京剧脸谱心情主题餐厅 调查报告.ppt

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1、京剧脸谱心情主题餐厅,姓名：谭佩佩学号：200818303329,京剧脸谱心情主题餐厅,目 录,一 课题的意义及选题分析,主题餐厅含义,选题目的,选题意义,1 继承与发展传统文化。京剧脸谱被大家公认为是中华民族传统文化的标识,将戏剧文化融入到室内设计中，在主题餐厅设计中着重对于脸谱图案进行设计提炼，展示中国文化的博大与儒、雅、和、韵的文化和精神内涵。2 脸谱是戏曲中图案化的性格化装方式，以夸张的色彩和图案来表现人物角色不同于常人的性格特征。主题餐厅将利用脸谱不同的色彩，把餐厅分为三个板块，代表不同的人物性格，也代表不同的饮食心情。,（一）主题餐厅含义主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食

2、餐厅场所，“民以食为天”，其实餐饮是最能聚集人气的地方希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。,（二）选题目的及意义：,二 选址分析,地理环境介绍,交通道路分析,周边环境介绍,配套服务介绍,消费特征分析,（一）地理环境介绍 新佳丽时尚广场位于武汉市中山大道旁，是江汉路 商圈中重要的组成部分。,沿江大道,轻轨,解放大道,武汉市政府,沿江酒吧,步行街,汉正街,武汉剧院,1 区位地理优势：武汉市繁华市中心，人流量大。,2 交通优势：轮渡、公交、轻轨等多重途径都可到达。,公交,轻轨,轮渡,距武汉美术馆700米,距期刊外借

3、处600米,距武汉剧院1.9公里,距武汉美成戏院600米,距汉口江滩2.4公里,美成戏院,武汉剧院,武汉图书馆外借处,武汉美术馆,汉口江滩,文化地理优势,武汉剧院、武汉美成戏院聚集戏曲爱好者，良好的戏曲氛围为主题餐厅提供爱好戏曲的人流，武汉美术馆、武汉图书馆外借处，聚集爱好文学的人，也为主题餐厅提供良好的文化氛围。,总结：交通有利条件：武汉客运港使江汉路商圈与司门口商业集聚地自然承接起来，轻轨和规划中的地铁2号线给新佳丽带来更多的商业气氛和人气的互通。交通不利条件：新佳丽属于武汉传统商圈中，道路比较窄，支路较多，除主干道中山大道是双向四车道外，支路多为双车道，另外，单行线路较多，对出入车辆有所

4、限制，堵车情况时有发生。,江汉路站,江汉路站,新佳丽时尚广场布局图,2 娱乐配套服务完善，百货业发展较快，为新佳丽 时尚广场提供大量的人流。,总结：1 新佳丽现有餐厅中，餐厅种类齐全，冰冷饮店、快 餐店、寿司店、日本料理店、中西式结合餐饮店、小吃店火锅店、烧烤店都有，消费人群多为中等 收入的年轻人，缺少有特色的中高档餐厅。,（三）新佳丽时尚广场平面图,三 主题介绍,武汉的京剧现状,京剧脸谱红与黑,（一）武汉的京剧现状 京剧脱胎于汉剧。上世纪九十年代以来，京剧整体开始走下坡路，武汉京剧也遭遇“寒冬”。当代年轻人对于它的认识度很薄，因为它是国粹，是几百年来积淀起来的文化精华，所以京剧主题餐厅也是为

5、了唤起当代年轻人对于国粹的喜爱。,京剧脸谱以“象征性”和“夸张性”著称。它通过运用夸张和变形的图形来展示角色的性格特征。眼睛，额头和两颊通常被画成蝙蝠，蝴蝶或燕子的翅膀状，再加上夸张的嘴和鼻子，制造出所需的脸部效果。脸谱的通用色彩含义为：红色 一般：忠勇侠义，多为正面角色。其他：有讽刺意义，表示假好人。特例：老人显示年轻红光犹在；坏人做了点好事。黑色 一般：直爽刚毅，勇猛而智慧。其他：表示阴阳中的阴，用于鬼魂。肤色较黑或面貌丑陋。一般：阴险奸诈；刚愎自用。其他：和尙，太监脸谱；表示老人年迈，紫色 一般：刚正威武，不媚权贵。其他：面色不好，丑陋。黄色 勇猛而爆躁 金色 一般：神仙高人。其他：猛将

6、。银色 神仙，妖怪。绿色 一般：勇猛，莽撞。其他：绿林好汉。蓝色 刚强阴险。,（四）设计灵感霸王别姬是京剧中著名曲目，表现项羽跟虞姬之间的感人爱情。设计分为三部分。第一部分 入口到就餐区展示京剧脸谱花旦，让人们身处一个京剧戏曲氛围中，花旦人物虞姬脸谱引出霸王别 姬剧。餐厅的桌椅及地面用简单但凸显品质的现代材质表现，以深色为主，简洁沉稳，中西结合，吸引人们的眼球。第二部分 青年楚霸王。项羽脸谱展示，展现楚霸王英雄气概，给人一种大气、果敢之感。适宜成功男士就餐。第三部分 霸王与别姬。再现霸王与虞姬作别的场景，让人们感动于他们爱情的同时，也激励自己，为爱要勇 敢，要坚贞 的心。适宜恋爱或已婚男女就餐

7、。第四部分 落寞的楚王。适宜在生活中暂时不顺利的人们就餐，失意的人总喜欢昏暗的地方。在餐厅昏暗的环境 中，设置一束明亮的灯光，寓意指引失意的人们找寻生活的希望及方向。,川菜在武汉的分析,四 菜系介绍,菜系确定,（一）菜系确定 菜系：川菜 川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称。川菜特点：它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的 烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创 新，享誉中外。,（二）武汉川菜分析 1999年起，川菜开始复兴，先后创出了一系列流行菜：2000年前后流行的“串串香”，是一

8、种较低档的川式火锅，流行了一年左右；2001年前后流行开了“香辣蟹”，然后又衍生出了香辣虾、香辣虾球，被江城好吃佬疯狂追捧，并由此捧红了几个酒店，如憨鱼头、谭鱼头、玉龙香辣蟹等，这股流行风持续了两年多。川菜馆的“改朝换代”也非常频繁。2000年后，在武汉“红”起来一批川菜馆，如傻儿火锅城、陶然居、谭鱼头、憨鱼头、山水谣、巴蜀情、三国英雄火锅店等，如今这些店有的退出了，有的沉寂了。这一两年，市场上又出现了新的川菜面孔，主要是火锅店，如铁匠火锅店、重庆老妈火锅城等。,1999年 川菜出现,2000年 串串香,2001年 香辣蟹,2000年后 火锅鱼头,市商业服务学院的专家们分析认为，武汉餐饮市场的

9、特点是，很容易接受新口味、但骨子里排外，所以外来菜系很容易在武汉流行，却不容易扎根，从这一点来看，川菜能流行这么久，确有其独特魅力。,川菜作为主菜系的理由1 武汉人爱吃辣，口味重，川菜拥有这些特点。2 作为较早进入武汉的外地菜系，川菜一直保持着本俗的业绩，在武汉拥有固定的消费群。3.此次整体设计色调为红黑为主，而川菜的饮食氛围也比较适合这种动静皆宜的空间,五 餐饮店面功能分析,餐饮店的组成,餐饮店的基本设计注意要点,餐饮店服务人员工作路线,餐饮店各部分面积比例,（一）饮食店的组成 饮食店的组成要素有形要素包括人和物。人指接待顾客的员工；物指顾客进餐所需要的桌椅等家具和食器，方便顾客使用的其他附

10、带设备，还有提供给顾客的商品和制作商品所用的厨房设备等等。无形要素指使顾客更舒适、愉快而做的饮食店内部装饰设计和由音、光、温度等组成的饮食店气氛。,照明,餐厅无形要素,色彩,室温,音乐,人为服务,饮食空间,洗手间及其他设施,厨房,仓库员工休息室,餐厅有形要素,1 照明 照明亮，吃饭没有稳重感；饮食店照明过于暗淡，很压抑。,2 色彩 红色、茶色、黄色给人带来一种暖意 白色、灰色让人觉得清凉、寂寞 橙黄色比较耀眼，能引起食欲。,无形要素,3 室温 冷热温度适度，注意季节变化,4 音乐 饮食店的音乐对饮食空间起衬托作用，餐饮店一 般迎合自己店的业种、业态，播放和谐的音乐，它是餐饮店的商品之一,（二）

11、餐饮店的基本设计注意要点1 餐饮店的功能 入口做店铺设计，必须要考虑顾客是从哪个方向进入饮食店的，在做入口设计时，应认真研究入口在整个饮食店中的位置和是否使顾客很容易进店。在考虑入口时须认真研究以下问题。A分析顾客进店时的活动考虑顾客密集情况。B顾客等待席应该有多大才合适一般在34组约十个人的标准设计长椅C 顾客等待席周围应设什么设备通常把书架设在洗手间或等待席附近,客流量分析,大环境,我国部分高等院校和设计院对上海、北京、天津、武汉等地大型商业区的客流量进行过实地统计,结果表明,峰值人流量一般为11.7人/m2,平均人流量为0.61.0人/m2。大、中商业人员密度实际调查统计表见表,客流量分

12、布规律,10月，通过对武汉某商业区的客流量进行了连续一周的调查统计。采用人工统计方法，每半个小时纪录一次通过所有出入口的客流量，我们得到了客流量数据，并给出了具有代表性的工作日和周末两日的客流量变化情况。,10月某周六客流量分布图,10月某周日客流量分布图,一般，周末客流量峰值出现在10:0011:00、14:3015:30、18:3019:30，工作日客流量峰值出现在10:0011:00、14:3016:30、18:3020:00。周末全天的平均客流量约相当于一天中峰值客流量的71.1%，工作日全天的平均客流量相当于一天中峰值客流量的64.577.1%。从此结果可以看出，工作日和周末相比，上

13、午客流量峰值出现时间一致，而下午则持续较长。,（2）客席一般餐厅把客席分为23个区，1人席、2人席、4人席百分比要合理。由于该餐厅面积比较小，设计餐厅主要以2人席，4人席，8人席为主。比例为1:4:1（3）收银台一般收银台的位置要考虑能看见过路的人。（4）服务台服务台的位置在店铺设计中是不引起重视的部门，本来厨房与餐厅的关系式圆满连接的部门,作为组织结构必须考虑的重点一般认为服务台的作用是如何把客人引到客席，这种想法应充分研究并深入思考其内容。,（5）厨房厨房的功能分类可分成烹调、盘跌部门流水作业线；制作部门；盘碟洗涤部门；仓库、生活设施。,(三）本主题餐厅各部分面积比例,50%,35%,10

14、%,5%,餐厅占地面积450,客席 450*50%=225厨房 450*35%=157.5 厕所450*10%=45 其他 450*5%=22.5,(四）本主题餐厅人员指标,餐厅座位110，预测餐厅淡季上座率58%，旺季上座率96%，平季上座率78%。餐厅桌面服务员每人看管15位客人，传菜员每人为30位客人传菜，餐厅另配酒水、领班员3人/班，平均班次1.5个，计划出勤率98%，每周工作5天,根据餐厅管理经营指标公式进行定员,N=（110*58%/15+110*58%/30+3)*1.5*7/98%/5,N=20人,故配备员工20人,六 案例分析,材质分析案例风格分析案例,室内色彩，应明净，典雅

15、，使人处于从容不迫、舒适宁静的状态和欢快的心境，以增进食欲，并为餐饮创造良好的环境；选择耐污、耐磨、防滑和易于清理的材料。,餐厅室内案例与材料分析,（一）粤剧脸谱下的爵士情调,设计亮点1 粤剧木偶和挂在墙上的戏服，让人很有感觉。2 廊灯所照之处，大大小小的粤剧人物脸谱、传统的戏剧道 具等都给人强烈的视觉冲击感。3 西餐厅的灯光深幽、富有层次，4 红黄射灯相间的天花板上直接盖以枯树枝，墙上贴着仿红 砖显眼地方还特别用红瓦片拼成的大片墙饰，神似戏服上 的盔甲鳞片。5 从“西厢记”、“杨门女将”到“三国演义”，食厅四周的墙面上 记刻着精选粤剧的经典人物，配合时尚现代的西餐桌椅，看起来也挺协调的。,总

16、结：可利用元素有戏服、玩偶、戏剧道具等；墙体材质从戏服 元素 提炼 而来；经典人物刻画于墙上，配合现代桌椅，中 西文化结合。,（二）壹格坊,红砖外墙,中国文化元素鼓的运用,京剧脸谱挂于墙上，昏暗的灯光制造一种幽静的感觉。,京剧玩偶的摆放,七 设计想法,（一）设计来源及草图,1.设计来源：以脸谱为设计元素，将脸谱的造型设计为装饰元素，并且取其色调为室内基本色彩氛围，融合于后期设计中，将在后面的平面图中有充分介绍。2.色调：红，黑，白。以黑白为基本色，局部点缀浓重的中国红或姜黄，突出其戏剧特色。3.整体设计风格：新中式简约风格4.菜系分析：武汉当地其麻辣出名，其戏剧也已质朴热情开放为特点，因此在菜

17、系的选择上选择川菜的麻辣。,设计来源及风格定位,（二）平面图及设计思路分析,大空间功能分区思路：该建筑原始平面分为两层，呈斜L形建筑空间，大门设立在中段较为狭窄的空间内。那么在平面设计初期的大的功能布局上，我的设计思路是：以上下两层来区分，一层传统中餐区，二层自助西餐区。然后我在大的功能分区的基础上以原始建筑图纸的特点为思路，将单层楼面个分为左中右三个大区，中区较为狭窄，因此初步设计为衔接两空间的过渡空间。,1F原始平面图,2F原始平面图,过渡空间,过渡空间,功能分析图,1F功能分析图1.过渡空间前台接待中庭2.左区包房区3.右区中餐散座区4.辅助空间（卫生间，电梯等）,餐饮空间采取多种空间形

18、态的组合。餐饮室内设计的过程中设计和划分出多种形态的餐饮空间，并加以巧妙组合，使其大中有小，小中有大，层次丰富，相互交融。,功能分析图,2F功能分析图1.过渡空间电梯厅中庭2.左区娱乐区3.右区自助西餐区4.辅助空间（卫生间，电梯等）,动线分析图,主入口,1F动线分析图,动线分析图,2F动线分析图,2F电梯入口,在流线设计上，避免顾客就餐活动路线和供应路线应避免交叉；送饭菜和收藏碗碟出入也宜分开，此次餐厅的面积以1.85m/座计算，指标过小，会造成拥挤，指标过宽，易增加工作人员的劳作时间和精力。,工作人员动线分析图,2F厨房,1F厨房,1F工作人员动线分析图,2F工作人员动线分析图,座位及菜系

19、分析图,散座区,包房区,卡座区,散座区,吧台,卡座区,1F中餐座位分布图,2F西餐座位分布图,（三）设计创意及意向图,以黑，白，红，金色为主基调，在每个空间的划分上以及空间与空间之间的划分上可以混合某两种或者三种颜色。并使其每个独立空间有其主要色调。比如把中庭设计成黑色空间，那么可以运用一些黑色墙面，家具来突出主色调，在天花上配以白色，在背景墙上点缀红黄色装饰墙，配以灯光以突出神秘浓重的中式味道。,顶棚设计运用木制吊顶，给人一种幽雅独特的意境吊顶标高平均在3.5米,（三）设计创意及意向图,“红”,“黑”,“金”,（三）设计创意及意向图,1.脸谱装饰墙：可运用拼接，镶嵌，排列组合等形式做成餐厅的主形象墙，成为餐厅吸引眼球的记忆点。,（三）设计创意及意向图,（三）设计创意及意向图,1、镀铜板为槽形结构的带肋板,板形尺寸为28501750mm,板厚 15mm,肋厚100mm,板面整体镀铜后进行制旧处理。2、镀铜皱褶板装饰的墙面最宽为6000mm,由四块仿铜皱褶板组成，板间的皱褶纹理连 续相通,制作时先制作成整面墙宽的皱褶纹理模具,再在模具上分块整体成型。3、镀铜脸谱板是采用雕花的方式在GRC板上雕刻出脸谱的轮廓、镀铜制旧后再彩绘出 脸谱色彩。,餐厅墙面,卡座区橱窗，展示霸王别姬剧照。,吧台处挂画。展示霸王别姬京剧脸谱。,The end!,