第一讲印象饭店1饭店溯源国际饭店业.ppt

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1、第一讲 印象饭店,饭店溯源饭店类型饭店等级饭店产业,一、饭店溯源,国际饭店业中国饭店业,国际饭店业,客栈时期,大饭店时期,商业饭店时期,新型饭店时期,11-18世纪,18世纪末-19世纪,20世纪初-40年代,20世纪50年代-,1.客栈时期(11世纪至18世纪期间)客栈出现于11-12世纪，15至18世纪盛行于欧洲，以英国客栈最为著名。客栈指位于乡间或路边、主要供过往客人寄宿的小旅店。社会、政治与商业活动的中心。,基本特征：简单食宿（B&B）价格低廉 家庭经营主要客源：商人、官吏、信使、传教士等。交通方式：步行、骑马、驿车,2.大饭店时期（18世纪末-19世纪末）18世纪后半期，随着工业革命

2、带来的经济繁荣，欧美饭店业从客栈时期过渡到大饭店时期，出现了专门服务于上流社会的奢华饭店。这一时期也被成为豪华饭店时期,1932，美国华纳大饭店电影,基本特征：规模宏大、精美奢华、餐饮考究；礼节周到、优雅细致、极尽奢华；内部分工、顾客中心、严格管理。主要客源：王公、贵族、官宦和社会名流。交通方式：火车、轮船,19世纪的欧洲饭店,欧洲第一个可以称之为饭店（Hotel）的是18世纪末在德国的巴登巴登（Baden Baden）建起的巴典国别墅（Der Badische Hof）,巴登巴登在19世纪已经成为欧洲的“夏都”。,Baden Baden,随后，欧洲豪华饭店纷纷建成，最具代表性的有：1850年

3、法国巴黎大饭店（Grand Hotel）建成1874年德国柏林凯撒大饭店(Kaisehof Hotel)开业1876年德国法兰克福大饭店(Frankfurt Hotel)开业1889年英国伦敦萨沃伊饭店（Savoy Hotel）开业等。,凯撒大饭店(Kaisehof Hotel),萨沃伊饭店（Savoy Hotel）,凯撒里兹（Cesar Ritz,1850.2-1918.10）,1898年创建巴黎里兹酒店“里兹”成为顶级奢华、流行时尚的代名词 名言：“客人永远不会错”（The guest is never wrong）“好人无价”(A good man is beyond price)“我们

4、是为淑女和绅士服务的淑女和绅士”(We are ladies and gentlemen,serving ladies and gentleman.)“酒店之王者，王者之酒店”,恺撒里兹,瑞士尼德瓦尔德（Niederwald）,18-19世纪的美国饭店,1794年，美国纽约建成都市饭店，标志美国进入大饭店时期。1829年，美国波士顿特里蒙特饭店（Tremont house）建成，第一座现代化饭店。19世纪末至20世纪初，美国豪华饭店相继出现，如纽约的广场饭店（Plaza），至今仍为美国一流饭店。,美国波士顿建成特里蒙特（Tremont house）饭店,纽约的广场饭店（Plaza）,3.商业饭

5、店时期（20世纪初至40年代末）商旅客人的剧增，饭店业出现市场空白点。埃尔斯沃思米尔顿斯塔特勒（Ellsworth.M.Statler，18631928）1908年，斯塔特勒在巴法罗建造了斯塔特勒饭店，建立了“一个房间一浴室，一个美元零五十”的商业饭店模式。标志着商业饭店时期的到来。名言：“客人永远是对的”（The guest is always right）“商业饭店创始人”“饭店标准化之父”,基本特征 饭店设施方便、舒适、清洁、安全；管理和服务标准化、规范化；所有权与经营权分离；价格趋向合理；出现饭店管理院校服务对象：公众、商务旅行者交通方式：汽车、飞机、火车,4.新型饭店时期（20世纪5

6、0年代开始）二战后，随着国际旅游业的发展，饭店业进入集团发展时期。美国饭店集团出现最早、规模最大和数量最多。斯塔特勒创建了最早的饭店联号，提出一个企业管理多家饭店可以通过集中采购、成本控制和市场营销优势，增加企业利润。目前许多国家和地区都出现了各具特色的饭店连锁集团。,康拉德希尔顿（Conrad N.Hilton,1887-1979）、恩尼斯特亨德森（Ernest Henderson）、罗伯特莫尔（Robert Lowell Moore）都是早期饭店发展的先驱。美国希尔顿酒店创立于1919年，希尔顿是饭店管理合同创始人。凯蒙斯威尔逊（Kemmons Wilson）和华莱士约翰逊（Wallace Johnson），假日酒店创始人，20世纪50年代，采用特许假日酒店名称使用权形成饭店连锁，建立了全国性预订网络系统。,基本特征：业态迭出、竞争激烈连锁经营、规模效益职业经理、跨界致胜功能多样、服务综合主题文化、订制服务互联网+、新硬件时代主要客源：大众旅游者交通方式：汽车、飞机、火车、游轮等,