茶楼各项制度.doc

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1、一、茶楼卫生管理制度1、 茶座卫生制度 茶桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共卫生间。 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。 不销售变质、生虫茶品。 茶具用后洗净、消毒、保洁。 服务员穿戴清洁工作服，工前、便后洗手消毒。 泡茶的水必须煮沸。 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。2、仓库卫生管理制度 茶品仓库实行专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风、冷藏、消毒的设施及措施，并运转正常； 茶品应分类，分架，各类茶品有明显标志，要及时冷藏、冷冻保存； 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止茶品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的茶

2、品；茶品不得与药品、杂品等物品混放； 茶品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁； 工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。3、 茶品销售卫生制度 销售定型包装茶品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容，进货时向供方索取茶品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的茶品； 销售茶品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合茶品卫生标准和规定的茶品； 出售直接入口的散装茶品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装茶品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒；

3、 从业人员穿戴清洁的工作服，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟； 吧台内严禁落地存放茶品，严禁乱堆、乱放茶品及其他杂物。二、食品采购、验收与索证制度 1、采购人员按食品卫生法要求，购买一切食品，应相应固定食品采购场所，以保证质量。2、采购时应主动向对方索取此批产品检验报告或化验样品，产品检验合格证。3、禁止采购腐烂变质、超期、标识不合等不符国家标准的标准的原料和食品。4、禁止采购未经卫生检疫或检疫不合格的肉类及其制品。5、定期包装食品和食品添加剂必须有产品说明书或商品标志、标出品名、产品、厂址、生产日期、保质期等内容。禁止“三无”产品。6、采购人员在购物时，

4、应对食品进行必要的感官检查，不能外购熟食制品。7、运输包装容器应符合卫生要求，不能与有毒物，污物混运，以防污染食品。8、保管验收员食品卫生要求做好食品的验收登记制度。对不符合食品卫生要求的各种食物拒收入库，并经常清理。9、除害卫生制度 操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板； 发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭； 发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。三、 卫生检查制度 卫生管理人员应每天进行卫生检查； 各部门每周进行一次卫生检查； 发现卫生不合格者进行教育和经济处罚。四、从业人员健康检查制度1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。2.食品

5、卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。3.食品生产经营人员每年参加一次查体，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。4.新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。5.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加直接入口食品的生产经营。6.定期检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交卫生监督部门按有关法律法规处理。五、岗位卫生责任制度1 卫生管理员岗位卫生责任制度 （1）督促服务人员认真执行个项卫生制度。

6、（2）对茶品的卫生质量、服务的卫生进行技术把关。（3）对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止。（4）负责服务场所的卫生和用具设置更新。2 采购员岗位卫生责任制（1）与供应商及时取得联系，做到计划进货。（2）采购食品是应认真查验食品质量，标签内容，生产日期，保质期，厂名，厂址，批准文号等。（3）向供应商索取产品三证；工商执照，卫生许可证，检验检疫合格证原件或复印件。检验检疫合格证每批次均要求有。（4）不得采购参杂参假，保质期等不符合卫生食品法的食品。3 仓库保管员的岗位卫生责任制（1）认真检查食品质量，数量，有无三证，食品标签是否符合有关要求。（2）做好食品进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

7、（3） 库房内的按原料、半成品分类存放，食品与非食品不得混放，食品与消毒药品、有强烈气味的药品部的同库存放。（4）定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品名称、进货时间、进出数量、生产日期、保质期及生产地。（5）散装易霉食品勤翻勤晒，肉类水产类蛋类等易腐食品，应冷藏或冷冻存放。（6） 经常检查食品质量和库房卫生状况，并经常清洁门墙，开窗通风换气，保持库房干燥。（7）发现食品、腐败变质，发霉生虫，等食品应及时消除。（9）做好防鼠，虫，蝇，蟑螂工作。4茶具消毒卫生岗位责任制（1）及时收回茶具，及时清洗消毒，不隔时隔夜。（2）清洗消毒茶具按；一刮、二洗、三冲、四消毒的顺序操作。（3）熟悉化学药

8、品的配比方法，做到药品浓度不够不消毒。水不开、蒸汽温度不够不消毒。（4）消毒好茶具应储存于清洁的保洁柜内，关闭柜门，防止再次污染。（5）消毒完毕后将洗完消毒池、洗碗机等冲洗干净。5茶社服务员岗位卫生职责 （1）服务员穿着整洁，男不留长发，女不留披肩发，不戴首饰，化装淡而大方。（2）做好台面的调料、牙签、餐巾、茶水具等清洁卫生工作。（3）擦刀叉、茶杯、酒杯的抹布应使用消毒布。（4）端菜手指不接触食品，分菜工具不接触客人的茶具，菜盘严禁重叠摆放。（5）取冰块、拿馒头等应使用夹具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒。（6）水果应洗净消毒后装盘。（7）用过的茶具及时收回，并清洁台面。（8）工作结束后

9、，做好台面调料、桌棱及地面的清洁工作。六、公共场所危害健康应急预案为了做好本单位公共场所危害健康事故应急处理,确保发生一旦发生群体性公共场所危害健康事故时,能及时有效地控制公共场所危害健康事故,减轻公共场所危害健康事故造成的损害,根据公共场所卫生管理条例和公共场所卫生管理条例实施细则及其它法律法规的有关规定,制定本预案一、 预案适用范围本单位范围内发生的公共场所危害健康事故。 二、 组织架构和工作职责（一） 组织架构 单位成立公共场所危害健康事故应急处理小组组长：王春华组员：各部门负责人（二） 应急处理小组的主要工作职责： 当发生公共场所危害健康事故后，应急处理组成员应立即到达现场进行调查处理

10、。负责突发事故的简单应急救助，保护事故现场、做出紧急避险措施、控制现场局势及保护客人等工作，及时向上级负责人和当地卫生监督机构报告突发事件和现场情况。三、 事故处理 发生公共场所危害健康事故时，管理人员及员工应镇静、不慌乱、及时了解事故发生的地点、时间、发病情况、死亡人数、可能发生原因、已采取措施和发展趋势等内容，并做好详细记录，同时协助卫生监督员和医疗抢救人员做好事故处理和伤员抢救工作。根据情况主要完成下例任务：1、 暂停导致公共场所危害健康事故作业（点），控制事故现场，防止事态扩大，尽量把事故降低到最低限度。2、 协助医疗卫生机构救助遭受或者可能遭受急性危害的人员。3、 协助卫生监督员对事

11、故地点进行现场录像、照相、勘验、提取与事故相关的证据，并陈述当时现场情况，协助卫生监督员尽快查明公共场所危害健康事故发生的经过、原因、人员伤亡情况和危害程度。4、 讨论分析事故责任，根据卫生监督机构提出的卫生监督意见书提出防范事故再次发生应采取的改进措施，对事故责任人追究责任。5、 以书面报告形式向卫生监督机构汇报该次公共场所事故经过、原因、人员伤亡情况、内部处理情况和整改措施等。四、 保障措施1、 在发生公共场所危害健康事故后，要立即启动公共场所危害健康应急处理预案、领导小组并马上投入工作，做好公共场所危害健康事故的紧急处理工作。2、 落实卫生管理制度，加强各岗位的协调，提高应急反应能力。各

12、岗位负责人必须熟悉本预案要求，上岗前做好每日卫生检查记录，了解员工的健康状况。七、公共用品用具清洗消毒保洁制度一、设置与经营规模相适要的消毒间，配备必要的清洗消毒设施和保洁设施，并保证能正常运转。二、指定专人按操作规范对公共用品用具进行清洗、消毒和保洁工作。三、清洗消毒间要有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放。四、供顾客使用的公共用品用具、拖鞋要严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具，供顾客使用的公用品必须符合国家卫生标准。五、清洗消毒要按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂要在有效期内，消毒设备要运转正常。六、清洗消毒的茶杯、口杯、酒具等杯具及公共用品，

13、要完好无损，必须做好消毒记录，保证一客一用一消毒。七、清洗饮具、盆桶、拖鞋的设施要分开，清洁工具要专用，防止交叉传染。八、清洗消毒后的各类用品用具要达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具要当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合公共场所用品卫生标准WS205-2001规定。九、清洁客房、卫生间的工具要分开，面盆、浴缸、坐便器、地面、台面等清洁用抹布或清洗刷要分设。十、卫生间内面盆、浴缸、坐便器要每客一消毒，长住客人每日一消毒。十一、补充杯具、食具要注意手部卫生，防止污染。十二、保洁时间较长的茶杯、口杯、酒具等杯具，必须再次进行清洗消毒后，方可供客人使用。十三、保洁柜要定期清洗消毒，

14、建立出入登记制度，不得存放其它物品或有杂物。集中空调通风系统卫生管理制度一、有专人负责集中空调通风系统的卫生管理工作，管理人员要进行有关的卫生知识培训。二、集中空调的机房要保持干燥清洁，严禁堆放无关物品。三、空调系统新风量要满足每人每小时2030立方米以上。四、保证空调系统所吸入的空气为室外新鲜空气，严禁间接从空调通风的机房、建筑物楼道及天棚吊顶吸入新风。五、集中空调通风系统应按照公共场所集中空调通风系统卫生管理办法要求进行清洗消毒。空调系统的冷却塔、过滤网，表冷器，冷凝水盘表面要保持清洁，定期委托专业清洗消毒机构进行检查、清洗、消毒，并进行定期检测评价。六、机械通风装置应运转正常，过滤网应定

15、期清洗、消毒。空调房间内的送、排风口要经常擦洗，保持清洁，表面无积尘与霉斑。七、建立集中空调通风系统使用、维护、清洗和消毒档案，并定期整理。八、健康危害事故与传染病报告制度住宿场所应建立传染病和健康危害事故报告制度，场所负责人和卫生管理员为责任报告人。任何人发现传染病或健康危害事故，都有及时向经理办公室或医务室及区卫生、旅游部门报告的义务。1、对传染病病人、病原携带者、疑似传染病病人污染场所和物品、密切接触人员，严格按照消毒隔离制度进行卫生处理和预防措施，防止场所内感染和病源性感染。2、发生重大传染病疫情或健康危害事故时，每个服务人员均积极服从传染病和健康危害事故防治领导小组（见附件）及卫生行

16、政部门调集，参加疫情控制工作。3、对重大传染病或健康危害事故，服务人员协助区卫生行政部门进行疫情个案发病调查、登记工作。4、当发生死亡或同时发生3名以上（含3名）受害病人时，责任报告人在发生事故24小时内电话报告当地卫生行政部门。5、传染病和健康危害事故报告范围：（1）室内空气不符合卫生标准所致的虚脱休克；（2）饮用水遭受污染所致的介水传染性疾病流行；（3）公共用品用具和卫生设施等遭受污染所致的传染性疾病、皮肤病；（4）意外事故导致的一氧化碳、氨气、氯气、消毒剂、杀虫剂等中毒。6、发生传染病或健康危害事故时，场所经营者应立即停止相应经营活动，协助医务人员救治事故受害者，采取预防控制措施，防止事

17、故的继发。任何单位和个人不得隐瞒、缓报、谎报传染病健康危害事故。7、对于因个人行为，造成传染病传播、流行或健康危害事故的，按传染病防治法和突发公共卫生事件急条例的有关规定接受行政单位的处理。8、对于在重大疫情预防、控制或健康危害事故的处理工作中作出显著成绩的个人，给予表彰和奖励。卫生设施维护保养制度公共场所各类卫生设施（空调、消毒柜、冷藏柜、制冰机、排气扇等），必须严格按照卫生要求和制度进行维护保养。一、 由专人负责督促、检查各类卫生设施保养工作，保证干净卫生和正常运转。二、 每天上班做好卫生设施的清洁工作，保证空调排进风口无尘土、无油污，排风扇叶片干净，冷藏柜内无异味。三、 空调出口滤网每两周清理一次，其他设施每15天进行一次彻底清洗和检查，发现故障及时排除。做好更换。保证各类卫生设施正常运转。四、 建立各类卫生设施维护保养档案，做到有计划的进行维护保养。