医院食堂标书.doc

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1、苏州新佳华餐饮管理有限公司 第 1 页 共 16 页 太仓市第一人民医院 食堂经营投标书 投 标 项 目 二、三楼标段VS一楼标段 投标单位盖章 苏州新佳华餐饮管理有限公司 法人代表盖章 李 勇 联 系 电 话 13962619399 苏州新佳华餐饮管理有限公司 第 2 页 共 16 页 目 录 第一项公司相关业绩简介 第二项食堂管理团队骨干员工情况 第三项公司经营管理特点 第四项食堂管理各项规章制度 第五项餐点价格及餐费标价方案 第六项服务质量承诺 第七项餐厅各类人员配备表 第八项相关材料复印件 苏州新佳华餐饮管理有限公司 第 3 页 共 16 页 一、公司及相关业绩简介 苏州新佳华餐饮管理

2、有限公司是一家得到卫生部门认可在工商部门正式注册的专业餐饮公司。公司前身为太仓佳华餐饮管理有限公司于2006年6月成立并且于2008年8月更名为苏州新佳华餐饮管理有限公司自公司成立以来一直致力于为广大企事业单位提供专业食堂管理和供餐服务。先后承接了上海、苏州、常州、南京等地的多家企事业机关、高校食堂独立管理经营现在拥有了一支以餐厅经理、厨师长、厨师、服务员为核心的餐厅管理团队和以菜品开发、市场采购、财务管理为中心任务的公司经营团队并形成了自身的管理风格和特色。2007年以来年营业额均超千万元为服务、经营餐厅积累了丰富的现场实际操作经验并打下了坚实的经济基础。 主要服务过的企业有江苏苏杭电子有限

3、公司、江苏申久化纤有限公司、华一精密机械昆山有限公司、太仓科通力鞋业有限公司、常州艾贝服饰有限公司、常州常顺纺织有限公司、上海益而益电器制造有限公司、常州旭荣针织印染有限公司、苏州上好佳食品有限公司等。 随着市场开拓的深化和发展为了满足开发区诸多企业快餐配送的需求我们于2010年5月在太仓陆渡镇西首的广告路8号又投资80万元新建了1000平米的专业配餐专心即将要投入使用。 综上所述我们希望以我们的专业管理和热忱周到的服务为太仓第一人民医院的广大医护工作人员及患者、家属提供贴心、可口的餐饮服务 苏州新佳华餐饮管理有限公司 第 4 页 共 16 页 二、拟派驻管理团队骨干员工情况 我公司在接手贵院

4、餐厅管理后将采用现场操作的经营管理方式。针对贵院的实际情况我公司将派驻经验丰富的餐厅管理团队入驻负责餐厅管理的各项日常工作管理团队骨干成员情况简介如下 一、餐厅经理 姓名黄立勇 性别男 籍贯江苏盐城 出生年月1972年12月 身份证号码320925197212242013 主要管理业绩 二00六年加入我公司以来先后曾工作于公司的总厨部、市场管理部和客户服务部具备丰富的餐饮管理理论知识和餐厅实际操作经验并先后被公司派驻到江苏申久化纤有限公司太仓陆河2200名员工就餐和太仓科通力鞋业有限公司太仓沙溪2600名员工就餐任餐厅经理负责餐厅的日常管理事务各项工作受到就餐员工和企业管理层的一致好评。 二、

5、厨师长 姓名成曰发 性别男 籍贯江苏盐城 苏州新佳华餐饮管理有限公司 第 5 页 共 16 页 出生年月1981年5月 身份证号码320925198105086734 主要管理业绩 对厨房设计、前期筹备厨政管理成本核算菜单制作菜品创新有丰富的经验。从05年起从事厨务工作.坚持“先做人后做事”的理念。先后在我公司经营的多家餐厅从事厨师、厨师长工作能胜任本职工作有一定的组织、领导能力。 三、面点师 姓名向院生 性别男 籍贯湖北兴山 出生年月1979年4月 身份证号码420526197904040410 主要管理业绩 擅长中、西点制作。自加入本公司以来一直在厨房第一线从事面点制作且能兼顾就餐者的建议

6、及时改进面点的口味和卖相做到色、香、味完美结合。赢得广大服务企业员工的一致好评。 苏州新佳华餐饮管理有限公司 第 6 页 共 16 页 三、公司经营管理特点 一、菜色变化 1、以公司总厨部为中心统一为各餐厅开具菜单再予以改善与推出。 2、以特色风味小吃为主不断更新。 3、专业营养师把关各餐厅的菜单确保菜色的营养、美味、多样化。 4、定期对厨师实施厨艺训练精进厨师的手艺增加菜色变化性以提升客户满意度。 二、卫生、安全、高效 1、自主7S管理模式各项管理制度健全让客户不必费心于餐厅厨房管理。 2、所有新进人员均须于进公司时接受新进员工训练接受专业卫生安全训练。 3、所有管理人员均为公司长期培养的优

7、秀骨干除有绩优管理能力外更具备良好的服务意识。 4、企业化管理充分授权餐厅经理处理一切事务回报流程简化异常事务解决效率高。 三、节约化管理 1、统一采用集中采购模式减少人为异常及弊病有效控制成本让每一分钱都能有效运用在员工伙食。 2、从食材采购、菜单设计、厨务管理、品保系统、人员训练等都建立了严格的管理体系明确作业流程做到效益从管理中来。 苏州新佳华餐饮管理有限公司 第 7 页 共 16 页 四、食堂管理各项规章制度 新佳华餐饮餐厅卫生管理制度 一、食品经营单位必须成立食品卫生领导小组食品卫生有专人管理和负责。 二、食品卫生许可证悬挂于醒目可视处。 三、食品从业人员持有效健康合格证及卫生知识培

8、训合格证上岗。 四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽并保持良好个人卫生。 五、保持餐厅内外环境卫生加强通风和消毒工作做到每餐一打扫每天一清洗。 六、食用工具每次用后应立即洗净、消毒、保持洁净。 七、盛装垃圾的容器应密闭垃圾要及时处理彻底搞好“三防”工作。 新佳华餐饮餐厅粗加工管理制度 食堂管理员根据每日食谱要求通知库管员准备每餐所用食品原料 肉禽类食品用专用清洗池清洗用专用菜板、专用刀进行切割装入专用容器备用 蔬菜类根据不同品种进行粗加工 叶菜类摘除不可食部分用洗菜池清洗干净后用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用 根茎类在洗菜池中清洗干净外皮需打皮处理的打皮后再次清洗然后用专用

9、菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用 粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。 苏州新佳华餐饮管理有限公司 第 8 页 共 16 页 新佳华餐饮餐厅卫生检查制度 一、成立食品卫生监督检查领导小组设有专人负责卫生监督检查工作。 二、卫生检查人员每天不定时对食品加工的各个环节按照卫生要求进行检查。 三、检查发现卫生不合格一次给予当事人记小过一次不合格二次给予当事人记大过一次不合格三次将其撤换。 四、卫生检查人员应切实担负起卫生检查工作任务对于玩忽职守者给予相应的行政处分。 新佳华餐饮餐厅库房管理制度 一、食堂库房必

10、须专人负责为保证食品安全库房随时上锁除管理员外任何人不得擅自入库 二、库房内设置食品架原料分类摆设食品原料等应离地35CM离墙45CM离棚65CM放置 三、严格执行出入库制度做好出入库记录 四、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放 五、保持库房卫生清洁物品规整保证通风良好设置防蝇、防鼠等设施安全有效 六、库房管理人员必须穿戴工作衣帽佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。 七、库房管理工作未按上述规定操作造成纰漏将追究库房管理员、负责人责任。 苏州新佳华餐饮管理有限公司 第 9 页 共 16 页 新佳华餐饮厨房烹调加工管理制度 一、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格

11、证进入烹调间的人员工作衣帽必须穿戴工作整齐 二、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒 三、食品加工前应检查是否有感官异常 1.进入烹调间的食品必须洗净盛装食品的容器必须放在指定的台案上不得放置在地面 2.炸制食品的食用油不得反复使用二次以上 四、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖无防蝇窗纱的窗户不得打开个人物品不得带入烹调间负责人定期检查各岗位人员操作情况。 五、食品添加剂使用管理制度。 1.烹调食品时不得使用亚硝酸盐学校食堂不得贮存亚硝酸盐 2.采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买并索取产品检验合格证化验单和使用说明书对产品标签没有卫生许可证编号没有厂

12、名、厂址没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买 3.加工烹调食品必须使用食品添加剂时要在使用前看清其产品标签和说明书标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用 4.调料罐必须有明显标记标明罐内调料的品名购入调料或向调料罐内重新填加调料必须向下一班操作人员交接操作人员在不明调料的来源时不得使用。 苏州新佳华餐饮管理有限公司 第 10 页 共 16 页 新佳华餐饮餐具、用餐清洗消毒制度 一、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用清水冲洗干净 二、确认餐具已洗净后将餐具置于待消毒的餐具存放架上 1.将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒 2.将

13、消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用 3.厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具否则不得使用 4.厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒或以75的酒精擦拭消毒未经清洗消毒的容器用具不得使用。 新佳华餐饮餐厅餐厅防投毒措施 一、加强门卫管理严格执行厂门出入登记制度严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关 二、原料库专人专管其他人未经允许不得擅自入内库房随时上锁 三、厨房内除本单位工作人员外任何人不能随意进入工作人员离开时要锁门 四、定期对教职工进行食品安全知识培训增强员工防投毒意识 五、各环节由专人负责餐厅卫生管理领导小

14、组定期对防投毒措施落实情况进行检查发现隐患要及时纠正出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。 苏州新佳华餐饮管理有限公司 第 11 页 共 16 页 新佳华餐饮餐厅安全防范制度 一、认真做好食堂防火的宣传和教育工作加强学习提高认识使全体职工明确“防患险于明火防范胜于救灾责任重于泰山”以增强全体人员防火意识、自觉性和责任感 二、按照?八鞴堋涸稹芤妗涸稹钡脑蚴敌蟹制稍鹑沃坡涫蹈鞑课坏脑鹑稳恕?三、坚持重点防范和日常检查相结合的办法每周进行两次防火卫生检查对存在的问题下整改通知限期整改并进行检查落实。 四、加强食堂内部消防设施的管理严防流失、损坏或被盗做好保养及安全检查工作发现问题及时向保卫部

15、门汇报并协助整改对消防器材实行“谁负责谁管理”责任到人。 五、食堂各重要部位有明显“禁止烟火”“严禁吸烟”等标志并按“安全责任人”标示牌分工负责。 六、搞好重点部位的防范工作做到防患于未然。 1.液化气实行专人专管落实责任目标由专人定时开关。同时落实通风、消防和定期检修工作在运输、操作使用方面均有专人保管。运输、使用责任到人严禁不相干者接触液化气。 2.燃料油及柴炉实行专人负责保管、使用操作熟练者方可上岗操作同时操作间火源处严禁存放液化气罐和油桶。 3.经常检查电路设施对存在隐患的部位及线路、开关等及时整修限制使用大功率的电器严禁使用超负荷的各种电器。 4.对库房、液化气房等重要部位严禁吸烟者

16、入内并有明显标志。 苏州新佳华餐饮管理有限公司 第 12 页 共 16 页 五、餐点价格及餐费标价方案 一、套餐价格表 标准 供应品种 备注 10元 两大荤、两小荤、两素菜、米饭、 汤、水果饮料 大荤纯肉类每份70g左右。 小荤肉、蛋类30左右蔬菜 70左右每份120g左右。 素菜每份120g左右。 米饭每份180g左右。 水果饮料根据季节 调整品种 8元 两大荤、两素菜、米饭、汤、 水果饮料 6元 一大荤、一小荤、两素菜、米饭、汤 5元 一大荤、两素菜、米饭、汤 二、面点、小吃价格举例 1肉包、菜包、豆沙包、烧卖、花卷、馒头、油条、麻团 0.5元/个 2煎饼、酥饼、千层饼、葱油饼、蛋糕、面包

17、 1元/个 3炸酱面、雪菜肉丝面、榨菜肉丝面、青菜鸡蛋面 4元/份 4牛肉面、大排面、鳝丝面、爆鱼面 5元/份 5韭菜肉水饺、芹菜肉水饺、白菜肉水饺 2元/两6只 6鲜肉水饺、牛肉水饺、鸡肉水饺 3元/两6只 7陕西特色凉皮、炒河粉 4元/份 8鲜肉馄饨 4元/碗 9鲜肉粽 2.5元/个 苏州新佳华餐饮管理有限公司 第 13 页 共 16 页 10排骨砂锅、鸡块砂锅、牛肉砂锅、鱼头砂锅等 5元/份 三、套餐餐费标价方案6元套餐举例 一 早餐两个点心稀饭小菜 2元/份 序号 明细 单价 份数 金额 比例 1 两个点心 0.50 2 1.00 50.00 2 稀饭 0.50 1 0.50 25.0

18、0 3 小菜 0.05 1 0.05 2.50 4 煤气 0.10 1 0.10 5.00 5 水、电费 0.05 1 0.05 2.50 6 人工 0.18 1 0.18 9.00 7 税金 0.00 1 0.00 0.00 8 利润 0.12 1 0.12 6.00 合计 2.00 100.00 二 中餐一大荤一小荤两素菜 6元/份 序号 明细 单价 份数 金额 比例 1 大荤 1.60 1 1.60 26.67 2 小荤 0.80 1 0.80 13.33 3 素菜 0.50 2 1.00 16.67 4 米饭 0.80 1 0.80 13.33 5 汤 0.10 1 0.10 1.67

19、 6 调料 0.05 1 0.05 0.83 7 色拉油 0.05 1 0.05 0.83 8 水、电 0.20 1 0.20 3.33 9 燃料费用 0.20 1 0.20 3.33 10 设备折旧、添置 0.20 1 0.20 3.33 11 人工费 0.60 1 0.60 10.00 小计 5.60 93.33 12 税金 0.00 1 0.00 0.00 13 利润 0.40 1 0.40 6.67 苏州新佳华餐饮管理有限公司 第 14 页 共 16 页 合计 6.00 100 六、服务质量承诺 1、服务水平 我公司自创建以来一直秉承“您的需求是我们一生的追求”的服务宗旨广泛吸纳优秀管

20、理人才培养扩大优秀管理队伍加大食品卫生监控力度广纳货源输入渠道将服务领域不断向纵深拓展。公司员工训练有素德才兼备、技术精湛、经验丰富为贵单位全体员工提供全方位的优质服务为了满足市场需要我们将通过不懈的努力为贵单位的员工创造一个如家的就餐环境。 2、管理、质量 追求健康是每个人的心愿。病从口入关心员工身心健康首先要从员工饮食抓起做好卫生监督和管理视公司信誉为生命。我公司先从岗位人员素质抓起要求每位员工在上岗前必须经过.面视.体检.新进训练.卫生技能考核.现场试用等几个环节。 另外公司对所采购食材加大检测力度并在各现场分派经过专业培训的卫生监督员对厨房环境、炊具、原辅料、工作人员个人卫生等进行统一

21、检查防患未然警钟长鸣所配备的专职人员综合素质高、责任心强。 我们坚信做生意就是做信誉佳华餐饮的每一位员工会视信誉为第一会竭尽全力做好贵院员工的就餐服务工作 苏州新佳华餐饮管理有限公司 第 15 页 共 16 页 七、餐厅各类人员配备表 【以二、三楼餐厅为例】 序号 职务 数量 工作职责 备注 1 餐厅经理 1 负责餐厅日常事物收集客户意见负责与客户沟通、协调。 2 厨师长 1 负责开立菜单、采购单工人工作安排。 3 主厨 1 负责每日菜肴烹制把握总量。 厨师长兼 4 厨师 2 协助主厨完成菜肴烹制口味把关。 5 帮厨 2 蒸饭、调汤 协助厨师荤菜切配。 6 面点师 1 制作中、西点根据客户意见做调整。 7 服务员 12 蔬菜洗、切窗口打菜餐具清洗、消毒。 8 清洁工 2 大厅及厨房卫生 苏州新佳华餐饮管理有限公司 第 16 页 共 16 页 合计 21 负责二、三楼餐厅