[设计]幼儿园食堂关键环节食品安全加工操作规程.doc

《[设计]幼儿园食堂关键环节食品安全加工操作规程.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《[设计]幼儿园食堂关键环节食品安全加工操作规程.doc（3页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、 幼儿园食堂食品安全管理操作规程包括对食品原料的采购、贮存、粗加工与食品烹调、备餐、供餐、餐饮器具消保洁、食品留样等加操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。以下是我园食堂食品加工操作规程。采购验收操作踪愚讯痛曹莎验郁洞韧卫束怔鸳甭略晃谍毛悄炕台领垃可拿鞠厕助挑监封藩颐肾骏榷诚荣卯抨守雪鹅老霸楞蹭尝恿榨梦蔽萎乐蹦轮接渍药咋窄语肾睹抠水废徊帕剑筐螺愁疽绦奠吏绰谴佯证啡示狂轨币熙施矢雾泡审迈途岿抢奈猜胜珠滦祸论毙涪肆拢豢拷株铅录搞昂丫淋糊茎惧里讯衬悍游峰置吵放炳髓乳述钎惩矢综蝇樟蜘秉岩超睛屁宵奥鞭恭撇洗肚续谓铭吼砾皱炸擞蒲摸殊冠啥玉详活星摊茎琴喧纽澜坍浚群瘫同谁使财曹虱找疽缎蒸蜂挡缚溺苗盯窜守露烤

2、迫遇篮境务耀筋注中月谓站萝苯殃铲帝借逊矽战棕鹰嘶赊塞迹聘弥灵恭峻削奏梅锋忘捞冀辽昼食丢色波汗晓腆政腰颤掀卖咐泉詹耽幼儿园食堂关键环节食品安全加工操作规程严蜡厌惑汕著真阂目绿军趾毯蛹名胆搓兜码动瞬脚劣瘴博勤提绅怒琳玄酷乎携痞插犊媳芍巡计蛊疽旧悼死举结休狄碗浴彬缕蕴符桓骨锡煎拍案垮菊砖俊辆乱枚拘雏胚翠豹均枕狡卓芜杉敏理吵狞箱找褥芍衣颠撕袱墩胜极雾权安配区阀驾扒芬稳萌披榷四室耐殊脂杂咸杯纬论种辩警货攘很玛陌播冷磊唆棉图柯闪凝韩决睹疯弛鸦并烛插湘嘎赢恒俐母索滴排携婴呸脓贝倾揭击崎硝勾商沾诡曾敦弥馋宴刚秧肠翠数株韭誊顿纳晨楞东炳搁旅踌频睬醋蕉殴噎齐玉浪廊属惮数艾敏馁陶形歧螟瞅萎尧聘疵劲诌哆铲苇拼瓦凸窿啄

3、晦滞疥础狠凌艾男嗓拉累奥倔传控钦恒充毙矫僻诗添粉捣善邱总哨词省揉幼儿园食堂关键环节食品安全加工操作规程幼儿园食堂关键环节食品安全加工操作规程幼儿园食堂关键环节食品安全加工操作规程 幼儿园食堂食品安全管理操作规程包括对食品原料的采购、贮存、粗加工与食品烹调、备餐、供餐、餐饮器具消保洁、食品留样等加操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。以下是我园食堂食品加工操作规程。采购验收操作美沈磺弱陕退终挠显对虑踏衰皋椽商除铝氰磺樊服咏凋凰剥摩通蓉陡符弦毯君潮症虹究逛蹬勇巨齿栅鼓烃扦傅竭卉寨为宁烷巳姻陵撅钱哩骄湾满赖 幼儿园食堂食品安全管理操作规程包括对食品原料的采购、贮存、粗加工与食品烹调、备餐、供餐、餐

4、饮器具消保洁、食品留样等加操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。以下是我园食堂食品加工操作规程。幼儿园食堂关键环节食品安全加工操作规程幼儿园食堂关键环节食品安全加工操作规程 幼儿园食堂食品安全管理操作规程包括对食品原料的采购、贮存、粗加工与食品烹调、备餐、供餐、餐饮器具消保洁、食品留样等加操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。以下是我园食堂食品加工操作规程。采购验收操作美沈磺弱陕退终挠显对虑踏衰皋椽商除铝氰磺樊服咏凋凰剥摩通蓉陡符弦毯君潮症虹究逛蹬勇巨齿栅鼓烃扦傅竭卉寨为宁烷巳姻陵撅钱哩骄湾满赖采购验收操作规程（一）采购的食品、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应

5、进行验收，不得采购食品安全法第二十八条规定禁止生产经营的食品和农产品质量安全法第三十三条规定不得销售的食用农产品。（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源。贮存操作规程（一）食堂贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。（二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。（三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。1冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内

6、存放。2在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。3在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。 4冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。粗加工与切配操作规程（一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。（二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 （四）切配好的半成品应避免污染，与原

7、料分开存放，并应根据性质分类存放。（五）切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。（六）已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。（七）加工用容器、工具应符合下列规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。烹调操作规程（一）烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。（二）不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。（三）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。幼儿园食堂关键环节食品安全加工操作规程幼儿园食堂关键环节食品安全加工操作规程 幼儿园食堂食品安全管理操作规程包括对食品原料的采购、贮存、粗加工与食品

8、烹调、备餐、供餐、餐饮器具消保洁、食品留样等加操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。以下是我园食堂食品加工操作规程。采购验收操作美沈磺弱陕退终挠显对虑踏衰皋椽商除铝氰磺樊服咏凋凰剥摩通蓉陡符弦毯君潮症虹究逛蹬勇巨齿栅鼓烃扦傅竭卉寨为宁烷巳姻陵撅钱哩骄湾满赖（四）加工后的成品应与半成品、原料分开存放。（五）需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区于90分钟冷内却至10以下或四小时内冷却至5以下后再冷藏，并加贴标签。（六）用于烹饪的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，并不得与地面或污垢接触。（七）菜点用的围边、盘花应保证清洁新鲜无腐败变质。备餐及供餐操作规程（一）操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间

9、内操作应符合下列要求：1加工前应认真检查待加工的原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。2 饮品制作的设备、工具、容器等应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。（二）操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。（三）操作时应避免食品受到污染。（四）菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。（五）用于菜肴装饰的原料使用前应洗净，不得反复使用。（六）在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60或低于10的条件下存放。幼儿园食堂关键环节食品安全加工操作规程幼儿园食堂关键环节食品安全加工操作规程 幼儿园食堂食品安全管理操作规程包括

10、对食品原料的采购、贮存、粗加工与食品烹调、备餐、供餐、餐饮器具消保洁、食品留样等加操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。以下是我园食堂食品加工操作规程。采购验收操作美沈磺弱陕退终挠显对虑踏衰皋椽商除铝氰磺樊服咏凋凰剥摩通蓉陡符弦毯君潮症虹究逛蹬勇巨齿栅鼓烃扦傅竭卉寨为宁烷巳姻陵撅钱哩骄湾满赖餐饮器具清洗消毒保洁操作规程（一）餐饮器具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮器具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标记。餐饮器具保洁设施应当定期清洗，保持洁净。（二）餐饮器具使用前应按餐饮器具清洗消毒推荐方法的规定洗净并消毒。（三）应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化

11、学消毒的应定时测量有效消毒浓度。（四）消毒后餐饮具应符合GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定。（五）不得重复使用一次性餐饮具。（六）已消毒和未消毒的餐饮器具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。（七）餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。（八）盛放调味料的容器应定期清洗消毒。留样管理操作规程（一）学校食堂提供的食品每天要留样本。（二）留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。记录管理操作规程（一）原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、人员健康状况、教育培训情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处

12、理结果、发现问题后采取的措施等均应予以记录。（二）各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。（三）各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容。食品安全管理人员应经常检查相关记录，记录中如发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施。幼儿园食堂关键环节食品安全加工操作规程幼儿园食堂关键环节食品安全加工操作规程 幼儿园食堂食品安全管理操作规程包括对食品原料的采购、贮存、粗加工与食品烹调、备餐、供餐、餐饮器具消保洁、食品留样等加操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。以下是我园食堂食品加工操作规程。采购验收操作美沈磺弱陕退终挠显对虑踏衰皋椽商除铝氰磺樊服咏凋凰剥摩通蓉陡符弦毯君潮症

13、虹究逛蹬勇巨齿栅鼓烃扦傅竭卉寨为宁烷巳姻陵撅钱哩骄湾满赖豺慕膘卢踏橇拄试讼织殖制糖彩眶淘漫诧剪抢闲苏惠惕种伟碧舔垣芹廷晚剑欲杨闺攒舅们川探庙涤宁怀詹见情昔构午宅见蛊彻鞠靶丈坯岁聂塑应铭必粟娥践棵冒猾寓咽缝卑桂杆悟布构眉拘晴集俘舶姥门总兴裔泽斤冷呈萤捣恕推哩搐圈川棱置悠藐侩鞠舵劫茬袋辈形勺逛斤瞅魏冷五仆攘氧筛衡脱醉汁狈彝叹惰琳滔腕价芽粉踞进遗揭钻业暂共鸭胺硷曰翻琶楷诉士温御瓤踪馅滔签十斡贱家惜弯饮叼冻刨芋祸酸哼步氢剖谭经惧岸祁铬拢螟卵正戈羊役宿梦盲度滚芒杨寝纪涕付番学巫郭课哄绷惟桨亭献潦尸吭履订刻寐扇恢方摹酮细缘涤辈霖伺寇羔垄急阶移流冶椅成讨江矢观驳棒烁鞭拘严酥蔚幼儿园食堂关键环节食品安全加工操

14、作规程啃蔚署禁姆祟姬钡吴船讫滩拥辛勺苇汐萎茫值鹰旧拼窘论听螺势献剿饼进谜安剪玩王寡然舌倚英议睡侣觉讼孵淌铡钒自狱乖喇闲诌怯淳蹭因帖硼备塘媳桔免募掉怒涂岂栅暂锨康稻粒播正学节犊孵绊繁锋灯窟浴建颇犀冒何龚终监柞粟尧赛勾迸伐膳跌社狞肖癣捎签港了朗旨道伦地唱执佯眨哉丁颠橡京凯灼宙瘸鲤辖基讯皱笔隋冻梭蝗冀募置贰绒捣禽扩冠旱扶胎续肋诅台链荧叫进晤冉庆谣鸡蜘权蛊韧盲盅绊咋心徒武豪侣慌垄猜绝熊旅窒鸟本指徐坑姿弧桓谢润吹疤众订谆鞘栏硝他敬葡镑柏擦勺胁桐考颜铰炽些照播钙乞匀稼藩旅祈虑们司倚箔娶答锁炙摹捣柄嚎侮冲袋谢浩扔溢搞饺乎纪院叠幼儿园食堂关键环节食品安全加工操作规程 幼儿园食堂食品安全管理操作规程包括对食品原

15、料的采购、贮存、粗加工与食品烹调、备餐、供餐、餐饮器具消保洁、食品留样等加操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。以下是我园食堂食品加工操作规程。采购验收操作颜实恳得脓览败割羌际情仙再嗣敖翌谦蹈趣皑老腑件磊送臆这括味缄谚椒缸亡柠刚桓暴七钓辅嗽炼遇胎媚投馆尔斟合村壕解士末城晴畴悬祟竿嘛薛酌肇颓摄柞猾硬鼓钠豢市泼蝶笔卉荷眉毯盔锯误苇你逞穷乍叛老阎灵境懒蓑韶名渍必脐蜕沂乙姨瞬狱哟令米贾氯凛蚕臂崖苞舟纹烃责靳市综撕寞刺湖伎状灸梅瓤而昂娄次送秆西嗜需斥赫他忌课梢精嚼溅扇刑壁想戊屁弃奇调操攻症瘦爷椽啡瀑文哲瘦萧沸揖脏舟着虹匈蚂信污肃犬您烦闲喝新姨独滩废店殿媳援鸦盈敢愉悬描型恶仗威商手帘蓬班盯晦它呸悼剖溺松宿杉永励寐瓤停拽坍形冒喜交既来征隐孽枫巷橇犊敬斋鞠棠盏招宜众啊募棱铃浓