餐饮业趋势 对策及对经理人的要求.ppt

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1、本PPT由长城启明六月老师提供,餐饮业趋势、对策及对经理人的要求,本PPT由长城启明六月老师提供,第一部分餐饮业现状与趋势,本PPT由长城启明六月老师提供,中国餐饮业的发展,1949年 1959年，整合发展期1959年 1978年，停滞期1978年以后，高速发展期1991年至今每年呈两位数字增长2006年突破万亿元大关2009年，成为十大逆势而上的行业,本PPT由长城启明六月老师提供,餐饮业增长速度,2006年同比增长16.4%2007年同比增长19.4%2008年同比增长24.9%2009年同比增长28%，当年十一期间同比增长53.6%2010年突破两万亿大关,本PPT由长城启明六月老师提供

2、,餐饮业发展趋势,餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据1的市场份额。可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。从餐饮企业竞争与发展格局来看，未来我国餐饮企业竞争将更加激烈，并伴有更多企业上市。,本PPT由长城启明六月老师提供,餐饮业发展趋势,趋势一，连锁企业具有更大的空间，且运行安全性强趋势二，人才制约企业发展，人才呈多元化发展 出现“苏珊大妈”现象趋势三，信息化程度加快 网络营销、电子点餐等,本PPT由长城启明六月老师提供,中餐行业面临的主要机会,国内生产总值快速提高，持续且迅速带动国内餐饮需求

3、增长，预计未来5年将保持17以上速度发展；人均国内生产总值快速提高(GDP超过2000美元)，居民消费能力增强，消费水平和层次提高，长期而言中餐中高端消费额比重将持续增长；中餐服务行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于企业的整合；,本PPT由长城启明六月老师提供,中餐行业面临的主要机会,预计未来3年餐饮业将成为金融危机下国际风投、国内资金的避风港=；跨地域经营是未来的趋势，粤菜引领消费潮流，份额将持续增长；2008年起我国共有46个城市人均GDP在3000美元以上，这些城市的人均消费水平比较高，可做为中式正餐行业跨区域发展的增长点；,本PPT由长城启明六月老师提供,中餐行

4、业面临的主要机会,连锁经营将会加速发展，市场空间不断延伸；特色经营更加突出；创新经营、品牌营销的力度加强；管理与人才的作用将更加突出；由于无法避免的通货膨胀，连锁企业更具有抗风险能力；餐饮相关政策的出台，将有利于规范行业行为，提升行业服务水平，提升行业进入有利于中餐企业进一步做大做强。,本PPT由长城启明六月老师提供,餐饮行业2010年平均成本与费用结构表,本PPT由长城启明六月老师提供,餐饮行业平均成本与费用结构分析,以上合计成本与费用92%，利润率8%如不含资本利息，利润率应为12%特别需要注意的是：2008年餐饮百强企业综合成本率为39.29%，同比减少6个百分点2008年百强餐饮企业平

5、均利润率13.37%，同比上升1.32个百分点,本PPT由长城启明六月老师提供,以上数据告知我们我们必须进行管理变革,本PPT由长城启明六月老师提供,第二部分面对竞争的对策,本PPT由长城启明六月老师提供,2012年是“扩大市场年”,本PPT由长城启明六月老师提供,对策一，培训与执行力,优化、补充程序与标准（可能需要针对服务拍摄操作光盘-分解服务动作等）经理、厨师长、店经理亲自培训员工程序与标准人力资源部优化服务员和厨师的资质标准人力资源部负责对培训结果进行考核经理、厨师长、店经理要亲自抓落实督导部验证各门店的服务标准落实状况出品部验证各门店的出品标准落实状况,本PPT由长城启明六月老师提供,

6、对策二，扩大市场各职能部门为扩大市场发挥作用，并接受考核各门店应用营销技术扩大市场，并接受考核,本PPT由长城启明六月老师提供,SWOT分析的意义,制定企业的发展战略 制定企业的长期目标 利用优势，把握机会,优势,劣势,威胁,机会,某店市场分析.ppt某店SWOT分析.ppt,本PPT由长城启明六月老师提供,第三部分对餐饮业职业经理人的要求,本PPT由长城启明六月老师提供,成功=能力+人格(兴趣性格价值观)+机会,本PPT由长城启明六月老师提供,提拔中高层管理者的依据,企业战略需要（如：北京市场的拓展）以往的业绩，任职能力和潜力公司产品和服务的价值链（出品服务营销）个人品行诚信,本PPT由长城

7、启明六月老师提供,以什么为本？,是以人为本还是以人才为本？庸才=水平一般，如辅以强烈的责任感，也可“看摊守业”鬼才=面对问题，能够找到非常理的解决方法人才=有超群才能的人-复合型人才天才=有深厚而强大的实力，普通人无法超越前三才均可用！但不是人人可称之为“才”结论：以人才为本！,本PPT由长城启明六月老师提供,麦肯锡7-S模型中，共享价值观居于首位,共享价值观,战 略,结 构,体 系,风 格,人 员,技 术,本PPT由长城启明六月老师提供,共享价值观,孙子兵法：上下同欲者胜！松下幸之助：如果他的队伍被统一的精神武装起来，他就将胜利！高层管理者需要具备正确的价值观（或称之为与企业同步的价值观）！

8、,本PPT由长城启明六月老师提供,人的品格标准,做事：效率决定一切 执行力；做人：品格决定一切；事业追求战略眼光综合能力创新思维求实作风知识（掌握学问）学识（创作学问）见识（发表学问）胆识（使用学问）,本PPT由长城启明六月老师提供,不得不谈的话题对人员的激励,本PPT由长城启明六月老师提供,人性,司马迁:天下熙熙,皆为利来 天下攘攘,皆为利往韩非:夫安利者就之,危害者去之 趋利(吉,乐)，避害(凶,苦),本PPT由长城启明六月老师提供,基础设施,激励体系,人力资源体系建设,股权激励,薪酬体系,绩效管理,职位分析,组织设计,企业战略,公司治理,期权,荣正金字塔,本PPT由长城启明六月老师提供,

9、整体薪酬福利,职业或职位发展,股权性薪酬,法定福利及补充福利,特殊待遇,基本薪酬,浮动薪酬,月度：维护企业正常运转保证企业日常目标的完成,季度或年度：提高工作积极性保证年度计划顺利实施,3-5年：支持企业长远发展保持人员相对稳定,长效激励,中期激励,短期激励,现代企业全面激励体系模型-荣正模型：有效的激励结构是短中长三者结合的全面激励体系,整体薪酬体系结构设计理念,本PPT由长城启明六月老师提供,2012年激励政策,短期激励与中期激励结合短期激励向中高层管理者倾斜，实行高激励政策，即月薪增幅达20%-50%之间短期激励向销售人员倾斜的销售计提政策（适用于拓展中的门店）中期激励时间段为：每季度,

10、本PPT由长城启明六月老师提供,中期激励对象,本PPT由长城启明六月老师提供,季度奖金授予总量案例,授予总量以每季度收入超额为基数，根据超额量确定提取金额。详情如下：当收入达到安全目标以上至卓越目标之间，提取超额部分的3%；当达到卓越目标后，提取超额部分的6%。,奖励案例.xls,本PPT由长城启明六月老师提供,长效激励业绩考核,本计划授予的增值权，在行权期的3个会计年度中，分年度进行绩效考核并行权，每个会计年度考核一次，以达到绩效考核目标作为激励对象的行权条件。各年度绩效考核目标如表所示：,本PPT由长城启明六月老师提供,回顾-建立4R模式的执行系统,本PPT由长城启明六月老师提供,高层制定

11、年度战略门店和部门承诺目标与预算（年度计划）门店和部门在年度计划下做详细的季度计划和月度计划（计划内容包括目标与行动方案两部分）根据目标与行动方案，各部门制定行动进度时间表及资源需求计划，并将计划具体落实到行动,R1（Read-all)计划与预算系统,本PPT由长城启明六月老师提供,根据目标与预算明确企业所需的关键岗位设定关键岗位工作职务权限明确岗位设置：设多少职位，什么职位，这些职位到底是干什么的根据岗位评估进行岗位职责说明明确业务层面的绩效目标明确各个岗位的绩效目标责任书签订：通过法制化明确双方的责任和义务,R2（Responsibility)-职责系统,本PPT由长城启明六月老师提供,绩

12、效跟踪由总经理主持的月度质询、季度质询、半年、全年度质询四部分构成绩效跟踪质询的内容不仅包括目标，同时也包括行动方案的完成情况，“质询会”使绩效跟踪不只局限于“汇报工作”，更重要的是发现差距，找出原因，并提出提高绩效的方案,R3（Review)-检查系统,本PPT由长城启明六月老师提供,通过绩效评估方案，将绩效与报酬挂钩，保证多劳多得，并提拔明星管理者，淘汰不能胜任责任的管理者。评估的标准应当是建立在企业和员工都满意的“共赢”基础上,R4（Result)评估系统,本PPT由长城启明六月老师提供,在年初层层签订目标责任承诺书在年末根据目标完成情况，决定每个管理者的工资增/减幅以及奖金按绩效与企业

13、归属感两大因素，将所有管理者纳入人力资源发展矩阵，实行10%优者重奖，5-10%劣者淘汰（转岗或辞退）,R4（Result)评估系统,本PPT由长城启明六月老师提供,餐饮业前景光明但需要新思维、新模式和精细化管理,本PPT由长城启明六月老师提供,MajpjMVcyzj21HLfrvy96dv02lPPfYgxUS7IYmZkyEmZ0kGeYZS3bpLCkYH1lt4EK7CxmUX3ijoYSOer7ZuaVWYgz4EpZrUirVpMzzvNtf1XZw5oswSXOtFaejnOcmfE1lZgnN1RSXg8wLCG8CVQ3XPJMvodPFWcpiYJgZazNSEPNIakl

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