日本人的饮食文化日语专业毕业论文.doc

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1、学号：学年论文（设计）（本科）学 院 外国语学院 专 业 日语 年 级 日语班 姓 名 论文（设计）题目 日本飲食文化 指导教师 职称 成 绩 2011 年 5 月30 日目录要 旨11本文11、魚大好日本人21.1日本海中国。21.2刺身22、季節性重日本食文化32.1食物季節性32.2食器季節性33、多様化的日本食文化33.1洋食折衷33.2和洋中4、用材節約精巧求日本民族食事44.1日本国民危機意識44.2日本人飲食習慣4参考文献5日本飲食文化要 旨料理、食品食材、調味料組合加工行、行総称。民族、人種、地域、使用食材、調味料大異、調理法差。、同食材多種多様料理。地域民族調理法主食関連、入

2、手可能調味料食材差、気候関連、宗教的等制約異。日本食文化海囲国土大影響受。肉食宗教的要素加、簡素食材如何美見力点置。：食材、調味料、魚、刺身、季節、和食、洋食本文日本飲食文化、日本独自歴史環境生特徴李。日本食材歴史、野原狩猟海辺貝採取経、弥生時代稲作米始、後雑穀栽培長続、副食、野菜山菜、魚介類中心。日本海囲、4千余島島国。昔日本料理食材多新鮮魚介類海産物。食文化民族一番本格的特徴反映。日本海囲、4千余島島国。地理環境日本民族海、自然愛食文化育。日本食文化、和食思出人多。、和食、変更。最初生直接食、精巧形式求懐石料理、和食本民族文化外来文化相、新形式呈。言、日本食文化多様特徴日本民族特有的文化世

3、界人示1、魚大好日本人1.1日本海中国。日本人海洋特殊感情。、“徹底的魚食民族”称。豊富海洋自然条件日本海親文化形成。魚食品構成中主構成部分。聞、日本人食用魚数量3千数百種類数達。南北狭長日本国土足踏入、地方独自特色持漬物料理。例、漬、鯛漬、腹子醤油漬、塩漬、。塩漬料理中、至所各種魚姿会。1.2刺身伝統的日本食文化支日本人料理思想、料理、食品加技術最小限、自然近状態食考。思想代表、刺身。日本人、刺身最洗練食物思。、刺身生魚料理、 伝統的日本料理王座占。日本人、外国人刺身食思込、実番組、在日外国人大部分刺身好。、外国人好日本人違。例、日本人、好、中国人好。2、季節性重日本食文化2.1食物季節性日

4、本列島海囲、海洋性気候。気温温暖四季区別。、日本料理特長、季節感取入妙。異季節異野菜。比喩、四季経度当、祝日緯度当、互入交。野菜原料新鮮維持、各季節季節野菜。中野菜多、小、主。魚類季節性強、人異季節異種類鮮魚食。2.2食器季節性日本料理中、食器選択使用節気、四季変化互呼応重。、元旦屠蘇酒飲時、捺印小杯。二月、日本梅開花季節、日本料理中捺印漆器盆。六月、七月、八月蒸暑耐季節、日本人常性質比較的薄、白色薄青緑色色調大碗選択使用、薄料理放。十一月十五日7歳、5歳、3歳子供達祝日。時、子供達家族、赤飯作、料理中魚尾含、使。中大人達子供愛期待満。食器使時、日本人材料天然美持注意。3、多様化的日本食文化3

5、.1洋食折衷待添加的隐藏文字内容1肉食導入、日本政府飲食積極的西洋食文化吸収。、牛鍋流行、牛肉大塊切、鍋入、煮。調味料塩味噌入。後、小片切、醤油、砂糖入、葱加。民衆中洋食、日本的洋食洋風取入和食。有名、。3.2和洋中日本近代食文化発展和洋中並局面現。普通日本人食卓和洋中並現。、洋純粋洋食、中中華本土飲食同。一定程度日本文化特長融、一種折衷的様式。勿論、折衷簡単調和、調和過程中時創造性表現。、折衷近代以後日本食文化特質表現、近代日本文化基本的特長概括。、用材節約精巧求日本民族食事4.1日本国民危機意識日本国土面積狭、境接隣国、日本人危機意識濃。大雑把人殺、日本語油断大敵。彼次理解、油、強敵身、悪

6、境遇恐。日本人連想、中国油料理作、油惜、油節約、平安生活。日本人使少油料理作。月日経発展薄新鮮主流日本料理。日本人気小性格見。4.2日本人飲食習慣日本料理実施、値段計算。料理板前作一人分、従業員直接客運。客出料理分量、大多数人食事量基決。、日本料理種類多、料理量皆少、残人。島国自然条件、日本海洋親飲食習慣形成。豊富魚文化明季節性持飲食例。和食発展過程日本食文化多様化表、更、日本上手新物事受入体現。現代、日本人食卓和洋中共存状態。洋中単西洋飲食中华本土、日本文化特徴程度含。日本外来文化対、折衷吸収態度持。日本料理精巧美、目楽食物称。日本食文化通、豊富、繊維、吸収融合上手、発展中大胆新物作出精神、全世界範囲日本絶栄続原因一。現在，日本食健康食品合衆国好広。参考文献1. 芳贺登，石川寛子全集日本食文化全12卷雄山閣出版株式会社 1997年2. 石毛直道箫座食文化味素食文化19993. 石毛直道外来食事文化出版19884. 石毛直道食前、食俊平凡社1997年5. 原田信男和食日本文化小学館2005年6. 長崎福三魚米食文化舵社発行1996年7. 小泉武夫食日本人知惠岩波書店2002年8. 岡田哲食文化知辞書束京堂出版平成10年9. 石毛直道，鄭大声著食文化入門講談社1995年