学校六级多彩课堂厨艺（面点）实施方案.doc

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1、新城实验学校六年级多彩课堂厨艺（面点）实施方案科目名称：厨艺（面点）开发教师：卫富兰课程类型：实践操作课时：21 适用对象：六年级学生 日期：周五下午课程目标：1、（知识目标）知道面粉的来源、分类及用途。2、（技能目标）会用酵母或其它发酵剂给面粉发酵。能把面团制作成各种各样的馒头，让馒头不仅成为食用品，更重要的成为一种工艺品。会擀饺子皮，包出2-3种不同形状的饺子。会擀面条。3、（情感目标）培养学生的动手操作能力，让学生掌握一种人生必备技能。丰富学生的生活实践经验，提高审美情趣，为孩子的未来生活奠基。课程内容：面粉发酵、工艺馒头、水饺制作、擀面条、作烩面。课程实施：面点是北方人的主食，是人生存

2、的一项基本技能，特别是女生的必修课，同时也是中华民族的传统艺术。实施这项课程是针对现在的孩子生活经验匮乏，动手能力缺失，小公主、小少爷思想较为严重，旨在在教师的引导下有计划地进行实践、操作、总结、反思，经过一年的培养，让班里的学生学会蒸馒头（优秀的孩子能蒸花样）、包饺子（不同颜色、不同形状）、会擀软硬适中的面条，培养学生热爱生活、勤于动手的习惯，在动手操作中感受到做面点的快乐。时间学习内容准备预期效果备注教师学生10月17日和包饺子面1.干面粉2.面盆3.面板软硬适中。10月24日学擀饺子皮1.干面粉2.擀面杖3.案板1.手法正确.2.形状较规则10月31日学擀饺子皮1.干面粉2.擀面杖3.案

3、板.4.面扑.1.手法正确2.形状规则3.有一定的速度11月7日学包饺子1、干面粉2.擀面杖3.案板4.饺子馅5.面扑1.手法正确2.捏边严丝合缝、能包出月牙形饺子11月14日花样饺子1.干面粉2.擀面杖3.案板.4.面扑5.饺子馅1.手法正确2.捏边严丝合缝3.烫面角形饺子11月21日期中考试11月28日花边饺子1.干面粉2.擀面杖3.案板4.面扑5.饺子馅1.手法正确2.捏边严丝合缝3.能包出花边饺子12月5日创意饺子1.干面粉2.擀面杖3.案板.4.面扑5.饺子馅1、手法正确2.捏边严丝合缝、能包出小鱼形的饺子。3.创意出各种形状的饺子12月12日学习发面1.干面粉2.发酵剂（自选一种）

4、3.案板1.按要求发面团2.软硬适中12月19日学做圆形馒头1.发面2.案板1.学会揉面技巧2.做出蘑菇形状（圆）馒头12月26日学做花样馒头1.发面2.擀面杖3.案板4.面扑5.少量食油、食盐等做出玫瑰花形状馒头1月2日元旦调休1月9日大枣、豆馅馒头1.发面2.擀面杖3.案板4.面扑5.少量食油、食盐等能把大枣圈在面里做大枣馒头，包豆馅馒头1月16日期末复习1月23日期末复习1月30日期末考试2月6日期末总结下学期3月13日开学准备3月20日包饺子大赛1.干面粉2.擀面杖3.案板4.面扑5.饺子馅包饺子有一定的速度和质量。（邀请其他班参观品尝）3月27日创意做馒头1.发面2.擀面杖3.案板4

5、.面扑较熟练地做出各种花形4月3日创意馒头1.发面2.擀面杖3.案板4.面扑5.少量食油、食盐等做出花卷馒头、花瓣馒头、兔子馒头、小猪馒头、鸭子馒头、豆包馒头等。4月10日包包子1.发面2.擀面杖3.案板4.面扑5.包子馅学会包包子的技巧与方法4月17日期中复习4月24日期中考试5月1日“五一”节调休5月8日包包子1.发面2.擀面杖3.案板4.面扑5.包子馅包子形状美观，不漏馅5月15日学擀面条1.干面粉2.案板和出软硬适中的擀面条用面5月22日学擀面条1.干面粉2.案板有速度地和出软硬适中的擀面条用面5月29日学擀面条1.干面粉2.擀面杖3.案板4.面扑1.手法正确2.擀出较规则的圆面6月5

6、日学擀面条1.干面粉2.擀面杖3.案板4.面扑1.手法正确2.擀出较规则、厚薄均匀的圆面3.有一定的速度6月12日面食课堂展示学生根据自己的展示自带单位时间内，做出花样.6月19日期末复习6月26日期末复习7月3日期末考试课程评价：1. 个人评价：通过观察、比较对自己的作品再次欣赏给出适当的评价（优、良、中），并给出相应的改进方法或给自己鼓励。2. 同伴评价：两个学习伙伴相互评价（1）给出客观公正的表扬（哪些地方值得我学习）（2）给出合理建议（鼓励同伴怎样做才能更好（评价：优、良、中）。3. 小组评价：在小组长的带领下集中展示作品，相互评价，（速度、效果）提出合理建议。4. 全班分享：全班展示，畅所欲言，相互学习、取长补短。每节课用3-5分钟时间学生总结5. 教师评价：教师适时评价，并对本节课做总结。附：此评价可以交替使用，根据课堂情况而定。