食品安全我知道.ppt

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1、食品安全知识讲座,什么叫食品,？,食品的概念,食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。,什么叫食品安全,？,食品安全的概念,食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。,什么叫QS标志,？,QS标志的概念,QS标志就是企业食品生产许可证标志。根据国家质量监督检验检疫总局关于使用企业食品生产许可证标志有关事项的公告（总局2010年第34号公告），企业食品生产许可证标志以

2、“企业食品生产许可”的拼音“Qiyeshipin Shengchanxuke”的缩写“QS”表示，并标注“生产许可”中文字样。,儿童青少年常见的营养误区,1、零食代替主食,市场上的零食色艳品种多，孩子们一般都比较喜欢吃零食。儿童青少年的胃口小，活泼好动，运动量又大，特别容易饿，在两顿之间适量吃一些东西也是可以的，但要注意：一是容易消化；二是有营养的。因此，提倡少吃零食，一些质量不保证的零食，是造成儿童青少年患食源性疾病的原因之一。,2、“洋快餐”,洋快餐的确有丰富的营养，但是要充分认识到洋快餐存在的一些问题。首先是脂肪含量较高，多吃了会影响消化吸收，尤其是儿童青少年的消化吸收功能与成人不同，这

3、类食品不宜多食。同时，洋快餐大多是高温油炸食品，过多进食洋快餐，尤其是将其当做主食，是引起肥胖症的原因之一。,3、精良摄入过多,一些家长为了促进儿童青少年的生长发育，尽挑一些精食给他们吃。如在挑选米面时，以越白越好；吃的菜，以荤菜越多越好，孩子不吃蔬菜也不引导；一些粗粮，如玉米、山芋等等不让他们吃。这样的饮食习惯造成儿童青少年维生素摄入减少，纤维素不足，影响生长发育。,4、偏食,偏食是较多儿童青少年的不良饮食习惯。有的孩子只吃荤菜不吃蔬菜，更不要说有些苦涩味的蔬菜。有的专捡1、2种食品吃，其他这也不吃，那也不吃。偏食容易造成营养不良。,5、从小就服用保健食品,儿童青少年按照膳食营养的要求，主要

4、是保证一日三餐的主副食的营养，不宜提倡孩子服用保健品，尤其是服用成人的保健品。有时服用保健品不但没有益处，有时反而会引起不良的反应。特别是有些保健品中掺有化学物质，将会损害孩子的健康。维生素类的保健品，也应在医生的指导下服用。对夸大宣传的保健品，如启智、益脑、增高等的保健品，不要服用。,在实际生活中,教同学们 如何提高食品安全意识？,要养成良好的卫生饮食习惯,1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；5、尽量

5、少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；,尽量购买有下列标志的食品,不要到无证、无照摊点上购买食品,3,脏乱,要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品,要选择安全、卫生的餐馆,看餐馆是否持有有效的证照看餐馆就餐环境是否卫生,无证无照小餐馆厨房内卫生状况,青少年饮食禁忌,1、不宜多吃膨化食品,近年来，膨化食品在市场上层出不穷，如雪饼、虾条、虾片等，市场上出售的儿童大礼包，几乎都是膨化食品。这些食品包装醒目，色彩鲜艳。口味虽然鲜美，但是其成分结构属于高油脂、高热量、低粗纤维，只能适当食用。如果长期大量食用，会影响正常的食欲，导致多种营养素得不到保障供给，容易造成营

6、养不良。,2、不宜多喝含咖啡因的饮料,咖啡和各种含咖啡因饮料逐渐进入儿童青少年的生活。研究表明，咖啡因饮料是一种中枢神经兴奋剂，过多饮用，会出现头疼头晕、烦躁、心跳加快等情况，尤其不适合儿童青少年饮用，会影响睡眠，使他们上课注意力不集中。,3、不宜多吃冷饮,日常生活中，有些家长为了满足孩子的要求，在炎热夏天让孩子吃各种冷饮，有的一次性吃几根冰棍，吃几盒冰淇淋。专家指出，暑天人的胃酸本来分泌就会减少，消化系统的抵抗力会有所下降。过多吃冷饮，会使消化道内温度骤降，引发胃肠道功能紊乱，甚至影响生长发育。,4、不宜将饮料代替白开水,用饮料代替白开水是儿童青少年常见的不良习惯，不少孩子喜欢喝甜味饮料。一

7、些饮料的含糖量最高达10%左右，多饮后会有饱胀感，妨碍正常的食欲。,5、不宜多食高热量的巧克力,巧克力味道香甜，很受儿童青少年的喜爱，有的家长认为巧克力营养丰富，实际上是不全面的。首先，巧克力虽然热量高，但它所含成分的比例不符合儿童青少年生长发育的需要，如儿童青少年所需要的蛋白质、无机盐等含量低。其次，巧克力含的脂肪较多，吃后在胃中停留的时间较长，难以被吸收，容易产生饱胀感，影响食欲。,6、油炸食品,油炸食品脂肪含量高，在胃中停留时间长，不易消化吸收。油炸食品在高温中加热，维生素破坏严重，并可产生毒性物质。如果一锅油反复用，还可产生致癌物质。此外，油炸食品在制作过程中，常添加明矾或明矾钾做膨松

8、剂，这两种制剂都含有铝的成分。铝是两性元素，与酸、碱都能起反应，反应后形成的化合物，易被肠道吸收，并可进入大脑，影响智力的发育。,7、路边无证摊点羊肉串,无证摊贩的羊肉串棒，有的用一般的铅丝，有的甚至用自行车钢丝代替。钢丝和铅丝都含有铅，铅是一种具有神经毒性的重金属元素，在人体内有毒害作用。铅毒导致儿童智力低下，且对儿童大脑的损害是永久性的。欧美国家已把铅毒视作儿童智能发育的“第一杀手”此外，路边无证摊点羊肉串的原料进货渠道不规范；保质保鲜措施不落实；烤制加工不彻底，可能造成羊肉变质、受寄生虫污染等问题，儿童青少年食用后易发生食源性疾病。,十大垃圾食品,油炸类食品,主要危害是：1、油炸淀粉导致

9、心血管疾病；2、含致癌物质；3、破坏维生素，使蛋白质变性。,腌制类食品,主要危害是：1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2、影响粘膜系统(对肠胃有害)；3、易得溃疡和发炎。,加工类肉食品(肉干肉松,香肠等),主要危害是：1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)；2、含大量防腐剂，加重肝脏负担。,饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干),主要危害是：1、食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；2、严重破坏维生素；3、热量过多、营养成分低。,汽水、可乐类食品,主要危害是：1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。,方便类食品(方便面和膨化食品),主要危害

10、是：1、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；2、只有热量，没有营养。,罐头类食品(包括鱼肉类和水果类),主要危害是：1、破坏维生素，使蛋白质变性；2、热量过多，营养成分低。,话梅蜜饯类食品(果脯),主要危害是：1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；2、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。,冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕),主要危害是：1、含奶油极易引起肥胖；2、含糖量过高影响正餐。,烧烤类食品,主要危害是：1、含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)；2、1只烤鸡腿60支烟的毒性；3、导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。,购买食品时有哪些注意事项,在购买食品的时候一定要注意 以下几点：,一、一

11、定要在正规的商场、超市、门店去购买，不要买街头巷尾、学校周边小摊小贩和走街串巷经营户的食品 因为，商场、超市、门店有专门的产品质量监督管理员，进货渠道正规，有进销台账记录。而小摊小贩、走街串巷经营户出售的食品，不卫生、不安全。,在购买食品的时候一定要注意 以下几点：,二、在商场、超市、门店买食品我们也要看它的包装：（一）包装是否完整无损；（有破、露、泄）（二）包装上食品标签中是否标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准代号等。不买标签不规范的产品。,在购买食品的时候一定要注意 以下几点：,三、不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。四、购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉 度较好的品牌,打假治劣,捣毁一家面包生产黑窝点,查处豆腐加工黑窝点现场,端掉一染红猪肉炮制冒牌腊肉窝点,一黑窝点非法使用工业碱和双氧水生产的问题毛肚,食品安全直接关系着我们的身体健康，希望同学们关注食品安全方面知识，提高自我保护能力。,谢 谢,