四季养生药膳.doc

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1、中医四季养生药膳 春季膳食原则春季多风，故应以祛风散寒，升举阳气为主，并佐以养肝、舒肝之品。 多吃一些温性的食物以助阳，让阳气发出。食以清淡为主，此时肝火易旺，肝克脾，多食甘性食物，甘健脾，少食油腻食物，多食葱、姜、大枣、花生等，少时酸性食物。春季生长并为大家熟悉的有荠菜、枸杞头、马兰头、蒲公英、菊花脑、清明草、鱼腥草等。这些应时野菜不仅味道好，而且有一定的防病保健功能。天麻鸡汤配料天麻10克，枸杞子10克，红花6克，乌骨鸡1只。制法 将上述原料放入锅中，煮开，加葱、姜、花椒等调味品适量，煮至烂熟即可。功效补益肝肾，平肝潜阳，祛风活络。适用于腰膝酸软，四肢关节麻木、疼痛，头晕耳鸣、高血压等人。

2、木耳菊花鱼丸配料 黑木耳30克，鲜白菊花20克，生鱼肉（海鱼或草鱼均可）200g，玫瑰花15瓣，鸡蛋5个，味精、料酒、香油及盐适量。制法黑木耳水发后与菊花一同切碎，鱼肉去刺搅碎成泥，三者混拌，放入小盆中，加入少许香油、料酒、味精和盐，做成丸状；另取5个蛋清，用筷子搅拌发稠。然后，将鱼肉丸放入配好的蛋清中蘸匀，捞出后码在盘子中央，另取玫瑰花瓣数片，围绕盘子四周分别贴在鱼盘外沿，最后将整盘鱼丸放在开锅的蒸屉上蒸10分钟，即可食。功效滋阴养血，活血祛瘀，舒风通络。葱白红枣鸡肉粥配料 红枣10枚(去核)，葱白5茎，鸡肉连骨 100克，芫荽10克，生姜10克，粳米100克。制法 将粳米、鸡肉、生姜、红枣

3、先煮粥，粥成再加入葱白、芫荽，调味服用，每日1次。功效 疏风散寒，通窍。用于风寒犯肺所致鼻炎，症见鼻腔发痒，随着胀闷、喷嚏频作，鼻塞，流大量清鼻涕，甚至可出现头痛、耳鸣、听力障碍等症状。荠菜鸡蛋饺配料 荠菜500克，鸡蛋6只，盐、麻油、葱适量。制法 把鸡蛋用油煎熟切碎，荠菜洗净切碎，搅和均匀加盐、麻油、葱等。色黄绿相间，味清香扑鼻，用其为馅包成饺子，用油煎或水煮即可。功效 荠菜不仅味美，而且含有丰富的维生素、纤维素，能开胃助消化，减肥美容，清肝降火，并能治疗乳尿、肾结核、血尿、赤白痢疾等疾病。面蒸夏枯草配料 夏枯草嫩苗200克，面粉200克，鸡蛋3只.制法 掐取夏枯草嫩苗洗净，加水、面粉拌匀，

4、打入鸡蛋三枚，欲咸加盐，欲甜加糖，蒸熟，食之清香软糯。功效 夏枯草具有清肝明目降压功效，对于春季肝气偏旺，肝火易升者食之最宜。凉拌枸杞头配料 枸杞头200克，盐、醋、香油适量。制法 将嫩杞头放入水中烫一下去掉苦味，迅即捞出切碎，加盐、醋、香油调拌成凉菜食之。功效 春天新发的枸杞头清香可口，具有滋补肝肾，清肝降压功效。春季食用使人精力充沛，皮肤润泽。茵陈饼与羹配料 茵陈蒿100克，面粉500克。制法 茵陈饼是把茵陈切碎，加入面粉中做成菜饼，或烙或烤或蒸食之松脆芳香。茵陈羹是把茵陈切成1厘米长小段，入滚水中加调料，淀粉做成汤羹。若把茵陈煎汁加米煮成粥，名茵陈粥，味清香宜人。功效 春食茵陈有疏肝养肝

5、，清利湿热，具有预防与治疗黄疸肝炎的功效。 莲子银耳羹配料 莲子肉30克，银耳20克。制法 用水400毫升文火煮烂，放冰糖少许，每日清晨食，食后稍事活动。功效 清肝舒筋，养阴健脾。对于肝脾气阴两虚者尤为适宜。 芹菜粥配料 大米250克，连根芹菜120克。制法 取大米加适量清水，煮至半熟状粥，再加入洗净切碎的连根芹菜，煮粥至熟食用。功效 春季既是芹菜大量上市，又是肝火头痛和高血压病的好发时期，食用芹菜粥可以清肝火、降血压、止晕。玄参猪肝配料 玄参15克，猪肝500克。姜、葱、白糖、酱油适量。制法 玄参先煮30分钟以后，再放入猪肝，同煮5分钟，捞出，切片，然后用姜、葱、白糖、酱油、原汤等炒食猪肝片

6、。功效 可以滋阴降火，对肝肾阴虚引起的咽干口燥、心烦少寐有良效。 猪血菠菜汤配料猪血500克，菠菜500克。制法 将猪血切成片块，菠菜洗净切断，共煮汤调味食用，每日或隔日1次。功效 此汤具有补而兼通功效，体弱及老人便秘、痔疮便血者最宜食用。 蜜糖蒸萝卜配料 大白萝卜1个，蜂蜜适量。制法 将萝卜洗干净，削去外皮，挖空中心，装入蜂蜜，置于碗中，隔水蒸熟。功效 春天多风易感冒，食之可以防治感冒、肺结核咳嗽以及支气管炎等病症。梅花粥配料 白梅花10克，粳米80克.制法 先将粳米煮成粥，再加入白梅花，煮沸两三分钟即可，每餐吃一碗。可连续吃三五天。功效 梅花性平，能舒肝理气，激发食欲。食欲减退者食用效果颇

7、佳，健康者食用则可精力倍增。桑椹粥配料 桑椹30克(鲜桑椹则60克)，糯米60克，制法 先将糯米煮成粥，再加入桑椹，煮沸五分钟即可，每餐吃一碗。可连续吃三五天。功效 春季适当服用药粥可养肝明目。春天是万物齐发的季节，人体各脏器也频繁地活动起来，所以春天也应当进补。祖国医学认为，春气通肝，春天易使肝旺。肝通目，若肝血不足，则易使两目干涩，视物昏花。因此，在米粥中加入一些补品或药物，既可食用又可当补品，一举两得。芫爆里脊配料 猪瘦肉500克，芫荽100克，素油、酱油、黄酒、盐、葱白、生姜等各适量。制法 将猪瘦肉洗净切片，加酱油、黄酒、盐、淀粉少许拌匀，生姜切薄片、葱切段，芫荽洗净后切段。先将裹着湿

8、淀粉的瘦肉片放入热油中炒熟出锅，再将芫荽、葱、姜倒入留有少许油的锅内煸炒，随即将瘦肉片倒入，加盐、味精颠炒几下，淋上少许香油即可出锅。功效 猪瘦肉味甘、咸，性平，具有益气润燥滋阴作用；芫荽味辛、性温，有发汗透疹、消食下气、清热利尿作用，而且芫荽的发散作用可减少猪肉的肥腻。姜韭鸡蛋羹配料 鲜韭菜汁20毫升，生姜汁10毫升，鸡蛋2个（100克），酱油、盐少许。制法 将鸡蛋打入碗中，调匀，加入韭菜汁、生姜汁，酱油、盐适量，与鸡蛋搅匀后将碗放入蒸锅中，蒸15分钟，熟后食用。功效 本羹中韭菜汁辛温，能温中助阳；姜汁辛温，能温中散寒、和胃止呕；鸡蛋润燥、养心、安神。三者互相配合可达到温中、和胃的效果，对于

9、老年体弱、脾胃虚寒者尤为适宜。香椿拌豆腐配料 嫩豆腐250克，鲜香椿30克，盐、香油适量。制法 将豆腐片成一字条，放在盘中，撒上盐，待片刻，滗去水；鲜香椿在沸水中烫过，挤干切末，撒在豆腐上面，再淋香油即成。功效 冬春交替之时，体内聚积着一冬以来的内热，须散发出来，因此饮食上需清淡。为了防春季多发病，要多吃些清热解毒的食物，新鲜蔬菜如绿豆芽、荠菜等，用以清除内热。豆腐生食，味甘、性凉，能清胃热、生津液、消痰下气；香椿味苦、性平，具有清热化湿、解毒作用。二者配伍，成为清肺胃热、生津液、利湿热之品，对老年人胃火上壅、口干燥渴以及痰热咳嗽者有一定益处。荠菜饺子配料 荠菜200克，肉末100克，鸡蛋1个

10、，酱油、盐、芝麻油、面粉适量。制法 将荠菜洗净，切成碎末，与肉末一块放入碗中，打入一个鸡蛋，加适量酱油、盐及芝麻油，调制成馅，包成饺子，煮熟食用。功效 荠菜味甘、性凉，入肝肾脾经，具有健脾、利尿、止血功效。药理研究证明，荠菜煎剂具有改善呼吸、降低血压、缩短凝血时间的作用，自古以来记载荠菜有济世护生之能，被称为菜中之甘草。早春的荠菜鲜嫩味美，富含维生素，可做各种荤素馅，是清热凉血的好食物。山药奶肉羹配料 羊肉500克，生姜25克，生山药片100克，牛奶500毫升，葱25克。制法 将羊肉洗净切块与生姜以小火清炖半日，取羊肉及汤一碗，加去皮洗净的生山药片放入锅内煮烂，再加牛奶500毫升、盐少许，煮沸

11、后即可。经常食用，可补虚损。功效 春季肝气旺则脾易受损，药王孙思邈有言：“当春之时，宜减酸增甘，以养脾气。”所以在春季还需吃些健脾的药膳。本品为清宫御膳谱的药膳方。方中的羊肉味甘、性温，益气补虚，温中暖下；山药味甘、性平，健脾补肺，益精固肾；牛奶味甘、性平，补虚损、益肺胃、生津润肠。以上食物相互配合，使本品补而不滋腻，适用于体虚、疲倦、气短的老年人食用。首乌肝片配料 首乌液20毫升，鲜猪肝250克，水发木耳25克，青菜叶少许，绍酒、醋、盐、淀粉、鲜汤、酱油、葱、姜、蒜、油适量。制法 首乌煎汤浓缩，取20毫升药液备用，猪肝剔筋洗净切片，葱、姜、蒜洗净，葱姜切丝，蒜切片，青菜洗净控干。将猪肝片放入

12、首乌汁内浸蘸(取一半首乌汁)，加少许食盐，放适量淀粉搅拌均匀，另把剩余的首乌汁、酱油、绍酒、醋、湿淀粉和鲜汤兑成滋汁。炒锅置大火上烧热入油，待油热放入拌好的猪肝片滑透，用漏勺淋取余油，锅内剩少量油，下入蒜片、姜末略煸出香味下猪肝、水发木耳，暴炒数分钟，将青菜叶入锅翻炒数次，八成熟时倒入滋汁炒拌均匀，出锅前把葱丝下锅，翻炒即下，起锅即成。功效 补肝肾，益精血，乌发明目。首乌即能保肝，又可降脂、降压；木耳有通利血脉之效，无病常吃也能健身益寿。滋补肝肾有利于制约春季肝气升发太过之势，兼治肝肾不足，须发早白。 夏季膳食原则中医学认为，夏季致病因素多为六淫中的“暑”与“湿”邪气。暑热容易伤心，所以应清心

13、解暑，生津止渴；暑必夹湿，暑湿困脾。常见的病证多见伤暑、暑湿、冒暑、腹泻、痢疾等疾病，所以夏季饮食的原则应为清心祛暑，健脾利湿。多食苦味食物（苦入心）苦瓜、丝瓜、黄瓜、冬瓜、篙笋、西红柿、西瓜还有绿豆汤（绿豆汤有清热解毒、消暑利尿、明目降压、安精神、润皮肤等功效），喝汤以补充出汗而流失的体液。马齿苋绿豆汤配料 新鲜马齿苋120克(或干品60g)，绿豆60g。制法 绿豆淘净，放水内浸泡20分钟。马齿觅洗净切段。将绿豆入锅内加入适量，烧沸，放入马齿苋，转文火煎煮500毫升，每日饮 l2次，这服23周。功效 清热解毒，利水消肿，生津养液。用于湿热蕴结，腹痛腹胀，大便次数增多，夹带粘液脓血，里急后重等

14、症。二仁荷叶粥配料薏苡仁50克，莲子仁30克，大米100克，大枣15枚，冰糖10克，鲜荷叶一张。制法 将薏苡仁、莲子仁、大米淘洗干净，荷叶用水洗净。将沙锅放火上，加水适量，先将薏苡仁下锅，待沸后再将大米、莲子下锅，待再沸后放入大枣、冰糖，用荷叶盖好锅口，上面再压上锅盖，用慢火煮成粥。揭开盖，取下荷叶，将粥晾凉即成。功效 清热解暑，健脾祛湿。凉拌五彩配料 车前草15克，荠菜15克，大白菜20克，黄花菜20克，青萝卜20克。制法 上述诸药食开水汆过后捞出，沥出水液，根据个人口味加入少许调味品即成。功效 清热利湿，解毒通淋。为清凉降泄补益之良品，用于治疗暑热外感，膀胱热结，小便不利等病症。清润瓜丝配

15、料 新鲜西瓜皮300克，天冬、麦冬各50克，薄荷5克，清润瓜丝，菜油、麻油、糖、精盐各适量。制法天冬、麦冬用水浸泡发胖后,剖开,除去内芯,再切成细丝。将薄荷用纱布袋包好,与天冬丝、麦冬丝一起，加水煎煮，熟后取出薄荷，倒去药汁，再将其沥干，备用。西瓜皮削去青皮,切成细丝,用盐少许拌匀，约1-2小时后,沥去水分。起油锅，将天冬、麦冬、西瓜皮三丝一起倒入锅内，用旺火急炒片刻，然后加入麻油,白糖,拌匀盛盘即可。功效 此菜清脆香甜，爽口不腻。天冬、麦冬都有润肺养阴，养胃生津的功能。菜中配用少许薄荷，能增强解暑清热的效果，并能使人感到清凉爽口。百花炒素配料 金针菜，黑木耳各少许，油豆腐10只，豆腐干3块，

16、青椒2只，鲜百合100克，款冬花10克，北沙参20克，桔梗20克，菜油、麻油、精盐、糖、葱花、味精各适量。制法 鲜百合剥开，撕去外皮，洗净，用水氽一下，如无鲜百合，也可用百合干浸泡后代替。款冬花、北沙参、桔梗分别用水浸泡，煎煮，沥去药汁，共2-3次，以嚼尝无苦味为准，沥干备用。金针菜、黑木耳用水浸发，洗净，同时把油豆腐、豆腐干、青椒切丝，将上述己加工的药和菜一起倒入锅内炒拌，加入盐、糖、味精、葱花，起锅时淋入麻油即可.功效 此菜营养丰富,滋味独特。百合和款冬花为消暑润肺止渴的良药,再配以润肺养阴的北沙参,宣肺止渴的桔梗，润养肺阴和止渴的作用良好。参金冬瓜汤配料 冬瓜400克，咸肉或火腿l00克

17、，太子参30克，金银花10克，味精、葱花适量。制法 咸肉或火腿切片，冬瓜洗净切成薄片。太子参、金银花放在一起，用水煎煮至太子参软烂，金银花取出弃去，药汁澄清备用，咸肉或火腿，冬瓜加水煮熟，放入太子参，味精和葱，并兑入少量澄清的药汁，烧滚即成。功效 金银花芳香清热，祛暑解毒，冬瓜清暑利尿、太子参健脾养阴。此汤夏季服用具有较好的解暑利尿的作用。归参山药猪腰配料 猪腰500克，当归、党参、山药各10克。酱油、醋、香油、姜丝、蒜末各适量制法 猪腰500克，切开，剔去筋膜臊腺，洗净，放入锅内，加入当归、党参、山药各10克，加水适量，清炖至猪腰熟透。捞出猪腰，待冷，改刀切成薄片，放在平盘上，浇入含有酱油、

18、醋、香油、姜丝、蒜末的调味汁。功效 本品有养血、益气、补肾的功效。夏季食用，可辅助治疗气血亏损、心悸、气短、腰酸痛、失眠、盗汗等症。莲子糕配料 去芯莲肉100克，糯米或稻米500克。制法 净干莲肉放在普通锅或高压锅内，加水适量，煮熟烂，用洁净屉布包住莲肉，揉碎烂。淘净，糯米或稻米与莲肉渣泥搅拌均匀，放到塘瓷盆里，加水，蒸熟，冷却后，用洁净屉布将其压平，切块，装盘后撒白糖一层。功效本品有健脾益胃的功效。夏季经常食用，可治疗暑湿泄泻，暑伤气阴，病后体虚、咽食困难、食后呃气等症。绿豆粥配料 绿豆100克，粳米250克。制法绿豆加水浸泡4小时，除净杂质，放入锅内。粳米淘洗干净，也放入锅内。加入适量水，

19、大火煮沸，小火炖煮。至绿豆、粳米熟透，每日早晚食用。功效 本品具有清热解暑、解毒利水的功效，适用于夏季暑热、烦渴、水肿、腹泻、痢疾、痈肿等病症。黄酒核桃泥汤配料 核桃仁5个、白糖50克制法 将核桃仁、白糖放在蒜罐或瓷碗中，用擀面杖擀碎成泥，再放入锅中，加黄酒50毫克，用小火煎煮10分钟。每日食用两次。功效 本品可治疗神经衰弱、头痛、失眠、健忘、久喘、腰痛，以及习惯性、老年性便秘。木耳苦瓜炒鲜虾配料 黑木耳、苦瓜、鲜虾、姜丝、葱丝、盐、米酒、花生油。制法 黑木耳洗净切长条备用。苦瓜洗净去心，用开水焯至无苦味，备用。鲜虾洗净去须备用。胜瓜、黑木耳上碟，放上适量的盐，再放上鲜虾，倒入少许米酒，用猛火

20、蒸熟，最后撒上少许姜丝、葱丝，淋上熟花生油便可。功效 清暑解毒，开胃。本款药膳可治疗夏季伤暑，脾胃虚弱，纳差不思食。荷叶绿豆粥配料 鲜荷叶1大张，绿豆20克，粳米30克，冰糖适量。制法 先将绿豆、粳米煮成稀粥后，加入冰糖，搅拌均匀。趁热将荷叶盖在粥面上，待粥成淡绿色，即可食用。功效 荷叶苦辛气香，既能清解湿热，又能利湿止泻；绿豆清热解毒，祛暑止渴；粳米甘平益胃。荷叶绿豆粥有祛暑清热、和中养胃作用，适用于小儿夏季发热口渴、食欲不振等证，为夏季小儿清热解暑的良方。扁豆香薷汤配料 扁豆10克，香薷5克。制法 为一日量，用时加水煎汤，每日分3次服用，功效 可用于婴幼儿夏季常见的湿热泄泻和夏季热。三仙饮

21、配料 山楂10克，麦芽10克，神曲10克制法 为一次量，加水煎汤，早晚各服一次。功效 此方由中药处方中常用的“焦三仙”配料，有消食功效。薏仁粥配料 薏仁3060克，粳米100克。制法 共煮成粥。功效 薏仁微寒能清热，粳米甘淡能利湿，又可健脾。适用于夏季腹胀脘闷，不思饮食，大便稀薄的患儿银花粥配料 银花30克，粳米50克。制法 用银花水煎后取浓汁约150毫升，再用粳米加水300毫升煮成稀粥，分早、晚两次温服。功效 银花性味甘寒、气味清香。可预防治疗中暑。风热患者、头痛目赤、咽喉肿痛、高血压、冠心病患者最宜食用。薄荷粥配料 新鲜薄荷30克，或干薄荷15克，大米100克。制法 先取薄荷煎汤取汁备用。

22、再取大米煮成粥，待粥将熟时加入薄荷汤及适量冰糖，煮沸一会儿即可。功效 此粥具有清热解暑、疏风散热、清利咽喉的功效。薄荷叶性味辛凉，气味清香，很是可口。绿豆莲子汤配料 绿豆50克，莲子30克，糖适量。制法 将绿豆、莲子放入温水中浸泡2小时，加1000毫升清水煮汤。功效 安神、祛热毒、止烦渴、消水肿。荷叶钩藤首乌汤配料 鲜荷叶1张，钩藤30g，首乌50g，猪脊骨500g，田七10g。制法将以上药材洗净加水煮沸，猪脊骨碎块放入已煮沸的药汤中共熬90分钟，熄火前10分钟放荷叶及盐。功效 夏日暑气逼人，容易热伤津液，心烦气躁。鲜荷叶为解暑良品，其气清新，能解渴除烦，故应后下，以取其气而不取其味。钩藤味甘

23、微寒，归肝经除风湿清头目，又能疏肝解郁。首乌补肝肾而益精血并能通便，再加入田七活血通络。本汤清中有补，补而不腻，是夏日良品。另外，对于老年人高血压、肥胖、便秘也是一种良好的汤料。胡萝卜鲫鱼汤配料生鲫鱼约500克，猪瘦肉100克，胡萝卜500克，红枣10个，陈皮1小片。制法胡萝卜去皮洗净，切厚片，红枣(去核)、陈皮(浸软、去白)洗净。2.猪瘦肉洗净，切块；生鲫鱼去鳞、鳃、百合60克，银耳30克，枸杞子10克，冰糖60克。制法 百合、银耳、枸杞子用温水浸泡个小时，一起入锅，加水适量，文火煮至汤汁变粘时加入冰糖，溶化后即可服食。每日次，睡前温热食之。功效 养心安神，润肺止咳，滋阴补肾。适用于心烦不宁

24、，失眠多梦，干咳少痰，腰膝酸软等。甘麦莲子百合粥配料 炙甘草30克，全小麦30克，莲子（去心）30克，百合15克，大枣15枚，粳米60g制法 炙甘草加水先煎，滤渣取液，加入余下之品，共同熬至粥熟即可。功效 养心健脾，清热除烦，安神宁志。百冬灌藕配料 生百合60g，山药100g，天冬60g，牛乳100g，蜂蜜200g，白茯苓60g，鲜藕5大挺。制法 将百合、山药、天冬研烂，加密再研磨极细，入茯苓末，调入牛奶，令稀稠适中，灌入藕孔中令孔皆满，于甑中蒸熟即成。功效 健脾化痰，止咳平喘，肾润肺。百合粥配料 百合300克，糯米50克，冰糖适量。制法 百合剥皮去须切碎与糯米同入沙锅内，煮至米烂汤稠，加冰糖

25、即成。作早晚餐或作点心，热温食，20天为一疗程。功效 润肺止咳宁心安神。适用肺燥咳嗽，痰中带血。热病后期余热未清，神志恍惚，心神不安及妇女更年期综合症等。红枣紫米蒸莲藕配料 中段莲藕3节，黑糯米80克，红枣60克。制法 黑糯米泡水2小时，沥干。2.莲藕去皮，在较粗的一端切口，塞入泡好的黑糯米，入锅大火蒸30分钟，加入冰糖和盐，再小火蒸2小时，取出晾凉切片。红枣去核倒入果汁机，加水一杯捣成汁，倒锅中加冰糖煮开，水淀粉勾芡，倒在切片的莲藕上。功效 养血生肌、润色美肤。莲藕健脾开胃、益血生肌；红枣滋阴养血、健脾安神；紫米补血。此菜还可当主食或小吃食用。佛手海蜇丝配料 海蜇皮300克，佛手瓜50克，香

26、油10克，酱油20克，醋3克，味精2克。制法 海蜇和佛手瓜分别洗净后切成细丝；海蜇丝放入沸水锅内烫一下，捞出放在清水内过凉，然后另换清水泡片刻；泡好的海蜇丝捞出，沥净水分后放在盘内，撒上切好的佛手瓜丝；调入酱油、米醋和香油，加入味精，拌匀即成。功效 疏风清热化痰、健脾开胃、消积润肠。佛手瓜性凉味甘，归肺、胃、脾经，具有祛风解热、滋阴润燥、健脾开胃的功效，主治燥热犯肺、头痛、咽干、咳嗽、脾胃湿热诸证；海蜇味咸性平，有清热化痰、消积、润肠的功效，对阴虚肺燥、痰热咳嗽、大便干燥、脚肿、产后乳少有一定疗效。但脾胃虚寒者不宜食用。玉参焖鸭配料玉竹50克，沙参50，鸭1只，葱、生姜、味精、精盐各适量。制法

27、将鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净放砂锅（或瓷锅）内，再将沙参、玉竹放入。加适量水，先用武火烧沸，再用文火焖煮1小时以上，使鸭肉熟烂，放入调料即可。功效可补肺，润燥。适用于秋天气候干燥，咳喘不已，大便秘结，以及糖尿病、慢性胃炎等病的患者。贝母甲鱼配料 甲鱼1只，川贝母5克，鸡汤1000克，料酒、盐、花椒、生姜、葱各适量。制法 将甲鱼切块放入蒸钵中，加入鸡汤、川贝母、盐、料酒、花椒、姜、葱，上蒸笼蒸1小时即成。功效 有滋阴补肺之功。适用于慢性支气管炎、肺结核患者，秋季咳嗽气喘、低热、盗汗，也是各种慢性疾病至秋天出现干燥症状的滋补品。山药糊配料 鲜山药300克，玫瑰酱少许，白糖少许。制法 以文火煮烂，捣

28、如糊状，加白糖、玫瑰酱少许拌和，午后食用。功效 山药作为秋季保健养生食品，以此收敛神气，调摄身心。栗子闷鸡配料肥母鸡1只，栗子仁200g，杏仁log，红枣5枚，姜丝、葱段少许，核桃仁 20g，料酒、味精、盐、芝麻酱、白糖、猪油、香油、豆粉各适量。制法 将核桃仁、杏仁放在碗内，用沸水烫后去磨捞出沥干水：杏仁、核桃仁放入四成熟油锅中，用漏勺上下翻身，炸至金黄色、油泡较少、大部分脱水时，捞在盘中摊开，待冷脆时用木棒滚压，研成末待用。用刀把栗子斩成两半，放人开水锅中煮至壳与衣可以剥掉时捞出，剥去壳衣待用。鸡洗干净后，剁成3cm大小的块。炒锅烧热，用素油滑锅，再加入猪油25g，在武火上烧至六成熟，投进鸡

29、块，煸至皮成黄色，加入料酒、姜丝、白糖，酱油，烧至黄色，放入白汤、红枣、核桃仁烧沸，移至文火，盖上盖，焖烧一小时左右，倒入栗子，再焖15分钟。锅内放卤水在武火上烧沸，放人芝麻酱拌和，淋上少许湿豆粉，拌匀，着薄芡，加人八成熟猪油50g，用手勺反复推拌，使芡粉肥胀起泡沫，放人麻油略拌，出锅浇在鸡面上，撒上杏仁末即成。功效温中益气、补精添髓。适用于胃虚食少、气血津液不足等症。 火锅菊花鱼片配料鲜菊花100g，鲜鲤鱼500g，鸡蛋2个，鸡汤适量，盐、料酒、胡椒面、香油、姜、醋等。制法 将白菊花，去蒂，摘下花瓣，拣出那些焦黄或沾有杂质的花瓣不用。将留下的花瓣放人冷水内漂洗20分钟，沥尽水分备用。将鸡汤、

30、调料一并放人火锅内烧开，将鲤鱼切成薄片备用。将火锅盖打开，把鱼片投入汤内，待56分钟后，打开火锅盖，再抓一些菊花投入火锅内，立即盖好，再过5分钟则可食用。食用时，可将煮熟的鱼片和菊花瓣放在香油里沾过再吃，这样可防烫嘴。功效 祛风明目。适用于头昏晕、目干涩、高血压、视物模糊等症。 银杏鸡丁配料嫩鸡肉500g，白果200g，蛋清2个，盐3g，糖3g，豆粉10g，香油3g，葱段15g，猪油 500g，汤50g。制法 将鸡肉切成12公分见方的丁，放在碗内，加入蛋清、盐、豆粉拌和上浆，白果剥去硬壳，下热油锅爆至六成熟时捞出，剥去薄衣，洗净待用。将炒锅烧热，放入猪油，待油烧至六成熟时，将鸡丁下锅用锅铲划散

31、，放入白果炒匀，至熟后连油倒人漏勺内沥去油。原锅加入猪油25g，放人葱段开锅，随即烹人料酒，加入汤、盐、味精、倒入鸡丁和白果，颠翻几下，用豆粉着芡，炒勺后淋入麻油，再颠翻几下，起锅装盘即成。功效 定痰喘、止带浊。适用于老年咳嗽，哮喘，小便频数及崩漏、带下等症桂花核桃冻配料 鲜桂花15g，核桃250g，奶油100g，白糖适量。制法 将核桃捶破取仁，加水磨成浆汁。将一个铝锅洗净，加入冷水适量，置武火上烧沸，加入白糖拌匀。将核桃仁浆汁、白糖汁混合拌匀，放人奶油和匀后置武火上烧沸，出锅倒人铝盒中；待冷后最好放人冰箱内冻结。食用时，用刀划成小块，装入盘中，撒上桂花即成。功效 清热解毒、生津止渴。适用于痰

32、热咳喘、肾虚腰痛、肠燥便秘等症。 食猪脊骨炖藕配料 猪脊骨1个，藕250克，精盐、葱段、生姜片、黄酒、味精各适量。制法 把猪脊骨洗净、剁碎，放沸水锅里焯一下，捞出。去藕节和表皮，洗净、切片，猪脊骨放在锅里，加水适量。用大火煮沸，撇掉浮沫，添加精盐、黄酒、葱段、生姜片，再用小火炖煮到肉离骨，捞出骨头、拆掉肉，捅出脊髓。把脊髓、藕片放在汤中炖熟，拣去葱、生姜，添加味精即可。功效 具有益肾填髓，补充钙质，健脑强身的作用，适合立秋时节食用。 萝卜羊肉汤配料 （1份）萝卜1000克，羊肉500克。制法 将羊肉片去筋膜，切成约2.5厘米见方的块，先入沸水锅内焯约2分钟，除去血水，捞出沥水后放在锅内。萝卜削

33、去表皮，冲洗干净，切成约3厘米的滚刀块（菱角块）待用。先将羊肉锅置武火上烧沸后，改用文火煮约30分钟，放入切好的萝卜同煮至羊肉熟烂即成。功效 萝卜甘凉，能解热毒，祛痰湿、除胀满；羊肉甘温，又富营养，益中气，补虚弱。二者合用，共奏补虚、清热、消痰之功。用于肺虚咳嗽、咯血，有一定疗效。蜜饯白果配料 （大份）白果1000克，白砂糖500克。制法 鲜白果砸去硬壳，用清水淘洗干净，用沸水稍焯，捞出后撕去外膜，抠去心，漂洗后再放入锅内，置中火上煮沸后约40分钟，再捞出沥净水分待用。将白果仁放在方盘内晾凉，撒放白砂糖和匀，装入洁净的小坛内，封口，密渍24小时后，即成。功效 白果味甘，微苦、涩，性温，有小毒。

34、能温肺益气，定喘咳，缩小便，止带滞，止泻，益脾。用于肺虚喘咳，哮喘；气虚或肾气不固，遗尿、尿频；脾虚或脾肾两虚，带下，白浊，腹泻。蜜饯白果具有白果有补脾、定喘、收敛之功，用白砂糖制成蜜饯，不仅可添甜味、利食用，还能止咳嗽、增营养。用于脾虚湿盛之腹泻、带下、痰多咳喘，以及小便频数、失禁、遗尿等症，确有一定疗效。天冬烧乳鸽配料 天冬20克，葱10克，乳鸽1只，盐3克，胡萝卜30克，味精2克，番茄汁20毫升，鸡精2克，料酒10毫升，胡椒粉3克，生姜5克，白糖15克，酱油10毫升，素油35毫升。制法 将天冬用清水浸泡1夜，切薄片，用蜂蜜浸泡2小时，胡萝卜去皮，洗净，切块，乳鸽用清水溺死，去毛、内脏及爪

35、，切块，生姜切片，葱切段。将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，下入生姜、葱爆香，随即下入乳鸽、料酒，炒变色，加入天冬、胡萝卜、白糖、酱油及清汤少许，烧熟，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、番茄汁即成。功效 用于阴虚肺热，干咳痰粘，或咯血；阴虚火旺，潮热盗汗、遗精；内热消渴；肠燥便秘。具有滋阴清热、润肺生津。适用于阴虚发热、咳嗽咯血、肺痿、消渴、便秘、咽喉肿痛等症。川明参排骨煲配料 川明参20克，料酒10毫升，猪排骨400克，盐4克，味精2克，猪肉馅100克，菜胆50克，鸡精2克，生姜5克，胡椒粉3克，葱10克，鸡蛋3个。制法 将川明参洗净，浸泡2小时，猪排骨洗净，在沸水锅内氽去血水，剁成5厘米

36、长的段，肉馅加入盐、料酒，制成肉丸，鸡蛋在锅内摊平，煎成蛋皮，包上肉丸，制作成蛋饺备用，菜胆洗净，生姜拍松，葱切段。将排骨、川明参、生姜、葱、料酒放入煲内，加清水约2800毫升，置武火烧沸，再用文火煮45分钟，加入蛋饺、菜胆、盐、鸡精、胡椒粉，煮熟，加入味精即成。功效 具有清肺、化痰、平肝、和胃、解毒。适用于痰火咳嗽、喘逆、头晕、呕吐、目赤、白带、疔毒疮疡等症。银耳百合粥配料 百合100克 银耳(干)15克。枸杞子30克。冰糖30克。制法 百合一片片摘下，洗净，沥干；2.银耳、枸杞分别泡软，沥干；3.将银耳去蒂，用手撕成大小适中的块状，放入锅内加水淹满，中火煮约15分钟，加入枸杞再煮5分钟，再

37、加入冰糖煮溶，放入百合略煮1分钟，即可马上熄火。功效具有益气，养阴，润肺。银耳百合粥需要的材料以及作用。茯苓烧肉丸配料 茯苓20克，莴苣50克，五花肉400克，料酒10毫升，生姜5克，鸡精2克，葱10克，胡椒粉3克，胡萝卜50克，素油50毫升，盐5克，味精2克。制法 将茯苓碾成细粉，五花肉去皮，剁茸，加芡粉、茯苓粉等炸成肉丸，生姜切片，葱切段，胡萝卜莴苣切块。将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧6成热，下入生姜、葱爆香，随即下入肉丸、胡萝卜、莴苣、清汤、料酒，烧熟，加入盐、味精、鸡精即成。功效具有渗湿利水、益脾和胃、宁心安神。适用于尿不利、水肿胀满、痰饮咳逆、呕吐、泄泻、遗精、淋浊、惊悸、健忘等症

38、。 冬季膳食原则冬季可以补益为原则。运用药膳要以“寒则温之”为治则，选用温性药食以温阳散寒。对于有风寒湿内蕴，气血阻滞、经络不通者，配合以祛风散寒，行气活血，通经活络之品。冬季属肾，所以冬季里应经常食用具有补肾作用的药食。针对五色、五味特点，冬季亦应多食黑色、略带咸味之品，但高血压、心脏病、浮肿之人应少食咸味食物。黑色食物，如木耳、蘑菇、核桃、阿胶、大枣、羊肉、鱼、鳖、以养肾，滋阴壮阳食物。党参乌鸡汤配料 党参50g，枸杞子50克，乌骨鸡250g，香菇20g。大枣、葱、姜、蒜、盐适量。制法 将上述药食放入砂锅，加水共炖，至鸡肉烂熟后先出水，隔水加调味品即成。功效 益气养阴，补养气血。用于冬季体

39、质低下，易于外感之人。 黄芪山药核桃粥配料 党参10克，黄芪、怀山药、白扁豆各20g，核桃仁30g，大枣20枚，粳米100克。制法 粳米淘净，山药洗净，削去两头和损伤部分，切片剁碎。核桃仁、白扁豆用粉碎机器粉成细末。党参、黄芪装入纱布袋内扎口，大枣去浮灰。粳米放锅内，加入纱布药袋、大枣、清水适量，先用旺火煮沸，转用文火点至米开花熟，加入山药碎块、核桃仁和白扁豆细末，继续煮至米熟成稀粥，去药袋；每日2次，早晚各服1次。食时也可加白糖调味。功效 功用为健脾益肾，益气养血。用于脾肾不足，面色萎黄，体倦乏力，畏寒怕冷，少气懒言，动则气短，纳少便溏，腰膝酸软等症。补肾御寒饼配料 糯米粉200克，黄芪30

40、克，黑豆60克，芝麻15克，核桃仁30克，白糖、蜂蜜、油各适量。制作 将黄芪煮汤，浓缩至100毫升。糯米粉用黄芪水揉匀，作面皮。花黑豆炒熟，芝麻炒香，花生米、核桃仁捣碎，与白糖、蜂蜜油和匀，做成馅料。用糯米皮包好馅料，搓圆后压扁，入笼中蒸10分钟即可。功效 补肾益气，防御风寒。提高免疫力。虾仁韭菜配料 虾仁30克，韭菜250克，鸡蛋1个，食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量。制法 虾仁洗净水发涨，约20分钟后捞出淋干水分待用；韭菜摘洗干净，切3厘米长段备用；鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋糊，把虾仁倒入拌匀待用。炒锅烧热倒入植物油，待油热后下虾仁翻炒，蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒，

41、待韭菜炒熟，放食盐、淋麻油，搅拌均匀起锅即可。功效 补肾阳、固肾气、通乳汁。韭菜含用大量粗纤维，能刺激肠壁，增强蠕动，故这道菜益可作习惯性便秘患者之膳食。珍珠三鲜汤配料 鸡肉脯50克，豌豆50克，西红柿1个，鸡蛋清1个，牛奶25克，淀粉25克，料酒、食盐、味精、高汤、麻油适量。制法 鸡肉剔筋洗净剁成细泥；5克淀粉用牛奶搅拌；鸡蛋打开去黄留清；把这三样放在一个碗内，搅成鸡泥待用。西红柿洗净开水滚烫去皮，切成小丁；豌豆洗净备用。炒锅放在大火上倒入高汤，放盐、料酒烧开后，下豌豆、西红柿丁，等再次烧开后改小火，把鸡肉泥用筷子或小勺拨成珍珠大圆形小丸子，下入锅内，再把火开大待汤煮沸，入水淀粉，烧开后将味

42、精、麻油入锅即成。功效 温中益气，补精填髓，清热除烦。栗子粥配料 栗子粉30克，糯米100克制法 将栗子粉同糯米煮粥功效补肾强筋，健脾养胃。适用于老年肾虚腰酸腰痛，腿脚无力，脾虚泄泻。核桃仁粥配料 核桃仁50克，大米60克制法 将大米和核桃仁洗净，同放锅内煮熟即用。可供早晚餐作点心食。功效补肾，健脑，通淋。适用于失眠健忘，痛虚腰痛，泌尿系结石，小便余沥不净，小便白浊。地黄花粥配料地黄花适量，栗米100克制法 将地黄花阴干，捣碎为末，每次用3克。先将栗米煮粥，候熟，将地黄花末加入，搅匀，再煮至沸即可。功效滋肾，清热，除烦，止渴。使用于消渴及肾虚腰痛。姜丝蒸鲶鱼配料 鲶鱼一条，黄精50克，姜丝、绍

43、酒、胡椒粉适量。制法 鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，去掉黏液，整理干净，双面打十字花刀，用绍酒、胡椒粉腌20分钟。做调味汁：生抽2茶匙，绍酒1茶匙，胡椒粉少许，高汤少许。鲶鱼放深碟，加精和姜丝，淋调味汁，保鲜纸封住并留口疏气，大火蒸10分钟，至鱼熟透即成。功效 健脾开胃、补气利尿、滋阴养血。适合一般人食用。尤其以老、幼、妇女产后及消化功能不良的人最为适用。姜丝温胃散寒可以促进食欲。鲶鱼含有蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲶鱼是催乳佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用。黄芪枸杞炖土鸡配料小土鸡1只，黄精50克，枸杞30克，茯苓50克，

44、姜块2块。制法 土鸡去毛、洗净，用沸水烫洗后放入锅中。再将黄精、枸杞及茯苓、姜块一并放入沙锅，加水煮开，再小火煮50分钟左右。功效 补气益肾、调节免疫。黄芪固本敛汗、排脓补气，不但可提升免疫力，亦可促进伤口愈合。此菜味道甘醇，鸡肉补气，茯苓利水，加入黄芪，可使补气利水功效加大，再加入枸杞滋补肝肾，有提升免疫功能和促进皮肤伤口愈合的作用。猪尾巴煲配料鹿茸10g，猪尾巴500g，山药20g，肉从蓉10g，菟丝子10g，乌鸡1只，火腿肉50g，玉兰片50g，味精、鸡精各5g，料酒15g，姜、葱各10g，盐10g。制法将鹿茸用火燎去茸毛，洗净；山药、肉苁蓉切片；除猪尾毛桩，用开水氽去血水；菟丝子炒香；

45、鸡宰杀后，去毛桩、内脏及爪；火腿、玉兰片切片；姜拍松，葱切段。将猪尾巴、鹿茸、山药、肉苁蓉、菟丝子、乌鸡、火腿肉、玉兰片、姜、葱、料酒同放煲内，加水适量。将煲置武火上烧沸，再用文火煲30分钟，加入盐、味精、鸡精，搅匀即成。功效 补肾壮阳，抗老益寿。牛鞭红杞煲配料 黄牛鞭1根，枸杞子15g，沙苑子15g，乌鸡1只，鸡油30g，盐、味精、鸡精、姜各5g，葱10g，料酒15g，胡椒粉6g。制法 将牛鞭用热水发胀(冬天7天，注意每天换1次水)，然后顺尿道对剖成两块，刮去内层皮，洗洗，加姜、葱煮去臊味，再切成2cm的段；枸杞洗净，去黑仔及果柄；沙苑子炒香：姜拍松，葱切段。将乌鸡宰杀后，去毛桩、内脏及爪。

46、将鸡、牛鞭、枸杞子、沙苑子、姜、料酒同放人煲内，加水适量。将煲置武火上烧沸，再用中火炖50分钟，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉即成。功效滋补肝肾，益精润燥。红枣党参土鸡煲配料 红枣8枚，党参25g，土鸡1只，姜、盐、味精各5g，料酒15g，葱10g。制法 将红枣洗净，党参洗净，切5cm长的段。鸡宰杀后，除去毛桩、内脏及爪；姜拍松，葱切段。将鸡、红枣、党参、料酒、葱、姜同放煲内，加清水适量。将煲置武火上烧沸，再用文火煲50分钟，加入盐、味精即成。以上煲，还可带火吃药膳火锅，烫食各种生菜食用。淮山胡萝卜、鸡煲配料淮山药20g，胡萝卜、100g，鲜藕100g，鸡1只，姜lOg，葱15g，盐5g，味精3g，胡椒粉3g，料酒25g，上汤3000g。制法 将干淮山药浸泡1夜，再切成片；胡萝卜洗净，切成大块；藕洗净，拍破；姜拍松，葱切段；鸡宰杀后，去毛桩、内脏及爪。将鸡、淮山药、胡萝卜、藕、姜、葱、料酒同放煲