重庆火锅文化.ppt

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1、重庆火锅文化，,火锅30强名单 地址 推荐理由 晓宇火锅 渝中区枇杷山正街 醇厚牛油味代表。大龙火锅 沙坪坝小龙坎往石碾盘 老汤老味，一定让你辣翻天。渝宗老灶火锅 渝北区龙头寺 锅底飘着厚厚的辣椒花椒，经典。,火锅是一种具有悠久历史的中国传统烹饪方式。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤导热，涮煮食物的烹调方式，其特色为边煮边吃。因为锅本身具有保温效果：火锅火锅文化南北差异饮食习惯吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。,火锅文化简述,麻辣鸳鸯火锅,其乃四川传统火锅，即人们常见的牛油火锅。在四川火锅品种中最为流传。吃法是点火涮菜粘油碟食之。特点是色泽红亮、麻辣突出、香味宜人、鲜味独特、厚

2、味老道、回味悠长。味型为麻辣味。其前景是永远不会被人们淘汰。属涮锅类。,冷锅鱼,先不点火而食因鱼加之使用铁锅传热慢而得名。是目前四川鱼类火锅最流行 的锅品。吃法是先食鱼 片后点火涮菜。,其特点是：看似冷食之烫、鱼片滑嫩、香味独特猛烈、麻香自然、鱼腥味弱、开胃力强。其前景乐观，预测会火爆全国。味型为泡菜酸辣味。属冷锅类。,鱼头火锅,是四川前几年最流行的鱼类火锅。吃法是点火涮菜粘油碟食之。特点是汤色红亮、渣少清爽、香味独到、麻辣适中、十 分开胃。其前景在大 城市次之。味型为中度酸辣味。属涮锅类。,炝锅鱼,因制作 方法而得名。吃法是食完鱼 后 点火涮菜。主要流行于西北地区。,特点是辣椒香味自然、麻辣

3、突出、鱼肉滑嫩、锅底粉条 插味新颖。其前景可 同东北流行的水煮鱼媲美。味型为煳辣麻香型。属干锅类。,泡萝卜鱼火锅,以四川泡菜为 主料。吃法是点火 煮鱼涮菜。是四川较为流行的鱼类火锅。特点是 麻辣轻淡可随意调整、泡菜酸味浓烈、喝汤另有一翻滋味、开胃力极强。其前景在外省有极强月竞争力。味型为酸汤味。汤锅类。,糊辣鱼火锅,因辣椒制煳而得名。吃法是点火涮菜蘸碟食之。主要流行于云南等地。特点是辣椒糊香味浓 烈独特、没有人工添香的感觉。其前景可附带试销。味型为煳辣味。属涮锅类。,番茄鱼火锅,以蕃茄为主作配料而得名。是鱼类火锅的清汤娇娇者。特点是锅型 美观、鲜味独特、酸得自然、可微辣也可不辣、特 别适合口味

4、清淡者。味型为清淡味。属涮锅类。,香辣鸡火锅,吃法是食后点火加汤涮菜。特点是干香纯厚、麻辣突出、特色分 明、不择鸡种、酌酒最佳。是专业 鸡店 不可缺少的锅品。其买 点力强。味型为香辣味。属干锅类,芋儿鸡火锅,是绕鸡公火锅的一个枝流。吃法是食后点火涮菜。特点是鲜香宜人、鸡肉脆嫩、芋儿软滑、调料碗独特、在四川较为流行。市场竞争力强。味型为 麻辣味。属冷锅类。,肥牛火锅,其味型类同于牛油火锅。不同点在于改变香料配方。以涮食肥牛为主。实则是麻辣火锅的名称改变。味型为麻辣味。属涮锅类。,干锅羊蹄,吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是 同风格味型、特别适合北方消费。推向市场 定受欢迎。味型为清汤或泡菜味。属干锅类。,香辣兔火锅,吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是香型宜人、麻辣够味、肉质干香、刺激感大。市场潜力很大。味型为香辣味。属干锅类。,