为他们服务。农村在播种、插秧、收获、生日或婚嫁的喜庆的筵席上都得要换上新筷子，以表愉悦之情。在日本奈良时代编纂的古事记中，就有关于筷子的记载，那时的筷子不像今天这样的两根细棍，是将削细的竹子弯折成镊子状使用。平安时代，在“大 尝”和其它宫廷仪式上使用竹筷；在祝贺生日或民间节日仪式上，普遍使用柳筷；八月十五日赏月的宴会上使用获筷。1986年，东京江户川区唐泉寺更恢复“箸 供养”仪式，感谢支撑饮食生活的筷子，祭祀已被采伐的森林，处处显示出日本人对筷子的深厚感情；然而，现今饮食习惯日趋于西化的日

39、本国民，其孩子已经越来越不很好地正确使用筷子的方法了。现今日本人不仅消费筷子的数量大，而且对筷子的要求也高。本世纪八十年代以来，随着饮食业的发展，一次性筷子的使用量急剧增长。对此，日本有关部门曾估算1987年全国消费的一次性筷子约205亿双，若折合成木材，相当于41万立方米，可建造和式标准住房2万套。引人注目的是，日本人对使用一次性筷子的新潮曾提出异议。它不但浪费了大量木材，也污染了环境，其主张是不足称道的！1984年，一个称作“思考一次性筷子”的群众组织宣告成立，它呼吁人们养成自备筷子用餐的习惯。该组织的一位负责人指出，人们只有从自带筷子用具这种身边的小事做起，才能逐步增长爱护环境和节约资源

40、的意识。进入1991年，日本福岗市就决定不再使用“用后即丢”的木筷子。市长桑原说：“用方便筷子，就像把宝贵的天然资源丢弃一样。”这充分说明日本人重视筷子，从使用筷子这一角度，探索节约资源和减少环境污染的意识。筷子，这件小小的餐具，魔力般的印在日本人民的心中的。这无论在物质生活或精神文化领域，都有奇特的影响，这就使日本人特别注意餐桌上用筷的礼节，其中有用筷十忌：一曰半途筷，就是把挟住的菜肴又放下，再挟另一种。二日游动筷，就是举筷不定，东挑西拣。三曰窥筷，即手持筷子，东张西望。四曰碎筷，用嘴 或手撕筷头上的菜肴。五曰刺筷，以筷代叉，插菜进食。六曰签筷，用筷子当牙签，挑剔牙缝。七曰泪筷，挟菜途中，筷

41、头上的汤汁，像泪水一样滴个不停。八曰吮 筷，用嘴吮舔筷头上的汤汁。九曰敲筷，用筷子敲打碗盆或桌面。十曰点筷，就是用筷子指点主人、客人或厨师。看来不文明用筷，在日本是不受欢迎的。随着社会的进步，科技的发展，筷子的作用愈来愈引起人们的重视。中日两国筷子文化之比较研究摘要：在中国，筷子古称“箸”，是一种由中国汉族发明的非常具有民族特色的进食工具。已有3000多年的使用历史，关于筷子的传说也是丰富多彩。推古天皇时期，由小野妹子等人将中国的箸文化带回到日本，于是在日本形成了一股使用筷子的热潮。日本筷子种类繁多，用途广泛，寓意深厚。本文通过中日两国筷子的历史起源，外形，使用禁忌，寓意，现代社会筷子使用情况

42、等五个方面的介绍与比较，阐述两国筷子文化的差异，并从中引发思考。关键词：中日两国，筷子，文化，比较1：中日两国筷子起源的介绍1.1中国筷子起源中国是筷子的发源地，以筷进餐少说已有3000年历史，大禹用树枝，细竹捞取食锅中煮的滚烫的食物，被认为是中国筷子使用第一人，关于箸的历史传说也是颇多，如神鸟救姜子牙，纣为象箸等。筷子的产生发展是缓慢演化过程中的产物，是先民智慧的结晶，并不是由某个人所发明。实质上，筷子诞生最主要的原因还是熟食烫手，是在劳动人民吃饭需求的影响下产生的。1.2日本筷子起源相传推古天皇15年时，小野妹子等授命被派遣到隋朝学习中国先进的传统文化和先进的生产技术，在欢迎宴会上隋炀帝邀

43、请小野妹子等使用筷子用餐，当时日本还是沿用手抓饭的传统，被邀请用筷子进餐是当时最高的礼遇。后来小野妹子将中国用箸进餐的文化带回日本。以裴世清为首的中国使节团在访问日本的时候，圣德太子用小野妹子带回日本的箸招待中国客人，因此圣德太子被认为是日本使用筷子第一人1。后日本人根据自己的饮食特点将中国的筷子进行改造，赋予其更多的寓意，形成了日本独特的“箸文化”。2中日两国筷子外形的介绍2.1中国筷子外形中国的筷子以圆柱形和四角柱形为主，筷子头是圆的，由相同长度的两根组成一对，材质各种各样，有金属，象牙，木质，竹制。颜色也有很大差异，白，黑，木色，黄色，绿色，紫色等，但是家庭用筷多以黑色为主，儿童用筷上身

44、有的也印有一些卡通图案，儿童用筷要比成人用筷更短一点，设计精巧，可爱。目的是使儿童吃饭时保持心情愉快，促进儿童食欲。2.2日本筷子外形日本筷子虽然是以中国筷子为原型改造设计出来的，但是和中国的筷子是有区别的，日本筷子相对中国筷子来说比较尖，且比中国筷子要更短一点，这是由日本的饮食习惯决定的，日本临海，食物多以鱼类海鲜等生食为主，筷子头为尖的有利于夹取食物，而且日本实行分餐制，不用给别人夹菜，中国实行圆桌制，喜欢很多人围在一起给其他人夹菜以显示热情好客的态度，所以日本不需要把筷子设计的很长，短筷子也显示了日本民族谦恭，自律安分守己的民族特性。日本筷子种类很多，根据材质划分有木箸，竹箸，涂漆箸，象

45、牙箸，金属箸。木箸又分为杉箸，柳箸，桧箸，桑箸，杏箸等。涂漆箸按照产地又可以分为若狭漆筷，轮岛漆筷，会津漆筷，江户漆筷，镰仓漆筷，兰胎漆筷，村上堆朱漆筷。按箸的功能划可以划分为取菜公用筷，炒菜专用筷，鱼加工专用筷，祈求神佛保佑筷，过年专用筷，茶道中茶点专用筷，工艺品专用筷，儿童练习用筷等2划分详细。体现日本民族精致，细心，工作井井有条的态度。不同场合使用不同筷子，且和日本筷子配套使用的还有筷子垫，筷子垫和筷子是一体的，是不可分割的两部分。进餐时将筷子横放在筷子垫上。而中国通常是将筷子竖放在面前。3中日两国筷子使用禁忌介绍3.1中国筷子使用禁忌中国人使用筷子进食是从古代流传下来的习惯，中国人使用

46、筷子非常讲究，有很多禁忌。通过这些禁忌也可以看出中国古代劳动人民对生活的感知，对美好生活的向往。 三长两短，即吃饭的时候将筷子长短不齐的放在桌子上。因为过去中国人死后是要装进棺材的，在人装进去还没有盖上棺盖的时候，这棺材的组成部分是前后两块短木板，两旁加底部共三块长木板，五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短.所以说将筷子三长两短的放在桌子上是很不吉利的。品箸留声，即吃饭的时候用嘴来回嘬筷子，发出声音。这是一种极为不礼貌的行为，尤其是在比较正式的公开场合，这种行为被认为是缺乏家庭教养的表现，被人指责。击盏敲盅，即吃饭的时候用筷子敲碗，发出声音。这中行为被认为是乞丐行为。是贫穷的表现。尤其是家

47、里有老人的家庭，对表现这种行为的小孩会进行严加管教。另外还有执箸巡城即拿着筷子来回在碗里寻找，不知道该夹什么菜，迷箸刨坟，即用筷子上下寻找自己爱吃的食物。泪箸遗珠，即夹菜时将菜汤落到桌子上。颠倒乾坤，即倒过来用筷子。定海神针，即用一根筷子去插菜。当众上香，即将筷子插到米饭上，就像是给死人上香一样，是大不敬，尤其不被老年人接受。交叉十字，即将筷子十字交叉放置，是对人的否定，就像老师判作业的错号一样。落地惊神，即吃饭的时候，将筷子掉到地上，因为有神灵住在地下，意为惊动神明之意。这些成语都表现了各种不同的禁忌，但目的都是为了使人尤其是儿童能规范使用筷子，养成良好的饮食习惯，传承中华民族优秀的文化。表

48、达了中国人民的一种求吉心理，也表达了中国人尊重祖先的优良传统与美德和对美好生活的向往。3.2日本筷子使用禁忌日本是一个非常注重礼仪，礼节的国家，各种场合都有不同的禁忌。筷子作为小小的进食工具，也蕴含着深厚的文化。日本筷子是在吸收借鉴中国筷子基础上形成发展的，关于筷子的使用禁忌也有一部分是和中国相同的，除了上述中国筷子的使用禁忌外，日本筷子的使用禁忌还有以下几个方面。握筷，即五个手指紧紧握住筷子，一般只有小孩子和以刀叉为进食工具的西方人初次使用筷子时才有可能会犯的错误。持筷，即把筷子放在手里把碗放到嘴边，用嘴吸食。这是一种很不文雅的行为。杨枝筷，即把筷子当成牙签来用。洗筷，即在汤中涮洗筷子，这样很不卫生3。另外用筷子移动盘子，拿起筷子后犹豫不决不知道该夹什么食物，用嘴或者其他平面整理理顺筷子，用筷子向他人筷子递送食品等都被人认为是很不礼貌的行为。4中日两国筷子寓意分析4.