小学农村义务教育阶段 学生营养餐管理责任体系.doc

《小学农村义务教育阶段 学生营养餐管理责任体系.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《小学农村义务教育阶段 学生营养餐管理责任体系.doc（8页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、张官小学农村义务教育阶段学生营养餐管理责任体系张官小学学生营养餐组织机构 组长： 张以国 副组长：左大伦 王万里 成 员： 黎丹张官小学膳食管理委员会组长：周吉龙副组长：张以国 周训成成员：周富华 彭建国 周光虎 周制雄 周江维一、张官小学学生营养改善计划办公室职责 1、建立工作通报、目标责任考核、信息公开、责任追究制。认真履行职责，确保学生营养改善计划实施公开透明、廉洁运作。 2、负责本校学生营养改善计划方案的实施。拟定学生食品卫生管理制度，并按学生营养改善计划执行。配合相关部门对学校食堂、学生营养餐、供货企业进行食品安全检查。 3、负责对各校食堂（伙房）新建和改（扩）建工程的立项、申报、规

2、划、设计。 4、建立营养餐实名制学生信息管理，负责对实施范围内的学生实行动态管理。对学生开展营养教育，建立学生身体健康档案，开展学生营养改善状况调查，统计分析营养餐的实施成效，为营养改善工作绩效评估提供科学依据。 二、“营养餐工程”责任追究制度 1、校长是学校营养餐工程的第一责任人，对本校营养餐的实施工作负全责。 2、要把“营养餐工程”实施情况作为学校政务公开的一项主要内容，要及时公布相关信息，接受学生、家长和社会的监督。 3、不得私自购买非定点企业的食品，对进校食品质量把关不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等造成群体性卫生事件的，要依法追究有关领导和具体工作人员的责任。 3、学生营养改善

3、计划资金实行“谁使用、谁负责”的责任追究制度，对于虚报、冒领、挤占、挪用、截留、克扣营养餐工程资金的一经查实，严肃处理。 三、“营养餐工程”安全、卫生管理制度 1、定期检查供应商提供的证件是否有效，如发现即将过期应及时向供应商索取已年检或新的有效证件。 2、不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。 3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变，及时清理不符合卫生要求的食品。 4、搞好仓库内外环境卫生，与营养餐管理无关人员，一律不准进入。 5、因其它原因出现腐败变质、酸败、霉变的食品、一律不得发给学生食用。 6、营养餐储藏室不得储

4、存营养餐外的其它物品。储藏时要隔墙、离地。 四、“营养餐工程”食品储藏间设置及管理要求 为确保营养餐储存管理规范，责任明确，特制定以下制度： 1、学校要有营养餐专用储藏室，储藏室要远离水房、厕所，要通风良好，确保食品储藏安全卫生。 2、储藏室要由专职管理人员负责，管理员应切实履行岗位职责，做好储藏室物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作。直接从事营养餐工作的学校从业人员必须身体健康，并定期进行健康体检和业务培训，取得健康证后方可持证上岗参加工作。 3、入库食品必须认真检查，不能有包装破损的食品入库，更不能有过期、变质、污染食品入库。入库的食品应认真登记，储藏室物资实行“先进先出”的工作原则，

5、必须做到出厂时间和检验信息真实，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。 4、储藏室管理人员每天对储藏室内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，填写变质物品处理单。 5、实行索证登记制度，每批食品入库必须由供货商提供产品检疫、检验合格证及进货发票，建好台账。每批食品入库后必须及时留样，留样时间为48小时。出库食品必须有领取人员签名，并准确登记数量和时间。 6、入库要分类整理，严禁食品生熟混放，堆放的食品应隔墙（大于20厘米）、离地（大于10厘米），存放整齐，并标明品名及入库的时间。定期对储藏室内的物资进行规范整理，对地面、门窗、墙壁进行全面清洁。 7、严格控制储藏室内的温

6、度，随时对储藏室内的温度进行检查，保证室内通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。 8、储藏室应有防潮、防鼠、防蝇、防盗、防破坏等措施。 9、储藏室内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在储藏室内抽烟、酗酒及从事与储藏室贮藏无关的活动。 10、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，确保室内整洁。管理员必须每天打扫库内卫生，定时对储藏室进行消毒。 11、加强值班，非保管人员不得随意进入储藏室。防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。 五、“营养餐工程”食品发放与用餐制度 1、班主任教师要具体负责学生每天发放营养餐工作，并认真注意营养餐发放后留观和用

7、餐后学生的反响、动态。一旦有特殊情况，要立即向学校报告。 2、班主任教师要经常性地对学生进行生活指导、健康教育等，负责用餐期间的秩序，监管用餐的全过程，统一实行集体用餐，并监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，教育学生养成良好的饮食习惯。 3、用餐前要做好消毒工作，维持清洁的环境，引导学生必须把手洗干净。营养餐要由专人配发到班级逐人发放。 4、由班主任组织分发给学生，保证一人一份。分发无外包装食品时发放人员必须要戴一次性卫生手套。 六、“营养餐工程”档案管理制度 1、学校营养餐工作要建立档案，由分管此项工作专人管理。档案管理范围：实施方案、领导小组名单及职责和其他相关的文件、票据、菜谱、用餐学生

8、名单、用餐情况记录、出入库记录、保管记录、值班情况、采取的措施等等。 2、上级主管部门关于营养餐工作下发的文件、通知、通报、讲话、检查情况记录、整改意见、措施等必须归档备查。档案资料应注意完整、规范、保密，不得用圆珠笔书写、不得任意抽样或遗失，不得随意销毁。 3、学校制定的营养餐工作各种管理制度，突发安全事故应急预案和组织领导机构等材料都要装订归档。所有档案资料应登记、分类、编号，并由专人保管。根据保存档案资料的数量，设置必要的档案专用柜、橱。 4、学校接收、发放营养餐情况等材料必须及时归档，按自然月份存放。 5、对于突发事故，应同步介入收集相关材料归档备查。 6、管理人员随时搞好营养餐工作档

9、案的保管，注意防盗、防火、防遗失。档案人员调动工作时，必须在办完档案移交手续后方可离开岗位。 7、管理人员随时注意收集和整理营养餐工程材料并及时归档。若发生遗漏和失误应追究管理者的责任。 8、档案的资料必须真实、准确，为各级主管部门检查营养餐工程落实情况提供详实的资料依据。 9、上述档案亦可存入计算机，并按上述管理办法进行管理，或用加密措施保护档案的安全。未经允许，不得任意打开。 七、“营养餐工程”学校日常管理制度 1.大力宣传农村义务教育学生营养改善计划实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。 2.加强健康教育、使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。 3.将本校学生营养改善计

10、划实施方案、领导机构、管理制度、 管理人员、工作人员、核定的实名制学生名单报教管中心审查备案。 4.配备好后勤管理人员和生活教师，加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。 5.合理安排用餐时间，确保学校教学工作的正常开展。 6.认真做好营养餐工作的检查与指导。学校主管领导坚持每周检查指导一次，分管领导坚持每天指导检查一次；全面检查食品质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作， 对发现的问题要立即纠正和处理。 7.严格按照学籍管理规定界定享受对象，认真审核享受人数，建立健全学生实名制档案，对学生人数、补助标准、受益人次等情况进行动态管理，严禁虚报学生数，严防套取、冒领国家

11、资金。 八、“营养餐”食堂管理制度 1、学校必须成立“营养餐”管理领导小组，由校长任组长，副校长或总务主任为副组长，成员由教师代表、学生家长代表组成。领导小组对食堂的财务、经营情况、饭菜的质量、价格、卫生安全、服务态度等方面进行监督检查。每学期要召开2次以上会议，定期听取学生、学生家长和教师提出的意见，并将合理化建议提交学校行政会研究落实。 2、学校食堂一律由学校集体经营管理，不准个人承包或变相承包。 3、学校食堂应遵循保本经营的原则，学生“营养餐” 只能将原材料和辅助材料纳入成本核算，燃料费、炊事员工资、厨房用品等一律不得纳入成本。出售给学生的饭菜要明码标价，确保数量和质量。 4、学校应按照

12、财务管理规定设立独立的“营养餐”专账，并纳入学校财务核算。 5、学生“营养餐”补助款不得直接发放给学生或学生家长，应由学校统一管理，用于学生在校期间的生活支出。 6、学校应设立“营养餐”公示栏，将每日菜谱、“营养餐”价格、“营养餐”资金使用情况进行公示，接受群众监督。 7、学校应加强饮食从业人员管理，定期进行业务知识、业务技能和食品卫生安全知识培训。 8、学校应建立健全食品卫生安全管理制度和食物中毒事故应急处理预案，严防食物中毒事故发生。 九、学校食堂卫生管理制度 1、学校食堂的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，学校要加大对食堂的管理力度，增强从业人员的安全责任意识，树立“规范操作，安全第一

13、，文明经营，服务为主”的经营理念，坚决杜绝学校食物中毒或其他事故的发生，保障学生身体健康。 2、学校“营养餐”管理领导小组，负责对本校食堂进行监督和管理。 3、食堂应当保持室内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫。设施设备布局合理，食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所相对独立。严禁自制小食品、鱼、肉类、油炸食品；严禁出售冷、荤凉菜；严禁购进难以辨别保质日期的食品。 4、保持食堂整洁卫生。各种餐具，都要按规定程序消毒后方可放入保洁柜内存放，未经消毒的餐具不允许使用；每天都要清洗餐具，清理结束后要将食堂工作区域打扫冲洗干净，不留残渣，防止蚊虫等滋生。 5、每次长假，食堂工

14、作人员要提前1天上班，打扫食堂卫生，并将所有食堂的用具按要求进行消毒。 十、食品采购索证制度 1、实施食品定点采购制度：供应学校的米、面、油、酱、醋、盐等食辅材料必须有企业食品生产许可证标志（QS）。同时要与供应商签订质量安全保证协议。其他食品、蔬菜、水果等要建立相对固定的，比较正规的采购地点。 2、食品原、辅料的采购必须做到“三有”“两要”：有卫生许可证、有营业执照、有质检合格证；向供货方索要合格的货验报告，索要规范的供货票据。 3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购无厂名、无厂址、无生产日期和保质期的“三无”食品。 4、严禁采购过期、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或其它感

15、观异常的食品原辅料。 5、采购鲜（冻）畜肉类，应当索取畜产品检疫检验证，查看肉体上是否加盖验讫印章。 6、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每购必记。 十一、食品入（出）库验收制度 1、坚持由验收员和食堂相关责任人多人验收，有验收入（出）库记录，做到每入每出必录，注明名称、数量、价格、金额、保质期等事项，并签明意见和验收人的名字。 2、复核员要根据采购员两人签名的原始进料单复核数量，验收员、复核员两人签名，并48小时留样。 3、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。 4、定型包装食品的验收五要素： 一看：看包装是否有厂名、厂址、日期（生产日期和保质期）。二查：查包装上内

16、容是否与检验报告内容相符。三验：验食物外观有无破损、污损、变形、杂物、霉变等。四闻：气味是否有异味。五摸：手感是否有异样。 5、非定型包装食物的验收四要素： 一查：是否有腐烂、霉变的食物；二闻：是否有异味；三摸：手感有无异样；四看：蔬菜是否新鲜。 十二、食品试尝和留样制度 1、供学生食用的每餐、每种食品（菜肴、汤和主食），须有专人提前进行试尝并做好记录，未发现有任何异常时，才能向学生供应。 2、每餐、每种供应的食品必须设专人负责留样。 3、留样用的容器，取样用的工具用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。每种食品装1个留样容器，留样量不少于250克。留样容器用保鲜膜密封后，放置于专用冰箱保

17、存48小时。 4、留样期满，食用者无不良反应才能解封。 5、妥善保存食品试尝、留样与解封记录等资料。 十三、从业人员健康检查制度 1、员工须参加基础卫生知识培训合格后，持健康证方可上岗，健康证时效为一年。 2、员工（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。 3、员工（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。 4、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，禁止进入加工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。 5、员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交领导小组统一

18、存档管理，以备查阅。 6、健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。 7、单位卫生监督人员、各环节负责人须经常对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。 十四、食堂资金使用管理制度 1、加强对学校财务工作的指导。建立健全食堂财会制度，配备专（兼）职财会人员，定期组织业务培训。 2、学校食堂财务纳入学校财务统一管理，实行专帐核算。对营养改善资金收支情况必须设立专门台帐，明细核算。 3、严格区分核算主体，由财政经费保障的人员、设施设备等方面的费用不得在食堂专帐中列支。 4、学校必须确保营养改善专项补助资金足额用于学生伙食，不得以现金形式直接发给学生

19、个人和家长，不得以保健品、含乳饮料等替代。 5、教职工在食堂就餐应与学生同菜同价，伙食费据实结算，不得挤占营养改善补助资金，不得侵占学生利益。 6、学校食堂收取伙食费应开具合法票据；支出要取得合法、有效的票据，按规定办理相应报销手续。 7、食堂收入包括：财政补助收入、伙食收入、其他收入等。不得将学校的店面承包收入、房租收入、其他非食堂经营服务收入转入食堂收入。不得转移食堂收入。严禁挪用食堂资金或设立“小金库”。 8、食堂支出包括原材料成本、人工成本等。不得将应在学校事业经费列支的费用等计入食堂支出。食堂成本核算应以食堂的日常经营服务活动所必须的各项料、工、费为基本内容。 9、学校食堂实行财务公

20、开，自觉接受学生、家长、学校膳食委员会的监督。学校应定期（每学期至少一次）将食堂收支情况及时向学校师生和家长公开，同时报送教管中心备案。张官小学农村义务教育学生营养改善计划 一、供餐准入及退出管理制度 为全面贯彻落实国务院农村义务教育学生营养改善计划，根据食品安全法和餐饮服务许可管理办法等有关规定，按照毕节市七星关区关于印发市农村义务教育学生营养改善计划实施方案的通知的具体安排，切实加强我校农村义务教育学生营养改善计划学生供餐食品安全监督管理，保障学生用餐安全和身体健康，制定农村义务教育学生营养改善计划供餐准入及退出管理制度。 1、充分认识实施农村义务教育学生营养改善计划的重要意义。明确要求各

21、试点学校要进一步统一思想，提高认识，切实按照餐饮服务许可管理办法，严把农村义务教育学生营养改善计划供餐准入关，扎实履行好农村学生营养改善工作的管理职责。 2、是充分利用现有资源，科学选择安全可控有效的供餐模式。 3、是加大投入力度改善条件，优化供餐环境。 4、是严格要求，把好食品安全质量关。学校食堂、餐饮服务供餐企业（单位）必须严格食品安全管理，建立健全落实好食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员，具体负责食品安全管理工作。 5、是加强教育培训，提高从业人员食品安全防范能力。所有餐饮服务从业人员必须取得健康合格证明后方可上岗执业，学校应建立健康管理档案，每年督促从业人员进行健康检查

22、。 6、是突出监管重点，强化监督检查。食品药品监管部门把农村义务教育营养改善计划供餐的学校食堂、餐饮服务企业（单位）纳入监管目标，作为监管重点，强化监督检查，增加指导和监督检查频次。要加强对学校食堂关键环节的监管，及时发现问题，敦促整改，对整改不到位的，停止其供餐业务，并及时通报教育行政部门。 二、学生营养餐反馈制度 （一）、实施目的 农村义务教育学生营养改善工作，涉及面广，影响因素多，情况复杂，为建立良好的工作情况反馈渠道，更好、更快的解决问题，使学生营改善工作顺利进行，学生营养状况得到真正的改善，特制订本制度。 （二）、实施范围 适用于学校全体教师、学生、家长 （三）、具体内容 1.设立意

23、见反馈信箱和意见反馈电话，接收各教师、学生家长和社会各界的反馈意见和合理化建议，遇有问题及时解决并将反馈信息及时上报给相关部门。 2.学校针对本校教师、学生，制订相应的信息反馈表，采取定期与不定期的形式向教师、学生，征求反馈信息和意见，接受合理化建议，遇有问题及时解决并将反馈信息及时上报至教管中心营养办公室。 3.将反馈问题和意见及时收集、整理，并由学校存档。 4.本制度从学生营养餐正式施行起开始实施。 三、学生营养状况监测制度 为贯彻落实国家中长期教育改革和发展规划纲要（20102020），进一步改善农村学生营养状况，提高农村学生健康水平，加快农村教育发展，切实保障学生营养改善计划落到实处，

24、及时跟踪了解学生营养改善情况，为营养改善工作绩效评估提供科学依据，我校特建立学生营养状况评估监测制度。 1、由班主任对学生开展营养教育，建立学生身体健康档案，开展学生营养改善情况调查，包括学生的家庭情况、学习成绩、体质、体能等指标及膳食营养摄入状况，密切跟踪调查学生营养改善状况，每学期不定期到各班进行调查、座谈和抽检，比例不少于学生总数的百分之三十，通过学生身高、体重、体能等各方面变化及时掌握学生的膳食搭配是否合理，是否满足营养需要，学生营养状况是否得到了明显改善，及时发现问题，及时与学校和供餐企业沟通，及时整改。 2、学校组成学生营养状况检测小组，成员包括校长，班主任，体育教师等对学生营养改善状况进行跟踪调查，为学生建立健康档案，及时记录学生身高、体重、体能等各方面的变化，具体检测形式各校可结合学生体检，体能测试等各种形式，每学期至少检测一次，并做好记录，做好存档。 3、学校要设立由学生代表、学生家长代表、教师代表组成的膳食管理委员会，具体行使对学生营养餐的监督、检查等职能，并对学生营养状况监测工作进行监督和反馈，使学生营养餐工作公开、透明，落到实处。 张官小学学生营养餐监督电话：0857-8642108 0857-8642838