15款世界知名咖啡制作方法.ppt.ppt

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1、1,15款世界知名咖啡制作流程,2,1.浓缩咖啡,Espresso是咖啡的灵魂，坊间叫它意式浓缩 咖啡，顾名思义，来自意大利，浓度高、口 味重。一杯好的功夫咖啡就像一杯好的基酒，可以调出任何花式咖啡，像最受欢迎的卡布其诺和最常见的拿铁咖啡都是用功夫咖啡调配出来的。当然也可以就这么干干净净纯纯粹粹地素面朝天，好的功夫咖啡表面会覆盖厚厚的一层深咖啡色油脂，油脂中夹带有细密的斑纹，不需任何多余装饰就已经很美妙了。,3,Double espresso双份浓缩咖啡,Macchiato espresso 马琪朵,四款经典浓缩咖啡,Single espresso 浓缩咖啡,Con panna espress

2、o康宝兰,4,配制方法：在杯中加入巧克力糖浆20毫升和很浓的深煎炒咖啡，搅拌均匀，加入1大匙奶油浮在上面，削一些巧克力末作装饰，最后再添加一些肉桂棒。,摩卡咖啡在小巧的杯中显出浓厚的纽约风味,5,配制方法：在杯中依次加入20克巧克力、深煎炒的咖啡、1小匙白薄荷，再加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末，最后装饰一片薄荷叶即成。,摩卡薄荷咖啡：“在冷奶油上倒上温咖啡”冷奶油浮起，成冷甜奶油，它下面的咖啡是热的，不加搅拌让它们保持各自的不同温度，喝起来很有意思。这是美国人爱好的巧克力薄荷味咖啡，薄荷味和咖啡相称地调和酿造出来。,6,配制方法：把深煎炒的咖啡预先加热，倒入小咖啡杯里，加2小匙砂糖，再

3、加1大匙奶油浮在上面，淋上柠檬汁或橙汁，用肉桂棒代替小匙插入杯中。,这种咖啡，颜色好像意大利修道士戴的头巾，所以定名为卡普奇诺（加奶油块咖啡）。伴有肉桂棒，再淋上柠檬汁，显示出复杂的风味。,7,配制方法：先在杯中滴上2滴椰子香精，注入深煎炒的咖啡和煮沸的牛奶60亳升，再加一匙奶油浮在上面，撒上一些熟椰子末作装饰即可。,带有椰子方向味的香味咖啡。椰子的香味很强烈。,8,配制方法：先在杯中加入稍深煎炒的咖啡，将等量的牛奶倒入奶锅，用小火煮沸，起泡前加入奶油，不要等泡沫消失就倒在咖啡上。,将等量的咖啡和牛奶混合在一起，成为维也纳风味的牛奶咖啡。,9,配制方法：在有把儿的杯中注入很深的煎炒咖啡，然后在

4、表面放上一片柠檬，摸黑喝下。,那不勒斯风味咖啡是很苦很热的早晨咖啡，美国的年轻人更喜欢叫它黎明咖啡。,10,配制方法：将深煎炒的咖啡、溶化的巧克力、可可、蛋黃和少量牛奶在火上加热，充分搅拌，加入1小匙砂糖，搅拌均匀后，倒入杯中，加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末作装饰。,俄式咖啡也叫热的摩加佳巴，具有浓厚的咖啡味。,11,配置方法：将牛奶倒入锅里加热，在牛奶沸腾前倒入深煎炒的咖啡和红砂糖10克，再稍加点盐，充分搅拌。,印地安咖啡购买成对有把儿的咖啡杯，或是按所喜欢的品牌一个一个购买。单个收集时，首先要确定好主题，再按颜色、花纹来购买，也可成为收藏展品。稍加一点盐，会提起牛奶的纯甜味。端起有

5、把儿的咖啡杯喝这种咖啡，全身都会暖和起来。,12,配制方法：在奶盆里倒入研细的深煎炒咖啡和肉桂等香料，搅拌均匀，然后倒入锅里，加些水煮沸3次，从火上拿下。待粉末沉淀后，将清澈的液体倒入杯中，这时慢慢加入橙汁和蜂蜜即成.,土耳其人在喝完咖啡以后，总是要看看咖啡杯底残留咖啡粉的痕迹，从它的模样了解当天的运气,13,配制方法：在玻璃杯中加入咖啡制成的冰块，倒入加糖煮沸的牛奶，从上面慢慢注入冰冻咖啡，这时牛奶和咖啡分成两层。牛奶泡沫在最上层，撒一些肉桂粉作装饰。,冰冻奶油块咖啡，是不加冰块的，而是冰镇过的。我们今天介绍用咖啡制成冰的美式饮用方法。,14,12.皇室咖啡,据说是拿破仑在远征苏俄时，因遇到

6、酷寒的冬天，于是命人在咖啡中加入白兰地以取暖，因此发明了这道咖啡。刚冲泡好的皇家咖啡，在舞动的蓝白火焰中，猛然窜起一股白兰地的芳醇，勾引着期待中的味觉，雪白的方糖缓缓化为诱人的焦香甜味，一小口一小口品啜著，令人无端幻想坐拥皇宫的雍容喜悦。,配制方法：在温热的咖啡杯中倒入深煎炒的咖啡，在杯上架上皇家咖啡匙，放上一块方糖于匙内。将白兰地淋在方糖上，点火，至糖溶化后倒入杯中搅拌即可。,15,13.维也纳咖啡,一个寒冷的夜晚，一位叫爱因疏伯纳的维也纳车夫一边等着主人，一边为自己冲泡咖啡。这时他忍不住想起家中温柔的妻子一点一点为他搅拌咖啡里的糖和奶油的情景。马车夫沉醉其中，不知不觉向杯子里加了很多的奶油

7、，忘却了搅拌，于是，终于产生了这杯3/5以上都是奶油，而下面都是糖的维也纳咖啡。,配制方法：在温热的咖啡杯中，倒入深煎炒的咖啡，加入8克细砂糖，搅拌均匀，挤上泡沫鲜奶油，在奶油上撒上巧克力屑或巧克力米即可,东欧的维也纳,维也纳的维也纳,16,14.焦糖玛奇朵咖啡,是指盖上薄薄奶泡的Espresso，以保持咖啡的温度。这种咖啡未加入大量牛奶，咖啡味较浓，适合口味重的人。在玛奇朵上撒上焦糖就成了焦糖玛奇朵：Macchiato在意大利文的意思便是“烙印”。焦糖玛奇朵是加了焦糖的Macchiato，代表“甜蜜的印记,配制方法：在温热的咖啡杯中倒入意式浓缩咖啡，加入少许糖，然后将打好的发泡牛奶缓缓注入杯中中，撒上肉桂粉和其他装饰物即可,17,15.拿铁咖啡,法文Lait与意大利文Latte的意思是一模一样的，都是指牛奶。像我们经常听到Latte Coffee,就是所谓加了牛奶的咖啡，一般人则直接翻译为“拿铁咖啡”。至于法文的Caf au Lait就是咖啡加牛奶，一般人则称为“咖啡欧蕾”或是“欧蕾咖啡”。,配制方法：在温热的咖啡杯中加入意式浓缩咖啡；用压力机将牛奶打热，温度约65度，倒入浓缩咖啡中即可。可依据个人口味加入肉桂粉或巧克力粉,18,香浓咖啡，你我共享,谢 谢 大 家！,