乐购生鲜后场标准清洁工具训练.ppt

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1、生鲜后场标准清洁工具（训练用）Standard Cleaning Tools for Store Food Preparation Area,贸易法规与技术部 编辑营运支援部 校正,这堂课，您必须了解到,良好的操作姿势（背、手部腕部、肩膀胳膊）产品特性认识清洁工具（现况使用）操作台及桌面的基本清洁方式更换清洁工具的时机错误的样本好的存放样本生鲜作业间不能使用的清洁工具操作上有疑虑时，可咨询,这一节，您必须了解到,良好的操作姿势（背、手部腕部、肩膀胳膊）产品特性操作台及桌面的基本清洁方式认识清洁工具（现况使用）更换清洁工具的时机错误的样本好的存放样本生鲜作业间不能使用的清洁工具操作上有疑虑时，可

2、咨询,良好的操作姿势,保护背部健康的基本原则 避免身体前倾的静止姿态 背部扭转角度尽量小，相反，转身时要用移动脚 提举重物时要使用正确的方法 避免突然剧烈的运动 胸部肌肉放松 肩膀放松不向前倾 不耸肩,清洗地板时，推的姿势要比拉的姿势好,背,良好的操作姿势,手部腕部,保护手部腕部的基本工作方法 人体工学 最佳握感直径 3.1 两手之间距离不能太长 手杆底部不能有棱角,直径 3.1,良好的操作姿势 胳膊肩膀,保护手部腕部健康的基本原则 工作时应垂下肩膀 肘关节尽量靠近身体,这一节，您必须了解到,良好的操作姿势（背、手部腕部、肩膀胳膊）产品特性认识清洁工具（现况使用）操作台及桌面的基本清洁方式更换

3、清洁工具的时机错误的样本好的存放样本生鲜作业间不能使用的清洁工具操作上有疑虑时，可咨询,产品特性,耐高温（131C）耐酸碱（PH值2-13）每根毛刷可承受35Kg拉力。刷背材质 致密聚丙烯；刷毛材质 聚酯 致密聚丙烯无气泡可供细菌生长 聚酯吸水率0.3%不易积存细菌，弯曲后极易复原五种颜色可在不同区域使用不同颜色，以避免交叉污染。水产课 蓝色、肉品课 红色、蔬果课 绿色、熟食课 白色烘培课 黄色,这一节，您必须了解到,良好的操作姿势（背、手部腕部、肩膀胳膊）产品特性认识清洁工具（现况使用）操作台及桌面的基本清洁方式更换清洁工具的时机错误的样本好的存放样本生鲜作业间不能使用的清洁工具操作上有疑虑

4、时，可咨询,认识清洁工具,尺寸/规格硬毛，1184538mm，刷毛长15mm用途用指甲刷刷洗指甲缝，一般挂置在洗手槽处,指甲刷,认识清洁工具,尺寸/规格1856553mm，刷毛长33mm用途可以用来清洗周转箱、工作台、加工器具、货架、水槽。可以与长柄手刷搭配使用。,手刷,认识清洁工具,尺寸/规格硬毛，4104350mm，刷毛长33mm用途可以与手刷互补使用，可用于刷洗手部无法触及的地方,长柄手刷,长柄手刷的使用,清洗危险机具前，必须先拔掉电源插座,有多种用途，可清洁蒸屉，可清洁水池，或地面很窄时地刷不能触及用此刷刷洗地面。注意：刷子要使用专一，如用于刷地面 自始至终刷洗地面，刷机器的永 远刷机

5、器。,认识清洁工具,尺寸/规格硬毛，27040345mm，刷毛长32mm用途专门用来刷除清洁工具上的污垢,鱼鳞刷（小手刷）,认识清洁工具,尺寸/规格白色橡胶，24040225mm用途用来刮除接触面上水渍,手持小水刮,认识清洁工具,尺寸/规格 48090mm用途 清洗绞肉筒,绞肉机刷,清洗危险机具前，必须先拔掉电源插座,认识清洁工具,尺寸/规格 33032050mm,聚丙烯用途 一般用來台面上杂物的收集,畚箕,认识清洁工具,尺寸/规格聚丙烯,橡胶,金属350 x280 x8mm用途,玻璃刮,用于刮去玻璃上的水渍，可以与铝杆搭配使用，刮去较高位置的水渍。,认识清洁工具,尺寸/规格245900.1m

6、m，不锈钢用途刮除接触面上不易去除的顽垢注意：该工具不可用来做为烘培烤盘除污。,手铲,认识清洁工具,尺寸/规格硬毛，30070115mm，刷毛长24mm铝杆 150031mm用途专门用来刷洗地面,長柄地刷,认识清洁工具,尺寸/规格50050100mm铝杆 150031mm用途地面刮水,水刮,替换胶条,认识清洁工具,尺寸/规格软毛，3404565mm用途适合用来清扫面粉,面粉刷,认识清洁工具,尺寸/规格硬毛，245 x 70 x 50 mm用途清洗锅类、机器、台面,短柄手刷,认识清洁工具,尺寸/规格 软毛,500 x 11 x 60 mm,聚丙烯用途用来清洁锯骨机等有锋利刀刃的场合(带护手),锯

7、骨机刷,认识清洁工具,尺寸/规格大掛架 92011465mm，铝，聚丙烯中掛架47011465mm，铝，聚丙烯,掛架,这一节，您必须了解到,良好的操作姿势（背、手部腕部、肩膀胳膊）产品特性认识清洁工具（现况使用）操作台及桌面的基本清洁方式更换清洁工具的时机错误的样本好的存放样本生鲜作业间不能使用的清洁工具操作上有疑虑时，可咨询,操作台及桌面的基本清洁方式,铲 用铲子铲除附着于接触面上不易移除的污垢,扫 用干刷与畚箕刷掉接触面上的碎屑,刮刮除接触面上的水渍,3.刷.冲 用清水冲掉接触面上的化学清洁剂，手刷辅助刷除,这一节，您必须了解到,良好的操作姿势（背、手部腕部、肩膀胳膊）产品特性认识清洁工具

8、（现况使用）操作台及桌面的基本清洁方式更换清洁工具的时机错误的样本好的存放样本生鲜作业间不能使用的清洁工具操作上有疑虑时，可咨询,出现以下情况时需更换工具,刷毛卷曲刷背断裂杆折断损坏,这一节，您必须了解到,良好的操作姿势（背、手部腕部、肩膀胳膊）产品特性认识清洁工具（现况使用）操作台及桌面的基本清洁方式更换清洁工具的时机错误的样本好的存放样本生鲜作业间不能使用的清洁工具操作上有疑虑时，可咨询,错误的样本,悬挂非编制的清洁工具,错误的样本,无使用状态的清洁工具,错误的样本,无法使用的清洁工具,错误的样本,肮脏的清洁工具,错误的样本,工具不使用状态无立即悬挂,错误的样本,串用的清洁工具,错误的样本

9、,悬挂方式错误的清洁工具,错误的样本,清洁工具下方禁放任何物品,这一节，您必须了解到,良好的操作姿势（背、手部腕部、肩膀胳膊）产品特性认识清洁工具（现况使用）操作台及桌面的基本清洁方式更换清洁工具的时机错误的样本好的存放样本生鲜作业间不能使用的清洁工具操作上有疑虑时，可咨询,好的存放样本,存放的具体步骤1.去除清洁工具中明显的污垢2.将其置于80C以上沸水中60秒进行物理性消毒，或使用化学消毒剂进行消毒。3.清洁工具挂置于挂架上,这一节，您必须了解到,良好的操作姿势（背、手部腕部、肩膀胳膊）产品特性认识清洁工具（现况使用）操作台及桌面的基本清洁方式更换清洁工具的时机错误的样本好的存放样本生鲜作业间不能使用的清洁工具操作上有疑虑时，可咨询,生鲜作业间不能使用的清洁工具,钢丝球,扫帚,苍蝇拍,拖把,抹布,这一节，您必须了解到,良好的操作姿势（背、手部腕部、肩膀胳膊）产品特性认识清洁工具（现况使用）操作台及桌面的基本清洁方式更换清洁工具的时机错误的样本好的存放样本生鲜作业间不能使用的清洁工具操作上有疑虑时，可咨询,操作上有疑虑时，可咨询,门店生鲜经理或部门主管总部或店群生鲜专员区TL&T执行经理,THE END,